Het is belangrijk dat er zuur aanwezig is in de snelle marinade om het vlees zachter te maken. Dit kan het zuur zijn dat zit in tomaten, wijn, kefir, citroensap en elke azijn.
Recept voor mineraalwater
Als een stuk varkensvlees goed is, moet je niet wijs zijn met de marinade. Vul de voorbereide stukken eenvoudig met koolzuurhoudend mineraalwater.
Vereist (per 1 kg vlees):
- 1 fles (0,5 l) sprankelend mineraalwater;
- 2-3 g zwarte versgemalen peper;
- 10 g zout;
- 80 g uien;
- sap van een halve citroen.
Voorbereiding: 1 uur en 30 minuten. Het aantal calorieën: 35.
Hoe te koken:
Snij de varkenspulp in stukjes, breng op smaak met peper, doe het in een pan en meng. Gloeilamp grof hakken, in een kom doen, zout toevoegen, voorzichtig de groente malen tot het sap verschijnt. Voeg de uienmassa toe aan het vlees, giet al het mineraalwater, pers het citroensap uit. Marineer gedurende 1 uur.
Marinade voor varkensvlees kebab met behulp van wijn
Wijn verzacht perfect varkensvlees. Je kunt de marinade koken met witte droge wijn en rood.
Met droge witte wijn
Vereist (per 1 kg vlees):
- 250 ml droge witte wijn;
- 5 g gemalen rode peper;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 90 g gewone uien;
- om kruiden te proeven, zout.
De kooktijd is: 60 minuten. Het aantal calorieën: 120.
Hoe te doen:
Varkensvleespulp in stukjes gesneden, in een pan gedaan. Voeg rode peper, zout, gesnipperde ui, knoflookteentjes aan het vlees toe, meng goed. Giet de wijn, sluit de pan met een deksel. Marineer niet langer dan 60 minuten.
Met rode droge wijn
Ingrediënten (voor 3 kg varkensvleespulp):
- 4 uien;
- 125 ml rode wijn;
- 125 ml natuurlijk granaatappelsap;
- 1 klein citroenfruit voor sap;
- op 8 erwten witte en zwarte peper;
- 1 snufje gemalen rode en zwarte peper;
- verschillende komijnzaad;
- takje komijn;
- 2 snuifjes hop-suneli;
- 35 ml ongeparfumeerde olijfolie.
Vereist: 1 uur. Het aantal calorieën: 105.
Hoe te doen:
Vlees, in grote stukken gesneden, in een geschikte pan gedaan. Uien, gehakte ringen, combineren met vlees, kruiden, zout. Meng wijn met natuurlijke granaatappel en citroensap, giet het in het vlees, meng voorzichtig, voeg olijfolie toe. Marineer ongeveer een uur.
Met uien en kefir
Uiensap verzacht het vlees goed. De ui kan worden gehakt, gehakt met een mixer of geraspt. En marineer in deze stukken vlees. De spiesen zullen sappig en zacht zijn, aangezien de ui aardappelpuree vormt wanneer ze onmiddellijk wordt verhit en een uitstekende korst vormt.
Het is verplicht (voor 1 kg varkensvlees):
- 750 g verse kefir;
- 4 blaadjes van laurier;
- 8 bollen;
- wat verse koriander;
- om zwarte versgemalen peper en zout te proeven.
Totale kooktijd: 1 uur. Calorische inhoud: 110 kcal.
Hoe te doen:
Snijd de ui in ringen, hak de ruwe koriander fijn. Zet alles in een pan in lagen: stukjes vlees, uienringen, gehakte koriander (herhaal meerdere keren). Lagen zout, peper, doe een laurierblad, giet kefir. Laat een half uur staan om te marineren.
Snelle marinade met tomaten
Vereist (voor 2 kg varkensvleespulp):
- 4 middelgrote bollen;
- om zout te proeven;
- 5 g versgemalen zwarte peper;
- 1 kg tomaten;
- 50 ml geraffineerde olijfolie;
- 7 rozemarijnstelen.
Voorbereiding: 1,5 uur. Voedingswaarde: 120 kcal.
Hoe te doen:
Schil de uien en hak de ringen fijn. Tomaten in blokjes verpulverd. Snijd de varkenspulp in kleine stukjes, doe het in een emaille pan, bestrooi met peper, zout naar smaak, meng.
Voeg dan uien, tomaten, olie toe, bestrooi met blaadjes rozemarijn, meng goed. Bevochtig de handen om het vlees fijn te maaien, bedek de pan met een deksel, laat het in een koude plaats staan gedurende 1-1,5 uur.
Varkensvlees marinerende recepten in azijn
Azijn maakt varkensvlees zachter, geeft het een goede smaak. Het recept voegt tafelazijn en appelazijn toe, maar je kunt andere azijn nemen.
Met appelciderazijn
Het duurt (2,5 kg vlees):
- 7-8 uien;
- 120 g appelciderazijn;
- 1 klein citroenfruit;
- 2-3 snuifjes zwarte versgemalen peper;
- zout naar smaak;
- 1 snufje suiker;
- Tafelwijn van ½ liter.
Vereiste bereiding: ongeveer 60 minuten. Het aantal calorieën: 95.
Hoe te koken:
Schil de uien, snij in ringen, besprenkel met suiker en pers citroensap erop. Combineer gehakte varkensvlees en uienringen in een pan, peper en zout naar smaak, giet appelazijn en een halve liter witte wijn. Na 45-55 minuten kunt u spiesen koken.
Bij het eten van 9% azijn
Het duurt (per kg pulp):
- 250 g uien;
- 20 ml 9% azijn;
- zout naar smaak;
- 5 g zwarte versgemalen peper.
Voorbereiding duurt 60 minuten. In elke portie: 70 kcal.
Hoe te doen:
Skip uien door een vleesmolen, combineer met azijn en zwarte peper. Snijd het varkensvlees in porties, doe het in een pan en voeg de uienmassa toe. Laat het vlees 1 uur marineren. Wij raden u aan de spiesen te zouten alvorens te koken, om de sappigheid van het vlees te behouden. Vul deze marinade aan met koriander, basilicum en rozemarijn.
Marinade van mayonaise
Als het varkensvlees mager is, moet het worden verzadigd met iets vet, zodat het zijn sap niet opgeeft tijdens het koken, maar het integendeel behoudt. Hier is mayonaise perfect, wat bij het frituren een rossige korst geeft en vlees- sap afdicht. Bovendien heeft het al azijnzuur.
Vereist (per 2 kg vlees):
- 400 g uien;
- 5-6 plakjes knoflook;
- 300 g mayonaise;
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
- 10 g zout.
Voorbereiding: 60 minuten. Het aantal calorieën: 170.
Hoe te doen:
Snijd de varkenspulp in brokken, doe ze in een pan, stuur ui, knoflook, snijd ze in ringen, voeg mayonaise toe en breng op smaak. Verlof gedurende 1 uur.
De snelste optie
In deze marinade zijn zeer actieve ingrediënten tomatensap, ui en citroensap. Daarom is het noodzakelijk om het varkensvlees slechts 30 minuten te bewaren.
Je hebt nodig (voor 1 kg vlees):
- 350 g uien;
- 300 ml natuurlijk tomatensap;
- 35 g gepelde knoflooktenen;
- 4 g zwarte peper;
- verse chili naar smaak;
- geplette koriander naar smaak;
- citroen wig;
- 20 g zout;
- 50 ml geraffineerde olie.
Het duurt: 30 minuten. Het aantal calorieën: 126.
Hoe te doen:
Schil 350 gram ui, snij in halve ringen. Smeer het om sap te maken. Ringen hakken knoflookteentjes, chili peper.
Doe gehakte ui, peper, knoflook in een pan, voeg alle kruiden toe, giet tomatensap, geraffineerde olie, citroensap.
Roer de marinade grondig door. Leg het varkensvlees in porties in een pan met marinade en druk de stukken vlees goed in dit mengsel. Draai de pan vast met folie, laat het 30 minuten in een koude ruimte staan.
Handige tips en trucs van professionele koks
Kook de kebab van varkenspulp en help de marinade met azijn, mineraalwater, kefir, tomaten of alcohol. En je kunt het gemakkelijk en snel maken.
En om het marineren te bespoedigen, moet je het volgende in overweging nemen:
- Voeg in de azijnmarinade gehakte ui, een beetje suiker, zwarte versgemalen peper en laurier toe.
- Het is beter om zwarte peper, pikante tomaten adjika aan de wijn toe te voegen en het mengsel op de minimumtemperatuur te verwarmen. Zet desgewenst een snufje hop-suneli.
- Leg in een tomatenmarinade gehakte vlezige tomaten zonder schil en uien. Uien zijn niet eenvoudig toe te voegen aan de tomaten, maar gehakt en voorzichtig geplet totdat het sap verschijnt. Maar knoflookteentjes en pepers mogen niet geplet worden, omdat hun sap onder roeren naar het vlees gaat.
- In kefir kun je witte peper, koriander en komijn zetten. Voordat u de specerijen toevoegt, moeten ze worden gemalen en gecalcineerd in een droge koekenpan.
- U kunt een stuk vlees nashpigoveren met marinade, met behulp van een conventionele spuit met een naald. Typ marinade in een medische spuit en maak dan "shots" in verschillende delen van het stuk vlees. Deze methode zal de tijd van marineren drie keer verkorten.
- Je kunt verschillende marinades gebruiken, afhankelijk van je eigen culinaire voorkeuren. Een van de gemakkelijkste: appelazijn + plantaardige olie, een beetje azijn verdunnen met water. U kunt ook een wijn (wit of rood) in een spuit draaien en er een stuk vlees mee vullen.
