Voor oosterse mensen is de voorbereiding van pilau een ritueel. En elk ritueel heeft zijn eigen regels. Daarom is de rijstkeuze erg belangrijk, omdat het de basis van dit gerecht is. Niet alleen de textuur en smaak van pilaf, maar ook de nationale en territoriale afhankelijkheid is afhankelijk van de verscheidenheid aan granen.
Beschikt over een selectie van ontbijtgranen
Dus, welke rijst is beter om te nemen voor pilaf? Geschikt voor alle rassen met lange granen. Tijdens het koken blijven ze niet bij elkaar. Houd rekening met het volgende voordat u ze koopt:
- Op de verpakking. De voordelen van een kartonnen doos met een transparant venster of een transparante zak zijn dat u de kroep kunt zien, de kleur en integriteit kunt beoordelen;
- Over de kleur. Als er witte korrels in de doos zitten - slecht. Deze onrijpe granen hebben een verhoogde brosheid, die de smaak van het gerecht aanzienlijk zal bederven. Het pakket mag geen geelachtige kernen zijn. Zogenaamde granen en hun fragmenten, met een gele tint in de sectie. Deze kleur betekent dat deze granen voorafgaand aan de lay-out van de verpakking vochtig en in grote stapels werden bewaard. Met dergelijke opslag produceren schadelijke toxinen schimmels;
- Over kwaliteit. Rijst moet graan tot graan zijn en de kernen zelf lijken op mat glas. Schud de doos met de croupe goed, meng de korrels, alleen zodat je ze goed kunt zien. Als een van de korrels van een groot aantal fragmenten, het pakket onmiddellijk gereserveerd, zal deze granen de schotel verpesten, omdat het snel en sterk gekookt. Maak er geen goede pilaf van.
Welke rijst is beter te gebruiken voor pilaf
Verschillende rijstsoorten verschillen zo radicaal van elkaar dat ze moeilijk aan dezelfde granen kunnen worden toegeschreven. En om een heerlijke pilaf te maken, moet je granen kiezen per klasse.
Welke foto is beter te nemen:
- Basmati, letterlijk vertaald als "geurend". Als het gaar is, wordt het graan niet zacht gekookt, maar langer, zonder te kleven. Geteeld in Pakistan en aan de voet van het Himalayagebergte in India;
- Jasmijn - Thaise rijst met een zeer delicate florale smaak, wordt vaak gebruikt als vervanging voor de duurdere basmati variëteit;
- Indica - langkorrelige rijst, kleeft niet aan elkaar en kookt niet zacht, dankzij deze eigenschappen heeft deze variëteit wereldwijd een grote populariteit gekregen;
- Devzira is de meest bekende en betaalbare Oezbeekse rijstvariëteit. De grote, langwerpige geribbelde korrels zijn bedekt met roze "poeder". Na het wassen worden ze transparant en in het voorbereidingsproces stijgen ze tot 7 keer. De pilaf van deze variëteit zal heel kruimelig blijken te zijn, velen vervangen deze variëteit met Indiase langkorrelige, maar in dit geval verandert Oezbeekse pilau in een heel ander gerecht;
- Onlangs is veel vertegenwoordigd in de schappen van gestoomde rijst. Het is een vergissing om te denken dat het geschikt is om snel te koken. Bij hem is alles anders, gestoomde rijst moet minstens een half uur worden gekookt. Natuurlijk kun je het gebruiken voor pilaf, het zal niet bij elkaar blijven, zelfs als je heel hard probeert. Maar toch zal het "niet dat" zijn als je Oezbeekse pilaf kookt.
Rijst verwerken voor het koken
Bereid elk type rijst van te voren: zonodig uitzoeken en spoelen met speciale zorg, en dan weken in warm water weken. Van de kraan past niet, je zult moeten koken of door het filterwater moeten.
Kan in flessen worden gebruikt. Bij 1,5 kg graan heeft u 650 ml vloeistof nodig.
Voordat je de rijst naar de ketel stuurt, vouw je een vergiet op, wacht je tot al het water is weggelopen en leg je het op het vlees.
Oezbeekse pilaf recept
Bij het koken van pilaf met vlees volgens een van de vele Oezbeekse recepten, is de regel om granen te leggen onveranderlijk: in een dikwandige ketel mag rijst de bodem niet raken, hij ligt op vlees, wortelen en uien. En het allerbelangrijkste: het kan niet worden gemengd!
Je hebt nodig:
- 1 kg rijstvariëteit "devzira";
- 1 kg schapenvlees;
- 250 g schapenvet;
- 2 schapenbeenderen;
- 500 g uien;
- 1 kg wortel geel;
- plantaardige olie;
- 4 kopjes knoflook
- 1 hete peper;
- zout, berberis en zira.
Het kost tijd: 1 uur en 50 minuten. In de afgewerkte schaal: 245 kcal per 100 g
Hoe te koken:
- Vet de hakblokjes in en smelt in een verwarmde pot;
- Vlees in stukjes gesneden, groot genoeg;
- Snijd de geschilde wortelen in de vorm van rietjes en snijd uien met dikke half geiten;
- Verwijder de goed gesmolten stukken vet uit de ketel, voeg geraffineerde olie toe;
- Was rijst in drie wateren, breng op smaak met zout, geniet van gezuiverd water;
- Bak de botten in vet, haal ze eraf en giet er kokend schapevet, gehakte uien in;
- Leg de stukjes vlees in een ketel, mix, bak gedurende vijf minuten, breng op smaak met zout;
- Stuur de wortel naar de ketel, meng, bak drie minuten, voeg dan water toe en voeg 2 snufjes jeera toe;
- Snijd de basis van de knoflookkoppen af, was de peper. Dit alles, doe het vlees aan met groenten, een beetje te drukken. Stoof een half uur en verwijder de knoflook met peper en laat het vlees nog eens 20 minuten stoven;
- Voeg voor het toevoegen van de rijst de berberis toe aan het vlees, meng;
- Gooi de rijst in een vergiet en leg het voorzichtig op het vlees met groenten, zodat ze niet vermengen. Strooi er zira bovenop. Wrijf met een lepel, sluit het deksel, houd op een gemiddelde temperatuur van 40 tot 50 minuten;
- Draai de rijst zonder het vlees aan te tasten. Strooi opnieuw over de jam, stamp, plak de peper en knoflook, kook 40 minuten onder het deksel. Voeg een beetje toe als het water verdampt is;
- Verwijder de peper van de afgewerkte pilaf met knoflook, meng en verwijder de botten;
- Plaats Oezbeekse pilaf op een mooie en platte schaal, garneer met peper of knoflook.
Welke rijst om pilaf te koken in een slowcooker
Juiste rijst is de sleutel tot het succes van elke pilaf - Oezbeeks, zoet, dieet - het maakt niet uit. Gebruik gestoomde rijst voor het koken in een slowcooker.
Ingrediënten vereist:
- 200 g lamsvet;
- 1 grote ui;
- 150 g gestoomde langkorrelige rijst;
- 2 wortels;
- Groenen en tomaten voor decoratie;
- zwarte peper met zout toegevoegd naar smaak;
- 400 g lamppulp.
Het kost tijd: 1 uur en 45 minuten. Bereide maaltijd: 189 kcal per 100 g.
Hoe te koken:
- Smelt het gemalen vet in de kom, heb geen spijt van het vet - het gerecht moet sappig zijn;
- Rasp wortelen, hak de uien fijn, voeg toe aan de kom wanneer het vet volledig is gesmolten. Groenten frituren niet veel;
- Zodra de uiplakjes transparant van kleur zijn, plaatst u het vlees. In de "Frituren" -modus, kook gedurende 5 minuten;
- Leg vervolgens de grutten op het vlees in een gelijkmatige laag, breng op smaak, giet het water in. Het niveau zou twee centimeter hoger moeten zijn dan het niveau van granen;
- Multicooker dichtbij, zet het programma "Figuur" of "Pilaf" aan;
- Serveer de afgewerkte schaal, indien gewenst op een bordenschuif, garneer met plakjes tomaat en een takje groen.
Welke rijst is het beste voor dieetpulv
Voor dieet plov is speciale rijst niet nodig. Elke langkorrelige is geschikt, als optie gestoomd.
Je hebt nodig:
- 500 gram rijst;
- 500 g wortels;
- 250 g uien;
- 500 g kipfilet;
- knoflook hoofd;
- kruiden voegen beter aan smaak toe.
Koken vereist: 1 uur en 35 minuten. In de afgewerkte schaal: 175 kcal per 100 g
Hoe te koken:
- Snijd de geschilde uien, wortels en hak de knoflook fijn. In een ketel in geraffineerde olie bakken tot goudbruin;
- Snijd het kippenvlees in stukjes en stuur het naar de groenten, kook het allemaal samen voor nog eens 10 minuten;
- Doe goed gewassen langkorrelige rijst op vlees met groenten, giet kokend water zodat het niveau 2,5 cm hoger is, zet kruiden, bedek de ketel met een deksel;
- Laat het 25 minuten koken. Wanneer al het water is opgenomen, schakelt u uit en laat u het nog eens 15 minuten staan.
Kookgeheimen
Er zijn meer dan honderd plov-recepten. Alleen in Oezbeeks meer dan een dozijn opties. Toen een nieuw product werd toegevoegd, ontvingen ze onmiddellijk een ander recept voor het gerecht.
In sommige landen geven ze de voorkeur aan een zoete smaak, in andere landen is het tegenovergestelde pittig, in de derde bereiden ze granen apart van vlees. In ons land wordt het gerecht meestal uitgevoerd in de Oezbeekse versie van rijst, uien, wortelen en vlees.
In het oorspronkelijke recept van lamsvlees, maar het kan gemakkelijk worden vervangen door rundvlees, varkensvlees of kip.
Om het gerecht te maken zoals het hoort:
- Houd de verhoudingen bij: voor 1 kg ongekookte rijst heb je zoveel wortels en vlees nodig. Verminder de hoeveelheid uien met de helft, water heeft ook de helft van de hoeveelheid graan nodig. Specerijen en specerijen worden meestal in de gaten gehouden;
- Kook beter in een ketel, het is goed verdeelde hitte. Als een optie, een pan met een verdikte bodem, een gans;
- Neem langkorrelige rijstvariëteiten. Vóór het koken, zorg ervoor dat u grondig afspoelt en zorg er uiteraard voor dat het graan vies is. Spoel minstens drie keer. En vul dan met goed gezuiverd water;
- Vlees kiest niet oud. Het is niet moeilijk om het te onderscheiden: het vlees is oud - donker van kleur, en een mooi stuk van de rijke rode kleur is geschikt voor pilaf, als het lam of kalfsvlees is. En natuurlijk moet het vlees een frisse geur hebben en niet onaangenaam ruiken. Het vergt vlees, dat in grote stukken wordt gesneden, stukken van 2 centimeter groot, niet minder;
- Wortelen hakken grof in de vorm van rietjes. Groenten worden in dezelfde hoeveelheid genomen als vlees;
- Een set standaard kruiden - berberis, hete peper, keukenzout, zira en knoflook, waarvan de basis wordt afgesneden zodat het de smaak aan de rijst geeft. Na het koken is het gerecht versierd met knoflook- en peperkoppen, dus ze moeten zelfs worden gekozen, zonder gebreken;
- De basis van de pilaf van groenten en vlees wordt zirvak genoemd. Na het verzenden van de wortel, de laatste component van de kaas, moet een half uur worden doorgegeven aan het leggen van de granen. En daarna staat hij nog eens 1,5 uur op het fornuis.
Eet smakelijk!
Nog enkele tips voor het plukken van rijst staan in de volgende video.
