LASAGNE (EENVOUDIG, MET GEHAKT): ZELFGEMAAKTE KOOKRECEPTEN

Als we kort praten over de keuken van dit land, dan is het allemaal geweven van de zon. Italiaanse keuken is ontstaan in de tijd van het oude Rome en het is meer dan tweeduizend jaar oud. Dit betekent dat de Italianen, net als de Fransen, absolute perfectie in koken hebben bereikt.

De geschiedenis van het gerecht

De tijd van het ontstaan van lasagne is helaas niet bekend. Natuurlijk is de geboorteplaats van lasagne Italië, maar het gerecht heeft Griekse wortels en betekent met een soortgelijk geluid 'kookplaten'. En in feite wordt een gerecht dat bestaat uit een vulling en hete platen van ongezuurd deeg lasagne genoemd.

Wat de naam ook is, ze zijn begonnen met koken in Emily-Romagna. Aanvankelijk bestond het gerecht uit een bepaald aantal borden, gelaagd met vleesstoofpot, bestrooid met kaas en gebakken in een speciale pan. Even later begonnen ze saus aan het gerecht toe te voegen. En alleen dan durfden de koks verschillende vullingen te introduceren, die overigens nog steeds aan de gang zijn.

De eerste gedocumenteerde vermelding dateert uit de 14e eeuw in een anoniem manuscript en wordt gevonden in de buurt van Napels. Het manuscript werd het "Culinaire Boek" (Liber de coquina) genoemd. In de Middeleeuwen werd volgens dit boek lasagne bereid volgens het volgende recept: deegplaten werden gekookt, gelaagd met kaas en een mengsel van gemalen paprika's.

Hoogstwaarschijnlijk omvatte het aantal kruiden zout, suiker en peper. Maar volgens historici hebben de Italianen saffraan, nootmuskaat, kaneel, kruidnagelen gebruikt, omdat ze toen al bekend waren met deze ingrediënten.

Ondanks het feit dat lasagne als een echte Italiaanse schotel wordt beschouwd, proberen Scandinaviërs en de Britten hun stamboomrechten te verdedigen. De laatstgenoemden debatteren dat zulk een maaltijd in de 14de eeuw tijdens regeer van Richard II bestond en loseyns werd genoemd (klinkt als lasagna). Daarnaast beweren de Britten dat het gedocumenteerde recept is opgeslagen in het allereerste Engelse kookboek Forme of cury.

Wat de Italianen betreft, ze zijn erg jaloers op alle uitspraken over hun nationale keuken. Daarom spraken de vertegenwoordigers van Italië in Londen als volgt: ongeacht de naam van het oude Britse gerecht, is dit niet het soort lasagne dat in Italië wordt bereid.

Klassieke lasagne: zelfgemaakte recept

Een Italiaans gerecht dat liefde kan winnen met één smaak, kan op zichzelf worden gekookt.

Recept componenten:

olijfolie - 4 el. l.;
middelgrote bol;
knoflook - 2 teentjes;
middelgrote wortelen;
selderij - 3 stelen;
ham - 150 gr;
gehakt - 300 gr;
droge rode wijn - 1 glas;
tomaten-400 gr. (het is beter om ingeblikt te nemen);
Lasagna bladen - 250 gr;
kaas (geraspt) - 50 g;
gemalen zwarte peper.

Ingrediënten voor bechamel-saus:

boter - 100 g.;
nootmuskaat - snuifje;
meel - 2 el. l.;
laurierblad - 1 stuk;
melk - 2 ton;
zout.

Italiaanse kooktijd: 2 uur.

Calorieën: 163. 49 kcal per 100 gram. lasagne.

Gefaseerd koken:

Voor vlees saus, verwarm de boter in een dikke bodem pan en bak de ui en knoflook op laag vuur. Selderij met wortelen hak julienne, voeg toe aan groenten en laat niet meer dan 7 minuten sudderen. Snijd vervolgens de ham (ook rietjes) en voeg deze samen met het gehakt aan de pan toe. Zodra de massa een lichtbruine tint krijgt, giet de wijn erbij en verleng het blusproces nog eens 10 minuten. Voeg gepelde tomaten toe met sap. Laat nog 40 minuten sudderen;
Om bechamelsaus te maken smelt je boter in een pan en bak je het meel erin tot het nootachtig is. In een aparte kom, kook de melk, voeg de nootmuskaat toe en voeg het laurierblaadje toe. Dek af en steil 10 minuten. Verwijder het laurierblad en dunne stroom giet de melk in de pan met bloem, niet te vergeten het constante roeren. Zodra het kookproces begint, is de saus klaar, het enige dat overblijft is zout en het vuur uitzetten;
Neem een ovenschaal en smeer wat vleessaus naar de bodem. Verdeel de lasagnebladen over en over de vleeslaag. Giet de melksaus erover, besprenkel met kaas, dek af met lasagnebladen. Alternatieve lagen om door te gaan tot het einde van de vleessaus;
De laatste laag moet bestaan uit lasagnebladen met bechamelsaus, bestrooid met kaas;
Bak de schaal ongeveer 40 minuten op 180 ° C. Aan het einde moet een knapperige korst worden gevormd.

Lasagne met gehakt pitabroodje: recept

Als er geen lasagnabladen bij de hand zijn en pitabrood geen tijd is om te helpen.

Recept componenten:

pita met een diameter van 28 cm - 5 st.;
uien - 2 stuks;
gehakt - 0,5 kg;
tomaten - 700 gr. (u kunt tomatenpuree vervangen - 500 gr.);
meel - 40 g;
olie - 40 g;
melk - 2 kopjes;
kaas - 150 g;
nootmuskaat, gemalen zwarte peper, zout - naar smaak.

Kooktijd: 1 uur.

Calorische inhoud: 164,3 kcal.

Stap-voor-stap proces:

Fijngehakte ui bak tot ze goudbruin is. Voeg gehakt, zout en peper toe. Op middelhoog vuur het vleesbestanddeel tot klaarheid brengen;
Leg de in plakjes gesneden tomaten in een pan en laat op middelhoog vuur zachtjes koken;
Kneed met een vork, maal door een zeef;
Voeg aardappelpuree toe aan het vlees en laat sudderen tot het vocht is verdampt. Het proces duurt niet meer dan 10 minuten;
Bechamelsaus: smelt de boter in een koekepan, voeg bloem toe en bak iets;
Haal de pan van het vuur en giet geleidelijk de melk in het mengsel, roer de vorming van de kleinste brokken uit. Leg het mengsel op het vuur en kook tot het kookt. Terwijl de saus begint te verdikken, voeg je geraspte kaas, een snufje nootmuskaat en zout toe. Roer tot de kaas volledig is gesmolten;
Lasagne-assemblage: leg de bodem van de ovenschaal met pitabrood en borstel met twee lepels saus;
Verspreid de vleesvulling;
Alternatieve items 7 en 8;
De laatste laag moet pita worden ingevet met saus en besprenkeld met kaas;
Schotel verzonden om te bakken in de oven, voorverwarmd tot 180C. Hittebehandelingstijd - een half uur.

In dit recept kunt u 2 eetlepels kruiden "Italiaans kruid" gebruiken.

Lasagne met vis en spinazie in een slowcooker: een eenvoudig recept om te koken

Italiaans gerecht kan worden bereid met behulp van moderne technologie. Het belangrijkste is om de juiste warmtebehandelingsmodi te kiezen.

Benodigde componenten:

lasagnebladen - 12 st. (verpakking met een gewicht van 250 gr.);
spinazie - 200 gr;
Dille - 2 el. l.;
knoflook - 2 tanden;
boter - 60 gr. (gedeeld door 30 gr.);
forel - 600 gr;
bloem - 3 el. l.;
Mozzarella - 250 gr;
kerstomaatjes - 250 g;
melk - 0,5 l;
zout, peper.

Kooktijd: 1 uur en 20 minuten.

Calorische inhoud: 141,25 kcal.

Stap-voor-stap proces:

Hak de spinazieblaadjes en knoflook fijn. Zet de "vuur" -modus op het keukenapparaat en smelt 30 gr. olie. Voeg gemalen ingrediënten toe, zout en laat het 3 minuten sudderen. Spinazie op een aparte schotel zetten;
Was de kom van het keukenblok en giet twee liter water. Stel de "stomen" -modus in (1 uur timer) en breng de vloeistof aan de kook. Breng op smaak met zout. Dompel gedurende 4 minuten 4 lagen lasagne onder in kokend water en leg ze op een handdoek;
Snijd de vis in kleine dunne stukjes, bestrooi met peper en zet in de koelkast;
Rasp de mozzarella, snijd de kers in een kwart;
Stel de "quenching" -modus in om de boter te smelten en bak de bloem. Giet geleidelijk aan melk en 500 ml water. Roeren met een garde om de saus te geven verkrijgt een uniforme consistentie, zout en giet de gedroogde dille;
Giet over de saus, spoel de kom af en vet in met bakolie;
Sequentie van lagen: 2 lasagnabladeren, melksaus, stukjes forel, kers, spinazie, geraspte mozzarella. Herhaal tot het einde van de ingrediënten;
Stel de modus in op "bakken" (50 minuten timer).

Snij de afgewerkte schaal in 10 minuten. Gedurende deze tijd zal de korst hard worden.

Plantaardige lasagne voor vegetariërs met aubergines

Het wereldberoemde gerecht kan anders zijn, inclusief vegetarisch. Om te koken, is het belangrijk om vellen lasagne te vinden die alleen gemaakt zijn van water en bloem, zonder toevoeging van eieren.

Vereiste producten:

lasagnebladen - 300 gr;
courgette - 150 gr;
plantaardige olie - 40 ml;
Bulgaarse peper - 2 stuks;
aubergine;
ui;
wortelen;
aardappelen;
knoflook - 2 tanden;
zout, peper;
sprenkel noten.

Kooktijd: 45 minuten.

Calorische inhoud: 128,32 kcal.

Stap-voor-stap proces:

Hak de knoflook fijn, snipper de ui in dunne reepjes, rasp de wortels;
Tomaten passeren een blender;
De rest van de groenten snijd in cirkels;
Bak de ui, paprika en knoflook in een pan. Voeg 10 minuten tomaten en stoofschotels toe;
Voeg zout, peper toe;
Lasagna's oogsten: leg vellen deeg in een ovenschaal, smeer met tomatensaus en leg groenten neer;
De laatste laag wordt eenvoudig besmeurd met saus en stuur het gerecht een half uur naar de oven.
Bak op 200 ° C;
Bestrooi de voorbereide lasagne met gehakte noten.

Ongebruikelijke dessertlasagna met peer en kaas

Als we het kort hebben over deze delicatesse, dan kun je vanuit het minimumaantal ingrediënten eenvoudig een geweldig resultaat creëren.

Recept componenten:

peren - 700 gr. (separaat 1 fruit);
gemalen kaneel - 0,5 tl;
kaas - 300 g;
deegvellen - 250 gr;
Amandelbloemblaadjes - 2 el. l.;
suiker - 50 gr.

Kooktijd: 1 uur en 20 minuten.

Calorisch gehalte: 202,91 kcal.

Stap-voor-stap proces:

Fruit in blokjes gesneden, in een pan gedaan, bedek met suiker en kaneel, voeg een beetje water (wijn, peer of appelsap) toe en laat de ingrediënten zachtjes sudderen;
Kaasrooster;
Lasagna's oogsten: leg de deegplaten neer, leg 1/3 van de peren erop, bestrooi met een beetje siroop, strooi 1/3 van de kaas. Herhaal lagen;
Zorg ervoor dat je elke laag water geeft met siroop, zodat het nagerecht niet droog blijkt te zijn;
Bedek de vorm met folie en bak op een temperatuur van 180 C gedurende een half uur, verwijder de folie met de resten van peer, kaas en amandelbloemblaadjes. Bak nog eens 25 minuten.

Je kunt de afgewerkte delicatesse versieren met slagroom of serveren met een bolletje vanille-ijs en perenplakjes.

Hoe en wat om het gerecht te serveren

Serveer traditionele Italiaanse lasagne alleen warm. Vaak wordt het bovenop gehakte greens gestrooid. Soms geserveerd met groene salades.

Het gerecht zelf is vol, dus voor een betere spijsvertering serveert het droge witte wijn.

Voor de kindertafel wordt lasagne geserveerd met een lichte groentesalade of olijven geregen aan spiesjes.

Een andere goede optie is om op een apart bord peterselie en rucola-bladeren te serveren.

Mensen die geen alcoholische dranken consumeren, is het wenselijk om een fles Borjomi te serveren. Omdat lasagne een behoorlijk zwaar gerecht is.

Culinaire lasagne kooktips: Top 10 geheimen

Secret 1: het juiste deeg. Als je zelf kookt, heb je twee soorten meel nodig: de hoogste en de tweede. Laat na het kneden het deeg 30 minuten rusten onder de plastic folie. Pas daarna uitrollen op lagen van 2 mm dik.

Geheim 2: de juiste keuze van gerechten. Het bakproces duurt gemiddeld 40 minuten, dus het is aan te raden om geen dunwandige gerechten te gebruiken. Ideale keuze: keramiek en ook hittebestendig glas. Om tijd te besparen, moet het formulier vierkant worden ingevuld. Dus alle vellen bakken tegelijkertijd.

Geheim 3: lees de instructies zorgvuldig door. De tip heeft betrekking op lasagne-borden. Sommige fabrikanten raden aan ze in water te weken, terwijl andere koken als gewone pasta. De verhouding van vloeistof en deeg voor de tweede methode moet als volgt zijn: voor elke 100 gram van de plaat wordt een liter water genomen. Een kleine hoeveelheid olijfolie zal niet toestaan dat ze aan elkaar blijven kleven. En vergeet niet, het deeg van echte Italiaanse lasagne is enigszins niet gaar.

Geheim 4: de juiste verdeling van lagen. Om te voorkomen dat de schaal uit elkaar valt tijdens het snijproces, raden koks aan de vulling met een kruis te plaatsen. Dat is een laag over, die meegaat.

Geheim 5: het draait allemaal om kaas. De kaaskeuze is gebaseerd op het recept. Klassiek voor lasagne - een mix van mozzarella en parmezaanse kaas. Sommige recepten geven de toevoeging van dit ingrediënt in elke laag aan, anderen alleen voor het besprenkelen van de bovenkant.

Geheim 6: smeer de vorm. Pluis de wanden van de vorm voorzichtig zodat de schaal niet plakt en uit elkaar valt tijdens het warmtebehandelingsproces.

Secret 7: een verscheidenheid aan sauzen. In bijna elk recept staat bechamel-saus vermeld. Maar het is mogelijk om tomaten te vervangen, omdat er in de wereld minstens één persoon is die niet van melk houdt.

Geheim 8: vulling. Als laag gebruiken ze niet alleen gehakt vlees, maar vleesstoofpot met de toevoeging van groenten.

Secret 9: Paddestoelen. Nog een smakelijke en ongelooflijk populaire vulling voor lasagne. Voor de smakelijke smaak van champignons voeg je Bulgaarse peper, tomaten, aubergines, uien, wortels en courgette toe.

Geheim 10: zeevruchten. Voor het koken worden in gelijke hoeveelheden mosselen, garnalen en inktvis genomen. De ingrediënten worden ongeveer 10 minuten in een kleine hoeveelheid water en tomatenpuree gestoofd.

De geheimen van traditionele Italiaanse lasagne worden onthuld. Het blijft alleen om het thuis te koken en te genieten van de smaak van het gerecht.

Een gedetailleerd video-recept voor het maken van lasagne staat in het volgende verhaal.