Vulling voor dumplings is niet alleen vlees. Dit is een gevarieerd assortiment toppings dat voortdurend wordt verbeterd. Je kunt traditioneel gehakt van verschillende soorten vlees maken, bijvoorbeeld van rundvlees en varkensvlees, je kunt gehakt van vis maken en ook een vegetarische optie bereiden met paddenstoelen voor degenen die geen vlees eten.
Klassiek recept
Terwijl het deeg "rust", kook je de klassieke vulling. Daarvoor heb je pulp van rund- en varkensvlees nodig.
Neem voor mincemeat:
- runderpulp - 250 g;
- varkensvleespulp - 250 g;
- crème - 60 ml;
- 2 el. lepels boter;
- 2 gepelde bollen;
- breng op smaak met zout;
- voeg gemalen peper toe (naar smaak).
Kooktijd: 25 minuten. Het caloriegehalte van 100 g is 320 kcal.
Hoe maak je sappige dumplings van gehakt vlees van varkensvlees en rundvlees:
- De vulling moet homogeen zijn, dus vlees, samen met boter, twee keer overslaan door een conventionele of elektrische vleesmolen, kruiden met kruiden en mixen;
- De vulling moet waterig zijn, dus het is aan te bevelen een beetje room in de vleesbasis te gieten, fijn gehakte uien toe te voegen en alles goed te mengen;
- Gehakt, zoals het knoedeldeeg, moet je een lange tijd kneden, dan zal het sappiger en homogener worden;
- Ter attentie: in plaats van room kunt u ijswater toevoegen, het vlees mengen met uw handen en het goed wassen.
Recept voor gehakt varkensvlees en greens voor ravioli
Gevulde dumplings kunnen alleen gemaakt worden van varkensvlees, uien en greens. Traditionele verse greens - peterselie, dille en koriander worden aan het gehakt toegevoegd.
Je hebt nodig:
- vet varkensvlees - 0,6 kg;
- uienkop (groot);
- ijswater - 2 el. lepels;
- 4 takjes greens (dille, peterselie, koriander);
- zout, rode en zwarte peper - naar smaak.
Het is noodzakelijk om 20-25 minuten te besteden aan het koken. Calorische inhoud is niet meer dan 300 kcal.
Hoe te doen:
Stap 1. Schud voor gehakt twee keer in een vleesmolen, hak de ui en de greens fijn.
Stap 2. Combineer gehakt met uien, groen, zout, voeg een beetje peper, water en meng met je handen.
Stap 3. Doe de vulling 30 minuten in de koelkast.
Twee recepten voor knabbels met gehakte vis
Want de vulling is zeer geschikt vis, gestenigd, gemalen of gehakt, gekruid met kruiden en uien.
Witte vis vulling
vereist:
- witte visfilet - 0,7 kg;
- 2 kleine uien;
- gepelde knoflookteentjes - 2 stuks;
- een half pakje olie;
- ghee of zonnebloemolie;
- zout, gemalen peper.
Het koken duurt 30 minuten. Calorieën per 100 g zijn 99 kcal.
Koken toppings:
- Filets mogen niet in een vleesmolen worden geschoven, de vulling kan vloeibaar worden. Daarom moet de vispulp worden gehakt met een mes in zeer kleine stukjes, gekruid;
- Snijd de knoflookteentjes, uien in kleine blokjes. Bak in gesmolten boter of zonnebloemolie. Zet in een bord om af te koelen. Meng dan met gehakte vis;
- Snij boter in blokjes en doe ze in een bak met koud water;
- Zet de vulling (1 theelepel) in het deeg in het midden in het midden, bedek met een kubus van boter voorzichtig de randen.
Rode visvulling
Voor gehakt voor 1 portie heb je nodig:
- zalm - 50 g;
- Nerka - 50 g
- peper, zout toevoegen aan smaak.
Het duurt ongeveer 35 minuten om te koken. Calorie - 79 kcal.
Kookaanbevelingen:
Voor gehakte rode vis scroll met een vleesmolen, zout, voeg peper toe. Doe gehakte vis in voorbereide deegbekers en geef ze de vorm die je lekker vindt.
Bereid knoedels verspreid op een bord, giet met gesmolten boter, garneer met gehakte groen. Om dumplings te vissen, serveer de saus van zure room en room, licht geklopt en gekruid met zout.
Het recept voor heerlijk gehakt voor vegetarische dumplings
Vullen voor ravioli kan niet alleen vlees zijn. Er zijn veel opties, maar we raden aan dumplings met champignons te maken. Experimenteer, maar volg de basisregel - de vulling voor ravioli moet worden gesneden en niet erg vloeibaar.
Voor de eerste optie heeft u nodig:
- steile boekweit pap - 1 glas;
- 80 g geraffineerde zonnebloemolie;
- droge witte champignons - 20 stuks;
- ui.
Vereist om 35 minuten te garen, 100 g calorie is niet hoger dan 300 kcal.
Hoe te doen:
Voor koken vulling paddestoelen koken. Giet het water in een aparte kom af, hak de champignons fijn en bak in olie met uien. Combineer dan met boekweitpap en kneed het. De massa zal homogeen zijn. Dumplings met champignongehakt worden eerst in de oven gebakken, vervolgens in potten gedaan, over de overgebleven bouillon heen gegoten, kruiden en zout worden naar smaak toegevoegd, gedurende 15 minuten gekookt in een oven.
Voor de tweede optie is vereist:
- 25 g (kunstlepel) tarwebloem;
- gemarineerde boletus - pot (300 g);
- middelgrote bol;
- plantaardige olie - 15 g;
- Breng op smaak met peper.
De tijd besteed aan koken - 40 minuten, calorie - 299 kcal.
Hoe te doen:
- Schil en hak de ui fijn;
- Doe gemarineerde champignons in een vergiet of zeef, spoel af met water. Laat in een vergiet zodat het glas water is en de champignons een beetje opgedroogd zijn. Hak de champignons vervolgens in kleine blokjes;
- Giet olie in een koekenpan, verwarm en bak de ui;
- Voeg de gefruite uitjes en het meel toe aan de champignons, breng op smaak met peper en kneed de vulling grondig.
Zelfgemaakt ravioli recept met kipgehakt
Bak de dumplings met gehakt vlees door de rauwe gehakte pompoen toe te voegen. Het zal de vulling gemakkelijker maken, dichter bij de voedingsoptie brengen. Het kan trouwens ook in een vleesmolen worden gescrold.
Ingrediënten vereist voor 3 porties:
- 0,4 kg bloem;
- ei;
- 200 ml water;
- augurk naar smaak;
- kippenfilet - 300 g;
- pompoen - 100 g;
- uien - 70-80 g;
- boter - 3 theel.
De kooktijd is 45 minuten, de calorische waarde van een portie is 220 kcal.
Hoe de vulling te koken:
- Schuif het kippenvlees met ui met een vleesmolen;
- Rasp een pompoen op een rasp met kleine gaatjes;
- Combineer pompoen met vlees en uien, breng op smaak met kruiden, mix;
- Gehakt vlees gedurende 30 minuten in de koelkast verwijderen;
- Kneed van bloem, water, eieren, vers deeg. Wikkel in de zak, laat rusten op het bureaublad;
- Rol de deegworsten uit, hak ze fijn. Deegroller rol dunne cirkels. In het midden van elk zet de vulling en vorm dumplings;
- Kippengehaktballetjes worden geserveerd met zure room, gesmolten boter en bosbessensaus.
De lekkerste vleesknoedels
Serveer kant-en-klaarmaaltijden met verschillende sauzen. Hoofdbestanddelen: zure room, greens, ketchup, mayonaise, azijn, mosterd, boter. Van deze producten kunt u sauzen voor elke smaak bereiden, gewoon kiezen en met elkaar verbinden.
Want de dumplings hebben nodig:
- hoogwaardig meel - 1 kg;
- twee glazen koud water;
- twee kippeneieren;
- 0,3 kg varkensvlees, rundvlees en schapenvlees;
- kool - 0,3 kg;
- 3 gepelde uien;
- voeg smaak naar smaak toe.
Voor het bereiden van gerechten is 40 minuten nodig. Ontvang 10 porties, elk met 270 kcal.
Overweeg het recept stap voor stap:
Stap 1. Zeef de bloem door een zeef en vorm een heuvel op het bureaublad. Maak in het midden een klein gaatje en drijf daar eieren. Handen kneden van de randen naar het midden en voegen geleidelijk water toe. Het is noodzakelijk dat de eieren en de vloeistof niet op het bureaublad worden uitgesmeerd, maar de bloem volledig verstoren. Het is belangrijk om het gekoelde water voor het deeg te gebruiken. Het is noodzakelijk om heel lang en heel voorzichtig te kneden, totdat je uniformiteit en elasticiteit bereikt. Wikkel het dan in met een wrap of een natte handdoek. Geef de tijd om te "rusten in bed", waarna het nog elastischer wordt.
Stap 2. Snijd de bollen in grote stukken. Al het vlees gewassen met water, in stukken gesneden. Alles bij elkaar malen. Het is beter om het twee keer te doen;
Stap 3. Maal de kool, voeg toe aan de vulling, kruid met kruiden, mix. De kool zal de sappigheid van het gehakt geven, het zal de smaak van de pelmeni helemaal niet beïnvloeden, en tegelijkertijd zal het de vulling malser maken.
Stap 4. Strooi wat bloem op tafel. Snijd het deeg in stukjes, rol de worsten op. De resulterende worsten worden in stukjes gesneden. Rol de stukjes dan afzonderlijk met een deegroller.
Stap 5. Knijp in elke cirkel om de vulling te plaatsen. Het belangrijkste is dat het vullen van het deeg losjes moet liggen, dan zal het deeg tijdens het koken niet breken en zal het sap niet weglekken.
Handige tips
De vulling moet sappig zijn, dus droog vlees, zoals witte kip, moet worden gecombineerd met vet vlees of groenten. Heel vaak, om sappigheid toe te voegen aan droog vlees, wordt bouillon toegevoegd of ijsblokjes worden gezet. Bovendien is de gekoelde vulling goed gescheiden van de hele massa en wordt het gemakkelijker om dumplings te maken.
Voor vegetarische dumplings, kunt u de gevulde gekookte aardappelen, zuurkool, die moet worden gekookt tot ze zacht zijn, gebruiken in een vergiet om het water te spoelen. Vyatski dumplings zijn gemaakt met geraspte radijs, gebakken in boter met uien.
Een paar geheimen van koken voor ravioli staan in de volgende video.
