Roggebrood is allerlei donker brood gebakken op basis van roggemeel. Omdat de populariteit onder de mensen vrij hoog is (ongeveer 50% van al het brood dat op industriële schaal wordt gebakken, is roggebrood), zorgden broodmakers ervoor dat de huisvrouwen thuis zelf dit lekkere brood konden bakken.
Informatie over de voordelen van roggebrood, de bakmogelijkheden, recepten voor gadgets van bekende fabrikanten van broodmachines en handige tips zullen u helpen het proces van de bereiding gemakkelijk te beheersen.
De voordelen van roggebrood
Vitaminen, aminozuren en andere heilzame stoffen maken roggebrood van onschatbare waarde voor het menselijk lichaam. Slechts een klein deel van dit bakproces kan helpen om te gaan met avitaminose, toxines en toxines uit het lichaam verwijderen, cholesterolniveau normaliseren en de werking van het spijsverteringsstelsel verbeteren.
De moderne geneeskunde beveelt het eten van dit soort brood aan mensen die lijden aan diabetes en bloedarmoede.
Maar degenen die aanleg hebben voor koliek, verhoogde zuurgraad of een vermoeden van zweren in de darmen, zouden het gebruik ervan moeten beperken vanwege een zuurtere smaak dan die van tarwebrood.
Kenmerken van het bakken van brood uit roggemeel in een broodbakmachine
Aangezien gluten vrijwel volledig afwezig is in roggebloem, heeft het bakken van brood er een aantal kenmerken:
- voor het kneden van deeg wordt meestal de starter gebruikt, die beter werkt dan gist, hoewel dit de tijdskosten verhoogt;
- kneed het deeg grondig en lange tijd;
- zelfs goedgekneed deeg blijft altijd kleverig;
- Om het brood poreuzer te maken, moet het deeg waterig zijn.
Programma's voor het bakken van dergelijk brood in broodbakmachines hebben een aantal kenmerken. Ze verhogen de tijd van het kneden van het deeg, verkorten de rijsperiode en verlagen de temperatuur in dit stadium (zodat het deeg niet percolaat). Maar de baktijd is integendeel groter, omdat het deeg gemaakt van roggemeel langer wordt gebakken.
Als het broodmachinemodel geen speciale modus heeft voor het bakken van dergelijk brood, dan kan het nog steeds gebakken worden door een meer geschikte modus te kiezen die aan de vereiste voorwaarden voldoet.
Vers gebakken brood kan niet onmiddellijk worden gesneden. Hij is zelfs nadat hij uit het formulier is gehaald, zich blijven voorbereiden, dus je moet een handdoek omwikkelen en volledig laten afkoelen.
Klassiek recept
Klassiek (rustiek) roggebrood, in de regel bereid op zuurdesem. Eerder hielden de bakkers de samenstelling en methode om zuurdesems te maken strikt vertrouwelijk, maar nu zijn veel huisvrouwen bereid hun recepten en bakgeheimen van dit meelproduct te delen. Hieronder staat een ongecompliceerd recept voor de klassieke maker van roggebrood, die noch in kleur, noch qua smaak niet opoffert aan zijn tegenhangers, maar deze zelfs overtreft.
Om een heerlijk brood te kunnen bakken, moet je voorbereiden:
- 200 ml thee (één theelepel zwarte thee voor een glas kokend water);
- 50 g melkpoeder;
- 50 g witte kristallijne suiker;
- 10 g zout;
- 5 g cacaopoeder;
- 5 g oploskoffie;
- 160 g roggebloem;
- 185 g tarwebloem;
- 60 g zuurdesem;
- 7 g droge gist.
Om zelfgemaakt roggebrood te proeven, moet u niet alleen hard werken, maar ook 18 uur rijpende zuurdesem en 3,5 uur bakken in de broodbakmachine.
De voedingswaarde van het eindproduct is 165.0 kcal per 100 g.
Methode om roggebrood in broodbakmachine te maken:
- Het eerste wat je nodig hebt om zuurdesem te koken, het mengen van 160 g roggemeel, 50 g suiker en 14 g gist. Het resulterende mengsel wordt verdund met warm water om een zeldzaam, als zure roomdeeg te maken. Het moet in een grote container blijven om op te warmen voor een gepaste periode;
- Als de zuurdesem klaar is, kun je beginnen met het bakken van brood. Giet water in een broodpan en doe zout, suiker, melk, koffie en cacao. De laatste twee ingrediënten kunnen en kunnen niet gezet worden, maar ze geven het afgewerkte baksel een mooie donkere kleur;
- Giet vervolgens roggemeel gemengd met tarwebloem. Top met een bloemmengsel leg de gist en droge gist;
- Bak met opties met een kortere proofing-periode: "Roggebrood", "French roll", "Glutenvrij gebak".
Zuurdesem Roggebrood in Redmond Bread Maker
Veel ervaren bakkers bakken brood niet met gist, maar met zuurdesem, dat deeg verrijkt met melkzuur, dat zo goed is voor het immuunsysteem en het spijsverteringsstelsel. Nog een positief punt - zo'n brood voor maximaal tien dagen mag niet muf worden en zacht blijven.
Beginnende bakkers zouden moeten beginnen met de ontwikkeling van roggezuurdesem. Haar keuken vereist geen speciale kosten, maar slechts een beetje geduld. Rijpende zuurdesem duurt van 3 tot 6 dagen.
Om rogge zuurdesem in een glazen pot te maken, meng in gelijke hoeveelheden (100 gram) water en roggemeel, laat dit mengsel op een warme plaats. De volgende dag gooi je de helft van de massa weg en voeg je dezelfde hoeveelheid vers meel en water toe.
Als er enige twijfel bestaat over de bereidheid van de starter, kunt u deze mengen met 5 gram water met vijf keer meer water en tarwemeel (25 g elk). Als na het rijzen de massa in volume is toegenomen, is het zuurdeeg rijp.
Voor gistvrij roggebrood op zuurdesem moet u:
- 400 g zuurdesem;
- 400 g roggemeel;
- 160 ml lauw drinkwater;
- 30 ml plantaardige olie;
- 30 gram suiker;
- 5 g zout.
Baktijd niet minder dan 4 uur, afhankelijk van de kenmerken van het model van de broodmachine.
De calorische waarde van elke 100 g brood is 220.0 kcal.
het bakken:
- Breng eerst brood, olie, zout, suiker en meel naar de broodbakmachine. Plaats vervolgens een gerijpte starter;
- Gebruik voor het bakken de modus "Rogge", "Glutenvrij brood" of een andere met een korte proefperiode;
- Na het mengen moet een natte siliconenspatel het oppervlak van het deeg egaliseren zodat het brood gelijkmatig en mooi blijkt te zijn, omdat de consistentie van het deeg zo vloeibaar is als zure room;
- Na het rijzen op het oppervlak van het brood, is het mogelijk om schuine transversale incisies te maken, zodat als het brood gebarsten is, het zijn esthetische uiterlijk behoudt;
- Bovendien kan het broodoppervlak worden besmeurd met water en bestrooid met zaden van komijn, sesam of vlas;
- Na het bakken moet het afgewerkte brood rijpen. Om dit te doen, is het besmeurd met plantaardige olie, gewikkeld in een linnen handdoek en bleef tot de volgende dag.
Recept voor tarwe en roggebrood voor de Mulinex broodmachine
Tarwe-roggebrood werd genoemd in de oude kronieken van Rus, dus het kan een beproefd product worden genoemd. Het recept dat in de industriële productie wordt gebruikt, blijft lange tijd ongewijzigd. Verschillende soorten van dit brood in de schappen van winkels verschillen praktisch niet van samenstelling.
Maar in de Moulinex-broodbakmachine kunt u brood bakken, zonder bekende ingrediënten als plantaardige olie en suiker. De smaak van het voltooide bakken zal echter veel smakelijker zijn dan die van een winkel.
De volgende ingrediënten zijn nodig voor het bakken:
- 500 ml gefilterd water drinken;
- 2 kleine maatlepels, gebundeld met broodbakmachine, zout;
- 400 g tarwemeel;
- 300 gram roggemeel;
- 1 kleine maatlepel droge gist.
Het bakken duurt 3,5 uur en een of twee minuten voorbereidende manipulaties.
De voedingswaarde en energiewaarde van dit product is 232,7 kcal / 100 g.
voortgang:
- Giet de benodigde hoeveelheid water in de vorm van de broodmachine, giet er zout in;
- Om rogge en tarwemeel te meten, met behulp van gewichten of een maatbeker, zeef en giet ze in de vorm;
- Het laatste ingrediënt, gist, wordt naar de bloem bovenop gestuurd;
- Stel de "French roll" -modus in (het proces van proofing duurt minder), het gewicht van het brood is 1000 g, de kleur van de korst is gemiddeld en u moet wachten tot het brood is gebakken en afgekoeld.
Recept voor roggebrood met mout voor Panasonic broodbakmachine
Mout is gedrenkt en gekiemde granen (gerst, rogge, minder tarwe en maïs). Dit wordt allemaal gedaan met het oog op het verkrijgen van een enzym als diastasis, dat zetmeel in suiker kan veranderen. Ondanks de eenvoud van het kookproces in de voedingsmiddelenindustrie voor de productie van bier, kwas en brood met zeven soorten mout.
Bij het bakken van brood wordt mout toegevoegd aan producten gemaakt van roggemeel.
Dit ingrediënt verrijkt niet alleen het eindproduct met nuttige micro-, macro-elementen, vitaminen en aminozuren, maar laat het ook langer zacht blijven, om een aangename smaak, kleur en aroma te krijgen.
Bak roggebrood met mout in zijn samenstelling kan thuis worden gedaan, met behulp van de technische mogelijkheden van de Panasonic broodmachine en met de volgende set ingrediënten:
- 410 ml water (inclusief 80 ml kokend water voor mout);
- 100 g mout;
- 40 ml plantaardige olie;
- 50 g kristalsuiker (50 g bijenhoning kan worden vervangen);
- 7 g zout;
- 225 g tarwebloem van de eerste of tweede graad;
- 325 gram roggemeel;
- 14 g droge instantgist;
- 50 g donkere rozijnen.
In de modellen van deze fabrikant duurt het bakken van dergelijk brood 3,5 uur, plus 7-10 minuten om de producten te wegen en te leggen in de vorm van een broodmachine.
De calorische waarde van een stuk van honderd gram van dit bakkerijproduct zal gelijk zijn aan 236,0 kilocalorieën.
Algoritme van acties:
- Eerst moet je de mout verdunnen. Om dit te doen, wordt het gemengd met een kleine hoeveelheid kokend water om een homogene, zure roomachtige massa te vormen en laat men afkoelen;
- Daarna worden de volgende ingrediënten gemeten en geplaatst in de vorm van een broodmachine in de volgende volgorde: water, plantaardige olie, zout, suiker. Ze worden gevolgd door afgekoelde mout;
- Nu is het de beurt aan zulke droge ingrediënten: tarwe en roggemeel, gist en gewassen rozijnen;
- Sluit het deksel van de broodbakmachine en stel de optie "Roggebrood" in, wat wordt gekenmerkt door het ontbreken van extra pauzes tijdens het heffen, en na het signaal over het einde van het werk van de keukenassistent, haalt u het smakelijke en geurige brood uit de vorm.
Handige tips
Om de bakmodus goed in te stellen, moet u het gewicht van het brood opgeven. Simpele wiskundige bewerkingen zullen helpen bij het bepalen van deze parameter: u moet het gewicht van alle ingrediënten optellen en 50 aftrekken van de resulterende zak. De resulterende waarde zal het gewicht van het brood bepalen.
Leren om heerlijk roggebrood te bakken is behoorlijk moeilijk vanwege de eigenaardigheden van het meel, dus je moet niet proberen om het product de eerste keer van 100% rogge te bakken.
Gebak gemaakt van roggemeel gaat goed samen met kruiden (komijn, Provençaalse kruiden, basilicum), gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde pruimen), noten en zaden (pinda's, sesam, zonnebloem, pompoen), dus wees niet bang om je fantasie te tonen en iets nieuws te maken al gemasterde recepten.
Een ander recept voor heerlijk roggebrood gekookt in een broodbakmachine staat in de volgende video.
