Aziatische landen worden beschouwd als de geboorteplaats van een verbazingwekkend lekker en zeer bevredigend manta-gerecht, dat dient als een goede decoratie voor zowel de meest exquise feesttafel als een eenvoudig familiediner.
Geschiedenis, tradities en kenmerken van manta-koken
Ondanks het feit dat dit gerecht uit Azië komt, wordt manti vaak de naaste familie genoemd van een echt Russisch gerecht - dumplings. En het is geen toeval: voor de bereiding van beide gerechten wordt het deeg gebruikt, dat vaak wordt gemengd met water en bloem met een beetje zout, terwijl het gerecht wordt gevuld met vlees.
Alleen de originele manti is gemaakt van gehakt en dumplings - van gemalen vlees.
Er is een verschil in het kookproces: knoedels worden vaak gekookt in water, terwijl echte manti worden gestoomd. En de grootte van hen is anders: manti is meestal meerdere keren groter dan hun Siberische broers.
Er wordt gezegd dat China het echte thuisland van de mantels is. Hun voorvader was een Chinese bevelhebber, die volgens één legende 50 van zijn beste strijders aan geesten moest offeren.
De commandant was sluw: bij zijn bevel verblindden ze grote pasteitjes gevuld met vlees, die werden uitgedeeld voor de hoofden van soldaten. Manty bleek zo sappig en smakelijk dat de geesten de plicht vergeten die de commandant naar hen terug moest brengen.
En sindsdien is dit smakelijke vlees, ingesloten in vers deeg, gestoomd, een zeer smakelijke traktatie, zowel in het oosten als ver daarbuiten.
Het klassieke recept voor het maken van deeg voor manti
Dit gerecht wordt altijd vanaf het deeg gestart. Om smakelijke manty te krijgen, moet je eerst en vooral geen fout maken bij het bereiden van het deeg. Dankzij de sappige vulling kan manti worden losgemaakt tijdens het koken.
Maar dit zal alleen gebeuren als het deeg verkeerd gekookt is. Goedgekneed deeg met de gewenste consistentie is homogeen en glad, het kleeft niet aan de handen van de gastvrouw tijdens het modelleren.
ingrediënten:
- bloem - 0,5 kg;
- gekookt water - 130 ml;
- zout - 2 snuifjes.
Deeg kneedtijd: 60 min.
Calorie in het deeg één stuk: 50 kcal.
Ze zeggen dat als je geen eieren gebruikt bij het maken van deeg, het nog malser is. Ei kan de batch verstijven. Hoewel sommige ervaren huisvrouwen er nog steeds aan toevoegen en erop staan dat het deeg dankzij deze component alleen maar elastischer wordt.
Voor een klassiek recept heb je de eenvoudigste ingrediënten nodig die altijd in huis zijn. Meel wordt door een zeef gezeefd om het met lucht te verzadigen.
Vervolgens wordt het in een diepe kom met een grote diameter gegoten, handig om te mengen. Eerst wordt een beetje gezouten ongekookt water geïntroduceerd. De massa is licht geroerd.
Het deeg wordt gekneed tot een uniforme staat. Het zou behoorlijk krap moeten zijn.
Een bal wordt gevormd van de afgewerkte massa, die in een kom wordt geplaatst, bedekt met een linnen doek, vooraf bevochtigd met water. Ongeveer een half uur trekt de bal terug naar een warme plaats om te rijpen.
Deeg voor manti op mineraalwater
Deeg voor manti op mineraalwater is gemakkelijk te bereiden, het is heel dun en zacht.
ingrediënten:
- bloem - 0,7 kg;
- een glas mineraalwater;
- plantaardige olie - 3,5 eetlepels;
- zout op het puntje van een mes;
- suiker - 15 g
Deeg kneedtijd: 90 min.
Calorie-deeg uit één stuk: 55 kcal.
Meng zout en suiker, los op in een glas mineraalwater en giet er plantaardige olie in. Giet de bloem in de resulterende consistentie en kneed langzaam de ingrediënten.
Als het deeg niet ophoudt te kleven aan het werkoppervlak en de handen, is het absoluut correct gemengd. De massa wordt gedurende 1 uur in warmte geplaatst. Het resultaat is een geweldig volgzaam deeg, waaruit hele dunne stukken op Manti worden gerold.
Klassieke Manti: kookrecept
Ingrediënten voor de test:
- tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0,5 kg;
- 2 eieren;
- zout op het puntje van een mes;
- een glas gekoeld water.
Deeg kneedtijd: 60 min.
Calorie-deeg uit één stuk: 55 kcal.
Het recept voor het beste deeg kan worden geleend van oosterse gastvrouwen. Van generatie op generatie wordt het recept van sappige manti in Oezbekistan overgebracht. Tenslotte is er dit heerlijke gerecht een nationale trots.
Zelfs hele jonge meisjes, dochters van huisvrouwen leren het juiste deeg te koken. Bereid het deeg in het Midden-Oosten als volgt voor: water wordt gegoten in een aluminium bakje, zout wordt toegevoegd aan het uiteinde van een mes, eieren, en het mengsel wordt grondig gemengd met een vork.
Pre-gezeefde bloem in kleine porties gegoten in de resulterende consistentie, kneed strakke massa. Van de massa is gegoten klontjes, die aandringen.
De samenstelling van de ingrediënten voor de vulling:
- lamsvlees - 0,5 kg;
- schapenvet - 50 g;
- uien - 0,3 kg;
- zout en peper naar smaak.
Kooktijd van mantes in een mantamp: 60 min.
Calorische waarde in 100 g van een product: 300 kcal.
In Oezbekistan wordt traditionele manty van lam gemaakt. Het is mogelijk om rundsvlees te gebruiken om vulling te maken. Ervaren huisvrouwen wordt geadviseerd om een beetje vet toe te voegen aan de vulling, de vulling hiermee zal veel sappiger zijn en het zachte vet tijdens het koken zal evenredig verdeeld zijn en zal helemaal niet smaken.
Je kunt ook manti op varkensvlees koken, dan wordt het vet niet aan de vulling toegevoegd. Vlees en manteluien worden met een mes gehakt.
Hoe te beeldhouwen: techniek stap voor stap
Om de juiste vorm van manti te krijgen, moeten ze beeldhouwen, rekening houdend met de volgende regels:
- Giet een kleine hoeveelheid plantaardige of olijfolie in een kleine maar diepe container.
- Dit deeg is verdeeld in 4 gelijke delen.
- Elke klont wordt uitgetrokken in een platte worst.
- De worst wordt in kleine stukjes gesneden, waarvan ballen ongeveer 4 cm in diameter rollen.
- De bal wordt in de dunste cake gerold, de diameter is 10 cm.
- Op elke tortilla aangelegd voorgekookte vulling voor manti.
- Het deeg wordt strakker en de twee tegenover elkaar liggende uiteinden sluiten elkaar aan.
- Dan zijn de twee tegenover elkaar liggende zijden met elkaar gesloten. Tegelijkertijd blijft het open gedeelte van de manti niet over. Als je kijkt naar de lijnen waarlangs het deeg sluit, krijg je een gelijkenis met de letter N.
- Gevormd aan de randen van de oren verbinden elk met een nabijgelegen. De afgewerkte mantels bleken rond te zijn.
Na deze tips is het gemakkelijk om de juiste vorm van manti te verblinden, die tijdens het koken niet uit elkaar valt en het overheerlijke sap, dat zo beroemd is om deze geweldige oosterse schotel, niet zal laten.
Hoe Oezbeekse manti te bereiden in een slowcooker
Niet elke huisvrouw in huis heeft een speciaal apparaat voor het bereiden van mantels.
Je kunt ze niet in een pan koken, omdat dit gerecht uitsluitend met stoom wordt bereid. Multicooker kan te hulp komen. Het gerecht is vrij snel bereid, binnen 45 minuten.
Het belangrijkste dat in aanmerking moet worden genomen bij het koken van Oezbeekse manti in een slowcooker: het is onmogelijk om alle ouderwetse manti op een speciale grill te verspreiden. Bereid dit gerecht in een paar recepties.
Manty wordt op het rooster klaargemaakt voor het bereiden van gestoomde gerechten. Giet een halve liter water in de multikokercontainer. Zet 5-6 manti-stukken op de grill. De "stomen" -modus wordt gebruikt en de hierboven gespecificeerde tijd moet worden ingesteld.
Recept voor het koken van manti met pompoen
Ingrediënten voor de test:
- kokend water - 0,5 l;
- plantaardige olie - 0,5 kopjes;
- een snufje zout;
- bloem - 500 g
Deeg kneedtijd: 60 min.
Calorie-deeg uit één stuk: 55 kcal.
Op kokend water wordt deeg voor manti heel snel gekneed. Zout los zout op in kokend water, voeg een half glas plantaardige olie toe, voeg 400 g bloem in porties toe. Zo'n deeg zal goed uitrekken, maar geen rubber. Voeg de resterende 100 g bloem toe en knijp in een koele klont.
De samenstelling van de ingrediënten voor de vulling:
- kalfsvlees - 0,5 kg;
- in blokjes gesneden pompoen - 1 kop;
- vet - 30 g;
- uien - 0,2 kg;
- zout en zwarte peper op het puntje van een mes.
Kooktijd van mantes in een mantamp: 60 min.
Calorische waarde in 100 g van een product: 260 kcal.
Pompoen toevoegen aan de vulling verfrist de smaak van dit gerecht, maakt het nog rijker.
Handige tips en trucs
- Er zijn veel verschillende recepten om deeg voor dit gerecht te maken. De ingrediënten zijn altijd heel eenvoudig, gemaakt van producten die in elk huis aanwezig zijn. Grof deeg kan worden gemengd met koud of warm water, kokend water, mineraalwater, melk, yoghurt.
- Het is erg belangrijk dat het deeg niet plakkerig en broos wordt. Om dit te doen, bedek de resulterende massa na het kneden met een katoenen servet of handdoek, licht bevochtigd met water.
- Vet en vlees voor het hakken kan een beetje bevriezen. Ze zullen dus veel gemakkelijker te slijpen zijn.
- Tijdens het koken hebben mantami de neiging om groter te worden, dus worden ze losjes op de grill geplaatst. De afstand tussen de mantels zorgt ervoor dat ze niet aan elkaar blijven plakken.
- Om te voorkomen dat de manta aan de grill blijft kleven, is het raadzaam om hem in een kom te dompelen met plantaardige olie. Dip de kant die op het rooster wordt gelegd.
- Het toevoegen van rauwe pompoen, geraspt of gehakt met een mes, maakt de vulling sappiger.
- Zelfgemaakte saus, speciaal bereid voor hen, voegt een speciale smaak toe aan de mantels. Om dit te doen, neem gelijke hoeveelheden water en azijn, samen gemengd. Aan hen is ketchup of tomatenpuree toegevoegd, een beetje gemalen peper. Deze saus wordt toegevoegd aan de mant na de eerste beet.
- Heerlijke saus voor mantels, bereid op basis van wijnazijn. Neem voor hem 240 ml azijn, een half glas afgekoeld water, knoflook, fijn geraspt. Alle ingrediënten worden grondig gemengd en de saus met een ongeëvenaarde smaak en een delicaat aroma is klaar om te eten.
Dit smakelijke gerecht heeft tijd nodig om te bereiden, maar bij elke gelegenheid zal het altijd geliefden en verrassende gasten kunnen behagen. En op doordeweekse dagen is het goed om stevige manti te eten, die kracht en vitaliteit zullen geven, evenals noodzakelijkerwijs bijdragen aan het verbeteren van de stemming.
Hoe manti te koken, je kunt meer leren van de volgende video.
