Trouwe Caesar saladedressingsatellieten - rauwe dooiers, olijfolie, mosterd, citroensap, Worcestershire-saus en Parmezaanse kaas.
Caesar Sauce: Birth of a Legend
Het verhaal van de originele dressing "Caesar" is al een legende geworden, en elke legende heeft een curieuze functie: tot het einde is er niets bekend, maar slechts enkele versies. Volgens een van hen was in 1924 een snack over in een Mexicaans restaurant.
Het gebeurde op dat moment toen er een toestroom van klanten was in de vestiging en de hoogte van het plezier. De eigenaar van het restaurant, Caesar Cardini, toonde culinaire kennis en bereidde een gerecht van romano-slabladeren, gekruid met olijfolie, vers citroensap, op een speciale manier gebakken eieren, geraspt met Parmezaanse kaas, kruiden, broodkruimels en Worcester-saus.
Allemaal gemengd en op een bord gelegd, ingevet met een plakje knoflook. Dus deze geïmproviseerde salade werd het kenmerk van de plek.
Het klassieke recept voor saus "Caesar"
Je kunt met additieven spelen. Om bijvoorbeeld een salade met vis te maken, maak je een dressing met kappertjes en ansjovis, en vlees met Worcestershire-saus en citroensap.
Het is verplicht:
- 1 kleine citroen;
- 1 groot ei;
- 1 handvol geraspte Parmezaanse kaas;
- zout naar smaak;
- 1 snufje vers gemalen peper;
- 15 ml Worcestershire-saus;
- 8 g Dijon-mosterd;
- 2 stukjes ansjovisfilets;
- 7 stukken kappertjes;
- 50 ml gekoelde olijfolie.
Nodig om te koken: 25 min. Waarde per 100 g: 250 kcal.
Het klassieke recept voor saus "Caesar" in stappen:
De eerste optie: een eigeel wordt geklopt met een mixer, waarna de in de vriezer gekoelde olie erin wordt gegoten in een dunne stroom. Mosterd, gehakte ansjovis, kappertjes, vers gemalen peper, zout en geraspte parmezaanse kaas worden geleidelijk toegevoegd.
De tweede optie: het koken begint met een speciale manipulatie - het ei wordt doorboord vanaf een stompe rand, een minuut lang in kokend water gedompeld. Snijd de citroen en pers het sap uit de helften. Breek het ei, verwijder het eiwit, breng de dooier op smaak met zout, peper en klop alles op. Blijf kloppen en voeg citroensap, kaas, boter en worcestersaus toe.
Thuis koken: Caesar saus met ansjovis en kappertjes
In één saus kun je gemakkelijk verschillende smaken mixen, het heeft hier alleen maar baat bij. Bijvoorbeeld, de smaak van dressing met boter, citroensap, dooier voor liefhebbers van "Caesar" is geen nieuws, maar als je er pittige kappertjes en ansjovisfilets aan toevoegt, zal de smaak feestelijk zijn.
Je hebt nodig:
- citroen;
- een theelepel kappertjes in blik;
- 2 stukjes ansjovisfilets;
- 30 g gehakte parmezaanse kaas;
- 1 dooier;
- 60 ml yoghurt;
- 50 ml olijfolie;
- een theelepel mosterd met granen;
- een snuifje zout.
Benodigde tijd: 20 min. In 100 g saus: 265 kcal.
Methode om thuis "Caesar" te koken:
- Pers het sap uit de helften van de citroen;
- Bereid de saus: voeg zout en mosterd toe aan de dooier, klop, zet het proces voort, giet er yoghurt en dan olijfolie in;
- Voeg na het toevoegen van de olie 30 ml citroensap toe, blijf kloppen;
- Hak de ansjovis fijn en voeg ze toe aan de resulterende massa, leg kappertjes, kaaschips en mix alles.
Eenvoudig recept
Voordat u gaat koken, moet u de olijfolie in de vriezer houden, zodat deze de noodzakelijke viscositeit krijgt.
Je hebt nodig:
- 3 dooiers;
- 3 el. geraffineerde olie;
- 1 eetl. l. Franse mosterd;
- zout en peper;
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas.
Benodigd om te koken: 20 min. Caloriesaus per 100 g: 179 kcal.
Bereiding van saus voor "Caesar":
- Voor de saus: klop in een kom lichtjes een eierdooier met olijfolie en kruiden in een mixer;
- Voeg in een kom met mosterd van het eimengsel, geraspte parmezaanse kaas, meng goed.
Klassieke Caesar-salade
Het beroemde gerecht heeft veel opties die veel worden gebruikt bij het koken. Maar in de klassieke Caesar-salade is het beter om de Romano-salade toe te voegen, de smaak wordt perfect onthuld in combinatie met hartige saus.
Voor 4 porties heb je nodig:
- 3-4 sneetjes brood van gisteren;
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas;
- enkele bladen van "Romano";
- 0,5 kg wit kippenvlees;
- knoflook en zout naar smaak;
Voor de saus:
- 1 ei;
- 30 gram parmezaan;
- 5 g Dijon-mosterd;
- 50 ml ongeraffineerde olijfolie;
- 20 ml citroensap;
- kruiden naar smaak.
Benodigde tijd: 25 min. Portie salade: 315 kcal / 100 g.
Hoe te koken:
- Snijd van brood de korstjes af en snijd de kruimel met een mes in kleine blokjes;
- Droog het brood in de voorverwarmde oven, houd het een paar minuten vast;
- Bak het geplette teentje knoflook in een pan in verwarmde olie goudbruin. Strooi gedroogd brood in de oven met deze olie, breng op smaak, laat het 5 minuten weken;
- Leg het brood op een bakplaat, leg het in de oven, voorverwarmd op 180 ° C;
- Wanneer de croutons rood worden, doe ze dan op een papieren handdoek, koel ze af;
- Slaan van de kipfilet, dan bakken. Gekoeld in reepjes gesneden;
- Bereid de saus voor: doe een halve teen knoflook in de mortel, zout, maal alles in pap, zodat er helemaal geen vlees meer is. Breng de resulterende massa over naar een grote container, voeg sap toe uit een kwart citroen, vijf gram zachte Dijon-mosterd, kaas en dooier. Alle zweep tot homogeen met een garde, in het proces van opkloppen giet olie. De consistentie van de saus moet lijken op vloeibare kefir;
- Romano was, droog, scheur of snijd groot. Meng een kom salade, vlees, geroosterde broodblokjes, giet er een gekookte dressing over en bestrooi met Parmezaanse kaas erover.
Variatie gerechten voor een snel diner
Knapperige slablaadjes zijn slechts de basis. Verdere smaak van de salade kan door iedereen worden gemaakt. We raden u aan gerookte bacon toe te voegen.
vereist:
- 8 stukjes spek (gerookt);
- 180 gram ciabatta;
- 450 g gebakken kipfilet;
- Roma sla;
- 35 g geraspt in de vorm van parmezaanchips;
- 5 stukjes ansjovis.
Het is nodig om te tanken:
- 2 stukjes ansjovis;
- 20 g geraspte parmezaan;
- schil van 1 citroen;
- 45 ml klassieke yoghurt;
- 55 ml olijfolie;
- Breng op smaak.
Voorbereiding kost tijd: 25 minuten. Caloriewaarde: 299 kcal / 100 g.
Hoe te doen:
- Bak spekjes in een koekenpan en leg ze op een servet;
- Bak in dezelfde pan de kubusvormige ciabatta;
- Kipfilet na het bakken, in blokjes gesneden;
- Meng voor de saus een beetje de boter, yoghurt, kruiden, voeg gehakte ansjovis toe, kaas, schil, mix;
- Was de salade, droog vervolgens met keukenpapier, snij in grote stukken. Meng gehakte slablaadjes, kippenvlees, bacon, gefrituurde crackers, ansjovis in een diepe kom, giet over de saus;
- Zet het gerecht op tafel, besprenkel met Parmezaanse kaas.
Hostess notitie
De meest succesvolle salades worden verkregen als:
- Gebruik niet alleen crackers, maar ook geroosterde ciabatta-blokjes. Ze absorberen de smaak van de dressing goed, niet zoals gebruikelijk van wit brood;
- Dikke saus wordt verdund met citroensap of heet water;
- Neem als basis voor het gerecht - goed gekoelde bladeren van de salade "romano";
- Croutons en vlees, voor het in de sla zetten, goed afkoelen;
- Zorg er vóór het koken voor dat de citroen niet bitter is.
Wie is de eigenaar van het auteurschap van de beroemde saladedressing "Caesar" - een retorische vraag. De waarheid is niet om te weten. En dit is helemaal niet belangrijk. Veel belangrijker is om het recept van de beroemde saus te reproduceren.
Een ander recept voor Caesar-saus van de chef-kok is in de volgende video.
