Kwark is het meest waardevolle product dat in bijna elk huis op de tafel te vinden is, vooral als het kleine kinderen heeft. Maar is het altijd mogelijk om zeker te zijn van de natuurlijkheid van dit product, vooral als het in een winkel wordt gekocht? Is het niet eenvoudiger om zelf kwark op uw eigen manier te koken met melk?
Hoe kwark maken (klassiek recept)
Het is noodzakelijk:
- melk - 3 l.
Kooktijd: 1-3 dagen voor verzuring, 20 minuten om te koken.
Calorie - 160 kcal.
Om een heerlijke en verse kwark te maken, heb je melk nodig. Natuurlijk, als het mogelijk is, is het beter om natuurlijke melk te gebruiken, niet uit de winkel. Je kunt het kopen in het dichtstbijzijnde dorp of op de markt, maar ook in zuivelpartners - speciale apparaten waar je verse melk kunt kopen die je van melkveebedrijven hebt gekregen.
Als u geen natuurlijke melk kunt kopen, kunt u de gekochte melk in de winkel gebruiken. Er is geen verschil in wat deze melk bevat: in een fles, in een verpakking of in een plastic zak.
Dus met melk beslist. Nu kunt u beginnen met het bereiden van wrongel. Melk moet in een pot van drie liter worden gegoten of onmiddellijk in de pan voor verdere verzuring. Het is beter om een emaille pot of roestvrij staal te nemen.
Melk wordt de volgende dag klauwbaar, als het in de zomer gebeurt, of op de derde dag in het winterseizoen. U kunt de beschikbaarheid van zure melk controleren door er een lepel in te steken. Klaar yoghurt is een homogene dichte massa. In winkelgekochte melk stijgt yoghurt dichter bij het oppervlak, en wei blijft op de bodem achter.
Nu kun je de pot op het vuur zetten, maar breng het niet aan de kook. Verwijder de gerechten uit de kachel kan, wanneer de wrongel is gescheiden van de wei.
Voor de volgende stap worden een hoge pan, een vergiet en een gaas, genomen in vier lagen, genomen. De resulterende weimassa wordt afgevoerd in een vergiet. Geleidelijk stroomt het serum in de pan en kaas blijft in gaas.
Wanneer alle vloeistof weggaat, kan deze in een plaat of een andere capaciteit worden verschoven. Wrongel blijkt zachtaardig, met lagen.
Als je de tijd van het aftappen van de wei overdrijft (bijvoorbeeld als je de hele nacht de wrongel in een vergiet op een gaas laat liggen), kan het droog zijn, kruimelig. Ongeveer 600-800 g wrongel kan worden verkregen uit het oorspronkelijke volume melk.
Melkgestremde melk met citroensap
Het is noodzakelijk:
- zelfgemaakte melk - 2 l;
- citroen - 1 st. of 1/3 theelepel citroenzuur.
Kooktijd: een half uur.
Calorie - 170 kcal.
Als je thuis de kwark snel van de melk wilt koken, kun je citroen, meer precies, het sap ervan gebruiken. Een pot met melk wordt op het vuur gezet en op dat moment wordt het sap uit de citroen geperst.
Zodra de melk begint te koken, giet je er onmiddellijk citroensap in. In plaats daarvan kunt u citroenzuur nemen, na het te hebben verdund in een ½ kopje warm water.
Dan moet je citroensap of citroenzuur inschenken en wachten tot de melk begint te rollen. Dus de pot kan van de hitte worden verwijderd. De resulterende massa wordt afgevoerd in een vergiet voor het aftappen van serum. De resulterende wrongel is zacht, zacht, pasteuze. Maar het is absoluut niet geschikt om te bakken.
Zelfgemaakte melkstrontrecept thuis
Het is noodzakelijk:
- melk - 2 l.
Kooktijd: 20 minuten.
Calorie - 159 kcal.
De technologie om cottage cheese van zure melk te koken is hetzelfde. De beschikbare zure melk (het kan kefir zijn uit de winkel) wordt in een pan gegoten en ze beginnen te worden verwarmd zodat de wei zich van de wrongel scheidt. Hierna wordt de vloeistof afgevoerd in een afgedekte gaaskom in een pan. Kwark kan worden gegeten.
Kwark gemaakt van melk met zure room
Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om zure room aan hun melk toe te voegen om een zachtere en vettere smaak te krijgen.
Deze kwark kan worden bereid voor kleine kinderen die net beginnen om kennis te maken met zuivelproducten.
Hoe maak je zelfgemaakte kwark van melk en zure room? Er zijn twee manieren om een dergelijk product te bereiden.
Eerste manier
Het is noodzakelijk:
- melk - 1 kop;
- zure room - 0,5 eetlepels.
Bereidingstijd: 18 uur - voor verzuring, 40 minuten - voor bereiding.
Calorie - 193 kcal.
Kook eerst de melk en voeg dan zure room toe. Dit alles in een kleine pan wordt 's nachts op een warme plaats geplaatst. 'S Morgens moet zure melk op het vuur worden verwarmd totdat de wei uit elkaar valt. Vouw vervolgens terug op een opgevouwen servet voor het aftappen van serum. Curd klaar. Het blijkt zachtaardig. fijnkorrelig.
Tweede manier
Het is noodzakelijk:
- melk (zuur) - 3 l;
- zure room - 500 g
Kooktijd: 20 minuten.
Calorie - 193 kcal.
Zure melk (bij voorkeur rustiek) in een pan, in een waterbad doen en verhit tot de vorming van wei. Dan giet je de zure room erin, maar roer de massa niet met een lepel, om de structuur van de wrongel niet te verstoren. Giet vervolgens op het gaasservet en plaats een vergiet. Het blijkt dikke en erg smakelijke kwark.
Kwark en melkkaas
Je kunt zelf kaas maken van melk.
De eerste methode (zonder eieren)
Het is noodzakelijk:
- melk - 1 l;
- kwark - 1 kg;
- boter - 100 g;
- frisdrank - 1 theelepel;
- zout - naar smaak.
Kooktijd: een uur.
Calorieën - 336 kcal.
Kwark moet met een mixer worden opgeklopt en aan de melk worden toegevoegd. Roer regelmatig met een lepel, wacht tot het kookt en kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Verwijder de pan van het vuur en giet de inhoud over het gaas dat in een vergiet is uitgespreid. Om de vloeistof sneller te maken dan glas, moet gaas worden genomen aan de randen en worden vastgezet met een touw.
Nog warme kaas moet naar een andere bak worden geschoven, verzachte boter toevoegen, zout en soda voor grotere porositeit van de kaas. Wederom moet je een blender verslaan.
Doe de resulterende massa in een roestvrijstalen pot en steek in brand. Kaasmassa, continu roeren, je moet zoveel verwarmen dat de inhoud weg van de wanden van het gerecht.
Vervolgens moet de pan van het vuur worden gehaald om af te koelen. De warme massa wordt overgebracht naar een met olie gesmeerde houder, afgedekt met een huishoudfolie en in de koelkast gebracht voor stolling.
De tweede methode (met toevoeging van eieren)
Het is noodzakelijk:
- melk - 2 l;
- kwark - 2 l;
- eieren - 2 stuks;
- boter - 200 g;
- frisdrank - 1 eetlepel;
- zout - naar smaak.
Kooktijd: een uur.
Calorieën - 339 kcal.
Om zelfgemaakte kaas te maken, doe je kwark in een pan en giet je melk erin en leg je het op het fornuis. Roer gelijkmatig met een lepel om te voorkomen dat de kwark op de bodem blijft plakken, verwarm de massa om een wei te vormen. Dan moet u de massa op het gevouwen stuk gaas vouwen om de vloeistof af te tappen.
In de roestvrijstalen kom zet je de resulterende kaas, voeg eieren, zachte boter, frisdrank en zout naar smaak toe. Nu kunt u kaas gaan koken. De massa moet constant worden geroerd met een houten lepel.
Zodra het stroperig, plakkerig wordt, kunt u het van het vuur verwijderen. Vervolgens moet hete kaas in een kopje of bak worden gegoten en met plasticfolie worden afgedekt zodra deze een beetje afkoelt. Om een meer dichte structuur te verkrijgen, kan de kaas met een pers worden ingedrukt. Na 3 uur kun je kaas eten.
Belangrijk om te onthouden
- Om dikke kwark te krijgen, is het beter om geen room van de dorpsmelk te verwijderen;
- Het is beter om kwark en zelfgemaakte kaas te bewaren in glazen of geëmailleerde gerechten, bedekt met een deksel, maar in geen geval in een plastic zak. Dus kwark blijft langer vers;
- Je kunt de kwark bevriezen en in de vriezer leggen, maar het zal niet zo nuttig zijn;
- Als het niet mogelijk is om zelfgemaakte kaas in de koelkast op te slaan, is het mogelijk om de periode van versheid uit te breiden door deze in te wikkelen met een schone katoenen doek, vooraf gedrenkt in zout water en zorgvuldig uitgewrongen. Het is beter om dergelijke kaas op een donkere koele plaats te bewaren;
- Van de wei die overblijft na het maken van de wrongel, kun je pannenkoeken maken of het deeg kneden.
Iedereen kan cottage cheese of kaas thuis van melk maken. Hiervoor hebt u alleen het verlangen, de tijd en de voorbereiding van de technologie nodig.
Met een andere optie om huiskwark van melk te maken kan in de volgende video worden gevonden.
