Fijne Italiaanse gerechten zouden niet zo lekker zijn als ze niet werden gebruikt om mozzarella te maken. Het heeft veel voordelen naast de unieke smaak: weinig calorieën, rijke samenstelling. En het is gemakkelijk om thuis te koken.
Stap voor stap koken met mozzarella
Kooktijd: 80 minuten.
Calorieën per 100 g: 238 kcal.
Ter voorbereiding hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- 4,5 liter melk;
- 300 ml water;
- 1,5 theelepel citroenzuur;
- 0.6 theelepel stremsel;
- 1 theelepel zout.
Voor het bereiden van mozzarella is het gebruik van een bepaald type melk niet nodig, maar de ideale optie wordt als een vet landproduct beschouwd.
De belangrijkste voorwaarde is dat de melk niet gepasteuriseerd moet worden, omdat in dit geval de melkeiwitten kapot gaan, het vouwvermogen verliezen.
En het benodigde enzym kan worden gekocht in een grote supermarkt of in een apotheek.
Je hebt ook wat gereedschap en materialen nodig:
- Geëmailleerde pan. Gebruik geen aluminium of metalen producten, omdat in dit geval de reactie van metaal en zuur kan optreden, wat de smaak zal bederven.
- Maatbeker en lepel.
- Nauwkeurige thermometer voor temperatuurregeling.
- Skimmer en gaas.
- Mes met een dun en scherp mes.
Bij het bereiden van mozzarella is het beter om geen andere gerechten te behandelen, hoewel deze procedure niet veel tijd in beslag zal nemen, zou er maximale aandacht aan moeten worden besteed. Eerst moet je het enzym en citroenzuur oplossen: voor het zuur heb je 1 kopje koud water nodig, voor het enzym - 0,5 glas.
Nu moet je de melk in de pan gieten en, al roerend, citroenzuur toevoegen, verwarmen tot +35 graden. In de volgende fase introduceren we enzymen: verwijder de container met melk van de kachel, giet het enzym langzaam in en roer. Wanneer het hele enzym in de melk zit, mengen we precies 30 seconden, haal de pan van de kachel, dek af met het deksel en laat 5 minuten intrekken.
Na deze tijd moet de mis op vla lijken. Als het nog steeds waterig is, moet je 3-5 minuten wachten.
Wanneer het stront van de wrongel klaar is, maak een aantal diepe sneden met een scherp mes, stuur het terug naar de kachel en verwarm het tot +40 graden, roer voorzichtig de inhoud. Verwijder bijna klaar kaas van het vuur en roer ongeveer 5 minuten.
Schep de wrongel van de wei af met behulp van een skimmer, breng deze over in de magnetronschaal en verwarm gedurende 30 seconden. De temperatuur moet worden gecontroleerd met een thermometer - deze moet ongeveer +60 graden zijn.
Het blijft om de container te pakken en te beginnen met het vormen van mozzarella ballen uit de blokjes wrongelmassa. Voeg zout toe aan de koude wei, doe de ballen erin en verzend naar de koelkast. Gekookte mozzarella kan meerdere dagen worden bewaard.
Kookrecept met acidin-pepsine
Kooktijd: 60 minuten.
Calorisch gehalte per 100 g: 251 kcal.
Acidine-pepsine is een medicijn om de spijsvertering te verbeteren. Het wordt in de apotheek verkocht zonder recept, de kosten zijn ongeveer 150 roebel. De kaas bereid volgens dit recept zal niet alleen lekker zijn, maar ook nuttig.
Als voorbereiding op dit recept hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 1,5 liter melk;
- 200 ml gezuiverd water;
- 2 tabletten Acidine-pepsine;
- 0,5 theel citroenzuur.
Koken is eenvoudig:
- Plet de tabletten in poeder en los op in 0,5 glas water.
- Los in 100 ml water citroenzuur op.
- Giet de melk in de pan, verwarm tot +30 graden.
- Verwijder de melk van het fornuis, verdun citroenzuur erin, roer gedurende twee minuten.
- Voeg water toe met een geplette tablet, meng alles grondig.
- Zet op een laag vuur en hitte op een temperatuur van +40 graden, onder voortdurend roeren. In dit geval moet de melk krullen.
- Haal van het vuur, dek af met deksel, laat een half uur staan. Tijdens deze periode moet de massa zich in de wrongel opkrullen
- Schep de wrongel van de wei.
- Droog de resulterende massa in de magnetron gedurende 30-60 seconden.
- Nadat de vloeistof is afgetapt, moet je kaas gaan vormen.
- De massa moet goed worden gekneed en vormen dan kaasballetjes.
- Voor opslag worden cirkels in gezouten wei geplaatst en naar de koelkast gestuurd.
Helaas, mozzarella wordt niet lang opgeslagen, omdat je zoveel als je kunt eten moet koken in 2-3 dagen. Om de houdbaarheid te verlengen, moet de kaas in een zoute oplossing worden gezet: 3 el water is vereist per 1 liter water. zout.
Welke gerechten kunnen met deze kaas worden bereid
Fijne, lichte kaasballetjes zijn perfect voor elk gerecht. Kaas kan worden gebruikt om salades, pizza's en andere snacks te maken. Het grootste voordeel van mozzarella is dat de massa een dichte textuur heeft, bij verhitting verspreidt de kaas zich niet. Zachte warme gerechten met viskeuze kaas worden verkregen.
Overweeg enkele eenvoudige recepten:
- Klassiekers uit het genre kunnen salade "Caprese" worden genoemd. Het ziet er elegant uit, het bereidt zich eenvoudig voor, het wordt snel gegeten. Om dit te doen, snijdt u de kaas in dikke, ronde plakjes. Hak op dezelfde manier grote tomaten, leg ze in lagen, giet ze met olijfolie en besprenkel ze met basilicum.
- Salade met garnalen. Verspreid op een bord halveert tomaat, blokjes kaas, gehakte groene uien. Breng op smaak met zout, olijfolie, basilicum, garneer met garnalen bovenaan.
- Pizza "Margherita" met mozzarella. Een geweldige optie voor diegenen die geen vlees willen. Het maken van pizza is eenvoudig: doe knoflooktomaatsaus, een paar basilicumblaadjes en oregano op het deeg. Bak het product 5-10 minuten, bestrooi het met kaas en bak nog eens vijf minuten in de oven.
- Kaas, gepaneerd. Geweldige snack voor bier of wijn. Het is noodzakelijk om de mozzarella in stukjes van ongeveer 1,5 cm dik te hakken.Dip ze in het ei, rol ze in paneer en bak ze aan elke kant gedurende 2-3 minuten.
En als er geen mozzarella bij de hand is of je zou het niet kunnen vervangen, kun je Adygei-kaas, suluguni, kaas gebruiken.
