Zuurkool is een echte bron van gezonde micro-elementen: het helpt de griep te bestrijden, is bestand tegen verkoudheid. En dankzij de geweldige smaak kan het elk gerecht aanvullen.
De voordelen van salade
In de winter is het zuurkool de meest toegankelijke bron van nuttige sporenelementen en vitamines. Ondanks het lage caloriegehalte (slechts 20 kcal per 100 gram), kan een kleine hoeveelheid kool het lichaam dagelijks vitaminen geven.
En vanwege het feit dat het een product is van natuurlijke gisting, zitten er veel melkbacteriën in die helpen bij het organiseren van het werk van het maag-darmkanaal.
Dit product bevat de volgende vitamines:
- C. Zuurkool kan gemakkelijk sinaasappelen en andere citrusvruchten vervangen, wat het risico op verkoudheid vermindert.
- U, die nodig is voor de maag. Verbetert de toestand met zweren of gastritis, maar niet met de verergering van de ziekte.
- B6. Hiermee is het gemakkelijker om vet voedsel te verteren, verbetert het het werk van het spijsverteringskanaal.
- K. Zal helpen de botten te versterken, de leverfunctie te verbeteren en de wondgenezing te versnellen.
- P helpt de bloedcirculatie te verbeteren.
Ook in de samenstelling is er vezels, die cholesterol verlaagt; melkzuurbacteriën die helpen bij het bestrijden van dysbacteriose. Zuurkool is rijk aan ijzer, kalium, zink, jodium en de consumptie van de ziekte werkt heilzaam.
Recepten voor zuurkool voor de winter
Klassiek droog
Kooktijd: 60 minuten (+4 dagen).
Calorieën per 100 g: 27 kcal.
Om de nodige ingrediënten te bereiden:
- 4 kg kool;
- 400 g wortelen;
- 80 g suiker en zout.
De voorbereiding is als volgt:
- Kool moet worden gewassen, verwijder de bovenste bladeren ervan.
- Snijd in kleine reepjes.
- Schil de wortel, rasp.
- Meng kool met zout, knijp het voorzichtig uit - het sap moet eruit springen.
- Combineer met suiker en wortels, meng grondig.
- Vul de pot of pot met een mengsel (capaciteit van 3 liter).
Breng het mengsel aan, je moet het aanstampen met je handen. Plaats de gevulde container in het bekken, want een grote hoeveelheid sap zal binnen enkele dagen opvallen. Kool moet worden bedekt met gaas, een lading bovenop, bijvoorbeeld een steen. Laat 3-4 dagen in de kamer achter en tweemaal per dag moet je het schuim verwijderen, het gaas wassen, de massa roeren.
Daarna moet je de banken 4 dagen op een koelere plaats zetten. Dan zal het blijven om de snack te verschuiven naar meer handige banken, maar het kan worden opgeslagen in de containers waar het werd bereid. Bewaren in de koelkast of kelder. Voor het opdienen moet je de kool in een bord leggen, plantaardige olie erin gieten.
Kruidig met bieten en mierikswortel
Kooktijd: 90 minuten (+4 dagen).
Calorisch gehalte per 100 g: 21 kcal.
Om te koken heb je nodig:
- 4 kg kool:
- 400 g bieten;
- 2 kopjes knoflook;
- 30 gram geraspte mierikswortel;
- 70 g suiker en zout;
- 1 liter water.
De voorbereiding is als volgt:
- Schil de rauwe bieten, spoel ze af, hak ze fijn of rasp ze.
- Knoflook brokkelt af of passeert door de pers.
- Mierikswortel schoon en raspen.
- Was kool, snipper fijn.
- Kook water, voeg zout en suiker toe, mix om alles op te lossen.
- Doe de kool in een bak en plaats de pot zelf in een grote kom.
- Crumble kool - het zou erg krap moeten zijn.
- Containers vullen met gekookte pekel.
- Plaats de belasting bovenop als de grootte van de potten dit toelaat.
- Verwijder de lading meerdere keren per dag en doorboor de massa op verschillende plaatsen met een lange vork - dit is hoe het resulterende gas uit de container zal stromen.
- Leg de snack na een week in aparte potten en zet ze in de kou.
Recept voor zoete zuurkool in blikjes
Kooktijd: 60 minuten (+4 dagen).
Calorisch gehalte per 100 g: 25 kcal.
Zal dergelijke producten nodig hebben om te koken:
- 5 kg kool:
- 90 g zout;
- 70 ml honing;
- 5 laurierblaadjes.
Eerst moet je de kool hakken (hoe kleiner, hoe beter), dan mengen met zout, pureren voorzichtig om het sap te accentueren. Parallel smelt de honing door hem te mengen met 100 ml water. Giet het mengsel met de bereide oplossing, meng alles goed.
Afzonderlijk de banken steriliseren, een paar laurierblaadjes op de bodem leggen.
Laat de potten 2-3 dagen in de kamer op kamertemperatuur, twee keer per dag, je moet het mengsel doorboren met een vork. Verwijder na een tijdje bijna al het sap: laat een beetje vloeistof achter, zodat het voldoende is om de massa te bedekken.
Plaats in een grote container een stuk stof, leg de potten erop en vul de pot met water zodat de vloeistof de potten half bedekt. Stuur op laag vuur en steriliseer ongeveer een half uur. Het blijft om de banken te verwijderen, op te rollen, ze ondersteboven te duwen en ze met een warme deken te bedekken totdat ze afkoelen.
Het aperitief dat volgens dit recept is bereid, kan zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard.
Heerlijke en voedende gestoofde kool
Kooktijd: 45 minuten.
Calorisch gehalte per 100 g: 76 kcal.
Bereid het hoofdingrediënt - zuurkool voor en denk ook aan andere ingrediënten:
- voor de bereiding van de magere optie moet u uien, wortelen, fruit of gedroogde paddenstoelen nemen;
- als je een meer bevredigende optie wilt, moet je vlees, worstjes, spekjes gebruiken.
We zullen het recept met vlees beschouwen. Om het te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 20 g zwart brood;
- 500 gram zuurkool;
- 500 g verse kool;
- 50 ml plantaardige olie;
- 600 g rundvlees;
- 4 tomaten;
- kruiden naar smaak.
Om zo'n gerecht te bereiden, moet je eerst de ingrediënten bereiden: de ui schillen en hakken, het vlees in kleine stukjes hakken, de kool in dunne reepjes snijden. Bak de ui tot ze goudbruin zijn en voeg er dan vlees aan toe. Als het rood wordt, voeg je de zuurkool toe aan de schaal, dek je de schaal af met een deksel en laat je 20 minuten op laag vuur sudderen.
Leg dan de rest van de verse kool, tomaten, en laat nog 10 minuten sudderen. Op het einde, zout de schotel, voeg kruiden toe.
Een paar nuances van koken
Als u niet wilt dat uw kool thuis kookt met afgedankte producten, overweeg dan de volgende tips:
- Verre niet alle kool zal benaderen. Bijvoorbeeld, de in de zomer verzamelde oogst wordt niet gebruikt voor verzuring, het is het beste om late variëteiten te nemen, en het is wenselijk om sappige en witte kool te kiezen. De meest populaire variëteiten: Slava, Amager en Kolobok.
- Het hoofdbestanddeel moet worden gesneden met een scherp mes en de stroken moeten ongeveer 5 mm dik zijn. Als je ze kleiner maakt, zal de kool na het koken erg zacht zijn.
- Geëmailleerde pan of glazen potten zijn geschikt voor beitsen. En om het product een ongelooflijke smaak te geven, is het het beste om een eiken vat te gebruiken (hoewel deze methode vooral geschikt is voor mensen met een kelder voor opslag). Maar aluminium keukengerei mag niet worden gebruikt.
- Het is noodzakelijk om op kamertemperatuur te koken: als de thermometer een temperatuur boven +24 graden aangeeft, worden de ingrediënten erg smal en als de temperatuur lager is dan +20 graden, vindt de gisting langzaam plaats.
U moet het product in de koelkast of kelder bewaren - de temperatuur moet ongeveer +2 graden zijn. Als de behoefte zich voordoet, kan de bereide snack worden ingevroren: leg de kool in pakjes, doe het in de vriezer en de porties moeten klein worden gemaakt - later kun je de kool niet meer invriezen.
Op het oppervlak kan schimmelopslag plaatsvinden. Om dit te voorkomen, bestrooi je gewoon één keer per maand billet met kleine hoeveelheden suiker.
