Aztec Poultry is een belangrijke leverancier van eiwitten voor het menselijk lichaam. Dieet kalkoenvlees wordt vrij snel gekookt, het is gemakkelijk om verschillende, gezonde gerechten te bereiden zonder je eigen gewicht te verhogen, tot vreugde van dierbaren.
Nuttige eigenschappen van kalkoenvlees
Laagcalorisch kalkoenvlees, dat een zachte vezelachtige structuur heeft en een minimum aan vet bevat, neemt zijn rechtmatige plaats in in veel moderne gezondheids- of therapeutische diëten.
Fosfor, met het aantal van 100 g - bijna zoals in vis. Het verhoogde eiwitgehalte, kenmerkend voor kalkoenvlees, is nuttig voor kinderen en mensen van middelbare leeftijd, maar heeft zijn beperkingen voor oudere mensen.
Kalkoenvlees is universeel, het kan op elke gebruikelijke manier worden gekookt - koken, braden, roken, bakken, vulling koken voor gehaktballen of gehaktballen. Turkije combineert op harmonieuze wijze met groenten en natuurlijke pittige kruiden - tijm, basilicum, rozemarijn.
Het caloriegehalte van kalkoen is sterk afhankelijk van de manier waarop vlees wordt gekookt. Het bereik is als volgt: 195 kcal. - gekookt filet; 285 kcal. - vlees, gebakken in boter.
Kenmerken van de selectie en bereiding van kalkoen
In de supermarkt (of op de markt) is het beter om een gekoelde, gehavende vogel te kiezen. Bevroren vlees verliest een deel van zijn smaak en sappigheid. Om een verse, jonge kalkoen te kiezen, volgt u eenvoudig de eenvoudige regels:
- let op de kleur van het vlees: het karkas van een echt verse kalkoen heeft een roze grijstint; de benen en heupen van de vogel moeten aanzienlijk donkerder zijn dan de borst (omdat het rood vlees is);
- in een jonge kalkoen eindigt het bot van de borst in een kraakbeen, niet in een stijf bot; druk op de bovenrand van het karkas;
- als er twijfels zijn over de kwaliteit van kalkoen op de markt, licht de karkashuid dan lichter aan met een aansteker - als het vlees wordt behandeld met antibiotica, zal een sterke rubbergeur verschijnen.
Let bij het kopen van een vers ingevroren kalkoen op de volgende punten:
- hoe ouder de vogel, hoe donkerder zijn vet;
- er zou geen ijsvorming op het karkas moeten zijn;
- er mogen geen kneuzingen of vlekken op het karkas zijn (dit is een bewijs van herhaald ontdooien).
Kalkoenvlees is dieet, het heeft een vrij magere, neutrale smaak. Daarom, voor gebruik in het feestmenu, is het de moeite waard om te marineren met geurige kruiden en specerijen. Vanwege het hoge natriumgehalte in dit vlees zijn de gerechten smakelijk, zelfs met minimaal gebruik van keukenzout.
Hoe de hele kalkoen in de oven te bakken
Zodra het gaat om de hele gebakken kalkoen, komen associaties met Thanksgiving Day, Kerstmis en een feestelijk feest meteen voor de geest.
Laten we beginnen met de producten:
- jong kalkoenkarkas (ongeveer 5 kg);
- 4 appels (bij voorkeur Antonovka-variëteiten);
- 120 g olijfolie;
- 70 g honing;
- knoflook hoofd;
- 40 g zout;
- 2 pakjes specerijen "Italiaanse kruiden";
- 5 g gemalen nootmuskaat;
- 30 g mosterd;
- 5 g zwarte gemalen peper.
Het koken van een feestelijk gerecht duurt ongeveer 8 uur, maar een deel van deze tijd is de gastvrouw gratis (beitsen - 2 uur, braden - 4,5 uur). Calorie maaltijden - 235 kcal, het aantal porties is afhankelijk van de grootte van de kalkoen.
Om een grote vogel goed te laten weken, moet deze vooraf worden gebeitst, niet minder dan 2 uur (met een gewicht van ongeveer 5 kg), hoe meer - hoe beter.
Was en droog de vogel eerst met een papieren handdoek. Bereid vervolgens de marinade voor van alle vermelde kruiden, zout, geschild, fijngehakte knoflook, honing en olijfolie. Vet de kalkoen vetvrij in met marinade (buiten en vooral binnen), laat marineren.
Was appels, snij in 4 plakjes, maak schoon van zaden en tussenschotten. Vouw ze om het karkas, midden in de marinade. Na de aangegeven tijd vullen we de vogel strak met appels, verbinden en bevestigen de randen van de huid met houten tandenstokers.
Verwarm eerst de oven goed. We leggen een diepe folie met folie, spreiden het met appel gevulde karkas erop, gieten 2,5 kopjes water, bedekken de kalkoen volledig met folie. Leg het vlees 3 uur in de oven.
Vervolgens moet de kalkoen worden geopend en nog een uur blijven bakken - anderhalve. In dit geval is het noodzakelijk om de vogel zo vaak mogelijk met verdronken vet water te geven. Dit zorgt voor een gladde, gouden korst.
Turkije-filetgerechten: eenvoudige en heerlijke recepten
Turkijefilet is snel gaar, het past goed bij een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, terwijl het een minimum aan calorieën bevat. Het gebruik van kalkoenfilets in het vakantiemenu, stelt u in staat om op zijn minst de algehele calorische inhoud van het feest enigszins te verminderen.
Feestelijke de filetsalade van Turkije met feta-ballen
De originele nieuwe salade zal zeker de feesttafel versieren. Het ziet er geweldig uit op een grote schaal, en wanneer individueel geserveerd. Bereid de noodzakelijke ingrediënten voor (voor 8 porties):
- 350 g kalkoenfilet;
- 200 g fetakaas;
- 100 gram tarwekrakers met knoflook;
- 150 g dikke mayonaise;
- 2 mandarijnen;
- 1 ijsbergslavorken;
- 250 g paprika;
- 1 prei;
- 70 g verse dille;
- 5 g zwarte gemalen peper;
- 15 gram knoflook;
- 30 gram geroosterde sesam;
- 40 gram sojasaus;
- 80 g olijfolie.
Een salade bereiden 40 minuten, caloriegerechten - 210 kcal.
Kaasballen kunnen van tevoren worden bereid. Het blijft alleen om de groenten te hakken, het vlees te bakken, te verzamelen en de salade te vullen.
Aan de slag Dille moet worden gewassen, gedroogd met een handdoek, fijngehakt. Pel en snipper de knoflook. Meng feta met groen en knoflook, voeg zwarte peper toe. Natte handen om nette ballen te vormen met een diameter van 1 cm. Klaargemaakte ballen om te serveren moeten afkoelen.
Snijd de filet in kleine blokjes over de vezels. Meng voor de marinade 20 g sojasaus, 40 g olijfolie, 10 g sesam. We sturen kalkoensticks gedurende 20 minuten naar de marinade.
Maak op dit moment de groenten klaar. Sla bladeren wassen en drogen, wassen en schoon paprika en prei. Bulgaarse peper in reepjes gesneden, het witte deel van de uienmagere ringen. Salade is beter om handen te breken. Tegelijkertijd zullen we 1 mandarijn verwijderen, we zullen in segmenten sorteren, we zullen alle films verwijderen.
Vulling. Voeg toe aan mayonaise 20 g sojasaus, gehakt teentje knoflook, zwarte peper. Pers het sap van een mandarijn uit. Meng voorzichtig.
Verwarm de braadpan, bak de kalkoenplakken in de overgebleven olijfolie (op middelhoog vuur). Het belangrijkste ding - niet overdry.
Doe groenten, salade, kalkoen op het bord. We versieren met croutons, plakjes mandarijn en feta-balletjes, besprenkelen met sesam, schenken met dressing.
Kalkoenfilet met ananas en kaas in de oven
Koteletten zijn altijd in ere. Dit recept stelt voor om te genieten van de buitengewone zachtheid en originele smaak van kalkoenkarbonades, zonder onnodige componenten. Je hebt een klein aantal producten nodig: (voor 6 porties):
- 1 kg kalkoenfilet;
- 1 blik ingeblikte ananas (bij voorkeur ringen);
- 5 g droge gemalen gember;
- 10 g curry;
- 70 g crème 33% vet;
- 300 gram gewone kaas;
- 25 gram zout.
Kooktijd - 45 minuten, calorie - 85 kcal.
Schakel de oven onmiddellijk in. Snijd de kalkoenfilet over de vezels in dunne plakjes (1,5 cm). Klop goed af, vet in met een mengsel van gember en curry, giet de room uit en laat 5 minuten rusten.
We bedekken de folie met folie, meten de tweede laag folie om de karbonades van bovenaf te sluiten. We wrijven kaas op een grote rasp, we openen ananas. Zoutkarbonades aan beide kanten, leg ze op het laken. Elke hak giet crème. Verspreid ananas ringen op de top, bestrooi met geraspte kaas.
Sluit het vel met een laag folie, leg de kalkoenfilet met ananas in een hete oven. De folie moet na 20 minuten worden verwijderd om de kaas te laten schroeien. Roosteren is in 30 minuten na het begin van het braden helemaal klaar.
Hoe heerlijke kalkoensokken te koken met aardappelen
Een belangrijk voordeel van het voorgestelde recept is dat het bijgerecht en de feestelijke vleesschotel tegelijkertijd worden bereid, zonder veel betrokkenheid van de kok, op één vel in de oven. De taak van de kok is de voorbereidende fase en dan alleen op het proces letten, het braden met geurend sap gieten. U hebt dergelijke producten nodig (voor 6 porties):
- kalkoen dij gekoeld (ongeveer 1,5 kg);
- 200 g uien;
- 30 gram knoflook;
- 70 g chili;
- 10 g rozemarijn;
- 10 g tijm;
- 30 gram zout;
- 175 g boter;
- 150 gram plantaardige olie;
- 300 g aardappelen (middelgroot).
De dij bereiden met aardappelen gedurende 2,5 uur (inclusief 1 uur voor het marineren, plus 1 uur voor het braden). Calorie gerechten - 265 kcal.
Dij wassen goed en doorweek met een papieren handdoek. Zonder de buitenhuid te verstoren, maken we verschillende puncties in de dij met een scherp dun mes, voor een diepe penetratie van de marinade.
In dit recept, voor het bakken, zal niet alleen vlees, maar ook aardappelen worden gemarineerd. We koken verschillende marinades, omdat er twee doelen worden nagestreefd: maak de kalkoen sappig en pittig; voorzie de aardappel van een aantrekkelijke rossige korst.
Bereid de marinade eerst voor op vlees. Meng tijm, rozemarijn (zonder harde takjes) en een portie hete rode paprika (50 g) met boter (zacht). Voeg gehakte knoflook, zout, fijngesneden uien en een portie plantaardige olie (80 g) toe, meng goed.
Maak de dijen van de kalkoen rijkelijk met marinade. Gewoon geweldig als de pittige saus wordt gegoten in de voorbereide lekke banden. Doe het, laat het vlees 1 uur marineren.
Maak de aardappelen schoon, snijd ze in 4 plakjes. Je kunt kleine nieuwe aardappelen gewoon wassen en drogen, blijven koken in de schil, zonder te snijden. Voeg in de overgebleven plantaardige olie (70 g) hete chilipeper (20 g) toe, roer.
Smeer de aardappelen in met deze saus en laat ze marineren. Zout de aardappels later beter, al op het laken, vlak voor het bakken.
Schakel de oven in voordat het echt heet is. Plaats de dij op een groot vel, stuur het naar de oven. Het vlees is binnen een uur klaar.
Veertig minuten is genoeg voor een aardappel, we zullen deze in 20 minuten toevoegen, nadat hij van tevoren gezouten is. Tijdens het bakken moet de kalkoen zo vaak mogelijk op het gesmolten vet worden gedrenkt (3-4 keer).
Turkije hakt recepten fijn
Vulling kan door uzelf worden voorbereid, of koop klaar. De meest succesvolle optie is om gekoeld vlees te kopen in de supermarkt, waar klanten gekocht vlees gratis kunnen kopen bij een industriële vleesmolen. De koper bespaart zijn tijd, terwijl hij altijd vertrouwen heeft in de versheid van de gekochte vulling.
Dieetkoteletten in de oven
Een interessant recept voor kalkoengehaktballetjes met groenten wordt bereid zonder brood en boter. Deze heldere schnitzels worden gebakken in de oven, zodat ze geen kankerverwekkende stoffen bevatten. Om 10 gehaktballetjes te maken heb je nodig (voor 5 porties):
- 600 g gehakt vlees van kalkoen;
- 1 ei;
- 50 ml verse yoghurt 2,5% vet;
- 1 gele paprika;
- 70 g verse dille;
- 50 g groene basilicum;
- 250 g aardappelen;
- 150 g worteltjes;
- 120 g uien;
- 25 g zout;
- een snuifje zwarte peper.
Van de kant-en-klare vulling kunnen ze in 50 minuten worden gekookt, calorie - 190 kcal.
Schakel de oven onmiddellijk in, zodat deze goed opwarmt. Groenten schoon, wassen. Was greens, handdoekdroog, fijn hakken. Wortelen en aardappelen kunnen worden geraspt op de kleinste rasp en uien kunnen beter in een vleesmolen worden gemalen. Bulgaarse paprika in kleine vierkantjes gesneden. Klop het ei lichtjes op met zout en zwarte peper.
Voeg toe aan het gehakt losgeklopt ei, gehakte groenten en gehakte groen. Kneed het gehakt grondig met je handen, vrijwel zoals het deeg meestal wordt gekneed. Vullen moet achterblijven.
Bedek het blad met perkament. Vorm koteletten en leg ze op een blad. Zet de pan gedurende 40 minuten in de oven. Koteletten zijn klaar wanneer een absoluut helder sap uit hen vloeit bij het prikken.
Rol met pruimen en appels
Van het afgewerkte kalkoenvlees komt een sappige rol met vulling, wat zowel warm als koud is. Je hebt nodig:
- 700 g gehakt vlees van kalkoen;
- 1 ei;
- 70 gram griesmeel;
- 5 g zwarte gemalen peper;
- 40 g boter;
- 15 g zout;
- 1 zure appel;
- 150 g ontpitte pruimen.
Voorbereiding duurt 1 uur, calorieën rol - 230 kcal.
Schakel de oven onmiddellijk in. Voeg in de vulling het ei toe, voeg zwarte peper en zout toe. Giet griesmeel, meng goed. Apple schil schoongemaakt, zaden en scheidingswanden. Snijd in dunne reepjes. Snoeien snijd in dunne plakjes.
Spreid de vulling in een gelijkmatige laag van 1,5 cm op de folie bevochtigd met water. We vormen een rechthoek met een afmeting van 30 × 40 cm. We spreiden de vulling langs de lange zijde, gebruiken de folie om de rol zorgvuldig te rollen.
Leg de rol voorzichtig op het met folie afgedekte blad, smeer hem in met boter. Wikkel in folie en bak in een hete oven. De totale braadtijd is 40 minuten, na 30 minuten kunt u de bovenste folie verwijderen, zodat de rol rood wordt.
Wat te koken van kalkoenlever
De lever van Turkije moet een tedere pastei bereiden, die erg populair is bij kinderen. Er zijn een minimum aan producten nodig:
- 400 g kalkoenlever;
- 200 g boter (zacht);
- 150 g worteltjes;
- 150 g uien;
- 20 g zout;
- 2 g gemalen zwarte peper;
- 5 peas piment.
Kooktijd - 45 minuten, plus een paar uur voor bevriezing. Calorieënpastei - 230 kcal.
Was en droog de lever, reinig en was de groenten. Snij wortels in 3 delen, 2 uien intact. In een pan met een dikke bodem (of braden), zet de groenten eerst, dan de lever.
Vul de helft met water, voeg piment en zout toe. Zet op middelhoog vuur, wacht tot het kookt en verwijder het schuim. Zet het vuur laag en laat de lever nog eens 25-30 minuten onder het deksel met groenten garen. Doe het gas dicht en open het deksel om de lever een beetje af te koelen.
Warm gestoofde lever met groenten scrollt door een vleesmolen. Uien kunnen van te voren licht worden geperst. Roer de pastei, voeg zwarte gemalen peper toe, voeg voorzichtig zachte boter aan de pastei toe. Klaar om de pasta te sturen om te bevriezen in de kou.
Handige tips
Kalkoenvlees is gemakkelijk, dit product biedt een breed veld voor de culinaire fantasie. Een paar tips maken koken leuk:
- als het nodig is het vlees snel te marineren, plaats het dan in een cellofaanzak (samen met de saus), laat de lucht eruit en bind het vast - het vlees zal veel sneller gemarineerd worden;
- in recepten van kalkoenfilet (of gehakt vlees) heeft het de voorkeur om boter en zoete melkcrème te gebruiken (het gerecht zal sappig zijn);
- Als u groenten aan het gehakt in het recept wilt toevoegen, is het beter om ze te malen met een vleesmolen met minimale gaten.
Eet smakelijk!
Het recept voor een heerlijke kalkoen met kruiden staat in de volgende video.
