Borovik wordt beschouwd als de koning van het hele paddenstoelenkoninkrijk. Het overtreft zelfs vlees in eiwitgehalte en wordt beschouwd als het natuurlijke vervangingsmiddel, waarvoor het de bijnaam wit vlees kreeg. Daarom is het noodzakelijk om dit product in het dieet op te nemen.
Maar als het in de zomer en herfst gemakkelijker is om het te krijgen, wat moet je dan in de winter doen? Natuurlijk, eet heerlijke blanks gemaakt in de zomer. Laten we leren hoe we porcini-paddestoelen in potten kunnen pikken en rollen.
Wat moet je weten over witte champignons?
Voor een ervaren champignonkiezer is het niet moeilijk om een goede paddestoel te onderscheiden van een giftige. Maar er zijn kansen dat de schimmel kan muteren en stoppen met eten. Daarom is het beter om nog boletus te kopen, die speciaal zijn gekweekt op boerderijen.
De witte champignon heeft een karakteristieke bruine dop (kleur kan variëren afhankelijk van de samenstelling van de grond en de leeftijd) en een witte poot. Een onderscheidend kenmerk is de witte kleur van de buisvormige laag tussen de dop en de steel, die altijd wit zal zijn, ongeacht de staat of bereidingswijze.
Voor het koken is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat er geen giftige satanische of galschimmels zijn die per ongeluk zijn gevallen, die op een boletus lijken.
Het is de moeite waard om paddenstoelen te nemen in de eerste uren na hun verzameling of aankoop, omdat dit product snel zal verslechteren en het beter is om ze voor te bereiden op consumptie of zouten in de eerste 5-6 uur. Ze kunnen marineren, zout, drogen en invriezen - ze zijn lekker in elke omstandigheid.
Eerst en vooral moet je goede exemplaren selecteren, sorteren op grootte en afspoelen.
Een goede paddestoel moet sterk, heel, niet gekreukeld en zonder wormgaten zijn, anders wordt hij niet alleen lang bewaard, maar kan hij ook giftige stoffen bevatten.
opleiding
Ongeacht de methode van verdere opslag, moeten ze eerst worden gesorteerd, zorgvuldig worden geïnspecteerd op de aanwezigheid van deuken, snijwonden, wormgaten en verwijder de aangetaste plaatsen. Het is natuurlijk het beste om bedorven paddenstoelen niet te gebruiken voor langdurige bewaring en om meteen te eten, maar na het verwijderen van het getroffen gebied, kunnen ze nog steeds worden gebeitst of gezouten.
Om je voor te bereiden heb je een grote capaciteit nodig om te wassen en te weken. Natuurlijk hangt de grootte van de tank af van de hoeveelheid van het product, maar het is beter om een groot bassin te nemen of de badkamer te gebruiken, zodat de paddenstoelen er vrij in passen.
Ze kunnen op drie manieren van vuil worden verwijderd:
- eerst 30 minuten weken, daarna nogmaals 15 minuten in een grote hoeveelheid koud water;
- giet kokend water tot 5 keer;
- Afspoelen met veel stromend water.
Zodra het vuil en gras is weggespoeld, moet de boletus worden gedroogd en voorbereid voor verder koken. Welke opslagmethode ook wordt gekozen, het is het beste om kleine en middelgrote exemplaren in hun geheel en vooral grote exemplaren te gebruiken - in tweeën gesneden. Voor beitsen of augurken kun je alleen petten en poten gebruiken om te eten.
Ingemaakte witte champignons
Gemarineerde champignons worden lang perfect bewaard in een luchtdichte verpakking. Ze worden meestal met zuurazijnzuur of citroenzuur gebeitst. Er zijn veel opties voor marinade, maar boletus past goed bij elk van hen. Overweeg kookrecepten voor de winter, die, naar onze mening, het meest succesvol zijn.
Boleetpaddenstoelen gemarineerd met citroenzuur
Als u geen azijn wilt gebruiken, dan kan het gemakkelijk worden vervangen door citroenzuur. De smaak van champignons wordt pittig en ze worden bewaard zolang als je azijnmarinade gebruikt.
ingrediënten:
- boletus - 800 gr;
- citroenzuur - 20 g;
- zout - 60 g;
- suiker - 10 g;
- water - 2 kopjes.
Bestede tijd: 3,5 uur.
Calorieën: 30 calorieën.
- Bereide paddenstoelen wassen verschillende keren met water en snijden de wortels af;
- Grote exemplaren in meerdere stukken gesneden;
- Leg ze in een pan met koud water en kook;
- Zodra het water kookt, giet het af en giet opnieuw met koud water met toevoeging van 10-15 gram zout;
- Kook gedurende 3 uur;
- Nadat de tijd is verstreken, giet de champignons in een zeef of vergiet zodat het resterende water wordt afgevoerd;
- Bereid de marinade voor: op een literkruik, moet je 2 glazen water koken, in citroenzuur, kruiden en zout met suiker gooien;
- Paddestoelen in een pot doen en de marinade schenken;
- Sluit de pot af met een deksel en plaats hem op een koele plaats.
Snel recept voor het marineren van paddenstoelen
Dankzij deze marinade worden paddenstoelen lange tijd opgeslagen. Het recept wordt gegeven bij de berekening van het gebruik van een pot van 1 liter.
ingrediënten:
- witte champignon - 1 kilo;
- water - 750 ml;
- zout - 90 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- azijn - 30 ml;
- Laurier - 2-3 st.;
- 3-4 pimentbes van piment en zwarte erwten;
Duur: 30 minuten.
Calorieën: 25 calorieën.
- Gekookte champignons gedurende 20 minuten in kokend water;
- Kook tegelijkertijd de marinade: los in 500 ml water het zout op met suiker en azijn;
- Nadat de champignons in het eerste water gekookt zijn, verplaats ze naar de marinade en kook ze 8 minuten;
- In een steriele pot zet je de onderste laurierblaadjes, paprika's en champignons erop. Het is noodzakelijk om zorgvuldig te leggen, omdat zachte champignons gemakkelijk vervormd kunnen worden;
- Giet de marinade pot en rol het deksel met behulp van een speciale machine;
- Instant witte champignons klaar voor de winter. Bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Gezouten witte champignons
Geen minder populaire optie voor de opslag van witte champignons - zouten voor de winter. Dit is de oudste en meest beproefde manier om dit product op te slaan. Er zijn verschillende soorten zouten.
Klassiek recept
Dit is de manier waarop de meeste huisvrouwen in die tijd gebruikten, omdat noch citroenzuur noch azijnzuur algemeen verkrijgbaar was. Zoute paddenstoelen worden goed bewaard en hebben een unieke smaak.
producten:
- 1 emmer boletus;
- 100 ml zonnebloemolie;
- 2 kopjes zout.
Kooktijd: 4 dagen.
Calorieën: 24 kcal.
- Paddenstoelen met zout vullen (ze moeten al worden schoongemaakt en gewassen) en ze een dag laten staan;
- Voer daarna het gevormde sap in een pan af en verwarm het een beetje. Giet het sap terug in het bad en laat het nog een dag;
- Herhaal de procedure met het sap, verwarm het gewoon nog meer;
- Daal op de derde dag het sap opnieuw af, laat het koken en breng het weer heet aan;
- Kook na drie dagen de champignons met het sap en laat afkoelen;
- Leg de champignons onder de poten in een bak (het is beter om een houten kuip te gebruiken) en giet het sap;
- Giet de plantaardige olie erover, bind de container samen met de verpakking en bedek het deksel goed;
- Vóór gebruik moet u ze enkele uren in koud water houden en vervolgens 2 keer in twee water koken.
Heet zout
Met deze methode van zouten voor de winter, worden de paddenstoelen onderworpen aan een warmtebehandeling in heet water. Hun smaak verandert niet en tijd wordt bespaard.
producten:
- champignons - 1 kg;
- water - 1 l;
- zout - 30 gram voor pekel en 50 gram voor zouten;
- Lavrushka - 3-4 stks;
- Anjer - 3 stuks;
- peperkorrels - 3 stuks;
- bladeren van kers of bes - 2-3 st.;
- dille - 30 gr.
Bereidingstijd: 4 uur voor het koken en 45 dagen voor het beitsen.
Calorieën: 40 calorieën.
- Kook het water met zout en plaats de champignons erin;
- Zodra het schuim op het oppervlak is gevormd - verwijder het en voeg alle specerijen toe;
- Bak gedurende 30 minuten, af en toe roeren;
- Koel en spreid op banken, bestrooi met zout en giet de pekel zodat deze slechts 1/3 van de pot bedekt;
- Na 45 dagen kun je eten.
Koud beitsen
Een andere optie is zouten voor de winter, maar zonder koken, in plaats van dat een langdurige weken wordt toegepast.
producten:
- witte champignon - 1 kg;
- zout - 30 g;
- knoflook - 1 kop;
- dille - 10 g;
- Kersenbladeren - 10 stuks.
Bereidingstijd: 3 dagen voor het koken en 40 dagen voor het beitsen.
Calorieën: 30 calorieën.
- Boletus opgevouwen in een container (gebruik best houten, maar geschikt en glas en geëmailleerd) en vul ze met volledig koud water;
- Verlof gedurende 3 dagen, maar meng af en toe goed en 2 keer per dag met vers water;
- Laat het water vervolgens uitlekken;
- Verbrand alle ingrediënten met kokend water;
- Leg de bladeren op de bodem van de container, spreid de champignons in lagen uit, besprenkel ze met zout en zet teentjes knoflook met dille;
- Giet al het water en laat onder het juk;
Paddestoelen in een badkuip onder het juk
- Bewaren op een koele plaats. Na 40 dagen kun je eten.
Hoe te om porcini-paddestoelen voor de winter te bevriezen
Bevriezen is de snelste en gemakkelijkste manier om voedsel te bewaren, en niet alleen voor de winter. Het kost niet veel tijd en moeite.
ingrediënten:
- champignons - 1 kilogram.
Verstreken tijd: 15 minuten.
Calorie: 24 calorieën.
- Geschilde en gewassen witte champignons drogen. Voor uw gemak kunt u ze onmiddellijk in stukken snijden;
- Plaats ze op een pallet zodat ze elkaar niet raken;
- Pre-freeze gedurende 10 minuten;
- Haal de champignons eruit en ga naar een zak of container;
- Stuur terug naar de vriezer. Bij gebruik van pre-thaw.
Handige tips
Elk product kan worden omgezet in een meesterwerk, als het goed wordt voorbereid. Om problemen te voorkomen, moet je kleine geheimen gebruiken:
- Tijdens het koken is het noodzakelijk om paddenstoelen van dezelfde grootte te gebruiken of om ze als zodanig te maken, omdat kleine stukjes snel zullen uitkoken en hun vorm verliezen, terwijl grote stukken nog niet klaar zijn;
- Witte champignons moeten vanwege verschillende kooktijden apart van andere soorten worden gekookt;
- Blijf nauwkeurig bij het recept en verander het niet;
- Bij koud beitsen kan zich op de oppervlakte van het bad een kleine schimmelplak vormen, er is niets om je zorgen over te maken en je kunt het eenvoudig met een lepel verwijderen;
- Bij het invriezen kun je ze mengen met andere diepgevroren groenten om een kant-en-klaar mengsel voor soepen of stoofschotels te maken.
Deze tips helpen fouten en schade aan producten te voorkomen. Met behulp van bewezen recepten en het kennen van de geheimen van smakelijke kookspaties voor de winter, kunt u het hele jaar door genieten van de unieke smaak van witte paddestoelen!
Om porcini-paddenstoelen te drogen voor het oogsten voor de winter, kun je leren van de volgende video.
