Hoe aromatische en heerlijke koffie te koken in de Turk op het fornuis

Kook jezelf of gebruik de diensten van barista - dat is de vraag. Het is niet altijd mogelijk om uit te gaan en een kop sterke en aromatische koffie te kopen. Wat een koffieliefhebber nodig heeft om thuis aan zijn behoeften te voldoen - hier moet je meer over weten.

Een Turk kiezen

Om de drank naar behoren te laten uitkomen, is het belangrijk om het juiste keukengerei te gebruiken om het te maken.

Let bij het kiezen van de Turken op 2 factoren:

• materiaal;
• grootte.

Waar is het van gemaakt?

In de winkelschappen zijn er Turken van:

• koper;
• messing;
• keramiek.

Metalen Turken werden oorspronkelijk gebruikt om koffie te zetten. Dit is een klassieke en internationaal erkende standaard. Maar er zijn verschillende "maar", waardoor de amateur niet wordt aanbevolen als het materiaal voor zijn eerste Turken om metaal te kiezen:

• koffiebrandwonden;
• de drank krijgt een metaalachtige smaak.

Om geen koffie te verbranden en het metaal had geen tijd om de smaak te bederven, heeft u ervaring en begrip van het "gedrag" van koffie nodig. Het is beter om niet te riskeren en een koperen of koperen Turk te kopen om het karakter en de smaak van koffie begrijpelijker te maken.

Keramische Turken zijn meer geschikt voor beginnende koffiemakers vanwege het feit dat ze geen koffie verbranden. Het kan branden als het water verdampt, maar het is niet afhankelijk van het materiaal, maar van de zorg van de uitvoerder. Keramische gerechten geven geen gerechten die erin zijn bereid, extra smaak. Het enige minpunt van keramiek is breekbaarheid. Het kan niet alleen worden neergezet, maar ook worden blootgesteld aan sterke temperatuurschommelingen - scheuren zullen gaan, tot aan het opsplitsen in delen.

Min of meer?

Wat betreft de grootte - het is beter om te kiezen voor de minimale afmetingen, ontworpen voor 1 portie koffie:

• de kosten van 1 portie zijn minimaal, wat betekent dat als de koffie niet werkt, het niet zo aanstootgevend is om het uit te gieten en opnieuw te doen;
• voor 1 portie is het het gemakkelijkst om de verhoudingen te berekenen;
• grote Turken zijn ontworpen om tegelijkertijd verschillende porties te bereiden. Wanneer u 1 portie in een grote kom kookt, worden alle nuances niet in acht genomen en kan het drankje niet goed werken. Tussen de delen en het volume zijn er bepaalde verhoudingen.

Koffie kiezen voor de Turken

Selectiecriteria 3:

• grootte;
• de mate van roosteren;
• verpakt of versgemalen.

Kleiner of groter?

Voor de bereiding van de drank in de Turk gebruikte fijngemalen koffie. Opgemerkt moet worden dat hoe fijner het malen, hoe sterker de drank zal zijn. Verschillende soorten malen spelen een essentiële rol voor professionele koffiemachines. Voor de Turken zijn deze kleine dingen niet nodig.

Arabica of Robusta?

De smaak van de drank hangt af van de mate van braden en het soort graan:

• Arabica geeft een fort;
• Robusta geeft zuur.

Is besparen altijd economisch?

Kiezen tussen gemalen koffie in een speciaalzaak en een pakje uit de supermarkt, natuurlijk, wordt de voorkeur gegeven aan vers gemalen koffie.

Versgemalen:

• aromatische;
• sterk;
• met een rijke smaak;
• heeft een lichte aangename bitterheid;
• bevat geen chemicaliën, omdat het malen niet in de fabriek wordt uitgevoerd;
• smaak wordt op een natuurlijke manier bereikt, en niet ten koste van additieven.

Opslaan in een verpakking wordt als volgt gekenmerkt:

• heeft een milde smaak;
• vesting wordt bereikt door toenemende bitterheid;
• smaak is mild;
• smaak wordt bereikt door additieven;
• een product van langdurige opslag, dat noodzakelijkerwijs met chemie wordt behandeld voor de vernietiging van parasieten en veiligheid tijdens transport.

Hoe koffie te zetten in de Turk op het fornuis

Er zijn geen trucs en fijne kneepjes: bereid alle ingrediënten, maak koffie, geniet van een drankje.

Het meten van exacte afmetingen is alleen van belang voor professionele koffiemachines die automatisch werken. Voor Turken is strikte naleving van gram niet noodzakelijk.

Het eerste wat u moet doen, is beslissen over de sterkte:

• "Espresso" - een zeer krachtige drank met het kleinste volume. Klassieke "espresso" - 30-50 ml;
• "Amerikaans" - minder sterke drank met een groot volume.

Voor het serveren van een espresso heb je nodig:

• 10 g koffie - 3 theelepel;
• water - een half kopje.

Voor een portie Americano:

• 10 g koffie - 3 theelepel;
• water - 1 kop.

Het tweede belangrijke punt is om nooit een vuur groot te maken. Vanaf het moment dat de vaat de kachel raakt en voordat de kachel wordt uitgeschakeld, moet de vlam altijd tot een minimum worden beperkt. De gerechten moeten gelijkmatig opwarmen en het water opwarmen, waardoor het graan wordt gedwongen de smaak weg te geven. Een grote brand zal het water verwarmen en verven, maar de smaak zal niet worden overgedragen. Het resultaat is iets dat geen echte koffie kan worden genoemd.

Derde - constant roeren. De drank zal niet branden, hij zal gelijkmatig opwarmen, zal alle smaak en aroma verspreiden, het schuim zal niet te vroeg passen.

Ten vierde wordt koud water altijd gebruikt. Het proces van het verwarmen van water creëert smaak en geur. Snelle verwarming onthult niet alle charmes.

Klassieke koffie in Turk met schuim

Tijdens het koken zal het schuim in de Turk zelf verschijnen en "passen" als melk. Om stabiel te zijn en niet snel te worden opgelost, wordt het 2-3 keer "opgetild".

voorbereiding:

• vul de gewenste verhoudingen in de Turk in;
• doe een klein vuur aan;
• voortdurend roeren;
• Schuim verscheen, begon te "stijgen" - verwijder van het vuur en laat het schuim bezinken. U kunt de bodem van de gerechten op tafel leggen - dit versnelt het proces;
• terug in brand en herhaal het proces van "het schuim verhogen" nog een 1-2 keer;
• haal van het vuur, schep het schuim in het kopje, giet de koffie erin.

Turks koffierecept met melk

Het principe van het maken van koffie is om de vloeistof te verzadigen met koffie-eigenschappen. Als melk wordt gegoten in een drank die in water wordt gekookt, zal de smaak slecht verslechteren. Barista's maken gebruik van speciale mixers die melk tot dik schuim kloppen met stoom onder hoge druk. De dichtheid van melk verandert als gevolg van de overvloed aan bellen en er vindt geen significante menging plaats. Het schuim is aan de bovenkant geconcentreerd, waardoor een mooie hoed ontstaat, en de smaak wordt iets zachter. Om het juiste effect thuis te bereiken is onmogelijk, zelfs met een super-blender. Thuis werd de drank oorspronkelijk bereid met melk, zonder water.

• vul de gewenste verhoudingen in de Turk in;
• doe een klein vuur aan;
• voortdurend roeren;
• schuim verscheen, begon te "stijgen" - verwijder van het vuur en laat het schuim bezinken;
• terug in brand en herhaal het proces van "het schuim verhogen" nog een 1-2 keer;
• haal van het vuur, schep het schuim in het kopje, giet de koffie erin.

Suiker kan zowel aan het begin van het proces als aan het einde worden toegevoegd.

Welke kruiden worden gebruikt om een ​​drankje te maken?

De 4 meest populaire kruiden verkocht in een supermarkt, op de markt en zelfs in een kraam:

1. Kaneel. Gemalen kaneel wordt aanbevolen om aan het begin te worden toegevoegd. Het wordt uitgekookt, verspreidt alle smaak en aroma, valt niet op de tong en hoeft niet te worden gekauwd. Een portie "espresso" -supplementen is vereist aan het uiteinde van een theel. Kaneelstokjes worden in een beker gedaan als de drank mag afkoelen. De vloeistof is verzadigd van smaak en geur en het voer zelf ziet er erg opzichtig uit.
2. Vanilline. Geen vanillesuiker, namelijk vanilline. Suiker is erg zwak in zijn aroma-smaakkwaliteiten. Als het bij het begin wordt toegevoegd, zal de smaak slecht worden uitgedrukt en gelijkmatig door de vloeistof worden verdeeld, zal het een lichte bitterheid geven. Boven in de beker - gegarandeerd een uitgesproken aroma, maar een lichte smaak zal alleen bij de eerste 2 slokjes aanwezig zijn. Voor een portie "espresso" - op het puntje van een theelepel.
3. Chocolade hagelslag - besprenkeld bovenop de kop. Het geeft zoetheid en vervult de functie van decoratie.
4. Kardemom is een smaakmaker die wordt gebruikt bij het koken. De drank ruikt naar gras en wordt licht bitter van smaak. Altijd aan het begin toegevoegd. Voor een portie "espresso" - op het puntje van een theelepel.

Koken sterke drank zonder de Turken op het fornuis

Als de Turken dat niet doen, maar er is een verlangen om iets sterks en warms te gebruiken, dan kun je een metalen mok gebruiken.

Het is alleen nodig om meer aandacht te besteden aan de snelheid van het ophogen van het schuim - het zal heel snel stijgen langs de verticale wanden, in tegenstelling tot de vernauwde muren van de Turken. De technologie van koken verschilt niet van de manier van koken in de Turk.

Subtiliteiten en geheimen bij de bereiding van een drankje met schuim

Je kunt de drank niet laten koken - er is een smaak van gebrande koffie.

De kooktechniek heeft een effectkachel. De elektrische kachel verwarmt de bodem gelijkmatig, warmte verspreidt zich van het midden naar de randen. De vloeistof warmt gelijkmatig op, de smaak is verzadigd, het schuim stijgt langzaam en de koffie zelf brandt veel minder vaak. Het gasfornuis verwarmt in grotere mate de wanden van vaat. De vloeistof warmt ongelijkmatig op en het schuim past erg snel. Het is noodzakelijk om zeer grondig te mengen tijdens het kookproces.

Het is mogelijk om room toe te voegen aan de koffie die op water wordt gebrouwen. Door hun dichtheid kun je de smaak van het drankje behouden en het zacht maken. 1 eetl. vloeibare room per portie "espresso" of 1 "tablet" dik.