Als er een mogelijkheid en een wens is, kook dan zelf de kaas van de wrongel. Hij is het meest betrouwbaar. Als je het maakt, voeg je er zeker geen conserveermiddelen, palmolie of verdunde de basis van de melk aan toe. Wij presenteren aan u aandacht eenvoudige recepten van kaas en geheimen voor de voorbereiding ervan.
Traditioneel recept
Het volgende traditionele recept vereist geen letterlijke uitvoering. Wilt u een romig product dat lijkt op cottage cheese, laat het dan op de standaard staan om slechts 8 uur whey te laten wegvloeien.
Je hebt nodig:
- 9% cottage cheese - 1 kg;
- verse melk - 1 l;
- kip dooier - 1 pc;
- boter - 50 g;
- op verzoek, komijn - 1 snuifje;
- baking soda - ½ deel theelepeltje;
- voeg zout naar wens toe.
Het duurt 30 minuten om kaas plus 12 uur in de koelkast te maken. Het eindproduct, per 100 gram, bevat 195 kcal.
Hoe kaas van kwark thuis maken:
- Giet melk in een pan, voeg kwark toe, een halve theelepel frisdrank, zout en komijn naar smaak.
- Zet op het vuur, breng aan de kook. Daarna kook je nog eens 15 minuten, roer de hele tijd.
- Doe de inhoud van de pan in gaas, bind de zak en hang deze zodat het serum wegloopt.
- Neem een geschikte vorm, zet in haar wrongel, condenseer. Koel gedurende 8 uur.
Koken in je eigen keuken, harde kaas van kwark en melk
Multicooker zal u helpen om de kaas gemakkelijk en snel klaar te maken, als er geen apparaat is, kook het dan in een gewone pan op het fornuis.
Je hebt nodig:
- 1 liter hoogwaardige melk;
- 1 kg cottage cheese;
- verse eieren - 3 stuks;
- een half pakje olie;
- 15 gram zout.
Actieve kooktijd: 35 minuten. De output wordt ongeveer 1 kg, elke portie bevat 189 kcal.
Aanbevelingen om thuis te koken:
Stap 1. Giet melk in de kom van het apparaat, zet de graansoort aan, kook gedurende 15 minuten.
Stap 2. Pound de wrongel met een vork, doe het in een kom met melk en meng. Schakel het verwarmingsprogramma gedurende 15 minuten in. De massa zal klaar zijn als wei verschijnt, gescheiden van de melk.
Stap 3. Giet de inhoud van de kom op het gaas (of de doek) dat in meerdere lagen is gevouwen. Bind de tas vast en hang deze aan al het vloeibare glas. Dit proces duurt soms twee uur. Als u kaas harder wilt krijgen, moet het minimaal 24 uur worden leeggemaakt.
Stap 4. Maal de boter met de eieren (het is beter om ze van tevoren uit de koelkast te halen, zodat ze warm zijn).
Stap 5. Combineer de wrongel met de gemalen massa, doe het in de kom van het apparaat, voeg zout toe, meng grondig.
Stap 6. Stel de multi-cook-modus in op 80 graden gedurende 10 minuten. Sluit het deksel niet, blijf constant roeren. De output zal een soepele en homogene massa blijken te zijn.
Stap 7. Bedek het geselecteerde formulier met bakpapier en bestrijk het met een stuk boter.
Stap 8. Leg de kaas in deze vorm, bestrijk met boter en dek af met een vel perkament.
Stap 9. Plaats de belasting bovenaan. Dit kan elke kroep in het pakket zijn.
Stap 10. Gekoelde kaas, 12 uur in de koelkast bewaren.
Huisgemaakt kwarkroomkaasrecept
Elke smeltkaas moet een consistentie hebben. Dat wil zeggen, wanneer we hem met een mes pakken, dan moet hij een beetje achter hem aan slepen. Zelfgemaakt gesmolten product bestaat uit kwark, boter, melk en zout om te smelten.
De vereiste set producten:
- 0,5 kg kwark van hoge kwaliteit;
- een half glas melk;
- 40-50 gram boter;
- 2 snuifjes frisdrank;
- 3 snuifjes zout (of naar smaak);
- Gebruik indien nodig komijnzaden.
Kooktijd actief: 25 minuten, 100 gram bevat 190 kcal.
voorbereiding:
Stap 1. Je hebt een steelpan met een verdikte bodem nodig. Doe kwark erin, voeg baking soda toe en maal het grondig;
Stap 2. Giet de melk in de pan en roer goed.
Stap 3. Zet de container op de minimum hitte, kook constant roerend.
Stap 4. Als de massa bij het roeren achter een lepel begint te reiken, voeg dan boter en zout toe. Blijf koken en roer de hele tijd.
Stap 5. Heet massa in vormen gieten, een beetje afkoelen op de tafel. Zet de hele nacht in de koelkast.
Hoe geitenkaas te maken in je eigen keuken
Elke kaas kan door uzelf worden gemaakt. We delen een eenvoudig recept voor het maken van geitenkaas.
U heeft ingrediënten nodig:
- 4 liter geitenmelk van goede kwaliteit;
- 60 ml serum of kefir;
- 10 gram zout.
Het duurt 4 uur om te koken. 100 g portie bevat 169 kcal.
voorbereiding:
Stap 1. Het is noodzakelijk om kwark van geitenmelk te maken. Om dit te doen, op middelhoog vuur, verwarm de melk tot ongeveer 35 graden.
Stap 2. Voeg voor de starter wei of kefir toe, meng.
Stap 3. Sluit de pan goed met een deksel. Houd de hitte zo vast dat de temperatuur van de melk 35 graden is. Het duurt 60 minuten om de melk te fermenteren.
Stap 4. Laat het nog 60 minuten inklappen en sluit de container met een deksel. Houd de temperatuur van geitenmelk op ongeveer 35 graden. Zo'n thermisch regime draagt bij aan de coagulatie van melk en de vorming van wrongel.
Stap 5. Zodra het stolsel is gevormd, snijdt u het in kleine blokjes. Zet ze terug in de pot.
Stap 6. Mix blokjes om de vijf minuten. De kooktijd is 30 tot 60 minuten. De temperatuur moet op hetzelfde niveau worden gehouden.
Stap 7. Serum uitgelekt, eieren toevoegen. Laat wat wei over voor de bereiding van pekel.
Stap 8. Breng de wrongel over naar de voorbereide formulieren. Vul ze op naar de top.
Stap 9. Maak een pekel om de kaas te wassen. Om dit te doen, lost u 15 ml (1 eetlepel) zout op in warme wei. Het moet alleen in de koelkast worden bewaard, die wordt gebruikt voor het wassen van de korst.
Stap 10. Bewaar het product 24 uur in de vorm. Plaats een bak eronder om het serum af te tappen. Gedurende de gehele rijpingstijd moet de kaas twee keer worden omgedraaid om het stuk gelijk te maken.
Stap 11. Verwijder de kaas uit de mallen en ga verder met het zouten. Strooi elke kop kaas met zout, een theelepel voor elke kop. Zout moet bedekt worden over het hele oppervlak van de kaas. Als zout niet genoeg is, verhoogt u eenvoudig de hoeveelheid.
Stap 12. Plaats het product op de standaard, zodat het teveel aan serum kan worden afgevoerd. Ongeveer een dag. Draai tijdens deze periode de kaas 1 tot 2 keer om. Als de kop van de kaas droog aanvoelt, zet hem dan in de koelkast om te laten verouderen.
Zelf Adyghe-kaas maken
Deze Adyghe-kaas wordt alleen gemaakt van verse melk en zure wei. Dit soort kaas past goed bij elke greens, ze zijn gevuld met taarten, pasteitjes en dumplings.
Je hebt nodig:
- 3,5 liter melk;
- 0,5 liter zure wei;
- 1 theelepel zout.
De actieve kooktijd is 1 uur + 6 uur blootstelling in de koelkast. De output zal 10 porties zijn, elk met 250 kcal.
Hoe te koken:
Stap 1. Giet de melk in de pan, verwarm tot een laag kookpunt.
Stap 2. Zodra zich een schuim op het oppervlak van de melk begint te vormen, is het noodzakelijk om de wei onmiddellijk te injecteren. Roer in het kookproces tot er vlokken verschijnen.
Stap 3. Warm op tot de vloeistof transparant wordt, met een licht groenachtige tint.
Stap 4. Plaats de wrongelmassa in een vergiet wanneer de wei ver van de melk verwijderd is.
Stap 5. Zonder op de afkoeling van de kaasmassa te wachten. Licht kneden, vorm er een nette bol uit. Laat in een vergiet totdat al het serum is gedraineerd.
Stap 6. Zout de kaaskogel aan alle kanten. Verwijder gedurende 6 uur in de koelkast tot het afgekoeld is.
Hoe om magere kaas thuis van kwark te koken
Steeds vaker kookt u kaas van kwark thuis. Dit is niet alleen een interessante bezigheid, het zal u geld besparen. Zelfgemaakte magere kaas is goedkoper dan wat er in een winkel wordt gekocht. Bovendien krijgt u gegarandeerd een product zonder zetmeel en conserveermiddelen.
Vereiste producten:
- voor de productie van cottage cheese melk - 1 liter;
- een half kopje kefir.
De kooktijd: 20 minuten + passieve tijd voor veroudering, calorie per 100 g product is 145 kcal.
voorbereiding:
Stap 1. Giet de melk in de pan met een verdikte bodem. Doe een klein vuur aan tot het kookt.
Stap 2. Giet kefir in gekookte melk. Voortdurend storen totdat de vloeistof is verdeeld in kwark en wei.
Stap 3. De resulterende kwark moet in een gaasje worden gedaan en knijpen.
Stap 4. Leg de wrongel onder de pers. Genoeg bestand tegen 8 uur.
Handige tips voor beginners kaasmakers
- Gebruik rauwe melk om kaas te maken. Een in een winkel gekocht zuivelproduct is gepasteuriseerd in de productie en het vernietigt op zijn beurt de bacteriën in rauwe melk;
- Als u geen echte rauwe melk kunt kopen, neem dan de gebruikelijke gepasteuriseerde melk en voeg er kefir aan toe als een zuurstarter. Het gefermenteerde melkproduct zal helpen om de biologische diversiteit die verloren is gegaan tijdens pasteurisatie gedeeltelijk te herstellen;
- Zout helpt bij het verwijderen van vocht uit de wrongel. Als gevolg hiervan krijgen we harde kaas, die dankzij zout ook beter wordt bewaard;
- Normaal gaas is beter te vervangen door een dikke doek. Je kunt een kussensloop gebruiken;
- Zelfgemaakte kaas van kwark kan worden uitgespreid op brood, geserveerd met verse groenten, gebruikt voor het vullen.
Je lijdt aan het gebrek aan kwaliteitskaas, zoals mozzarella of camembert, als je zelfgemaakte kaas van de wrongel kookt. Het lijkt gewoon dat het maken van kaas lang en bewerkelijk is. In feite duurt het koken ongeveer 30 minuten en één nacht voor veroudering.
'S Ochtends staat er huisgemaakte kaas van hoge kwaliteit op tafel. Je hoeft je alleen maar voor te bereiden op het proces - koop een goede kwark en vind zelfgemaakte rauwe melk.
Het recept voor zelfgemaakte kaas van kwark staat in de volgende video.
