Kippenlever in veel landen wordt als een delicatesse beschouwd, omdat de gerechten ervan niet alleen erg lekker en sappig zijn, maar ook gezond. Vanwege wat het is opgenomen in veel diëten, niet alleen voor gewichtsverlies, maar ook voor de algehele genezing van het lichaam.
Dit product wordt zeer gewaardeerd, hierdoor kun je veel verschillende goodies maken in slechts 20-30 minuten.
Chemische samenstelling en caloriegehalte van kippenlever
De samenstelling van 100 g van dit product bevat:
- water - 70,9 g;
- eiwitten - 20,5 g;
- vetten 5,8 g;
- as - 1,4 g;
- koolhydraten - 0.72 g.
De lever bevat dergelijke vitamines, macro- en micronutriënten, die onmisbaar zijn voor de gezondheid van het lichaam:
- vitamine A, E, PP, B1, B2, B6, B9, B12, C;
- beta-caroteen;
- choline;
- calcium;
- koper;
- selenium;
- molybdeen;
- magnesium;
- fosfor;
- natrium;
- kalium;
- jodium;
- ijzer;
- zink;
- chroom;
- kobalt;
- mangaan.
De calorische waarde van 100 g zuiver product is 137,7 Kcal, wat de lever ongelooflijk gezond en zelfs wenselijk maakt, vooral voor het bereiden van dieetmaaltijden.
Kippenlever: de voordelen en schade aan het lichaam
Dit product is caloriearm, dat wil zeggen, dieet. De hoeveelheid eiwit in de lever is niet minder dan kippenvlees. Omdat er voldoende verschillende vitaminen, mineralen en sporenelementen aanwezig zijn, heeft dit grote voordelen voor het lichaam.
Vitamine B9, dat erin zit, is bijvoorbeeld ongelooflijk nuttig voor de bloedsomloop en het draagt ook bij aan de normale werking van het immuunsysteem.
100 g bevat de dagelijkse hoeveelheid ijzer, die van vitaal belang is voor het lichaam. Met het kippenleverdieet kun je bloedarmoede genezen. Alles belangrijk voor het volledige werk van de stof zit in dit product.
Heparine, dat ook in de lever voorkomt, normaliseert de volledige bloedstolling, wat het gezonde werk van het cardiovasculaire systeem garandeert. Selenium en jodium, dat het menselijk lichaam binnendringt, helpen de schildklier volledig te werken.
Ondanks het feit dat de voordelen van kippenlever duidelijk zijn, zijn er nog steeds enkele schadelijke stoffen die het bevat. Een daarvan is cholesterol, dat een negatieve invloed heeft op de toestand van het lichaam en de meeste ziekten kan veroorzaken. Per 100 g is dit 100-300 mg en dit is het gemiddelde.
Bovendien hebben ouderen een dergelijk product in beperkte hoeveelheden nodig, omdat de lever voor hen geen enkel voordeel heeft vanwege de extractieve stoffen die het bevat.
Kippenlever in baby en dieet
Dit product is een echte bron van kindvriendelijke stoffen. Het bevat veel vitamine A, wat nodig is voor het normale functioneren van de nieren, goed zicht, voor de groei en sterkte van het haar, voor de preventie van gebitsproblemen.
Alle macronutriënten zijn belangrijk voor het volledige werk van alle interne organen van het kind. De aanwezigheid van ijzer is noodzakelijk om hemoglobine te verhogen en koper helpt ontstekingen te verminderen.
Als u uw kind regelmatig een lever geeft, krijgt hij, samen met een heerlijk gerecht, alle noodzakelijke mineralen en vitaminen voor de volledige ontwikkeling en het effectieve werk van het hele organisme.
Schotels uit de lever bevatten maar heel weinig calorieën, dus worden ze heel vaak in de voeding gebruikt. Het is erg belangrijk tijdens het dieet voldoende te nemen, voor de normale werking van het lichaam, de hoeveelheid eiwit. Omdat de dagelijkse dosis ongeveer 60 g is, bevat 100 g lever 30 g.
Voor iedereen die die extra kilo's wil verliezen en zichzelf geen goodies wil beroven, zal de lever een echte redding zijn, omdat er maar 170 Kcal in zit. En om de calorische waarde verder te verminderen, is het de moeite waard om olijfolie aan de gerechten toe te voegen.
Regels voor selectie van bijproducten
Kippenlever behoort tot het slachtafval van de eerste categorie, daarom niet minder gewaardeerd dan dergelijke delicatessen zoals hart en tong. Alleen de tijd voor de bereiding ervan is veel minder, wat het proces van koken voor huisvrouwen aanzienlijk vereenvoudigt.
Het is de moeite waard om een dergelijk product zeer zorgvuldig te kiezen, omdat een smakelijk gerecht zelfs door een professional van een bedorven product niet kan worden bereid. Er zijn een paar eenvoudige regels om te volgen bij het kiezen van een kippenlever:
- Verpakking. Het is beter om verpakt te worden in een plastic bakje met een gasbeschermende omgeving, want daarin kan de lever ongeveer twee weken worden bewaard.
- Label. Het moet de hoeveelheid eiwit en vet aangeven. Bovendien is het vet niet meer dan 10% en het eiwit is niet minder dan 20%.
- Er mag geen vloeistof in de lade zitten, de aanwezigheid ervan geeft aan dat het product oud is en herhaaldelijk is bevroren.
- Het moet glad, glanzend en elastisch zijn.
- Het mag geen bloed of tranen hebben.
- De kleur moet bruinbruin zijn, zonder groene vlekken, die wijzen op het binnendringen van gal, wat erg bitter is.
- Het is belangrijk om aandacht te schenken aan de fabrikant, want als het ver van het punt van verkoop is, dan zal het natuurlijk niet in staat zijn om het vers te brengen.
- In geen geval mag een bleke lever met gescheurde randen en water in een verpakking worden genomen.
Hoe lekker om het te koken
Het gemak van het koken van een gerecht van kippenlever maakt het een zeer gewenste delicatesse. Daaruit kun je een heleboel ongelooflijk smakelijke gerechten maken, en zowel de eerste, tweede en snacks.
Delicatesse in walnoot-knoflooksaus
Dit gerecht is ideaal voor een vakantietafel en als een delicatesse voor het gewone dagelijkse leven. Om de nodige ingrediënten te bereiden, zoals:
- kippenlever - 500 g;
- zure room of crème - 150 g;
- boter - 100 g;
- bloem - 50-100 g;
- walnoten - 0,5 kopjes;
- greens - 1 eetl. l.;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- curry - 0,5 theelepel;
- specerijen;
- zout.
Kooktijd 20-25 minuten. 100 g van het eindproduct bevat 235 Kcal.
Fasen van het werk:
- Ten eerste moet de lever goed worden gewassen en moet de film worden verwijderd. Daarna moet het in verschillende stukken worden verdeeld, zout en specerijen en kruiden toevoegen.
- Rol de stukjes in de bloem en laat ze in een verwarmde pan braden, nadat je er olie in gedaan hebt.
- Snijd de noten en crush de knoflook, en na een paar minuten bakken.
- Giet zure room naar noten en knoflook en voeg een lepel bloem en curry toe. Breng op smaak met zout.
- Als alles kookt, doe dan de gefrituurde lever.
- Bedek de pan met een braadpan en laat gedurende 10-15 minuten op laag vuur sudderen.
- Klaar gerecht decoreren met greens.
Chinese kippenlever
Dit gerecht zal een echte decoratie van de tafel zijn, omdat het ongelooflijk smakelijk en sappig is. Om drie porties te bereiden, hebt u deze ingrediënten nodig:
- lever - 500 g;
- uien - 1 stuk;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- gember - 0,1 theelepel;
- koriander - 0,5 theelepel;
- zetmeel - 2 el. l.;
- knoflook - 4-5 tenen;
- Cognac - 30 ml;
- sojasaus - 30 ml;
- uienveren - 2-3 st.;
- zonnebloemolie om te frituren;
- zout;
- specerijen.
Kooktijd - 25 minuten. 100 g van het eindproduct bevat 330 Kcal.
Fasen van het werk:
- Was de lever, verwijder de film en snij in kleine stukjes. Verkruimel de paprika's en uien en sla de knoflook door de knoflook of brokkelig fijn.
- Om de saus te bereiden, moet je zetmeel, cognac, sojasaus en een paar lepels koud gekookt water in een kom mengen.
- Verwarm in een goed verhitte pan de lever, zodat de stukjes niet van kleur veranderen. Na het roosteren op een bord gezet.
- Bak in dezelfde pan paprika's en uien tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna knoflook en gember toe en houd het een paar seconden vast.
- Breng daarna de lever aan en meng goed, voeg koriander, zout en kruiden toe.
- Voeg na een paar minuten de saus toe, meng goed voordat het zetmeel niet op de bodem van de schaal blijft en meng opnieuw.
- Zodra de saus wat dikker begint te worden, giet je de gehakte ui-veren eruit.
- Wanneer de saus dikker wordt en van kleur verandert, kan het vuur worden uitgeschakeld.
- Leg alles op een bord en je kunt eten.
Wie moet geen kippenlever eten
Ondanks de enorme hoeveelheid voedingsstoffen, mag kippenlever niet worden gebruikt door degenen die:
- hoge niveaus van cholesterol in het lichaam;
- mensen ouder dan 50 en kinderen onder de 3 jaar;
- maagzweer of soortgelijke ziekten;
- nierpathologie.
Kippenlever is niet alleen erg lekker, maar ook een ongelooflijk nuttig product. Het bevat veel vitamines, micro- en macro-elementen die bijdragen aan het normale functioneren van alle organen en lichaamssystemen. Bovendien is het onmisbaar voor baby- en dieetvoeding.
En bovendien - nog een recept voor het koken van kippenlever.
