Chicken Kiev-schnitzels zijn die gerechten waar veel mensen bang voor zijn om te koken. Het proces omvat immers veel nuances waarmee rekening moet worden gehouden en die precies aan bepaalde regels voldoen.
Er is een klassiek recept om kip Kiev te maken, waarmee je een echt populair gerecht kunt maken. Maar vaak wordt het aangevuld met andere ingrediënten die het gerecht een pikant en origineel karakter geven.
Meestal wordt voor dit doel kaas gebruikt. Om het proces van koken te vergemakkelijken wordt kipfilet vervangen door gehakt vlees. Laten we enkele van de recepten eens bekijken.
Wat is dit gerecht - kip Kiev?
Een klassieke kipfilet Kipfilet verwijst naar een verscheidenheid aan gehaktballen, waarvan het grootste deel bestaat uit verse kipfilet, eerder afgeslagen. Boter is verpakt in klaargemaakt vlees. Je kunt dit ingrediënt ook met een keukenhamer in het vlees hameren, zodat de smaak van het toekomstige gerecht rijk romig zal zijn.
De vorm van de kotelet lijkt op een langwerpige ellips. Gevormde kotelet wordt geweekt in een losgeklopt ei en rondgerold met broodkruimels. Voorbereiding van deze Kiev-stijl gehaktballen is gefrituurd.
Klassiek recept
Om echt kip Kiev te koken, heb je nodig:
- hele kip;
- twee teentjes knoflook;
- twee takken van dragon;
- boter (ongezouten) in een hoeveelheid van 100 gram;
- peterselie, voorgesneden - drie eetlepels;
- de helft van een citroen;
- tarwemeel in de hoeveelheid van 100 gram;
- vier verse kippeneieren;
- gehakte broodkruimels - 200 gram;
- plantaardige olie zoals nodig;
- zout en peper naar persoonlijke voorkeur.
Kooktijd - 2 uur en 30 minuten.
Calorische inhoud - 290,7 kcal.
De loop van het koken van kip Kiev:
- Van de hele kip, in de eerste plaats, is het noodzakelijk om de huid te verwijderen. Knip vervolgens de benen en vervolgens de vleugels af. De vleugels worden bij de tweede verbinding afgesneden. Scheid het bot voorzichtig van het vlees. Het is ook noodzakelijk om de borst te scheiden. De meest zachte delen van het vlees moeten worden gescheiden omdat ze niet geschikt zijn om te koken. Alle rest van de pulp is verpakt in een speciale film voor voedingsdoeleinden en is zorgvuldig gebogen;
- Bereide knoflook vrij van schillen en hakken. Het is wenselijk om dit te doen met de hulp van de pers. Dragon verlaat vrij van takken en hakt ook. Voeg dragon toe aan de eerder verweekte boter, stuur peterselie naar dezelfde plaats. Voeg sap toe, geperst uit een halve citroen. Zet het even in de koelkast. Vorm dan twee langwerpige "repen" van boter;
- Bereid de filet uit en bestrooi met peper en zout. "Repen" komen in de buurt van het bot en wikkelen vlees in. Rol het gevormde vlees in vooraf gezifte bloem;
- Klop de eieren met een garde en dompel de schnitzels om de beurt onder. Rol dan vleesrollen in paneermeel;
- Leg de vormstukken op een schaal of snijplank en laat ze 60 minuten in de vriezer liggen;
- Om weer ondergedompeld in geklopte eieren te krijgen en opnieuw paneermeel in te breken;
- Zet een koekenpan met hoge kanten op het fornuis en warm zoveel mogelijk op met veel plantaardige olie. Dompel de bereide staaf onder in boter en bak tot de goudschil verschijnt. Leg het vleesgerecht op papieren servetten om overtollige olie te verwijderen;
- Verwarm de oven voor op 200 ° C en leg de hamburgers op een bakplaat. Krijg binnen 20 minuten;
- Dergelijke gerechten zijn versierd met papieren vullers. Deze decoratie verpakt het bot. Vaak worden ook gehaktballetjes in Kiev-stijl geserveerd op een tafel op sneetjes geroosterd brood.
Recept voor kip Kiev schnitzels met kaas
Deze pasteitjes worden verkregen met een rijke romige kaassmaak. Dit gerecht is het koken waard en maakt je geliefden blij.
Lijst met vereiste componenten:
- 700 gram kippenfilet;
- gemalen zwarte peper en zout volgens persoonlijke voorkeuren;
- boter (ongezouten) - 45 gram;
- halfharde kaas - ongeveer 100 gram;
- een klein bosje verse peterselie;
- een vol glas tarwebloem;
- twee volle glazen broodkruimels;
- twee verse kippeneieren;
- een glas melk;
- 800 ml plantaardige olie
Kooktijd - 1 uur en 45 minuten.
Calorie - 301 kcal.
Stadia van voorbereiding:
- Halfharde kaas in kleine blokjes gesneden. Maal boter op dezelfde manier. Spoel de peterselie onder stromend water. Alle gegevenscomponenten geplaatst in een blender en kloppen tot een homogene massa;
- De resulterende samenstelling wordt in een willekeurige houder gedaan en gedurende 20 minuten in de vriezer geplaatst;
- Giet de melk in een bak en doe de geprepareerde kippeneieren erin. Klop het mengsel goed. Zout toevoegen;
- Alle bereide hoeveelheid filets sloeg af met een speciale keuken hamer. Smeer de resulterende vleeslagen in met zout en peper;
- Verdeel het kaas- en botermengsel door de hoeveelheid verkregen filets. Doe het roomkaasmengsel op het meest zachte deel van het vlees. Rol het vlees stevig;
- Rol vlees in bloem. Hierna onderdompelen in melkachtige eiervloeistof. En rol broodkruimels in. Druk de crackers stevig tegen het vlees;
- Plaats de schnitzels een half uur in de koelkast;
- Zet een braadpan met hoge kanten op het vuur en giet een grote hoeveelheid plantaardige olie. Zet er bereide burgers neer. Bij middelhoog vuur bak je het vlees gedurende 12-15 minuten;
- Leg op papieren servetten en in een paar minuten kunt u de afgewerkte schaal serveren.
Kip Kiev met een bot thuis
In dit recept is het erg belangrijk om de kip goed te hakken, dus je moet voorzichtig en voorzichtig zijn. Om te koken heb je nodig:
- twee kippenborsten;
- drie eetlepels meel;
- een klein bosje verse peterselie en dille;
- twee verse kippeneieren;
- broodkruimels - hoeveelheid zoals vereist;
- boter (ongezouten) in een hoeveelheid van 70 gram;
- kleine citroen;
- plantaardige olie - een glas;
- specerijen, zwarte peperpoeder, zout, naar persoonlijke voorkeur.
Kooktijd - 1 uur en 50 minuten.
Calorieën - 298,3 kcal.
Gedetailleerd koken:
- Bereiding van dit soort gehaktballen moet beginnen met de vulling. Laat de boter zacht worden. Voeg na enige tijd de vooraf gehakte greens en het sap van een hele citroen toe. Je hebt ook een beetje zout nodig het mengsel. Roer en plaats in de koelkast totdat het stolt.
- Nu kun je vlees doen. Hiermee moet je alle extra stukjes verwijderen. Verwijder de huid en trim de borst aan beide kanten. Nodig samen met een vleugelverbinding. Het bot wordt volledig uit het vlees gehaald. Alle pezen worden gesneden uit de filet;
- Wikkel het vlees in een film en stoot het heel goed af. Verspreid dan de bereide vulling op het voorbereide vlees. Het is belangrijk om het te plaatsen waar een kleine filet is. Wikkel het vlees daarna stevig om. Voor meer kracht, kun je alles verbinden met behulp van tandenstokers;
- Om gevormde pasteitjes in meel te rollen, dan ze in eieren te laten weken en pas dan in broodkruimels te rollen;
- Verwarm de braadpan met hoge kanten en giet er een grote hoeveelheid plantaardige olie in. Plaats de schnitzels daar en bak tot een gouden korst verschijnt. Bovendien kunt u het nog een paar minuten in de oven zetten.
Kip Kiev-kotelet gemaakt van gehakt: een stapsgewijs recept
Gehakte koteletten zijn veel gemakkelijker te bereiden dan heel vlees. Daarom kun je als beginneling eerst proberen deze vereenvoudigde versie voor te bereiden. Hiervoor moet je voorbereiden:
- kippenfilet - ongeveer ½ kg;
- boter - van 60 tot 80 gram;
- twee kippen verse eieren;
- witte broodmeel en broodkruimels - de hoeveelheid hangt af van het aantal toekomstige koteletten;
- plantaardige olie - van 300 tot 500 ml.
Kooktijd - 1 uur.
Calorie - 273 kcal.
Bereiding van maaltijden stap voor stap:
- Kipfilet onderverdeeld in blokjes van middelmatige grootte en vermalen met een vleesmolen. Je kunt ook een blender gebruiken;
- Voeg een kleine hoeveelheid zout en peper toe aan het gehakt. Roer de massa grondig;
- Van deze hoeveelheid vlees moet ten minste vier gehaktballen maken. Om het handiger te maken om de hamburgers te vormen, moet je je handen nat maken met water. Zo zal het vlees niet aan de handen plakken;
- Leg vier platte cakes op een snijplank en doe er boter in, ook verdeeld in vier delen;
- Wikkel de boter in het gehakt en snijd het in tot mooie langwerpige pasteitjes;
- Breek daarna het meel, dompel onder in losgeklopte eieren en maak dan de paneermeel met voorbereide broodkruimels;
- Maar het is voor de gehaktpasteitjes noodzakelijk dat het paneren opnieuw nodig is, zodat de hamburgers opnieuw in het eimengsel worden gedoopt en vervolgens weer in de broodkruimels worden gerold;
- In een koekenpan met hoge kanten een grote hoeveelheid plantaardige olie gieten, verwarmen en de koteletten daar laten zakken;
- Op een hoge intensiteit vuur, bak tot de schil goudbruin is;
- Leg de schaal daarna op een bakplaat en laat 15 minuten in een voorverwarmde oven;
- Daarna kunt u het gerecht op tafel serveren.
Regels en kooktips
Er zijn bepaalde regels voor het serveren van kipfilet aan de tafel:
- Een kleine crouton gemaakt van tarwebrood of bladerdeeg is op de plaat neergelegd;
- Op de top ligt gekookte kip Kiev;
- Er moet een kotelet worden gegoten met gesmolten boter;
- Een papilot gemaakt van een papieren servet wordt op het vrije bot gelegd;
- Er moet een taartje gevuld met melksaus met groene erwten in de buurt van de crouton met de hak;
- In de buurt kun je frites, bloemkool, ontbinden.
En tot slot, enkele nuttige tips die de moeite waard zijn om op te letten tijdens het kookproces:
- Bij het snijden van kipfilet is het de moeite waard om alleen een heel scherp mes te gebruiken, omdat je anders het vlees kunt bederven, wat tijdens het koken begint te scheuren;
- Voor het vullen van boter is het de moeite waard om extra gedroogde dille te gebruiken, omdat deze alleen in staat is om het gerecht een unieke smaak en aroma te geven;
- Om ervoor te zorgen dat schnitzels hun oorspronkelijke vorm niet verliezen, is het voor het koken nodig om ze tien minuten in de vriezer te houden. Maar zorg ervoor dat je de blanco in de film wikkelt;
- Koteletten in boter moeten pas worden verlaagd nadat het begint te koken.
Chicken Kiev-schnitzels zijn een gerecht dat wordt geserveerd in veel restaurants. Thuis koken is niet zo eenvoudig. Vereist attentheid, nauwkeurigheid en nauwkeurigheid. Maar wees niet bang, want als je het niet probeert, dan zul je zeker falen.
En bovendien - een zeer gedetailleerd video-recept voor kippen Kiev.
