Manty - een gerecht van deeg en vlees, dat erg populair is in veel landen van het Verre Oosten en in Europa. Gebruik voor de bereiding een speciale man-cooker, waarmee je echt een heerlijk gerecht kunt maken. Het is belangrijk dat het deeg in een vrij dunne laag wordt uitgerold en dat het vlees op de juiste manier wordt gekookt en fijngehakt. Vandaag heeft elke huisvrouw de mogelijkheid om zo'n gerecht voor zijn gezin te bereiden.
Manti: interessante feiten en functies
Het woord "manti" in Turkse klanken - "Mantou". Interessant is dat het in vertaling betekent "opgezette kop" ("hoofd van een barbaar"). Dit gerecht is erg populair in China, Centraal-Azië en Oost-Europa. Pakistanen en inwoners van Turkije houden ook van zulke gerechten, zowel op weekdagen als op feestdagen.
De Uigurs (China) waren de eersten die begonnen met koken. Tegenwoordig worden inwoners van de regio Uygur beschouwd als de meest ideale koks, met uitstekende manta-kookvaardigheden.
Er is een originele Chinese legende, die vertelt over het uiterlijk van dit gerecht. Of de feiten waar zijn of enigszins gewijzigd, het is onmogelijk om het vandaag met zekerheid te zeggen. Een grote commandant genaamd Liang Junge was stomp door de noodzaak van opoffering. Hij wilde de dood van zijn opmerkelijke strijders niet hechten (en het was precies dit wat de geesten eisten - om vijftig sterke en sterke mannen te offeren).
Maar Liang vond een uitweg uit de situatie door zijn koks te bevelen iets als vleespasteitjes te maken. Hoogstwaarschijnlijk konden de geesten de truc niet opmerken en deden ze niets verkeerd. Maar de manti sindsdien zijn ongelooflijk populair geworden over de hele wereld.
Deeg voor mantels: klassieke recept
Manty heeft veel overeenkomsten met de gebruikelijke knoedels, die worden bereid door de Slaven. De vulling en het uiterlijk zijn erg identiek. Dit is echter verschillende gerechten gedaan. Het grootste verschil zit in de manier waarop ze zijn voorbereid. Als de knoedels gemaakt kunnen worden in kokend water, dan heeft u in dit geval een dubbele ketel of een speciale man-cooker nodig, waarmee u uitstekend voedsel kunt krijgen.
Het klassieke recept omvat het gebruik van lamsvlees. Elk land geeft echter fundamenteel de voorkeur aan een bepaald soort vulling. In Kazachstan geven ze bijvoorbeeld de voorkeur aan geitenvlees. Andere landen gebruiken paardenvlees. Een van de ingrediënten is vet en kameelvet. Het traditionele Uighur-recept bevat uien en lam. Voeg in de vulling stukjes pompoen toe.
Opgemerkt moet worden dat het gistdeeg ook plaatsvindt in het recept van de "voorlopers" van manti (vooral in de winter), terwijl andere volkeren verse, ongezuurde gist gebruiken.
Ingrediënten die nodig zijn voor klassieke manti (Uygur):
- Kippenei - 1 stuk;
- Meel - een halve kilo;
- Rundvlees - 270 g;
- Lam - 800 g;
- Koriander - naar smaak;
- Rode en zwarte peper - naar smaak;
- Vet vet - een half kopje;
- Zout voor gehakt vlees - 20 g;
- Zonnebloemolie - 200 g;
- Water - 100 g;
- Rode ui - 0,5 kg;
- Zwarte peper (gemalen) en peterselie - gebruiken bij het serveren van gerechten.
De stadia van het bereiden van het deeg volgens het klassieke recept en, in feite, de mantes zelf:
- Neem eieren, meel, meng met water (alleen koud) en kneed het deeg;
- Het is bedekt met een bak, het zou ongeveer veertig minuten moeten staan;
- Voor de vulling wordt het vlees van lamsvlees, rundvlees, vet grondig gemalen (het is niet nodig om een vleesmolen in te nemen, je kunt het in blokjes hakken);
- Uien worden gesneden (vrij klein) en gemengd met vlees;
- Voeg zout toe, doe koriander en peper;
- De vleesmassa wordt geroerd.
- Het deeg wordt bereid volgens het type ravioli: het wordt tot een "touw" gemaakt, in stukken gesneden, uitgerold;
- Leg voor elke deegcake een beetje vol (niet meer dan 20 g);
- De randen van de mantels zijn gekanteld;
- Geef ze een iets afgeplatte vorm;
- Pre-raspen mantyshnitsy besmeerd met zonnebloemolie of vet en lay-out van alle manti;
- Voor een positief resultaat, bestrooi ze met koud water;
- Daarna wordt het deksel gesloten en laat men het gerecht ongeveer 30 minuten koken;
- Voor het opdienen wordt de klassieke gebaksmani gevuld met bouillon, gekruid met peper, peterselie en versierd met koriander.
Geheimen van de perfecte test
In het ideale geval wordt het meest geschikte manta-deeg als gistvrije ongezuurd beschouwd. Tijdens het koken is het nodig om een kleine hoeveelheid water te gebruiken (niet meer dan een glas van een halve kilo bloem). Het is het beste om een beetje warm water aan te brengen. Het wordt gezouten naar smaak en langzaam toegevoegd gezeefd bloem. Wat betreft kippeneieren, in dit geval is één stuk voldoende, ze moeten zo klein mogelijk zijn.
Het zal interessant zijn om te weten dat:
- Experts raden aan om deeg van de hoogste kwaliteit te krijgen, niet in staat te breken, het meel van twee variëteiten te gebruiken (eerste en tweede);
- Er zou veel meer meel moeten zijn dan vloeibare inhoud;
- Om de hoogste kwaliteit en heerlijke mantie te bereiden, is het het beste om het gevulde deeg ongeveer 60 minuten te laten (bedek het met een doek, bij voorkeur nat);
- Het is belangrijk om te onthouden dat de ideale cake voor een klassieke manta ongeveer één centimeter dik is;
- Om te voorkomen dat de jassen tijdens het koken aan de grill blijven kleven, worden ze eerst ondergedompeld in zonnebloemolie.
Wat is er nog meer goed te weten over het gerecht?
Uygur manti worden als klassiek beschouwd. Deze naam impliceert echter de meest voorkomende versie van dit gerecht, dat ze graag in de meeste Aziatische landen willen koken.
Uygur kookt ook vaak zo'n gerecht met pompoen (wat niet in dit recept was opgenomen). Het wordt genomen in een verhouding van 1: 1 met betrekking tot vlees. Pompoen moet worden schoongemaakt, gewassen en geplet. Het wordt gemengd met gehakt, gekruid met peper (rood, zwart) en gebruikt als vulling. In sommige gevallen is het mogelijk om toe te voegen en vetstaart (lam).
Vegetariërs maken manti zonder vlees, uitsluitend van deeg en pompoen, wat in dit geval als vulling wordt gebruikt. Allerlei soorten kruiden worden eraan toegevoegd. En de kookmethoden zijn identiek aan de klassieke vleesopties. Om de vulling perfect te maken, moet u extra voorzichtig zijn tijdens de bereiding en het mengen, om te voorkomen dat het sap binnenkomt voor de gewenste tijd.
Door al hun uiterlijk, manta zijn vergelijkbaar met dumplings. Maar op hetzelfde moment hebben ze enkele verschillen. Hun maten zijn iets groter. Hoewel ze misschien niet verschillen, zelfs niet met deze parameters. Het belangrijkste voor manti is dunne lagen waardoor vlees na het koken door koken zal verschijnen.
Maar het mag niet uitvallen, dus het is belangrijk om op voorhand te zorgen dat er geen gaten in de bedden zijn. De randen worden grondig geknepen zodat ze niet opengaan tijdens het kookproces aan de mantelvar. Eerst worden de randen gebroken, vervolgens worden ze neergelaten en krijgen ze een ronde vorm, waarna elke "knoedel" iets is afgeplat.
Als er een mantovark is, zullen er geen problemen zijn. Het is voldoende om de grill met olie te smeren en er manti op te doen. Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat er kloven tussen hen bestaan en dat ze niet bij elkaar blijven. In het geval dat er geen speciaal apparaat is, kunt u een gewone dubbele ketel gebruiken. Er wordt water in gegoten en er worden manta's gekookt.
Als je alle basisregels voor het maken van zo'n gerecht volgt, zal het ongelooflijk smakelijk en van hoge kwaliteit blijken te zijn. Het moet gezegd dat de klassieke vorm van manti niet verplicht is. In verschillende delen van de wereld geven koks ze verschillende geometrische vormen (vierkant, driehoekig en anderen).
In de volgende video - tips over het koken van manti, van Stalik Khankishiyev.
