Kippentabak - is vlees van pluimvee, gebakken in een speciale zware pan onder het juk. De naam van deze Georgische delicatesse wordt geassocieerd met de methode van voorbereiding. Tijdens het kookproces, wordt de kip vlakker en vlakker. In het Arabisch wordt de term 'afgevlakt' aangeduid met het woord 'tabbaq'.
Het gerecht wordt heel snel gekookt en het vlees is mals en sappig. Geurige kip, ingewreven met knoflook en specerijen, met een dunne en knapperige korst laat niemand onverschillig.
Voorbereiding van kip en augurk
Om kippentabak te bereiden, heb je een jonge kip nodig die niet meer dan 800 gram weegt en een speciale gietijzeren pan met tapas. Vóór het bakken wordt volgens de Kaukasische traditie vlees alleen ingewreven met zout en zwarte peper. Maar u kunt van het klassieke recept afwijken en geurende specerijen en specerijen gebruiken.
Aangezien dit gerecht behoort tot de Georgische keuken, moet het worden geserveerd met geurige sauzen, adjika, groenten en verse groenten.
Het bereiden van vlees is eenvoudig. Het moet zowel buiten als binnen goed worden gewassen, langs de borst worden gesneden en plat worden gemaakt. Daarna wordt de binnenkant van het karkas een beetje afgeslagen met een keukenhamer, ingewreven met zout, peper en kruiden naar smaak. Als een resultaat van deze bereiding wordt de kip vlak en comfortabel om onder het juk te bakken.
Soms worden kippen gepekeld in citroensap of in kefir. De meest gebruikte kruiden zijn knoflook, tijm, koriander, rode peper, basilicum. Hoeveel tijd pickle, iedereen beslist voor zichzelf. Volgens de regels van het klassieke recept - minstens 10 uur. Maar de meeste kosten 1-2 uur.
Als de kip lange tijd gemarineerd is en volgens alle regels, dan wordt het op een pan met hete olie uitgespreid en aan beide kanten tot goudbruin gebakken. Als het vlees snel wordt gemarineerd, wordt het op een voorverwarmde pan met een kleine hoeveelheid water uitgesmeerd, waarin boter wordt gesmolten.
In dit geval vormt de gelei die vrijkomt na een uur koken op laag vuur onder druk, dezelfde rossige korst.
Top 5 kookrecepten
Er zijn verschillende manieren om kip te koken, we beschouwen de meest interessante van hen.
Klassieke optie
Er zijn verschillende manieren om kip te koken, dit is een van de klassieke opties. Kip ingewreven met knoflook en kruiden, gebeitst en daarna gebakken in boter.
Het caloriegehalte van een gerecht per 100 g is 196 kcal, de kooktijd is 120 minuten.
ingrediënten:
- 1 kleine kip;
- een stuk (30-40 g) boter.
marinade:
- 1 kleine citroen (sap);
- gemalen zwarte peper;
- 4 teentjes knoflook;
- zout;
- hop-suneli (wenselijk).
Voorbereidingsmethode:
- Snij de kip langs de buik en vlak af. Stuiter aan beide kanten met een keukenhamer.
- Bereid de marinade: pers het citroensap, knijp de knoflook en vermeng met zout, hop-suneli en zwarte peper.
- Hele kip wrijf de marinade grondig en laat deze een uur lang brouwen.
- Smelt de boter in een pan, leg de kip op zijn rug en zet de lading. Bedek bijvoorbeeld de kip met een omgekeerd deksel van de pan en leg er een bak water bovenop.
- Bak aan elke kant afhankelijk van het gewicht van de kip van 10-12 tot 15-18 minuten.
Kippentabak met ghee
De calorische inhoud van een schaal per 100 g is 357 kcal, kooktijd - 1 uur.
ingrediënten:
- ghee - 2 eetlepels;
- kip - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- zeezout naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kook instructies:
We nemen de gestripte jonge kip en maken een snede langs de buik zodat het karkas een platte vorm aanneemt. Zout, peper aan beide kanten. In Georgië wordt kip gebakken in een ketsi of op een rooster boven een open vuur, maar elke voldoende brede pan met een dikke bodem doet het voor ons.- Verhit olie in een pan. Als het niet gesmolten is, kun je de room nemen en een beetje zonnebloem toevoegen. Er wordt aangenomen dat gebakken beter is om te braden. In Georgië zit deze olie in elk huis.
- Leg de kip in de pan en druk hem naar beneden zodat hij precies op de bodem van de pan past. Bak op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn, keer dan om en blijf nog ongeveer 15-20 minuten frituren. Om te controleren of de kip klaar is, moet je deze doorboren met een mes of vork - als het uit helder sap komt, is het klaar. Het is erg belangrijk om niet te gaar te worden, zodat de kip niet zo droog wordt als chips.
- Kippentabak wordt meestal met knoflook gegeten. Maar de grote fout van beginnende koks is dat ze knoflook met kip roosteren voordat ze frituren, en als gevolg daarvan smaakt de vogel bitter. Het is juister om knoflookwater over de afgewerkte kip te gieten. Er komt een prachtige reactie, het is heel smakelijk. Of je kunt de afgewerkte kip gewoon fijnwrijven met geplette knoflook.
We nemen de gestripte jonge kip en maken een snede langs de buik zodat het karkas een platte vorm aanneemt. Zout, peper aan beide kanten. In Georgië wordt kip gebakken in een ketsi of op een rooster boven een open vuur, maar elke voldoende brede pan met een dikke bodem doet het voor ons.De Imereti-variant is om kip te serveren met geraspte bramen gemengd met koriander en gemalen knoflook. Daar kun je onrijpe druiven toevoegen. Een andere kip wordt gegeten met bazhi of tkemali. Ze eten natuurlijk met hun handen.
Knoflook kip
Calorische inhoud - 200 kcal / 100 g, tijd - 40 minuten.
ingrediënten:
- zout - naar smaak;
- kip - 500 g;
- gemalen witte peper - naar smaak;
- citroen - 1 stuk;
- dille - naar smaak;
- knoflook - 4 teentjes.
voorbereiding:
- Kipkarkas langs het sternum gesneden.
- We verspreiden ons op een snijplank met een laag, snijden de vleugels naar de eerste falanx en maken de binnenkant van de ingewanden schoon.
- Klop de hele kip voorzichtig en gelijkmatig.
- Aan beide kanten wrijven we met zout en witte peper (het is ongewenst met zwarte peper - het zal tijdens het frituren branden).
- We bakken in een goed verhitte pan in plantaardige olie, onder een pers van 3-5 kg (een speciale persafdekking of een oppervlak waarop iets zwaar wordt geplaatst). We bakken eerst van de zijkant van de rug tot ze goudbruin zijn, keren dan om en bakken de andere kant.
- Geserveerd met een schijfje citroen en geurige knoflooksaus (een mengsel van plantaardige olie, fijngehakte dille en geperste knoflook).
Sappige schaal in de hoes
Calorisch gehalte - 200 kcal / 100 g, tijd - 90 minuten.
ingrediënten:
- knoflook - 1 kop;
- kip - 1 stuk;
- zeezout naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding:
- Snijd de kip helemaal langs de borst en prik grondig met een vork, vooral de heupen en de borst. Wrijf het karkas in met knoflook, zout en peper.
- Leg de kip in de hoes en zet hem vast met een clip. Plaats de zak in een ovenschaal en prik met een vork op verschillende plaatsen.
- Bak op het onderste niveau van de voorverwarmde oven gedurende 1 uur en 20 minuten op 180 graden.
Kip gemarineerd in hete kruiden met groenten
Calorieën - 120 kcal per 100 g, kooktijd - 1 uur.
ingrediënten:
- knoflook - 5 teentjes;
- kip - 4 stuks;
- gemberwortel - ½ stukjes;
- tomatenwormen - 16 stuks;
- courgette - 1 stuk;
- aubergines - 1 stuk;
- paprika - 1 stuk;
- chili peper - 4 stuks;
- olijfolie - 60 ml;
- koriander - 15 g;
- plantaardige olie - 150 ml;
- gemalen komijn (zira) - 4 theelepel;
- gemalen cayennepeper - 4 theelepel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- verse peper naar smaak.
voorbereiding:
- Snijd het overtollige vet van de kippen af, snijd de nek af en snijd de karkassen in tweeën langs de ruggengraat met een schaar - de borsten moeten heel blijven en bedekt met een schil, zodat het vlees niet uitdroogt tijdens het frituren.
- Schil vier plakjes knoflook, snijd de schil van de gember, ras alles heel fijn - tot de consistentie van de pap. Voeg zwarte en cayennepeper, komijn, 100 ml plantaardige olie toe, mix alles.
- Rasp het mengsel van kippen, leg ze in een diepe kom met borsten naar beneden en laat ze een paar uur op kamertemperatuur staan (en als de tijd het toelaat, zet ze dan zes uur in de koelkast).
- Uit het hart van de peper om goed te verwijderen. Snijd peper, aubergine en courgette in grote blokjes van ongeveer 2 cm groot.
- Leg de groenten op een bakplaat of in een ovenschaal in een enkele laag, bestrooi met olijfolie en zet in een oven die gedurende zeven of acht minuten op 220 graden is verwarmd.
- Verwijder de groenten uit de oven, roer zodat ze verzadigd zijn met boter en sap, voeg de cherrytomaten in tweeën gesneden en strooi alle fijngehakte korianderblaadjes en een teentje knoflook. Zout en peper naar smaak.
- Roost kippen op de sko-rode grill met plantaardige olie gedurende vijfentwintig minuten tot ze goudbruin zijn en keren af en toe om.
Serveer met gebakken groenten en gebruik gegrilde chili pepers als decoratie.
Enkele nuttige tips
De volgende tips helpen u het gerecht sappiger en smakelijker te maken:
- Als er geen kip is, kunt u deze vervangen door een kleine kip, maar deze moet langer gemarineerd zijn en langer koken.
- Hoe kleiner de kip, hoe smakelijker het vlees. De meest mals zijn karkassen tot 500 gram.
- Tabakskippen worden alleen gekookt in boter of ghee.
- In het proces van koken worden de kippen niet besproeid met sauzen. Dit is het geheim van krokante en geurige peelings. Sauzen worden geserveerd op de tafel.
- Als u in plaats van een dekselonderdrukking een bak met water gebruikt, is het beter om heet water te gebruiken, zodat er geen temperatuurverschil is tijdens het koken.
- Als u een knoflooksmaak wilt toevoegen aan het gerecht, giet u het karkas na het koken met het knoflookdressing.
- Eerst snijden we de gewrichten op plaatsen waar de kip altijd het slechtst gebakken is.
- Kruiden voor het beitsen is beter om vers te gebruiken. Als je droog strooit, kunnen ze niet worden verwijderd en zullen ze verbranden.
- Aan het einde van het frituren voegen we wat water toe. Ze maakt de kip zacht.
Zoals je ziet, is het koken van kip niet zo moeilijk als het lijkt op het eerste gezicht, terwijl je door bovenstaande tips te volgen een echt smakelijk gerecht kunt maken.
