Jelly is een nuttig product dat al vele jaren op het hoogtepunt van de "heerlijke" mode blijft. Deze koele zoetheid is geliefd bij zowel kinderen als volwassenen.
Goed nieuws voor degenen die hun figuur bekijken. Jelly bevat een minimum aan calorieën! Ondanks het feit dat gelatine zelf nogal hoog is in calorieën (350 kcal per honderd gram), worden gerechten ervan beschouwd als een dieet. Omdat je voor de bereiding van een liter dessert maar 15 g verdikkingsmiddel nodig hebt.
Regels voor het maken van desserts met gelatine
Om de gelei goed te laten plaatsen en de tafel te versieren, moet je enkele basisregels voor het koken kennen. Eerst moet je het product goed verdunnen. De meeste fabrikanten geven op het pakket alle nodige informatie, maar er zijn enkele subtiliteiten, zonder dat u het dessert gemakkelijk kunt bederven:
- gelatine is wenselijk om te vullen met gekookt water. Nadat het product de vloeistof "neemt", moet het vervolgens op laag vuur worden gestoofd;
- om de consistentie niet te raden, is het belangrijk om de verhoudingen te respecteren. Als een "lichte" verharding noodzakelijk is, mag niet meer dan 20 g per liter vloeistof worden gebruikt;
- als het recept een dicht "marmelade" resultaat vereist, zal een aandeel van 40 + / 1 l het doen;
- Het is ook de moeite waard om voor de "temperatuur" -modus te zorgen. De gelatine niet koken. Na zulke hoge temperaturen, wordt het niet dikker. Hetzelfde geldt voor de kou. Als u het verdikkingsmiddel in de vriezer afkoelt, bestaat het risico dat het gerecht hopeloos wordt bedorven;
- Het belangrijkste criterium voor de bereiding van desserts van hoge kwaliteit (of aspic en aspic, waar ook gelatine wordt gebruikt) is de versheid ervan. Voor het kopen, wees niet lui en kijk nog steeds naar de productiedatum. Kijk ook eens naar de integriteit van de verpakking. Het is onwaarschijnlijk dat iemand graag een aangekoekt stuk in een zak wil vinden tijdens het koken, in plaats van een kruimelig product.
Hoe gelatine te broeden voor zoete gerechten
Een goede manier om de gewenste hoeveelheid vloeistof te berekenen is een 1/5 formule. Dat wil zeggen, één deel gelatine tot vijf delen vloeistof. Je kunt water gebruiken, evenals sappen, compotes of wijn. Het zwellingproces duurt ongeveer een half uur.
Gezwollen gelatine moet worden opgelost. Het beste gebruik is het gebruik van een waterbad, waardoor het niet kan koken.
Het mengen van de opgeloste gelatine met de hoofdmassa is als beide ingrediënten ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Deze aanpak helpt bij het voorkomen van knobbels in de afgewerkte schaal.
Met oplosbare gelatine zijn de zaken veel gemakkelijker. Kookinformatie staat meestal op de verpakking en komt overeen met de kwaliteit van het product. De noodzakelijke verhoudingen van de vloeistof worden daar meestal gegeven.
Het koken van hartige gerechten vertoont geen fundamentele verschillen. Het enige dat belangrijk is om op te merken is dat gelatine in hete bouillon kan worden gegoten en zelfs een beetje kan worden gekookt (niet lang, anders wordt de smaak van gelatine in de afgewerkte schaal gevonden).
Koken gelei thuis
Voor de bereiding van eenvoudige gelei heb je water, suiker, gelatine en fruit (of melk) vulmiddel nodig. Gelatine wordt geweekt, afhankelijk van de verhoudingen, en de gewenste consistentie, en na opzwelling, afvoer overtollig water, geïnjecteerd in de hete basis, zonder te stoppen met roeren.
Nadat de gelatine is opgelost, wordt de massa afgekoeld en in vormen gegoten. De uithardingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid verdikkingsmiddel die wordt gebruikt.
En om de afgewerkte gelei van de vormen vrij te geven, moet je ze in heet water leggen en ze vervolgens afdekken met een bord.
We stellen voor om de taak te compliceren en leren thuis gelatine te maken met gelatine.
Juice Jelly
Voor de bereiding van "sappige" gelei heb je nodig:
- sap - 500 ml (wat het ook zal doen, maar het is de moeite waard om er rekening mee te houden dat zure sappen meer suiker kunnen "vereisen");
- onoplosbare gelatine - 25 g;
- suiker - 1 theelepel.
Kooktijd - 2 uur en 20 minuten.
Calorieën - 45 kcal / 100 g
Meng gelatine met sap. Laat het ongeveer 1 uur zwellen. Nadat deze tijd is verstreken, voegt u suiker toe aan de massa en stuurt u de container langzaam af. Het is beter om niet te roeren met een metalen lepel. Zodra gelatine en suiker oplossen, stop dan met verwarmen. Het is noodzakelijk om de massa niet te laten koken.
De volgende stap is in vormen gieten. Voor decoratie kunt u de onderkant van de vorm van fruit of bessen neerleggen. Was ze vooraf en verwijder indien nodig de botten. Dit is belangrijk als je kleine kinderen eet.
Als de toekomstige gelei in mallen wordt gemorst, moet deze op een koude plaats worden geplaatst om te stollen.
Na het uitharden kan het dessert uit de mallen worden verwijderd. Het is het beste om de mallen in warm water te laten zakken. Maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen spatten op de afgewerkte schaal vallen, waardoor het uiterlijk bederft.
Serve kan worden gecombineerd met ijs, room of als een zelfstandig dessert.
Berry Jelly Recept
Het zal duren:
- bessen (framboos, braambes, bosbessen, enz.) - 500 g;
- suiker - 100 g;
- gelatine - 25 g;
- water - 500 ml.
Kooktijd - 2 uur en 30 minuten.
Calorieën - 300 kcal.
Om te beginnen, week de gelatine in koud water. Verlof voor een uur.
Om de bessen van de stengel te verwijderen, spoel ze af met stromend water en laat ze op een servet zitten tot het overtollige water wegloopt. Maal de bessen vervolgens door een zeef, pers het sap uit. Los de gezwollen gelatine op bij laag vuur.
Berry puree moet een paar minuten met suiker worden gekookt, tot het volledig is opgelost. Koel af en voeg toe aan bessensap.
Meng warme gelatine in een mengsel van bessenpuree en -sap en roer tot alles goed gemengd is.
Doop de mallen met water, doe wat verse bessen op de bodem, giet het mengsel over en laat het inwerken.
Lingonberry Jelly Recept
Om te koken heb je nodig:
- bekend bessen - 1 kg;
- suiker - 800 g;
- gelatine - 50 g;
- water - 500 ml.
Kooktijd - 2 uur en 30 minuten.
Calorie per portie - 600 kcal.
Week gelatine in water en laat het een uur zwellen. Terwijl je een verdikkingsmiddel bereidt, moet je de bessen sorteren, kokend water over ze gieten en het water laten weglopen, een beetje op de bodem laten staan. Dan moet je bosbessen malen en door gaas persen.
In het sap dat is verzameld uit de bessen, moet je suiker toevoegen en de container op het vuur zetten. Kook totdat de suiker oplost, roeren. De volgende stap is om gelatine toe te voegen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de massa de volgende paar minuten niet kookt. Dat is de hele procedure.
Kant-en-klaar gelei moet bij banken ontbonden worden. Ze kunnen trouwens niet worden gesteriliseerd. Deze bes is niet vatbaar voor gisting. Draai de opgerolde potten om, leg ze op de deksels en bewaar ze na afkoeling op een koele, donkere plaats.
Voor liefhebbers van zuiveldesserts - witte jelly
Om het te maken heb je nodig:
- melk - 350 g;
- water - 150 g;
- suiker - 3 el;
- gelatine - 1 eetl.
Kooktijd - 2 uur en 30 minuten.
Calorie - 200 kcal.
Bereiding van melkgelei om te beginnen met de bereiding van gelatine. Giet er water over en laat het 1 uur staan. Verwarm de melk praktisch aan de kook, haal het uit de kachel, voeg suiker toe en verwarm het nog een beetje. Gelatine wordt gescheiden van de vloeistof die achterblijft na zwelling.
Roer de gelatine in de voorgekoelde melk. Voor smaak is het raadzaam om vanillesuiker toe te voegen. In de vorm van gelei om door een zeef te gieten.
U kunt het dessert op een standaard manier uit de containers halen: dompel het formulier onder in heet water.
Strawberry Jelly Cake Recept
Jelly - een universeel product. Het is lekker genoeg om als een apart dessert te dienen en past ook goed in bereide gerechten. Het wordt vaak gebruikt in zoetwaren, met name bij het bakken van taarten.
Om gelei te serveren als een uitstekende toevoeging aan de taart, moet je het goed koken, volgens alle regels. Als gelatine oplosbaar is, kunt u, volgens de instructies op de verpakking, onmiddellijk overgaan tot het bereiden van de massa.
Als het normaal is, moet je het eerst met water vullen en het een tijdje laten staan. Totaal verdikkingsmiddel heeft 10 g nodig. Het volgende is het recept voor zelfgemaakte gelatine gel en aardbeientaart.
Dus, gelatine is voorbereid. Naast hem heb je nodig:
- water - 100 g;
- aardbei - 150 g;
- 3 eetlepels suiker
Bereidingstijd (inclusief gelatinezwelling) - 2 uur en 20 minuten.
Calorieën - 65 kcal.
Stamp de bessen in een pan, voeg suiker toe en giet 2 eetlepels water. Laat ze een paar minuten koken. Na een beetje afkoelen, giet de overtollige vloeistof en breng in de aardbeien gelatine.
- Als de gelei als een laag moet worden gebruikt, moet je hem in de vorm gieten en laten bevriezen. Snijd dan in stukjes en doe de room erover en bedek de volgende laag met de cake;
- en als de taart moet worden versierd, moet hij speciale aandacht schenken. Om af te koelen tot kamertemperatuur. De zijkanten op de taart hebben voorbereid zodat de vloeistof niet "wegloopt". Het beste ding hiervoor is karton, gerold in een ring en vast in de bovenste taart. Het is noodzakelijk om heel voorzichtig te vullen. Om de cake te verharden moet deze op een koele plaats worden bewaard. Nadat het verdikkingsmiddel grijpt, kunnen de zijkanten van het karton voorzichtig worden verwijderd.
Aantekeningen van banketbakkers
- als het recept fruit bevat, is het beter om iets meer gelatine toe te voegen. Anders kan het sap, dat bijvoorbeeld sinaasappelen geeft, voorkomen dat het indikkingsmiddel wordt vastgegrepen. Dat zal leiden tot een friemelende laag in het voltooide dessert;
- Je houdt van snoep, maar let op je figuur, je redding is gelei. Het is niet-calorisch en nuttig. Je kunt ook een suikervervanger gebruiken in plaats van suiker, wat de calorische inhoud van het dessert verder vermindert;
- kleurrijke gelei ziet er zeer indrukwekkend uit in transparante hoge glazen. Als u voor het gieten van de eerste laag om het glas in een gekantelde positie te fixeren, een grote gelei "awry" kunt krijgen. En om onderscheid te maken tussen kleuren, kunt u een melkachtige laag als tussenlaag gebruiken.
Kortom, er is geen "creatiever" product meer dan gelatine. Hiermee kunt u fantastische desserts maken en kunt u kant en klaar prachtig decoreren. En het gebruik van gelatine in het dieet is eenvoudig onbetwistbaar.
Een ander recept voor het maken van gelei is in de volgende video.
