De pilaf is een oosters gerecht dat dol is geworden op de mensen van de hele wereld en een frequente "gast" is op de tafels. Ondanks het feit dat het verschillende bereidingswijzen heeft, blijft de "schil" onveranderd - kruiderijen en kruiden die de unieke, pittige en rijke smaak ervan kunnen benadrukken.
Bovendien zijn kruiderijen een conserveringsmiddel van natuurlijke oorsprong, waardoor de pilaf nog lang kan blijven bestaan, zelfs in warme klimaten. Het is onmogelijk om hun unieke eigenschappen niet te vermelden: verbeterde spijsvertering en metabolisme.
Welke kruiden zijn nodig voor pilaf
Specerijen - een belangrijke toevoeging aan de pilaf, waarmee je het gerecht ongelooflijk aromatisch en smakelijk kunt maken. Bovendien spelen deze "eenvoudige" supplementen een esthetische functie, waardoor het gerecht goudkleurig en smakelijk wordt.
Tegenwoordig is er een ongelooflijk groot aantal kruiden, die elk op hun eigen manier uniek zijn.
Echter, ondanks de variëteit, hoeft u ze in geen geval te vervangen door de belangrijkste specerijen. Ze kunnen alleen een extra "aanraking" zijn tijdens de voorbereiding van deze pilau.
Oezbeeks
Een echte Oezbeekse smaakmaker wordt toegevoegd aan zo'n pilaf, die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van dergelijke componenten: imeretinsky saffraan (gedetailleerd), zira, berberis, zwarte peper, chilipoeder, witte sesam.
Een opvallend kenmerk van het Oezbeekse supplement is de afwezigheid van kurkuma, in plaats van dat saffraan wordt gebruikt. Dit ingrediënt vult de pilaf met heerlijke aromatische tonen en geeft het een gouden tint.
Met varkensvlees
Tijdens het koken van pilaf met varkensvlees, is het noodzakelijk om saffraan, berberis en komijn toe te voegen, zonder welke het onmogelijk is om smaakharmonie te bereiken. Het is toegestaan om ze allebei in geplette en hele vorm te gebruiken, maar mastercooks wordt geadviseerd om de tweede optie te gebruiken.
De hoofdregel van het gebruik van berberis is in zijn kleine hoeveelheid, omdat het gerecht anders erg bitter zal worden.
Met kip
Om een echt heerlijke en mooie pilaf met kip te koken, moet je kruiden toevoegen: tijm, kurkuma, rozemarijn, curry, koriander, oregano. Deze additieven zullen het ongelooflijke aroma van kippenvlees kunnen benadrukken, waardoor het meer verzadigd, sappig en hartig wordt.
De namen en samenstelling van de originele smaakmakers
Zira
Zira, of, zoals het ook wel komijn wordt genoemd, is een kruidachtige plant die erg op komijn lijkt. Bij het koken wordt het veel gebruikt, maar eerder de zaden, inclusief bij de bereiding van pilau.
Een onderscheidend kenmerk van het additief is de aanwezigheid van een speciale smaak, die scherpte en scherpte geeft, evenals een nootachtige, enigszins bittere smaak. Bijzonder smaakvol "boeket" wordt onthuld tijdens het malen of braden.
Tegenwoordig zijn er veel soorten van deze plant, maar als additief worden deze soorten komijn gebruikt:
- Perzisch - kruid, dat wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van gele kleur en uitgesproken smaak;
- Kirmanskaya is een additief dat eruit ziet als kleine zwarte zaden, die de pilaf bijzonder urgent maken.
Naast smaak is de specerij bekend om zijn unieke eigenschappen:
- verbetert de bloedcirculatie;
- voorkomt bloedstolsels;
- positief effect op hersenactiviteit;
- normaliseert de spijsvertering;
- verlicht meteorisme, dyspepsie en krampen.
Zira is een ideale optie om de smaak en de esthetiek van pilau te verbeteren. Ze is ook in staat om hard vlees zacht en sappig te maken.
geel
Meer algemeen bekend als kurkuma. Om het te maken, wordt de wortel van de plant met dezelfde naam gebruikt, die wordt beschouwd als een nauwe "verwant" van de gember die over de hele wereld bekend is. De basis voor de specerij wordt vooraf gereinigd, vervolgens gekookt met de toevoeging van kleurstoffen en gedroogd.
Vervolgens, het malen van de wortels van een fel oranje tint, in een poeder. Hij is degene die tijdens het koken niet alleen pilau, maar ook veel andere gerechten gebruikt.
Een belangrijke gebruiksregel van het additief is de zeer kleine hoeveelheid in de delicatesse - "aan de punt van het mes", dit zal voldoende zijn.
Kurkuma is in staat om het gerecht te verzadigen met een speciaal aroma en smaak, waardoor het een smakelijk oranje tint krijgt.
Daarnaast is het dankzij kruiden mogelijk om de efficiëntie van het spijsverteringsstelsel te normaliseren, ontstekingen te verwijderen en een overmaat aan gal.
Wanneer toe te voegen
Allereerst moet worden opgemerkt dat elke smaakmaker voor pilaf wordt toegevoegd aan "zijn" tijd. In geen geval kunt u alle smaakmakers in één keer gieten, want u kunt het gerecht volledig bederven. Dus, de volgorde van het toevoegen van elke specerij:
- kurkuma en berberis - terwijl uien en wortels roosteren, d.w.z. voor het toevoegen van rijst;
- Zira - krijgt pas een delicatesse nadat de helft van het water is verdampt.
Als andere kruiden extra worden gebruikt, moeten ze na het koken worden toegevoegd, als het nog warm is.
Wat zit er in de klassieke samenstelling van kruiderijen voor pilaf
De hoofdingrediënten van de klassieke pilafkruiden zijn: kurkuma, saffraan, zira en berberis. Ze kunnen niet alleen een delicatesse een ongelooflijk rijke en nobele smaak geven, maar ook een karakteristieke eetlustopwekkende tint.
Ook hebben deze additieven antioxiderende eigenschappen, dus werden ze gebruikt in de oudheid, toen koelkasten niet bestonden. Dankzij deze componenten kan de schotel immers lange tijd worden opgeslagen zonder te vervuilen en zijn smaakkenmerken niet te verliezen. Aan het klassieke recept kunnen nog andere ingrediënten worden toegevoegd, die de exquise smaak van deze pilau verder zullen onthullen.
Handige tips
Zoals eerder in het artikel vermeld, kan geen pilaf het doen zonder oriëntaalse toevoegingen, ongeacht de technologie van de directe bereiding ervan. Het is echter belangrijk om de juiste specerijen te kiezen en niet om vervalsingen tegen te komen, die helaas vandaag de dag vele zijn. Deze eenvoudige regels helpen je bij het kiezen van echte kruiden die alle smaak en esthetische kwaliteiten van een oriëntaals gerecht onthullen.
Voor pilaf moet je saffraan of kurkuma gebruiken om uit te kiezen, omdat het eerste kruid een van de duurste ter wereld is, en niet iedereen het zich kan veroorloven het te kopen. Het tweede additief kan een ideale vervanger zijn, omdat het niet inferieur is aan saffraan, noch in esthetische zin noch in smaak. Het heeft een licht aroma van citrus met peper en een scherpe nasmaak.
De volgende belangrijke kruiden zijn zira en berberis. Kruiden kopen is het beste op plaatsen waar het gewicht wordt verdeeld, het kan bijvoorbeeld een markt zijn, omdat alleen in dit geval u het additief op kwaliteit en natuurlijkheid kunt controleren.
Vaak in de vorm van sterke drank kunnen gewone wortelzaden verkocht worden, omdat ze qua structuur en uiterlijk erg op elkaar lijken. Om de echtheid van het additief te controleren, moet u de korrels met uw vingers malen. Het heden wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een scherpe pittige smaak, die niet kan worden verward met anderen.
Bij het kiezen van een berberis is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan zwart en gedroogd, tenminste zoals geadviseerd door de kookgoeroes. Als een dergelijk product om welke reden dan ook niet kan worden gekocht, kunt u rode, verse bessen nemen die de smaak van het gerecht met een speciale lichte zuurheid vullen.
Vaak voegen Oezbeekse koks gedroogd fruit toe aan pilaf, maar dit is uitsluitend van toepassing op vegetarische lekkernijen. Gebruik meestal pruimen, rozijnen, vijgen en gedroogde abrikozen. Maar wie houdt van gedroogde vruchten in de pilaf met vlees, moet bedenken dat je niet heel helder fruit kunt krijgen, omdat ze vatbaar zijn voor het verwerken van chemicaliën.
Deze pilaf, die gekookt werd volgens de regels, kan de belangrijkste "gast" worden op elke tafel. Dit voortreffelijke, ongelooflijk smakelijke en gezonde gerecht zal je alleen verrassen met zijn smaak en esthetische "tonen" als de kruiden op de juiste manier zijn geselecteerd en toegevoegd.
Daarom is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan de keuze van dit supplement en niet om een nep te kopen. De specerijen creëren immers een "smaak" -carnaval en vullen het gerecht met helderheid.
