PILAFRECEPTEN IN EEN KETEL: MET LAMSVLEES, VARKENSVLEES, KIP

Degenen die minstens eenmaal de kans hebben gehad om pilaf te proeven, zullen de smaak en het aroma waarschijnlijk niet vergeten. Veel huisvrouwen proberen zijn kookgeheimen te leren en het gerecht op zichzelf te reproduceren. Maar niet iedereen kan een culinair meesterwerk van de landen van het Oosten creëren. Laten we proberen de fijne kneepjes van het koken te begrijpen.

Oezbeekse plov met lamsrecept in een ketel

Volgens Oezbeekse koks, is het belangrijkste geheim van de pilaf niet in de samenstelling van de ingrediënten, maar in de kookmethode. Smaak hangt af van de juiste verhouding van zirvaka (vleesbasis) en rijst. Voeg zelden erwten, rozijnen, gierst en maïs toe. Het graan in de pilaf ondergaat het blusproces en absorbeert daarom de aroma's van alle componenten van het recept.

Vereiste producten:

vlees (lamsvlees) - 1 kg
hete peper - 2 stuks;
wortel - 1 kg;
gedroogde barberries - 20 stks;
zira - 10 g.;
ui;
olie - 300 ml;
zout;
rijst (variëteit devzira) - 1 kg;
koriander-4 gr.;
knoflook - 1-2 hoofden.

Totale kooktijd: 2,5 uur.

Calorieën: 879 kcal.

Kookproces:

Was rijst minstens 4 keer onder stromend water. Tijdens de laatste wasbeurt moet het water helder blijven;
Gewassen vlees in grote stukken gesneden. Uien in dikke ringen (tijdens het koken zal het volledig koken en verdwijnen). Wortel hakrietjes. Scheid de knoflookkoppen van de schil, maar scheid de kruidnagel niet;
Verwarm de ketel goed en giet er de olie in. Om te ontsteken tot lichte rook en bak het in uien tot een goud-donkere kleur;
Vlees toevoegen;
Nadat het vleesingrediënt de korst heeft gekregen, gooi de wortels om nog een paar minuten te koken. Roer en kook nog eens 10 minuten, onder voortdurend roeren;
Tussen de handpalmen wrijven en tegelijkertijd in de ketel gooien met de berberis. Zout en kook tot 10 minuten op middelhoog vuur of tot de wortels zacht zijn;
Giet kokend water in, zodat de vloeistof de ingrediënten 2 cm erboven bedekt;
Meng peper en kook 1 uur op laag vuur;
Was de rijst de laatste keer en zorg ervoor dat de vloeistof volledig van glas is;
In ketel rijst gooien, het oppervlak vlak maken. Door de skimmer giet je kokend water. De vloeistof moet rijst op 3 cm gieten, sluit het deksel;
Zodra het water van het oppervlak verdwijnt, duw de knoflook in de rijst, maak het vuurmedium en kook tot het klaar is.
Bereidheid om als volgt te controleren: sla de rijst licht met een schuimspaan. Als het geluid doof is met een kooknaald, maak dan een paar gaatjes helemaal onderaan;
Bedek de schaal met een grote plaat en sluit het deksel;
Bak nog een half uur op laag vuur.

Feestelijke Oezbeekse pilaf in een ketel op een vuur

Weinig mensen weten het, maar de echte Aziatische plov wordt buitenshuis bereid. Op het vuur blijkt het gerecht veel lekkerder en geuriger dan op het fornuis.

Benodigde componenten:

vlees - 1 kg;
zonnebloemolie - 300 ml;
uien - 1 stuk;
zout grof - 20 gr;
rijst - 1,5 kg;
lam vet - 300 gram;
knoflook - 4 koppen;
zira - 10 g.;
wortel - 1 kg;
rode peper - 1 stuk;
rozijnen gedrenkt in water - 50 g.

Totale kooktijd: 1,5 uur.

Calorische inhoud: 302. 47 kcal.

Stadia van koken:

Snijd de wortel in grote plakken;
Uien grof hakken;
Snijd het vlees niet, wrijf het gewoon in met zout;
Installeer een ketel en maak er een vuur onder;
Calcium in een ketel 100 gr. zout;
Maak de wanden van het servies schoon, giet water in, laat koken en giet;
Zodra de laatste druppel op de bodem van de ketel verdampt, giet de olie in, ontsteek goed gedurende ongeveer 7 minuten;
Gooi de billen met vlees;
Periodiek keren van de ingrediënten gedurende ongeveer 12 minuten;
Voeg uien toe, meng en gooi wortels;
Het laatste ingrediënt dat over het gehele oppervlak van het vleesproduct moet worden gladgemaakt;
Giet 100 ml water en laat ongeveer 7 minuten sudderen;
Verspreid knoflook, peper en blijf stoven;
Verspreid na 5 minuten de gewassen rijst op het oppervlak van de zirvaka;
Gooi komijn en rozijnen;
Giet rijst door de schuimspaan met water, zodat de hoogte 1 kootje van de vinger bereikt;
Zonder de dekselstoofpot te sluiten. Zodra het water verdampt met een lepel, gaten maken, wat water inschenken, het deksel afdekken en 15 minuten laten sudderen.

Receptpilaf met varkensvlees in een ketel

Een belangrijke factor bij de bereiding van gerechten is de vleeskeuze. Idealiter, Oezbeekse pilaf is gemaakt van een schouderblad, een borst, of de achterkant van een schapenvlees. Varkensvlees kan echter een waardig alternatief zijn. Maar het is beter om kalfsvlees te weigeren, omdat het niet het gewenste aroma en de smaak kan overbrengen.

Benodigde componenten:

bollen - 5 st.;
zout grof - 1 eetl. l.;
varkensvlees - 1,5 kg;
wortel - 5 stuks.
kokend water - 5 glazen;
knoflook - 2 koppen;
rijst - 2 eetlepels;
olie - 150 ml.
gedroogde barberries - 30 stuks

Totale kooktijd: 1 uur.

Calorisch gehalte: 1053 kcal.

Stadia van koken:

Vlees in stukken verdeeld;
Grof wortelen grof, grote uienringen;
Verwarm in een verwarmde ketel olie en calcineer;
Bak het vlees tot de korst;
Leg de handen met de wortels en bak tot ze klaar zijn;
Voeg berberis, zout toe, zet de hitte tot een minimum, zet knoflook in het midden van het zirvak;
Vul rijst en waterpas het oppervlak;
Door middel van skimmer giet kokend water (hoogte 1 falanx van de vinger);
Laat een half uur op laag vuur koken.

Recept voor pilaf met kip en champignons in een ketel

De rijst voor het gerecht moet sterk, transparant en laag in zetmeel zijn. De korrels zijn van gemiddelde lengte en absorberen vloeistof en vet goed. De beste optie zou de Tadzjiekse en Oezbeekse variëteiten zijn: akmarzhan, devzira, saryk, scald en fluweel.

Benodigde componenten:

filet - 900 gr;
rijst - 400 g;
rode peper - 0,5 tl.
ui;
olie - 100 ml;
grof zout - 10 g;
wortelen;
champignons - 100 g;
knoflook hoofd;
zwarte peper erwten - 5 stks;
berberis - 20 st.;
Zira - 15 gr.

Totale kooktijd: 1 uur.

Calorische inhoud: 268 kcal.

Stadia van koken:

Snijd de filet in porties;
In een verwarmde ketel, doorboor de boter en leg de kip neer;
Rooster gedurende 10 minuten, af en toe roeren;
Verdeel de ui, rasp de wortels of snij in dunne reepjes;
Champignons in kleine stukjes gesneden;
Voeg wortels en uien toe aan het vlees. Roer. Laat het 20 minuten sudderen;
Paddenstoelen toevoegen en nog eens 10 minuten koken;
Doe knoflook in het midden en giet kruiden;
Giet in de ketel, meerdere keren gewassen rijst. Glad oppervlak;
Giet kokend water in de pan, sluit het deksel en bak gedurende 25 minuten.

Oost is een delicate zaak: nuttige tips voor het bereiden van de perfecte pilaf

wortels voor pilaf moeten groot worden gesneden en in geen geval door een rasp worden ingewreven;
ideale gerechten voor gerechten - gietijzeren ketel;
Zouten en kruiden zijn nodig in het midden van het proces;
Na het leggen van de rijst, moet u de schaal niet roeren en het deksel voortijdig openen;
om het gerecht smakelijker te maken, laat het na het koken een half uur staan;
Als vlees en rijst de hoofdbestanddelen van het gerecht zijn, zijn specerijen en specerijen extra hulpmiddelen waarmee de chef kan improviseren. Voeg naast wortelen en uien ook komijn (zira), kweepeer, knoflook, gedroogde abrikozen, hete pepers, berberissen en rozijnen toe. Het is niet de moeite waard om een kant-en-klaar mengsel van kruiden te gebruiken, ze zullen niet in staat zijn om de smaak over te brengen die de specerijen afzonderlijk geven.