Hoe heerlijke steak te koken

Zijn er mensen in de wereld die onverschillig staan ​​tegenover een goede geurige biefstuk? Een sappig stuk vlees gekookt met kruiden en rook veroorzaakt speekselen voor iedereen, maar het is algemeen aanvaard dat biefstuk een uitzonderlijk restaurantgerecht is dat jarenlange ervaring en uitzonderlijk vakmanschap vereist.

Ervaring is natuurlijk vereist, maar dit betekent niet dat het niet thuis kan worden verkregen. Het belangrijkste is om alle subtiliteiten en regels van het koken van biefstuk te kennen, en dan kun je gemakkelijk een biefstuk koken, verrassende gasten en zelfgemaakte gerechten van het niveau van de chef.

Meestal maken ze liever biefstuk van rundvlees, maar volgens de regels bereid, zal een zorgvuldig geselecteerd stuk varkensvlees net zo goed zijn! Laten we eerst uitzoeken hoe we het juiste vlees kiezen.

Kenmerken van de keuze van varkensvlees steak

Voor varkenshaas is haasbiefstuk het meest geschikt - dit is het meest mals en tegelijkertijd een onderdeel van het varkensvlees. Het niet-vettige deel van de nek of het vlees van de gammon met een kleine vetlaag zal ook werken.

Het is ook de moeite waard om zorgvuldig de snee vlees te onderzoeken: als het een parelachtige glans afgeeft en er geen bloeding op staat, is zo'n stuk geweldig. De snit moet een uniforme structuur hebben, elastisch zijn, licht vochtig, met een uniforme verdeling van vet en dunne spiervezels. De kleur van het vlees moet rozerood zijn.

Nadat een geschikt stuk vlees is geselecteerd, moet het gedurende drie tot vijf dagen in de koelkast worden gelaten - zodat het de gewenste conditie bereikt. Vers vlees wordt niet aanbevolen voor het bereiden van biefstuk - het moet worden doordrenkt en gefermenteerd, waardoor het zachter wordt.

Wanneer het vlees is getrokken, controleer dan de rijpheid voor het geval dat: leg er een vinger op en als er een deuk over is, maar daar is hij rijp en klaar om te koken.

Tabel van de mate waarin vlees wordt gebraden

Vlees hoeft niet volledig te worden geroosterd om lekker te worden. Het ideaal wordt beschouwd als een dergelijke mate van braden, waarbij de vezels worden verwarmd en verzacht, en vocht in het vlees blijft, wat de biefstuk van sappigheid en aroma voorziet. Maar iedereen heeft verschillende smaken, dus er zijn verschillende klassieke soorten roosteren:

Hoe dikker het vlees, hoe hoger de mate van braden kan worden toegepast zonder het risico van verlies van sappigheid. Mager vlees wordt niet aanbevolen om lange tijd te koken, anders zal het te moeilijk zijn.

Pickle-augurk

Het principe van de marinade - bij het splitsen van spiervezels door zuren. Dus de biefstuk wordt zachter en malser. Het is wenselijk dat het gemarineerde stuk vlees niet te dik was, anders zal de oppervlakte tegen de tijd dat de marinade het midden van het stuk bereikt te zuur worden.

Marinade kan zijn: zout, zoet, zuur, pittig, pittig of met een vleugje rook en barbecue.

De basis van de marinade moet noodzakelijkerwijs de zure component, olie en kruiden naar smaak zijn.

Azijn, wijn of citroensap wordt vaak gebruikt als het belangrijkste actieve ingrediënt - zuur. Ook soms gebruikte citrusvruchten, kiwi, ananas, kefir of yoghurt.

Je moet echter niet ijverig zijn: als je te veel zuur toevoegt, zal het alle sap uit het vlees halen, het moeilijk maken, of het bijna in gehakt veranderen, dat wil zeggen, het zal het vlees te zacht maken en het zal ongeschikt worden om te braden.

Marinade op basis van sojasaus is enorm populair. Het geeft het vruchtvlees een uniek aroma, dat zoute en zoetige tonen combineert.

Om het te maken, hebt u de volgende componenten nodig:

• 2 el. azijn of sap van geperste citroen;
• 1 eetl. suiker (bij voorkeur bruin);
• 50 ml sojasaus;
• 1 eetl. mengsels van Italiaanse kruiden;
• 30 ml olijfolie;
• peper, knoflook en zout naar smaak.

Combineer alle ingrediënten. Plaats het vlees in een vorm of in een pan - het belangrijkste is dat deze vorm goed bedekt kan worden en dat deze niet te breed is.

Leg de gekookte marinade op de steak en verdeel deze met je handen, zodat het hele oppervlak van de steak in de marinade zit. Leg het vlees in de koelkast in de koelkast voor de nacht of tenminste 3-4 uur.

Meer eenvoudige en klassieke marinade:

• 40 ml ongeraffineerde plantaardige olie;
• 2 el. witte azijn;
• 2 tl. zout;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 1 theelepel gemalen knoflook, of 2 verse gehakte kruidnagels.

Varkensvlees Steak Kooktips

1. Het vlees moet worden gesneden met een dikte van minimaal 2,5 cm;
2. De beste optie - kookhaas. Vlees moet helder en jong zijn;
3. Na het marineren moet het vlees uit de koelkast worden gehaald en een half uur op kamertemperatuur worden bewaard voordat het wordt gekookt. Anders zal een deel van de temperatuur van de pan het vlees gaan verwarmen, en het zal worden gestoofd, niet geroosterd;
4. Varkensvlees kan parasieten bevatten, dus het is beter om het niet volledig te riskeren en te braden. Als u echter vertrouwen hebt in de producent, dan is alles in orde: goed varkensvlees in sommige landen (bijvoorbeeld in Duitsland) wordt zelfs volledig rauw of in de vorm van gehakt geconsumeerd;
5. Vlees moet vers zijn, niet bevroren;
6. Het moet over de vezels worden gesneden.

Biefstuk koken in een pan

ingrediënten:

• 400 g varkenshaas zonder vet;
• 3 el. geperst citroensap;
• 2 el. droge rozemarijn (of 2-3 verse takjes);
• 1 theelepel basilicum of Italiaanse kruidenmengsels;
• 0,5 theel gemalen knoflook;
• zout naar smaak

Kooktijd: 20 minuten.

Calorie (per 100 g): 286 kcal.

Biefstuk moet gedurende vijf uur in de koelkast worden gemarineerd en vervolgens ongeveer een half uur op kamertemperatuur worden gelaten. Je kunt beginnen met koken.

1. Verwarm een ​​braadpan met dikke bodem in de gewenste staat: het moet erg heet zijn, maar niet gerookt, en het vlees moet onmiddellijk "sissen" wanneer het in contact komt met de braadpan. Het kan worden besmeurd met ongeparfumeerde zonnebloemolie, en als de pan met een antikleeflaag, je kunt doen zonder olie;
2. Leg de biefstuk in de pan. Het kan vaak worden gedraaid met een tang, waardoor uniforme roostering;
3. Grill zoveel als je wilt om de gewenste mate van braden te krijgen;
4. Smeer de biefstuk tijdens het koken in met een geroosterd teentje knoflook, in tweeën gesneden, of met kruiden.

Als u een varkenslapje in een pan braadt, kunt u het meteen na het koken serveren. Als hij rauw of half rauw is, moet hij "lopen" nadat het vlees uit de pan is gehaald.

Varkenslende biefstuk in de oven

Een biefstuk op deze manier koken is heel gemakkelijk - zelfs een aspirant-kok zal het aankunnen.

De ingrediënten voor dit recept zijn eenvoudig en zullen in elk huis te vinden zijn:

• 400 g varkenslende;
• 3-5 teentjes knoflook (afhankelijk van de grootte), hak;
• 50 g magere mayonaise met laag vetgehalte;
• 1 ui, fijngehakt of fijngehakt;
• 1 theelepel zwarte peper;
• zout naar smaak

Kooktijd: 35-50 minuten.

Calorische waarde (per 100 g): 394 kcal.

1. Marineer de lendenen minstens een paar uur voor het koken. Idealiter, laat het een nacht marineren. Gebruik voor de marinade eventuele zure componenten, olie en kruiden en specerijen om te proeven (wees niet bang om te experimenteren!), Wat een unieke smaak aan het gerecht zal toevoegen;
2. Verwijder het vlees een half uur voor het koken uit de koelkast. Laat het opwarmen tot kamertemperatuur - zo zal het zachter en sappiger zijn;
3. Verwarm de oven op dit moment tot 180-200 graden;
4. Leg het vlees in een ovenschaal. Aromatische kruiden kunnen op de bodem van de vorm worden geplaatst, en vlees van bovenaf;
5. Bak de lende gedurende 35-50 minuten, afhankelijk van de gewenste mate van braden en de dikte van het stuk;
6. Serveer de steaks met verse groenten.

Hoe varkensvleeslapje op de grill te koken

Zo'n steak, indien goed voorbereid, kan zelfs de favoriete kebabs van iedereen overschaduwen.

Het is heel gemakkelijk om te koken, want je hebt alleen varkenshaas en -rooster nodig. Je kunt zelfs geen zout of kruiden toevoegen, want rook en frisse lucht - de beste smaakmaker.

Als je echter toch besluit om te koken met kruiden, dan is hier het recept voor een heerlijke marinade:

• 400 g varkenshaas;
• een halve kop sojasaus;
• 1 theelepel geraspte verse gember of gemalen gedroogd;
• 1 eetl. suiker;
• zout naar smaak;
• 1 eetl. gemalen knoflook.

Kooktijd: 15 minuten.

Calorische waarde (per 100 g): 310 kcal.

Marineer het vlees een nacht, zodat het gedrenkt is in de geur van specerijen.

Overweeg het directe recept voor varkenssteak op de grill. Om vlees te bereiden, moet je de biefstuk eerst snel op een open vuur bakken om een ​​bruine korst te vormen, en dan het vlees op de kolen leggen.

Bak steak gedurende 10-15 minuten, keer regelmatig aan de grill om gelijkmatig garen te krijgen.

Serveer de biefstuk met verse komkommers, tomaten en goed humeur.

Gegrilde varkenssteak

Misschien is de grill de meest ideale manier om varkensvlees te bereiden, vooral als het vrij vet is. Haar vet zal smelten, waardoor het vlees meer eet en gezond wordt, terwijl de biefstuk sappig en zacht blijft.

Om een ​​heerlijke gegrilde biefstuk te maken, marineer je het vlees een paar uur in je favoriete kruiden met olie en azijn of wijn.

ingrediënten:

• 400 gram vlees van varkensham;
• 40 ml olijfolie;
• 50 ml witte azijn;
• 4 theelepels. pasteuze mosterd;
• 1 theelepel gemalen witte peper (optioneel);
• zout zoals gewenst.

Kooktijd: 7-10 minuten.

Calorische waarde (per 100 g): 325 kcal.

Het grillen van varkensvlees is heel eenvoudig: leg de steaks op een verwarmde maar niet stomende grill en bak tot een mooie korst, draai het vlees met een tang elke 20 seconden.

Om een ​​mooi gegolfd patroon toe te voegen aan vlees - druk het sterker met een tang op de grill, maar draai het niet 3-4 keer vaker om.

Tegen het einde van het koken, kunt u een stuk boter op de biefstuk zetten, vooral als het vlees mager is. Je kunt het vlees ook smeren met een teentje knoflook en verse kruiden in de pan doen, die het vlees met zijn smaak zullen doven.

conclusie

Zoals je kunt zien, is een echte steak absoluut niet moeilijk om thuis te koken - je hoeft alleen maar een paar voorwaarden te volgen:

• kies het juiste vlees;
• biefstuk moet drie dagen in de koelkast liggen;
• kook een heerlijke marinade, waarin het vlees enkele uren moet liggen;
• voor het koken moet de steak een half uur uit de koelkast worden getrokken;
• kook vlees van 2 tot 15 minuten (optioneel), constant draaien en smeren van kruiden en knoflook;
• Leg het op een bord en laat het vijf minuten trekken, poetsen met een stuk boter.

Maar vergeet niet de belangrijkste voorwaarde - een goed humeur en aangenaam gezelschap. Eet smakelijk!

Een ander recept voor pork steak is in de volgende video.

Bekijk de video: Masterclass biefstuk bakken (April 2024).