Er zijn culinaire regels waaraan je moet voldoen, je kunt kipfilet op verschillende manieren koken en het plezier en de voordelen van zo'n gerecht krijgen.
Hoe kipfilet te koken tot het op het vuur staat
Wit kippenvlees in het thoracale karkas is een erg smakelijk en dieetproduct, maar behoorlijk wispelturig in koken.
Het is een feit dat de witte spiervezels bijna geen vet bevatten en zeer delicaat zijn, met een vrij laag gehalte aan bindweefsel. Om deze reden is de kippenborst erg snel gaar en als je de kookeigenschappen van dit deel van het kippenkarkas niet weet, is het waarschijnlijk dat het gemakkelijk zal worden uitgedroogd.
Hoe te beginnen met het koken van wit vlees
Voor het koken op het fornuis, kipfilet moet worden gewassen met koud water, je kunt direct uit de kraan.
Als de borst bevroren is, wordt deze voor het koken ontdooid op de onderste plank van de koelkast.
In geen geval kunt u kippenborst in water ontdooien, alle voedingsstoffen zullen onherroepelijk in het water doordringen en de borst zelf, zelfs bij goed koken, zal hard en smaakloos worden.
Voor het koken van de gewassen borst, worden onnodige delen eruit gesneden, bijvoorbeeld ruwheid van de huid, veerresten.
Zet in kokend of koud water?
Het hangt af van het doel om wit kippenvlees te koken.
Als kipfilets worden gekookt voor bouillons of soepen, zijn ze:
- zet noodzakelijkerwijs in koud water;
- breng op een matig vuur aan de kook;
- ze verwijderen het schuim gevormd tijdens het koken;
- vuur tot gemiddeld laag verminderen;
- kook tot het klaar is.
Deze technologie om dit deel van het karkas in het aanvankelijk koude water te koken is te wijten aan het feit dat het eiwit geen tijd heeft om met kokend water te worden afgesloten en de bouillon blijkt rijk en smakelijk te zijn. Hetzelfde kippenvlees zal niet zo sappig zijn.
Kooktijd
De duur van het koken van kippenvlees van het borstbeen is afhankelijk van het doel waarvoor het wordt gekookt, voor het koken van soep of als basis voor andere gerechten.
Hoeveel moet kipfilet worden gekookt voor soep
Als het kippenborstje op het fornuis wordt gekookt voor bouillons en soepen, is de geschatte kooktijd voor de borst vanaf het moment dat het water ermee kookt 45 minuten.
De timing is genomen op de middelgrote kipfilet, in twee delen gesneden.
Als kippensoep in meer delen wordt gesneden, bijvoorbeeld, wordt elke helft van het borstbeen in vijf delen gesneden, de kooktijd voor de bouillon kan worden teruggebracht tot een half uur.
Hoe en hoeveel kippenbouillon van de borst te koken
Het koken van kippenbouillon verschilt enigszins van het koken van wit vlees in het thoracale gedeelte van het karkas voor soep. Het belangrijkste verschil is dat het voor kippenbouillon van groot belang is de kwaliteitskenmerken ervan, zoals:
- bouillon transparantie;
- natuurlijke smaak en geur van kippenvlees.
Daarom wordt voor de bereiding van eersteklas bouillon uit het borstgedeelte van het kippenkarkas de volgende techniek gevolgd:
- De borst van de gewassen vogel wordt in ten minste vier stukken gesneden;
- De stukken worden geplaatst in schoon, koud water;
- Water is noodzakelijkerwijs gezout, - een goede snuf zout per 900 ml water en één borst;
- Voor pluimveevlees leg je een geschilde rauwe wortel, in principe, voor klassieke bouillon op dit alles, zijn de andere ingrediënten niet verstrekt. Voor liefhebbers is het raadzaam om een halve rauwe ui toe te voegen, of een teentje ongeschilde knoflook;
- Op matig vuur aan de kook brengen;
- Shumovka schuim verwijderen;
- Verminder vuur tot het minimum;
- Kook minstens 45 minuten zonder deksel;
- Na het koken, breng op smaak met witte peper en verwijder de groenten uit de bouillon.
Kipfilet koken voor salade
Als het vlees wordt gekookt om salades te maken of om op zichzelf te serveren, is de kooktijd korter om de sappigheid en heilzame stoffen te behouden.
Dus vanaf het moment van het opnieuw koken van het water nadat het hele gevogelte-gedeelte erin is gedaan, is het genoeg om de kip op het fornuis te houden, met een matige kooktijd van ongeveer een kwartier, niet meer.
Als het hele thoracale gedeelte in twee helften wordt gesneden, verkort u de bereidingstijd met vijf minuten.
Hoe en hoeveel tijd om kippenborst te koken in een slowcooker en snelkookpan
Dergelijke moderne keukenapparatuur zoals snelkookpannen en multi-cookers besparen echt de tijd van een thuiskok, ook bij het koken van wit pluimveevlees.
Een dergelijk hoge snelheidseffect van het koken van kippenvlees wordt bereikt door de kenmerken van warmteverdeling in een multi-kooktoestel, en het creëren van verhoogde druk in een snelkookpan.
In een multi-cooker in de "Quenching" -modus wordt de borst van de kip ongeveer 50 minuten gaar.
In een snelkookpan wordt wit vlees binnen vijftien minuten gaar.
Hoeveel minuten kipfilet koken in een dubbele ketel en magnetron
Door het koken van vleeskluiven in een dubbele ketel kunt u de smaak en de voordelen van pluimveevlees behouden. Dit koken duurt echter het langst, duurt minstens een uur.
In de magnetronoven wordt de borst van een jonge vleeskuikenkuiken, ondergedompeld in kokend water, in 6 minuten op maximaal magnetronvermogen gekookt.
Handige tips
- Om ervoor te zorgen dat het kippenborstvlees alle B-vitamines behoudt, is het noodzakelijk om de borst voor een korte tijd te koken, de strikt aanbevolen tijd;
- Als de thoracale sectie van de kip niet voor soep wordt gekookt, maar als hoofdgerecht, proberen ze niet te malen, maar koken, na voorbehandeling geheel;
- Kipfilet gekookt in licht gezouten water, met een snelheid van een halve theelepel zout per liter water. Breng in deze bouillon de hele kipfilet aan;
- Kruiden voor gekookte borstvogels proberen te beperken: dit zal het delicate aroma van kippenvlees behouden. Omwille van transparantie en tederheid brengen ze geen passages in bouillon uit varkensborst;
- De gekookte kipfilet wordt niet uit de bouillon gehaald en erin bewaard tot hij wordt gegeten: zo droogt het vlees niet en behoudt het zijn smaak en sappigheid.
Kenmerken van kokend wit vlees kip, afhankelijk van het type gerecht, zijn anders: als gekookte borst van kippen zijn bedoeld voor Olivier, of als hoofdgerecht, worden verwerkte rauwe kippenborsten gedompeld in gezouten kokend water, aan de kook gebracht en op middelhoog vuur gekookt.
Voor bouillon doe je het tegenovergestelde en laat je het vlees in koud water vallen.
In de volgende video, wat meer informatie over het koken van kipfilet.
