"Haring onder een bontjas" (korte "Bontjas") is een salade die in Rusland algemeen bekend is en vaak feesttafels siert. Er zijn veel originele kookopties waarbij gerechten worden schoongemaakt of producten worden toegevoegd, de volgorde van de lagen of de vorm van de salade wordt gewijzigd.
Hoe een vis te kiezen
Al deze recepten zijn verenigd door één fundamenteel ingrediënt - vis. De smaak van het gerecht hangt af van haar bekwame keuze. Hoe kies je de juiste vis voor "Haring onder een bontjas"?
Tekenen van kwaliteit en verse gezouten haring:
- de vis is schoon en zonder schade;
- uniforme blauwachtige staalkleurenschalen zonder insluitsels;
- gebrek aan vreemde geuren;
- de elasticiteit van het vlees, wat merkbaar is wanneer u op het karkas drukt;
- donkerrode elastische kieuwen;
- transparante, enigszins roodachtige ogen, wat wijst op een zwakke zouten.
Nu je de juiste haring hebt geselecteerd, moet je hem voorbereiden om te snijden. Instructies voor het snijden en schoonmaken van vis:
- Leg de haring op het bord en verwijder het hoofd, de staart en de vinnen.
- Slijp het mes in het midden van de buik met een scherp mes.
- Verwijder de ingewanden voorzichtig en probeer de galblaas niet te beschadigen, anders krijgt de vis een bittere smaak.
- Spoel de vis grondig van binnenuit af onder koud water om de zwarte film te verwijderen.
- Verwijder de huid soepel. Verdeel in twee helften en scheid de filets van de botten, beginnend met het hoofd.
Verwijder voorzichtig de botten, zelfs een bot kan de indruk van het gerecht bederven.
Nadat het hoofdbestanddeel is gesneden, is het tijd om te beginnen met koken.
Klassiek recept stap voor stap
Kooktijd - 120 minuten. Calorische inhoud van 100 gram - 203 kcal.
Je hebt nodig:
- gezouten haring - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- aardappelen - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- bieten - 2 stuks;
- ei - 3 stuks;
- mayonaise - 250 gr.
- Was alle groenten. Leg de aardappelen en de wortels in een pan en kook in het uniform gedurende 35 minuten. Tegelijkertijd kunt u in dezelfde pan eieren koken. Bieten moeten apart van andere groenten worden gekookt tot ze zacht zijn, dat wil zeggen ongeveer een uur. U kunt gewoon koken vervangen door koken in een oven of een dubbele boiler, waardoor de gunstige eigenschappen van de producten beter behouden blijven.
- Hoewel groenten uw aandacht niet nodig hebben, verspil geen tijd. Scheid de ui van de schil, snijd hem in blokjes of halve ringen en bereid de vis voor. Verdeel het, volg de stapsgewijze instructies hierboven beschreven en snijd in kleine stukjes. Het wordt aanbevolen om te beginnen met snijden, en dan in kleine blokjes over - zodat u de resterende botten kunt detecteren en voorkomen dat ze in de schaal vallen.
- Verwijder de gekookte groenten en eieren en laat ze afkoelen. Verwijder vervolgens de schil en de schaal en wrijf elk ingrediënt op een grove rasp. Indien gewenst kunt u in blokjes snijden, maar vergeet niet - hoe kleiner de slicing, des te luchtiger de salade. Verspreid alle producten in verschillende containers.
Begin met het uitbrengen van producten. U kunt elk ingrediënt in gelijke delen verdelen en deze in willekeurige volgorde afwisselen. Of vorm de lagen in de voorgestelde gradatie:
- Haring.
- Uien.
- Eieren.
- Aardappelen.
- Wortelen.
- Beet.
Elke laag, te beginnen met de tweede, is nodig om te coaten met mayonaise. Vet de lagen overvloedig in, maar overdrijf niet - kies een middenweg.
Plaats de afgewerkte salade een paar uur op een koude plaats, gedurende welke tijd het zal trekken, elke laag wordt gedrenkt in mayonaise, waarna het gerecht bekend en bekend wordt als rode biet.
Hoe maak je een rolletje 'Haring onder een pelsjas'?
Een andere optie om je favoriete salade te serveren. Als je je zorgen maakt dat het slecht zal zijn om vorm te blijven geven en te desintegreren - tevergeefs.
Maar voor kenners van 'ideale vormen' mag gelatine in het recept worden opgenomen, wat de presentabiliteit en duurzaamheid van het gerecht zal vergroten. Maar zo'n additief zal de smaak dienovereenkomstig beïnvloeden, dus wees hier op voorbereid. Kooktijd - 200 minuten. Calorische inhoud van 100 gram - 177 kcal.
Je hebt nodig:
- gezouten haring - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- bieten - 3 stuks;
- ei - 3 stuks;
- mayonaise - 250 gr;
- gelatine (optioneel) - 1,5 theelepel;
- water (voor gelatine) - 50 ml.
- Grondig spoelen. Kook de eieren en groenten in de schil tot ze ongeveer een half uur klaar zijn, licht gezouten met water. Kook de bieten apart, zodat het de andere componenten van de salade niet bevlekt. Koel vervolgens alle componenten in de koelkast af, dit zal helpen voorkomen dat stukken aan elkaar worden geplakt en verder worden gemalen en een rol wordt gevormd.
- Sla deze stap over als u stopt met het gebruik van gelatine.
Meng in een klein vat het water met de gelatine en laat het mengsel infunderen. Meng de resulterende massa met mayonaise tot een gladde massa. Merk op dat mayonaise geen kunstmatige conserveermiddelen mag bevatten, anders zullen er bij het mengen knobbels ontstaan. De beste optie in dit geval is om zelf mayonaise te maken. - Snij met een mes de groenten en rasp ze. Vis fijn gesneden in blokjes, na het verwijderen van het bot. Uien vrij van schillen en snippers. Verspreid de ingrediënten in verschillende kommen en ga verder met leggen.
Bedek het keukenbord of de mat met vershoudfolie voor een gemakkelijke vormgeving. De eigenaardigheid van de "Bontjas" -rol is dat de ingrediënten in de tegenovergestelde volgorde worden uitgelegd, dus de volgorde is als volgt:
- Beets.
- Wortelen.
- Aardappelen.
- Eieren.
- Uien.
- Haring.
Terwijl je aan het lay-out bent, bedek de lagen met mayonaise of de resulterende gelatinesaus. Elke laag doet het al dan de vorige en leg aan het einde een haring in een dunne strook.
Maak de uiteinden van de plastic folie voorzichtig plat en druk ze iets naar beneden. Maak de resulterende film stevig vast en plaats deze 4 uur in de koelkast. Verwijder na een bepaalde tijd de salade en verwijder de film, waarbij u probeert de rol niet te vervormen. Van boven kun je een mooi rooster van mayonaise maken. Snij de resulterende salade - "Haring onder een pelsjas" rol is klaar om te serveren.
Hoe een mooi gerecht te versieren
Een creatieve benadering van het ontwerp van "bontjas" en andere culinaire producten is altijd welkom en wordt uitsluitend door uw verbeelding beperkt. Het is geen geheim dat het veel aangenamer is om gerechten te eten waarvan de maker heeft gezorgd voor hun uiterlijk. Esthetisch en gedecoreerd voedsel lijkt soms zelfs smakelijker.
Om het gerecht op deze manier te versieren, kunt u gekookte eieren, wortels en bieten gebruiken. Je zult ook wat olijven nodig hebben voor de ogen van de vis.
Snijd de bieten in 4-5 cm lange stroken en leg ze in de vorm van schubben. Vorm dan de bietenplakken met vinnen en lippen en plaats de wortel erop, zoals weergegeven in de afbeelding. Maak eieren van eieren en olijven. Klaar! Je salade ziet er vreemd uit en zal zowel het uiterlijk als de smaak ervan naar de zin maken.
Handige tips
- Voor de bereiding van "Haring onder een bontjas" gebruik een brede en vlakke plaat, daarop zullen de lagen gelijkmatiger zijn, het zal veel gemakkelijker zijn om ze te vormen.
- Als u de uiensmaak in de salade niet wilt voelen - marineer het in water met de toevoeging van één eetlepel azijn, eerder gehakt. Na een half uur moet u het water uitlekken en de ui met uw handen uitknijpen om overtollig vocht te verwijderen. En geen smaak meer!
- Perfectionisten kunnen de omgekeerde piramide methode gebruiken tijdens het koken. Om dit te doen, selecteert u elke vorm die u de salade wilt geven en geeft u de componenten in omgekeerde volgorde weer. Draai vervolgens de container om en geniet van een perfect glad oppervlak.
Vegetariërs zijn opgelucht, omdat deze salade een optie heeft zonder vis en eieren. Haring in dit recept wordt vervangen door zeewier en avocado-eieren. Het blijkt een nieuwe salade - "Algen onder een bontjas."
De frisse en hartige smaak van de salade geeft geraspte appels of fijngehakte augurkjes. Sommige huisvrouwen voegen maïs of groene erwten toe.
Onderschat de waarde van haring niet, omdat het succes van het gerecht er grotendeels van afhangt. Het wordt aanbevolen om matig gezouten en magere haring te kiezen. Let bij het kiezen op de weegschaal - hoe kleiner het is, hoe jonger de vis is, het betekent dat de salade smakelijker is.
