Elke huisvrouw wordt in de winter bewaard voor bewaring om haar naaste te behagen met komkommers, tomaten, lecho of aubergine kaviaar. Immers, geen feest of gewoon diner kan niet zonder dergelijke goodies.
Kaviaar koken met courgette en aubergines, met champignons en knoflook is heel eenvoudig, en als er bovendien groente in je tuin wordt gekweekt, krijg je dubbel plezier.
Het enige voorbehoud dat moet worden aangehouden tijdens het inrollen, is verhoudingen en verwerkingstechnologie om geen onaangename "verrassingen" te krijgen in de vorm van een gescheurde hoes of mal in de winter. Maar als je het niet voor de eerste keer doet en altijd met een bewezen recept, zou dit niet moeten gebeuren.
Auberginekuit voor de winter: een eenvoudig recept
Een eenvoudige manier om kaviaar te bereiden is om de nodige producten klaar te maken, snijden, braden en uiteindelijk - gezamenlijk stoven. Het proces is niet moeilijk, maar tijdrovend. Als dit je eerste keer is, probeer dan een halve portie te maken.
ingrediënten:
- blauwe - 4 kg;
- tomaten - 3 kg;
- wortelen - 2 kg;
- ui - 1 kg;
- olie - 350 ml;
- azijn - 130 ml;
- zout - 3 theel.
Voorbereiding: 4 uur.
Calorieën: 121 Kcal / 100 g.
Was de blauwe, verwijder de huid en snij in halve ringen. Doe in een grote kom en zout, dek af met een deksel en laat twee uur staan. Deze procedure is verplicht: alle bitterheid komt uit de groente.
Snijd de gewassen tomaten in plakjes, het is beter om het rijp te nemen als het tomatensap. Maal ze door een zeef om de schil te verwijderen.
Schil en hak de wortels en uien. Giet de olie in een pan en bak deze groenten tot ze zacht zijn.
Giet de vloeistof uit de aubergines, spoel ze in zout water en draai ze op een molen. Leg de gefrituurde uien en wortels in een aparte bak en gooi de aubergine pap in de pan. Ga door naar transparantie, blijf constant roeren, om niet te verbranden.
Neem een ketel, doe er alle bereide producten in, giet de overgebleven olie, zout, meng grondig en laat het anderhalf uur zachtjes koken.
Verdeel kaviaar in gesteriliseerde potten, rol metalen deksels en wikkel in een warme deken, ondersteboven. Koud bewaard in een donkere koele kelder of winkel in de bijkeuken.
Kaviaar van courgette en aubergine voor de winter
De combinatie van meerdere groenten in één gerecht geeft altijd een positief resultaat. Dit geldt ook voor het koken van kaviaar van pompoen, aubergine, paprika en tomatenpuree. Dit gerecht is perfect als aanvulling op ontbijtgranen, vlees of gewoon snacks op brood.
ingrediënten:
- courgette - 550 g;
- aubergine - 450 g;
- wortel - 300 g;
- uien - 400 g;
- tomatenpuree - 250 g;
- olie - 150 ml;
- azijn - 3 el. l.;
- zout;
- peper - 6 stks.
Voorbereiding: 2 uur.
Calorieën: 132 Kcal / 100 g.
Blauw en courgette schoon. Probeer de plantaardige laag zo dun mogelijk te verwijderen, zodat de opbrengst groter is. Snijd in dezelfde blokjes en gezouten in een grote pan tegelijk.
Paprika's, wortels en uien zijn ook schoon. Giet olie in de gietijzeren pan. Wortel wrijven. Dobbel uien en paprika's. Bak eerst de wortel en voeg tien minuten later de ui toe. Als de groenten even zacht zijn, doe je de paprika.
Palm knijp in het zachte mengsel van courgette en aubergine en voeg de rest van de groenten in de pan toe. Allemaal voorzichtig mixen, veertig minuten laten sudderen, zonder van de plaat af te wijken. We verspreiden de tomatendressing, zout, azijn en suiker. Dek af met deksel en blijf 20 minuten koken.
We plaatsen glazen potten in een bakplaat, vullen het halverwege met water en sturen het zeven minuten in een elektrische oven. Als er nog ruimte over is, kunt u ijzeren overtrekken aan de zijkant plaatsen.
We nemen een grote lepel of mok en verdelen de afgewerkte kaviaar op de container. Onmiddellijk kurken, afdekken met een warme oude vacht of kleed en weggaan.
Heerlijke aubergine kaviaar voor de winter zonder sterilisatie
Kaviaar in blik zonder sterilisatie om te proeven verschilt praktisch niet van gesteriliseerd. Alleen warmtebehandeling is iets sneller, en veel huisvrouwen zijn ervan overtuigd dat sommige groenten in de groenten blijven.
ingrediënten:
- blauwe exemplaren - 5 st.;
- peper - 4 stuks;
- olie - 4 el. l.;
- zout - 2 theelepel;
- azijn - 1 el. l.;
- tomaten - 450 g
Voorbereiding: 1 uur.
Calorieën: 123 Kcal / 100 g.
Mijn tomaten en in tweeën gesneden. Snijd de peper uit het midden en vermaal het in rietjes. Snijd de blauwe in middelgrote blokjes, je kunt de schil niet afpellen. Het is beter om kleine jonge groenten te gebruiken, zodat de zaden binnenin klein zijn.
Zet de vleesmolen aan en draai alle voorbereide groenten behalve aubergines. De resulterende vloeibare massa wordt op het fornuis gezet om te koken.
Aubergine zet in een zeef en blancheert in kokend water gedurende niet meer dan twee minuten. Leg een handdoek op om te drogen.
Giet de boter in een koekenpan en bak de gestoomde groenten in porties. Je kunt alles in een keer opmaken, maar het zal meer tijd kosten.
Combineer een deel van de tomaat van kaviaar met aubergine, giet er azijn in, voeg wat zout toe, kneed en kook gedurende tien minuten.
We plaatsen de resulterende schaal op steriele potten, gewikkeld in een krant of op papier en in de voorraadkast. Je kunt niet bang zijn dat de oevers zullen ontploffen, kaviaar volgens dit recept kan worden opgeslagen tot de zomer, als het natuurlijk blijft.
Kaviaar van gebakken aubergines koken voor de winter
Vaak worden gebakken aubergines gebruikt om kaviaar te koken, de smaak is enigszins anders dan die van geroosterd, maar niet slechter.
ingrediënten:
- blauwe - 1 kg;
- wortel - 450 g;
- ui - 450 g;
- peper - 250 g;
- zout - 2 theelepel;
- azijn - 3 el. l.;
- tomatensaus - 200 ml.
Voorbereiding: 1,5 uur.
Calorieën: 119 Kcal / 100 g.
In het begin worden de blauwe grondig gewassen, afgeveegd met een handdoek, de stelen verwijderd en uitgespreid op een bakplaat, maar niet te strak tegen elkaar. Het is beter om meerdere bezoeken te doen. Zet de elektrische oven op 150 ° C en bak de groenten dertig minuten.
We wassen de wortel goed, reinigen hem met een metalen schraper, dus er zal minder afval zijn. Verwijder de schillen met de bollen en snij ze in blokjes. Peper wordt gehalveerd en verwijder het been met granen, snijd in blokjes.
Giet alle olie in een dikke koekenpan en laat de gesneden groenten passeren. Prioriteit: uien, wortelen, paprika's.
Gebakken aubergines afkoelen en in blokjes hakken, in een blenderkom doen en fijngestampte aardappelen fijnhakken. Leg de resulterende papmassa op de geroosterde groenten, voeg zelfgemaakte tomatensaus, zout en suiker toe. Roer en laat veertig minuten sudderen.
Voeg aan het einde de azijn toe, roer het opnieuw en doe het in een vooraf bereide glazen bak, rol het op met deksels, draai het om en rol het op zodat de warmte voor enige tijd wordt bewaard.
Aubergine en knoflookkaviaar in een langzaam kooktoestel voor de winter
Behoud voor de winter kan niet alleen worden bereid in de ketel op het fornuis, maar ook met behulp van een keukenapparaat. Het nadeel van deze methode is dat deze niet onmiddellijk grote volumes zal gebruiken. Maar als je een klein gezin hebt en je hebt niet veel nodig - dit is het meest geschikte recept.
ingrediënten:
- blauwe exemplaren - 2 st.;
- tomaat - 4 stuks;
- knoflook - 2 stuks;
- peper - 2 stuks;
- ui - 2 stuks;
- wortel - 1 stuk;
- azijn - 0,5 el. l.;
- zout;
- olie - 3 el. l.
Voorbereiding: 1 uur.
Calorieën: 124 Kcal / 100 g.
Mijn tomaten en heel gedompeld in kokend water gedurende twee seconden, verwijderen, onmiddellijk de schil verwijderen en in een pan doen. Aubergines, uien, paprika, knoflook en wortels schoon. Schakel het apparaat in de frituurmodus in en giet de olie.
Versnipper alle groenten in blokjes van hetzelfde formaat. Bestrooi de kleine blauwe met zout en raak het gedurende twintig minuten niet aan.
Paprika's, uien en wortels leggen in de schaal van het apparaat. Tomatenpuree met een blender. Zo niet, dan vermalen door een zeef of draaien in een vleesmolen.
Voeg in het slow cooker de ingedrukte blauwe, tomatensap en zout toe. Meng, schakel naar blusmodus, sluit het deksel van het apparaat en laat gedurende 30 minuten. Zeven minuten voor het voltooien, voeg knoflook en azijn toe, roer.
We leggen de afgewerkte auberginekaviaar in gesteriliseerde containers en sluiten de deksels goed af.
Het beste recept voor kaviaar van aubergines met champignons voor de winter
Zeer smakelijk en bevredigend is het behoud van groenten en vers geplukte boschampignons. Als je zo'n mogelijkheid hebt, kook kaviaar volgens dit recept, je zult er geen spijt van krijgen.
ingrediënten:
- blauwe - 600 g;
- ui - 300 g;
- tomatenpuree - 100 g;
- cantharellen - 450 g;
- olie - 250 ml;
- zout;
- azijn - 4 el. l.;
- wortel - 200 g
Voorbereiding: 3 uur.
Calorieën: 149 Kcal / 100 g.
De champignons die we de dag ervoor hebben verzameld, worden gevuld met heet water en grondig weggespoeld van vuil, zand en bladeren. We wassen de cantharellen in verschillende wateren en koken een uur lang met één ui. Het eerste vet na het koken is beter af te voeren.
Aubergines hakken in repen, voeg wat zout toe en ga weg. De overgebleven groenten worden schoongemaakt en in blokjes of stokjes gesneden als blauw.
Plantaardige olie wordt in een pan gegoten, uien en wortels gegooid en tot goudbruin doorgegeven. Voeg de blauwe toe en sudder gedurende zeventien minuten, voorzichtig roerend.
Einde champignons weggegooid op een zeef, goed pomp en in een pan aan de rest van de groenten. Roer, giet azijn en spawn kaviaar veertig minuten, sluit het deksel goed.
We verdelen in steriele glazen potten en rollen de deksels op. Als je van pittige eieren houdt, voeg dan aan het eind gehakte hete pepers toe.
Handige tips
- Voor heerlijke kaviaar zijn alleen elastische groenten met een glad oppervlak geschikt. Traag of verwend kan het gekookte gerecht alleen bederven, ze zijn niet geschikt voor conservering.
- Peel blauw moet een rijke paarse tint hebben. Als het bruinachtig is, dan is dit een teken van een oude groente.
- Te groot fruit is ook niet geschikt, misschien zijn ze gekweekt op groeistimulerende middelen of perederzhali in de tuin en zijn ze overrijp.
- De rijke groene kleur van de binnenkant van de aubergine geeft een hoog gehalte aan corned beef aan. Deze groente is niet goed voor voedsel.
Goede bewaring!
In de volgende video - nog een recept voor het koken van auberginekaviaar.
