Echte zelfgemaakte kaas is een geweldig product. Als je eenmaal leert hoe je het goed moet koken, heeft de kok een oneindig aantal opties: vandaag kan het worden gesmolten, morgen kan het overmorgen romig of zacht zijn - moeilijk.
Kaas "Home Light"
Het is belangrijk dat de kwark niet droog is, dus het is beter om een huisgemaakt product te nemen. Hoe zachter en zachter het is, des te smakelijker is de afgewerkte kaas.
Het zal duren:
- 4 glazen volle melk;
- 1 kg 9% zachte kwark;
- 10 el. boter;
- 1 ei is klein;
- 30 g zout;
- 12 g baking soda.
Totale kooktijd: 5 uur. Calorieën: 255 kcal.
Kaas "Home" koken:
- Doe kwark in kokende melk, kook gedurende 3 minuten. Gooi de wrongelmassa op een zeef (gaas). Zodra de wei is gedraineerd, kunt u beginnen met het bereiden van kaas.
- Verhit in een pan de boter, voeg zout, bakpoeder. Doe de wrongel, mix, kook met constant roeren, 5 minuten is genoeg.
- Haal de kaas uit de kachel en laat iets afkoelen. Voeg vervolgens een goedgekookt ei toe en meng.
Tip: giet hete kaas in siliconen mallen, koel en koel, blijf 3-4 uur staan.
Verwerkte kaas "Delicaat"
Gesmolten kaas wordt het best gekookt in een waterbad. Wanneer het waterbad spaarzaam wordt verwarmd, wordt het nog malser en krijgt het een viskeuze consistentie.
Het zal duren:
- 500 g natte wrongel;
- ei;
- 6 g baking soda;
- 10 g zout;
- 100 g boter;
- om paprika te proeven.
Kooktijd: 3 uur. Portie waarde: 260 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Haal de boter eerst uit de koelkast of verzacht zachtjes op het vuur.
- Doe de kwark in een hoge container om het gemakkelijker te mengen. Voeg ei, soda, zout toe, meng. In het voorbereide mengsel om de zachte boter in te gaan, meng alles met een mixer tot een homogene consistentie zonder klonten.
- Voorbereiding om verder te gaan in een waterbad. Leg de schaal met kaas op een halve hoogte in een diepe pan gevuld met heet water. Laat 5 minuten op minimaal vuur koken. Roer het kookproces in.
- Zodra de stremmende massa gemakkelijk van de wanden van de schalen af kan bewegen, zet dan de kachel uit en plaats de pan op de tafel.
- Hete kaas verpakt in geoliede vormen, vervolgens afkoelen, afdekken met folie, afkoelen op de plank van de koelkast.
Tip: je kunt met de additieven spelen en in de hete wrongelmassa gemalen paprika, gehakte groenen of knoflooksap doen.
Kaas van roomkaas
Voor de bereiding van zachte kaas met een romige smaak is het verplicht om natte kwark te gebruiken. In dit geval, de belangrijkste regel: meng geen kwark met een heel ei, maar maal het alleen met eierdooiers.
Het zal duren:
- 1 kg cottage cheese;
- 2 dooiers;
- 100 g boter "boer";
- 10 g zout;
- 15 g frisdrank.
Voorbereiding duurt: 1 uur. Gedeelte: 299 kcal.
Kook methode:
- Kwark grondig met eidooiers, combineer met gesmolten boter. Voeg 15 gram baking soda, zout toe. Kook op het stoombad op laag vuur gedurende ongeveer een half uur.
- Giet de kaas in de vormen (vooraf smeren). Koel, wikkel de film in de koelkast en bewaar deze voor verdere stolling.
Het is interessant om te weten: eiwit maakt roomkaas steviger, dus je moet de eigeel heel voorzichtig scheiden.
Eigengemaakte harde kwark
Het is erg belangrijk om zelfgemaakte zachte kwark te nemen voor het maken van kaas en hele of gepasteuriseerde melk. Bij verhitting op laag vuur zal de wrongel dichter worden. Daarom is de belangrijkste bewerking in het hele recept om de kaas correct in een waterbad te koken.
vereist:
- 1 kg cottage cheese;
- 4 glazen melk;
- 2 dooiers;
- 10 g frisdrank;
- een kwart eetlepel zout;
- 80 g boter;
- voor het smeren van de vorm van geraffineerde olie.
Voorbereiding: 3 uur. Portie waarde: 275 kcal.
Kook methode:
- Giet de melk in een geschikte pot. Voeg kwark toe, meng, steek in brand, stel de medium-modus in. Onder roeren bijna aan de kook brengen. Wacht tot de wei van de wrongelbroodjes scheidt.
- Bereid ingrediënten voor: smelt boter in een waterbad, mix de dooiers met soda, zout in een aparte kom.
- Na scheiding van de wei, vouw de wrongel op gaas. Verbind de uiteinden, vorm een zak, hang deze op om overtollig serum te verwijderen.
- Voeg aan de zacht geworden boter het eigeelmengsel toe en meng. Haal van het vuur.
- Bereid een waterbad voor het smelten van de wrongel: neem een pot van drie liter, giet er water in en zet op het vuur. Installeer een kleinere pot bovenop. Hierin het eimengsel met boter en kwark indelen, tot een gladde massa mengen, zonder klontjes. In dit geval mag de bodem van de kleine pan niet in contact komen met kokend water.
- Kook in een waterbad met constant roeren gedurende 15 minuten. Binnen 5 minuten na het begin van het koken zal de wrongelmassa beginnen te smelten en homogeen worden.
- Bereid van te voren geschikte vormen voor kaas, smeer ze in met geraffineerde olie. Zodra de kaas niet meer aan de wanden van het gerecht blijft kleven, giet het onmiddellijk in vormen, laat het afkoelen en doe het in de koelkast. Dit moet snel worden gedaan, anders zal de kaasmassa uitharden.
- Verwijder de kaas na 4 uur uit de vorm, wikkel hem in met bakpapier, leg de onderdruk (klein in gewicht) erop en bewaar hem ongeveer 12 uur in de koelkast.
- Verwijder de lading, laat de kaas rijpen op een koele plaats voor nog een dag.
Schoonmaak opmerking: gebruik voor de bereiding van zelfgemaakte kaas geëmailleerd steelpan met een verdikte bodem of roestvrij staal.
Geitenkaas thuis koken
Geitenkaas is vaak onbemind vanwege de eigenaardige geur van geitenmelk. In feite heeft de kaas niet de smaak van geitenmelk, maar er zijn al zijn gunstige eigenschappen.
Het zal duren:
- 1 kg rustieke geitenkaas;
- 1 l melk (geit);
- 200 g boter;
- 2 dooiers;
- 15 g zout;
- 12 g frisdrank.
Kooktijd: 1,5 uur. Portie waarde: 215 kcal.
Kook methode:
- Meng kwark met melk in een dikwandige pan van drie liter. Onder voortdurend roeren, breng aan de kook. Na de vorming van serum gooi de wrongelmassa op het gaas onmiddellijk weg, verbind de randen. Hang de resulterende gaaszak over de container.
- Terwijl de wei leegloopt, doe je een kleinere pot in het waterbad, doe je de boter, verzacht je. Meng de dooiers in een aparte kom met soda, keukenzout.
- Voeg in een pan met zachte boter de wrongelmassa, het dooiermengsel toe, verwarm in een waterbad en roer met een spatel.
- Tijdens het koken begint de kaasmassa te schuimen. Wanneer de dop van het schuim een beetje zakt, kook dan nog eens 10 minuten. Gedurende deze tijd zal de kaas goed blijven plakken van de wanden van de schotels.
- Olie goed voorbereide vorm. Vul met hete kaasmassa, koel, verwijder koel.
Culinair advies: om de kaas dichter te maken, moet deze met een lading bedekt worden.
Gemakkelijk: Kaas in de magnetron koken
Zachte kwark is ideaal om kaas te maken, je hebt een lepel frisdrank, een beetje zout, boter nodig. En dankzij de magnetron kan het snel worden gedaan.
Het zal duren:
- 0,5 kg kwark;
- 4 eieren;
- 80 g boter;
- 6 g frisdrank;
- zout naar smaak
Voorbereiding duurt: 1 uur. Calorische inhoud: 205 kcal.
Kook methode:
- Doe de wrongel in een schaal die geschikt is voor een magnetron. Op hoog vermogen om de kwark te verwarmen (10 minuten). Mix tijdens het koken 2 keer.
- Voeg boter toe aan de hete wrongel, twee eieren, voorgemengd tot homogeen. Verminder een beetje kracht en kook de massa (10 minuten). Roer (1-2 keer) tijdens het koken.
- Voeg in het kaasmengsel soda toe, mix, verminder een beetje kracht, kook gedurende 10 minuten.
- Voeg de resterende 2 eieren toe (meng ze vooraf), kook gedurende 10 minuten. Krijg een soepel, homogeen mengsel, stop het in de vorm, koel.
Tip: voor het maken van heerlijke kaas, moet je een zelfgemaakte, zachte, redelijk dikke kwark kiezen, en niet een of ander winkelproduct.
Kleine trucjes van de chef
Om snel een heerlijke en geurige kaas te bereiden, moet je de kwark voorzichtig tot een uniforme consistentie malen, en dan mengen met eieren en frisdrank, op een laag vuur zetten. Kook gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren met een spatel.
Voeg aan uw smaak vulstoffen: gehakte greens, gemalen paprika, ham, gekookte champignons, knoflook, kruiden. Bewaar de kaas die in siliconenvormen is ontbonden op de plank van de koelkast. Serveer het gekoelde product met vers graanbrood.
