Sushi is een heerlijke rijstgerecht in Japanse stijl. Natuurlijk maken professionele koks het het beste van alles, maar thuis kun je het zelf koken, het belangrijkste is om de rijst correct te kiezen en te koken.
Welke graad om te kiezen
Om het gerecht perfect te maken, is het beter om niet alleen rondkorrelige rijst te gebruiken, maar speciaal, met meer plakkerigheid, speciaal ontworpen voor sushi, het wordt nu overal verkocht. Dergelijke rijst heeft een hoge kleefkracht tijdens het koken, dus het is gemakkelijk om er ballen van te maken voor het koken. Als er geen dergelijke rijst is, kunt u deze vervangen door een ronde rijst.
Koken rijst voor sushi eenvoudig recept
Was de rijst voor het koken grondig in verschillende wateren. Gooi het op een zeef en droog gedurende een half uur. Ga vervolgens verder met koken.
Het is verplicht:
- 450 ml water;
- 0,3 kg rijst.
Totale tijd: 55 minuten. Calorieën per 100 gram: 340 kcal.
Wat te doen:
Op dezelfde manier werken als met gewone rijst. Doe het graan in een pan, giet kokend water (verhouding 1: 1,5), sluit het deksel stevig, kook op laag vuur gedurende 10-12 minuten. Zet het vuur uit, laat de rijst in de pan onder het deksel staan om te laten trekken.
Tip: om vanaf het allereerste begin smaak toe te voegen, kunt u "kombu" algen toevoegen aan de pan (na koken verwijderen), 20 ml rijstwijn of sake naar eigen inzicht gieten.
Koken rijst voor sushi in een slowcooker
Gewassen rijst om water te spoelen moet in een kom met meerdere gangen worden gedaan, gevuld met gekoeld water (verhouding 1: 1), zout goed, schakel het "Rijst" -programma in. Terwijl het kookt, meng je 70 g pruimazijn en 8 gram zout, voeg je 60 g mirin toe. Nadat je het programma hebt uitgeschakeld, kook je de rijst in een slowcooker gedurende 15 minuten. Breng vervolgens over naar een diepe container. Strooi azijn erop, roer met een stok (bij voorkeur hout), gelijkmatig mengen dressing. Na het afkoelen kun je ballen vormen voor sushi.
Een sushi-dressing koken
Pittige dressing gemaakt van rijst, balsamico of andere witte azijn, citroensap werkt ook goed. Voor azijn moet je fijne suiker, zout toevoegen. Voor 230 gram rijst is een derde van een glas azijn nodig.
Dressing met rijstazijn en sake
Bij het toevoegen van dit azijnmengsel krijgt rijst een interessant aroma en een zoetzure smaak.
Het is verplicht:
- ½ liter sake;
- ½ kg witte suiker;
- ½ liter rijstazijn;
- ½ eetl. eetlepels zout.
Tijd: 20 minuten. Calorie: 174 kcal.
Wat te doen:
Alle ingrediënten worden gemengd in een pan (behalve zout) en op het vuur gezet, waarbij de maximale temperatuur wordt ingesteld. Wanneer de vloeistof kookt, haal de pan dan van de kachel en breng de dressing op smaak met zout. Koel iets en giet gekookte rijst.
Tip: om te voorkomen dat rijst te zoet of zuur wordt, moet u de verhouding van de ingrediënten behouden tijdens het koken van het azijnmengsel.
Koken vult snel en gemakkelijk
Dit recept gebruikt rijstazijn, maar je kunt elke wijnazijn nemen en zout vervangen door gewoon zout.
Dit recept vereist:
- 30 gram rijstazijn;
- 10 g zout;
- 10 g fijne suiker.
Tijd: 10 minuten. Calorische inhoud: 165 kcal.
Wat te doen:
Azijn, zout, fijne suiker combineren, goed mengen tot het volledig oplossen van de componenten. Alles, kruiden voor sushi is klaar, het blijft om rijst ermee te besprenkelen, bedek met een vochtig katoenen servet, laat het 15 minuten goed inwerken.
Vijf manieren om gewone sushirijst te koken
Algemeen principe: kook grondig gewassen rijst in water, kook na het koken het vuur minimaal en kook tot het vocht in de rijstkorrels is geabsorbeerd. Laat het na 20 minuten uit.
Eerste manier
Rijstkorrels, spoel zorgvuldig met water. Zodra het water helder wordt, is het wasproces voltooid. Neem een pan (niet geëmailleerd) met een verdikte bodem om te koken, doe er graan in, giet water (1: 1) en begin met koken op maximaal vuur. Wanneer de vloeistof kookt zonder de pan te openen, verlaag dan de temperatuur tot het minimum. Verwijder na 12 minuten de pan van de kachel, druk 15 minuten aan zonder het deksel te openen. Meng het goed, dek het goed af en zet het gedurende 5 minuten opzij.
Tweede manier
Rijstkorrels met speciale zorg, afspoelen met water. Zet in een fijne zeef, laat ongeveer een uur. Na de tijd, doe de rijst in een pan, giet er water in, de hoeveelheid moet groter zijn dan de hoeveelheid granen met 1/5. Voeg voor een speciaal aroma zeewier (kombu) aan het water toe, ze moeten worden verwijderd wanneer het water begint te koken. Op middelhoog vuur, kook tot het kookt, verlaag dan de temperatuur tot een minimum en kook verder tot alle vocht is opgenomen. Na ongeveer 10-14 minuten van het vuur halen, laat de croupe onder het deksel staan (12-15 minuten).
Derde manier
Was rijst grondig met koud water. Kook graan 3-5 minuten (vereiste verhoudingen: 200 g rijst per 240 ml water). Verwijder het deksel niet tijdens het koken, als u het opent (of opent) komt stoom naar buiten, en dit zal de smaak van rijst ernstig beïnvloeden. Zet het vuur uit, laat de rijst onder het deksel zwellen. Verwijder het dan, laat het graan gedurende 10 minuten staan. Giet de afgewerkte rijst in een kom, voeg de dressing toe, meng met houten stokjes.
Vierde manier
Ongeveer een uur voor het koken, was de rijst in een kom met een brede bodem. Je kunt zelfs de natte korrels op de wanden van de schaal wrijven, dan water toevoegen (1: 1,5), ongeveer een half uur laten intrekken voor infusie. Giet de gereinigde korrels met water, voeg wat zeewier (kombu) toe, doe het op het vuur en bedek de pan met een deksel. Algenextract na het koken, giet sake (1 kop droge granen heeft 1 eetlepel nodig. Zet het vuur lager en bak 10 minuten. Schakel vervolgens de kachel uit en laat de rijst 10 minuten intrekken.
Vijfde manier
Was rijstkorrels: giet ze in een grote bak, giet er water in en roer krachtig. Tap troebel water af, samen met het rijst kaf, stof, strooisel zal worden verwijderd. Maal de korrels met je handen na het gieten van water. Giet opnieuw schoon water in, meng goed, laat uitlekken - en spoel het af tot het water helder is. Goed gewassen rijst achterover in een vergiet. Laat het graan vervolgens weken in koud water (20 minuten). Bereide rijst moet worden gegoten met schoon water in een verhouding van 1: 1, afgedekt met een deksel, gekookt na het koken op laag vuur (20 minuten) tot er water in wordt geabsorbeerd. Voeg vervolgens 10 seconden brand toe, schakel uit. Leg een handdoek tussen het deksel en de pan en laat het graan gedurende 20 minuten trekken.
Tips van ervaren koks
Klaar rijstglijbaan giet in het midden van een diepe schotel. Koel gedurende 10 minuten. Onmiddellijk afkoelen geeft de korrels de gewenste glans. En dit zal helpen bij de gebruikelijke föhn of ventilator. Giet vervolgens het voorgekookte verband over de rijstschuif. Roer met een houten spatel of lepel, laat het op de bodem vallen, om het azijn gieten zorgvuldig te verdelen.
Om het gerecht een interessante uitstraling te geven, worden de korrels soms geverfd. De rijst wordt roze als u pruimazijn als dressing neemt. Voor het inkleuren in een felgele tint alvorens rijst te koken, doe 2 snuifjes kurkuma in het water. Gekruid met gemalen zeewier (2 eetlepels), kun je rijst lichtgroene kleur krijgen.
Om te beginnen een kom te bevochtigen voor de bereiding van een tankstation met schoon water. Verwijder overtollig vocht en bevochtig opnieuw, maar met licht aangezuurd water (30-45 g azijn is nodig voor een glas vloeistof). Overtollig water moet worden afgetapt.
