Quince is een veel voorkomende vrucht in de Kaukasus en Transkaukasië. Het groeit niet in Centraal-Rusland, maar het kan ook geen zeldzaamheid worden genoemd. Van oktober tot het einde van de winter wordt het in supermarkten verkocht. Iedereen kent de gele vruchten, vergelijkbaar met een peer, met een enigszins ruige schil. Ze worden toegevoegd aan verschillende gerechten, die worden gebruikt bij de bereiding van jam, marmelade, jam en sauzen voor vlees.
Iedereen die een verse kweepeer wil proberen, zal teleurgesteld zijn. Het is houtachtig en breiend. Maar na een hittebehandeling onthult kweepeer zijn smaak. Jam er uit blijkt heerlijke, geurige en erg mooie amberkleur. Het belangrijkste is dat de hardheid van de vrucht helpt om de vorm van de stukjes in de siroop te houden.
Weinig geheimen
De kweepeer lijkt op een peer, maar door zijn smaak en chemische samenstelling valt hij op. Zowel het fruit als de zaden van de kweepeer hebben geneeskrachtige eigenschappen. De vrucht bevat enkele tientallen zaden, waarvan antibacteriële afkooksels zijn gemaakt voor zweren, problemen met het maag-darmkanaal. De zaden bevatten veel slijm en pectine, waardoor de jam dicht en dik is. Tijdens het koken, samen met de zaden, wordt de jam gemaakt in een donker-oranje kleur.
De kleur, textuur en smaak van de afgewerkte schaal hangt af van hoeveel de jam is gebrouwen en welke ingrediënten worden gebruikt. Velen gebruiken de natuurlijke dichtheid van kweepeer om de stukken volledig te behouden. Ze zijn verzadigd met siroop, worden doorzichtig, maar vallen niet uit elkaar.
De kleur van de jam kan licht oranje of donker zijn, bijna rood, maar altijd erg mooi.
De kleur wordt beïnvloed door de duur van het koken (hoe langer, hoe donkerder), hoe zaden worden gebruikt (ze geven een verzadigde kleur) en de aanwezigheid van citroensap of citroenzuur (helderder).
Het meest gebruikelijke recept voor kweeperenjam is het volgende: kook de plakjes tot ze gaar zijn met suiker in een gewichtsverhouding van 1: 1. Verdere nuances zijn afhankelijk van de manier waarop u de jam gaat bereiden. De basis kan bestaan uit plakjes of blokjes, siroop of suiker. Je kunt stukjes kweepeer vooraf blancheren, zoals je wilt.
Klassiek recept met stapsgewijze foto's
Bereid de klassieke kweepeerjam voor. Op basis daarvan kun je veel andere blanks koken en je culinaire talenten op deze manier laten zien. De kooktijd van deze jam is 1 uur. Maar dit betekent niet dat 60 minuten verstrijken van het begin tot het einde van het koken. De voorbereiding doorloopt verschillende fasen, na elke fase moet deze worden doorweekt. In totaal duurt dit proces 2-3 dagen.
ingrediënten:
- Quince (in gezuiverde vorm) - 1 kg;
- kristalsuiker - 1 kg;
- citroenzuur (poeder) - knijpen;
- water - 2 kopjes.
Calorieën per 100 g: 274 kcal.
voorbereiding:
Snijd de kweepeer in kleine plakjes, verwijder de schil van hen.
Plaats plakjes in zeer koud water om niet te verdonkeren.
Bedek de schil met water en kook gedurende 10-15 minuten. Verwijder het vervolgens en zeef de bouillon.
Plakjes moeten in dezelfde bouillon worden geblancheerd. Voeg hiervoor citroenzuur toe en de plakjes worden gedurende 2-4 minuten in kokende bouillon gelegd. Wie van harde stukken houdt, kan dit en het volgende item overslaan.
Verwijder de plakjes en koel ze af in blokjes.
Daarna, in de bouillon, waarin de kweepeerhuid werd gekookt, is het noodzakelijk om kristalsuiker toe te voegen en grondig te mengen. Het resultaat is een siroop waarin stukken fruit worden gekookt.
Kook de suikerstroop en leg er gekookte blokjes kweepeer in blokjes. Het is noodzakelijk om de jam te koken, het vuur te verminderen en 5-7 minuten te koken.
Om de siroop volledig te laten weken, moet je de jam een nacht in de kamer laten staan. Giet daarna de resterende suiker in de jam. Breng opnieuw aan de kook en kook gedurende vijf minuten. Laat het een dag of een paar uur afkoelen.
Herhaal de procedure voor de derde keer. De hoeveelheid vastgelopen papier neemt af en wordt roodachtig.
Jam moet heet worden neergelegd in gesteriliseerde potten. Ze moeten de schroefdeksels of plastic afdekkingen sluiten.
Hoe kweepeer delicatesse koken met plakjes
Een van de varianten van kweeperenjam - met plakjes schil en zaden, die niet alleen de medicinale jam maken, maar ook een rijke kleur en een speciaal aroma geven. Zaden hoeven niet te worden verwijderd na het koken, ze worden als ceder of andere noten in de jam gevoeld.
Deze consistentie wordt verkregen door kweepeerzaden op stroop te stomen, die veel pectine bevatten. Pectine zit in de schil.
Kooktijd: 2 tot 4 dagen.
ingrediënten:
- rijpe kweepeer - 1,2 kg;
- kristalsuiker - 1 kg;
- citroenzuur - 0,5 tl.
Calorieën per 100 g: 265 kcal.
voorbereiding:
- Snij de kweepeer in plakjes zonder te schillen. Zaadkamers worden niet weggegooid, maar in een pot gedaan, ze zullen ons nuttig zijn aan het einde van het koken. Als de kweepeer voldoende is, moet geschild en gesneden lobben in een bak met koud water worden geplaatst om bruin worden te voorkomen.
- Deze fase kan worden gemist door diegenen die houden van sterke, onverteerde stukken op siroop. Bleken voor kweepeer wordt door velen gebruikt. Deze vrucht heeft een hoge hardheid van de vrucht, dus je kunt het gieten met kokend water, maar niet koken. Of een andere optie: kook een beetje in aangezuurde water gedurende 2-5 minuten. Met deze procedure kunt u de stukken veel sneller laten stoven met stroop.
- Vers gesneden of geblancheerde plakjes moeten worden bedekt met suiker en dan moet citroenzuur daar worden gegoten. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de kweepeer sap maakte. Dan hoef je geen aparte siroop van suiker en water te koken, en de jam zelf zal dikker en meer geconcentreerd zijn. Het is niet nodig om alle suiker in één keer te gieten. Om te beginnen is het voldoende dat de plakjes lichtjes bedekt zijn met suiker. Het bekken moet 's nachts of iets meer worden achtergelaten zodat de kweepeer doorweekt is.
- Kook de jam 3-5 minuten na het koken aan de kook, zet dan uit en laat gedurende 12-24 uur trekken. Dus herhaal 3 keer. Zet de rest van suiker tijdens de tweede kook.
- Zet de zaden in de jam tijdens de laatste kook.
- Verspreid het eindproduct heet op gesteriliseerde potten.
Jam wordt helder, rijk rood-oranje kleur. De plakjes zijn sterk, doorschijnend, vergelijkbaar met gekonfijt fruit. Zaden geven de jam extra smaak en kruiden.
Kweepeerjam met okkernoten
Dit is een feestelijke versie van jam. Dichte, geurige kweepeerstukken worden gecombineerd met walnoothelften gedrenkt in siroop. Gekookt zoals een jam is hetzelfde als de basisversie, alleen tijdens het koken moet je er noten aan toevoegen.
Kooktijd: 2-4 dagen, afhankelijk van de pauzes tussen koken.
ingrediënten:
- kweepeer (geschild en gehakt) - 1 kg;
- suiker - 0,8 kg;
- water - 1 kop;
- citroensap - 1,5 eetlepels;
- walnoten - 1 kop.
Calorisch gehalte per 100 g product: 398 kcal.
voorbereiding:
- Quince wordt geschild en in plakjes gesneden en vervolgens in blokjes. Blokjes worden gevuld met 2 kopjes suiker. Zolang het sap uit de kweepeer wordt gehaald, kunt u doorgaan naar de volgende stap.
- Walnoten worden gereinigd en naar believen in grote of kleine stukjes gesneden. Je kunt de helften verlaten.
- Van de schil, zaad, glas water gebrouwen bouillon gedurende 25-30 minuten.
- In de gefilterde bouillon worden suikerresten toegevoegd en de siroop wordt gekookt, er wordt ook citroensap gegoten.
- De siroop wordt op een kweepeer met suiker gegoten en in brand gestoken. Na het koken wordt het niet langer dan 5 minuten op het vuur gezet, daarna wordt het een dag geweekt na het toevoegen van walnoten.
- De procedure wordt nog 2 keer herhaald, waarna de jam in de potten wordt gegoten.
Kweepeerjam in een langzaam kooktoestel
Om heerlijke jam in een slowcooker te bereiden, moet u rekening houden met de functies ervan. Om op deze manier te bereiden, hoeven vruchten niet geblancheerd te worden. De gesneden stukken worden gesneden met de schil.
Kooktijd: 2 dagen.
ingrediënten:
- kweepeer (geschild en gehakt) - 1 kg;
- suiker - 0,8 kg;
- citroensap - 1,5 eetlepels.
Calorisch gehalte per 100 g product: 276 kcal.
voorbereiding:
- Snijd de kweepeer in blokjes of plakjes.
- Giet suiker, giet citroensap en laat het een dag staan, constant roerend.
- Plaats de inhoud in de kom van de multikoker en zet de modus "Uitdoven" gedurende 20 minuten.
- Laat het in een gesloten multikoker staan tot het afgekoeld is.
- Verspreid over de oevers.
De waarde van dit recept is in zijn eenvoud. Het kost een minimale inspanning.
Handige tips
- Er zijn verschillende geheimen om quince jam zo dicht als marmelade te maken. In de kweepeer veel pectine, maar vooral - in de schil en zaden. Het biedt een gebied voor culinaire creativiteit. Je kunt de zaden een half uur laten koken en op basis van deze bouillon een siroop bereiden. Een andere manier is om de zaden in de jam zelf te doen in plaats van in noten. Een andere manier zou een afkooksel van de korst zijn voor de siroop. Om dezelfde reden hoeft u de schil niet van de kweepeerschijfjes te verwijderen.
- Om plakjes of plakjes doorschijnend te maken, zoals gekonfijt fruit, moet je de jam niet langer dan vijf minuten koken, en dan aandringen van enkele uren tot dagen. Deze procedure wordt 3-4 keer uitgevoerd.
- Bij het vasthouden aan de jam tussen de steenpuisten, is het bekken bedekt met een doek of papier.
- Als u een lichte tint jam wilt bewaren, voeg dan citroenzuur (0,5 theelepel per 1 kg suiker) of vers geperst citroensap (2 eetlepels per 1 kg suiker) toe. Quince in the jam zal niet donkerder worden, maar zal een lichte amberkleur hebben.
- Als je de siroop niet kookt, maar de stukjes met suiker vult, laat de container dan niet langer dan 12 uur weken. Dit kan het beste 's nachts worden gedaan. Feit is dat kweepeer meer sap kan geven dan je nodig hebt, en zelfs na het koken hard worden.
