Gerechten uit gehakt zijn te vinden in alle keukens van de wereld. Voor de meesten zijn het niet alleen nationale gerechten, maar ook het bekendste voedsel dat al sinds de kindertijd bekend is. Koteletten koken van alle ingrediënten: van puur vlees, van de verschillende soorten, met de toevoeging van groenten, kaas, enz. Tegenwoordig wordt echter steeds meer de voorkeur gegeven aan varkensvlees.
Varkenskoteletten worden snel gekookt, zijn sappig, smakelijk en zeer voedzaam. Verschillende klassieke recepten en kookgeheimen worden in dit artikel besproken.
Klassiek recept
componenten:
- varkensvlees - 0,5 kg;
- ei;
- ui;
- broodkruim (tarwe) - 0,2 kg;
- paneren;
- olie;
- zout en specerijen.
Tijd: 30 minuten.
Waarde (calorische inhoud): 263 kcal / 100 gr.
We beschrijven in detail het klassieke recept voor varkensgehaktballetjes. Je kunt gehakt kopen of het zelf maken. In dit geval wordt met de hand koken overwogen en bij alle volgende gerechten wordt dit recept geïmpliceerd. Dienovereenkomstig zal de kooktijd (voor andere beschrijvingen) worden berekend zonder rekening te houden met de bereiding van gehakt vlees.
Brood is gedrenkt in melk of water, knijp overtollig vocht uit. Blader door het vlees, de uien en de broodmolen.
Optioneel kun je een grote cabine gebruiken of juist de kleinste en twee keer door het vlees scrollen. Gebruik echter geen staafmixer - u kunt worstjes of soufflés maken van vlees dat in aardappelpuree is veranderd, maar deze "maling" werkt niet voor gehaktballen - het gerecht komt er moeilijk uit.
Ei, zout, kruiden worden in de klaarvulling geïntroduceerd. Alles is in de war. De volgende procedure is "kloppen". De massa wordt in de handpalm genomen en snelt vanaf een hoogte van ongeveer 30 cm naar de tafel of de bodem van het gerecht. U hoeft geen speciale inspanningen te leveren.
Het proces wordt 10-20 keer herhaald. In het begin lijkt deze procedure voor velen vreemd, maar het is het niet waard om te verwaarlozen - met "slagen" is de massa verzadigd met zuurstof, waardoor de vulling soepel en elastisch is en de voltooide hamburgers zacht maar sappig zijn.
Ronde of ellipsoïde knuppels worden gevormd uit gehakt vlees. Elke kotelet is goed gerold in paneermeel en in een pan in een hete olie geplaatst. Na aan beide kanten te hebben gebrand (de korst moet een aangename, gouden kleur krijgen), wordt het vuur verminderd en komt het gerecht onder het deksel gereed.
Sappige schnitzels: varkensvlees met courgette
componenten:
- gehakt - een halve kilo;
- courgette - 200 gr;
- zout;
- olie;
- paneren.
Tijd: 20 minuten.
Waarde (calorische inhoud): 221 kcal / 100 gr.
Sappige varkensgehaktkoteletten met courgette worden als volgt bereid. Om volgens dit recept te koken, kun je klassieke vulling gebruiken, waarna de schnitzels er zachter uitkomen, maar ook voedzamer (met een opgegeven waarde) en je een recept zonder brood kunt gebruiken - in dit geval daalt het caloriegehalte naar 190-200 eenheden.
Courgette gehakt of rasp. Het is noodzakelijk om een beetje zout toe te voegen en het te laten staan totdat het sap is geëxtraheerd (een paar minuten).
Knijp in de vloeistof en voeg het vlees toe aan de vulling, meng goed. Versla de massa. Vorm de pasteitjes met paneer en bak ze in hete olie. Breng de machine op de minimumtemperatuur van de brander, onder het deksel.
Varkenskoteletten met kaas in de oven
componenten:
- gehakt - 500 gr;
- kaas - 70-100 g;
- olie;
- paneren.
Tijd: 35 minuten.
Waarde (calorische inhoud): 230 kcal.
Een uitstekend recept voor het snel en gemakkelijk bereiden van gerechten. In dit geval kan kaas op drie verschillende manieren worden gebruikt:
- rasp en meng in gehakt (dit recept wordt aanbevolen voor de oven, maar je zou het niet voor de pan moeten gebruiken - de koteletten kunnen worden verbrand en uitgespreid);
- bestrooi semi-gekookte schnitzels met kaas en kook er vervolgens onder;
- Snijd de kaas in blokjes en leg de koteletten erin - tijdens het koken smelt het en krijg je een soort kaas.
Hoe de gehakte varkenskoteletten koken met kaas in de oven? Selecteer een van de methoden, maak de pasteitjes, en breng de paneermeel voorzichtig aan. In het geval van zrazami is paneren het belangrijkste - het doel ervan, onder andere door het te roosteren, is niet om de gesmolten kaas uit het gerecht te laten komen.
De oven warmt op. 180-200 graden zal voldoende zijn. De bakplaat wordt ingevet en er worden koteletten op geplaatst. Bereid ongeveer 25 minuten voor. Als wordt besloten om kaas bovenop te strooien, moet dit binnen 15 minuten worden gedaan.
Varkensvlees en gemalen rundvlees
componenten:
- gehakt varkensvlees - 250 g;
- gehakt - 250 gr;
- brood, zout, ui en kruiden - volgens het klassieke recept;
- olie;
- broodkruimels.
Tijd: 30 minuten.
Waarde (calorische inhoud): 245 kcal.
Varkensvlees is in de regel vetter dan rundvlees. Een mengsel van deze ingrediënten zal de smaak in balans brengen - varkensvleesvet zal droog rundvlees verzadigen en het gerecht ongelooflijk smakelijk maken. In het recept worden beide soorten vlees in hoeveelheden van 50/50 gepresenteerd, maar als het varkensvlees te dik is, kunt u de hoeveelheid rundvlees verhogen.
Gehakt bereiden volgens het klassieke recept, maar met rundvlees. Gevormde burgers, gepaneerd en gebakken in hete olie.
Kip en varkensvlees
componenten:
- gehakt varkensvlees - 250 g;
- kip - dezelfde hoeveelheid;
- de rest van de ingrediënten voor de vulling in het klassieke recept;
- olie (voor frituren);
- broodkruimels voor paneermeel.
Tijd: 30 minuten.
Waarde (calorische inhoud): 230 kcal.
Hoe maak je heerlijke gehaktballen van kip en varkensvlees klaar? Het recept herhaalt grotendeels de vorige. De verhouding van kip en varken geeft echter een meer voedingscombinatie, en de zachtheid van het gerecht neemt verschillende keren toe.
Een klassieke vulling voorbereiden, stuitert. Gevormde en gepaneerde schnitzels. Het gerecht kan worden gebakken in een pan of in de oven worden gebakken op 200 graden.
Culinaire geheimen
De bovenstaande recepten worden beschreven. Elke gastvrouw kan ze kiezen of combineren. In ieder geval is het de moeite waard om enkele zeer belangrijke geheimen te kennen, zodat de gerechten op een extreem hoog niveau zullen komen:
- Het bovengenoemde "kloppen" helpt niet alleen om het elastischer te maken, en de schnitzels om sappig te zijn, maar ook om overtollig vocht gedeeltelijk te verlichten als de vulling waterig bleek te zijn. Het is natuurlijk niet mogelijk om een grote hoeveelheid vocht te verwijderen, maar als het probleem niet te groot is, kan een methode helpen.
- Een speciale "chique" bij de bereiding van gehakt is het snijden van vlees met een mes, niet met een vleesmolen. Om kleine stukjes te maken, en het was gemakkelijker om te snijden, is het beter om niet-bevroren vlees te gebruiken dat niet volledig ontdooid is.
- Afhankelijk van de oorspronkelijke vloeistofmassa is het mogelijk om geen volledig ei te introduceren, maar alleen de dooier. Om dit te hechten zal genoeg zijn.
- Varkensgehakt koteletten zijn veel gemakkelijker te vormen als je handen bevochtigt met koud water voor elke "moulding". De vulling kleeft dan niet aan de handpalmen en de koteletten zijn glad.
- Als je twijfelt of de kotelet gebakken is, moet je hem doorprikken met een tandenstoker: als er een duidelijk sap uit het midden komt, is het koken afgelopen; als de vloeistof roze of rode kleur heeft - het is noodzakelijk om verder voor te bereiden.
- Als de vulling met brood wordt gedaan, moet de laatste minstens 40% van het gewicht aan vlees bevatten. Dit is een belangrijk moment! Als je minder zet, vreemd genoeg, maar de smaak van het vlees in het gerecht zal minder zijn.
- Heb geen spijt van paneer! Naast een mooie korst, geeft het het oppervlak van de pasteitjes tijdens het koken. Als gevolg hiervan komt het gerecht naar buiten, buiten gebakken en sappig van binnen. Als crackers niet genoeg zijn, kun je een beetje tarwebloem aan hen toevoegen.
- Dien geen hamburgers onmiddellijk in. Naast een te hoge temperatuur, gaat de sapstroom verder en kan de smaak worden verpest. Het is voldoende als het gerecht 5 minuten blijft staan en de smaakkenmerken zullen verbeteren.
Varkensvlees - een van de handigste producten voor gehaktballen. Voedingsmiddelen komen er heerlijk uit, maar je moet de regels en verhoudingen volgen die in het artikel worden genoemd, anders is er een mogelijkheid om droog en hard voedsel te krijgen. Als u deze eenvoudige tips gebruikt, zal het eten sappig zijn en zal het zeker lof voor geliefden opleveren!
En nog een eenvoudig recept voor heerlijke gehaktballen - in de volgende video.
