Veel huisvrouwen geloven om de een of andere reden dat zelfgemaakte kaas de hoogste kunstvaardigheden van culinaire vaardigheid is. Dit is niet het geval, in feite is gewone melk de basis van elke kaas. Met inachtneming van de basistechnologie kunt u eenvoudig alle recepten proberen, van ingrediënten veranderen, experimenteren met additieven.
Hoofdingredëntvereisten
Kaas vereist hele, echte melk met een goed vetgehalte - boerderij of rustiek past perfect. Stremsel wordt aanbevolen voor sommige recepten. U kunt het in gespecialiseerde winkels kopen of via internet bestellen.
Als u geen boerderijmelk kunt vinden, kunt u gepasteuriseerd kopen. Natuurlijk heeft hij een andere smaak, maar in kaas is het gemakkelijk om te "corrigeren". Als je wilt, kun je de kwaliteit ervan controleren: wacht tot de houdbaarheidsdatum, als de melk zuur wordt en de resulterende yoghurt goed smaakt, dan is het geschikt voor het maken van kaas.
Zelfgemaakte koemelkkaas volgens het klassieke recept
Koemelk moet rauw zijn, je hoeft het niet te koken voordat je het kookt. Volgens het recept wordt er stremsel aan toegevoegd. Het helpt de melk om snel te krullen en geeft de uiteindelijke kaas een delicate smaak.
Het zal duren:
- 0,2 g stremsel;
- 6 liter melk;
- 15 g zout;
- 100 zure room.
Tijd: 3 uur. Waarde: 195 kcal.
voorbereiding:
- Verwarm de melk (ongeveer 35ºC), voeg zure room toe en roer grondig met een garde.
- Enzym verdunde gekoeld gekookt water (¼ kopje). Giet in warme melk, roer. Het zal na ongeveer twee uur oprollen.
- Melkstolsel, vergelijkbaar met een dichte gelei, in vierkanten gesneden, laat staan totdat het serum scheidt. Het duurt ongeveer 15 minuten.
- Zet de pan met de kaasmassa in een waterbad. Laat een half uur zachtjes koken, af en toe roeren.
- Serum gedraineerde, gezouten massa kaas, in de vorm gebracht (perfecte plastic emmer, waarin gaten worden geprikt voor het legen van de vloeistof). Leg de lading op de top, houd deze 3 uur vast.
- Bevochtig de afgewerkte kaas met keukenpapier, op een schone katoenen servet, stuur naar de koelkast, blijf drie weken staan. Bovendien moet het om de twee dagen worden omgedraaid, het servet verwisselen.
- Na deze tijd zal de juiste structuur van de kaas worden gevormd, een geelachtige korst, gaatjes verschijnen.
Schoonmaak opmerking: bij gebruik van volle melk zal de output van de afgewerkte kaas meer zijn, volgens dit recept krijgt u ongeveer 700 gram.
Adygei-kaas "Home"
Voor deze kaas mag alleen volle melk (koe of geit) worden gebruikt. Voeg zout naar uw smaak toe en raak niet betrokken bij specerijen.
Het zal duren:
- 2 liter melk;
- 300 ml kaaswei;
- zout naar smaak;
- kruiden naar smaak.
Tijd: 55 minuten. Calorieën: 299 kcal.
Hoe te doen:
- Voor de Adyghe-kaas is wei nodig, wat meestal overblijft na het koken van kwark. Laat deze wrongelwhi twee dagen warm. Als ze platgedrukt is, kun je zelfgemaakte producten maken.
- Giet rauwe melk in een emaille steelpan, verwarm op een waterbad tot 90-95 graden. Roer de wei erdoor. Week het gekookte mengsel 15 minuten op het vuur, laat de kooktemperatuur hetzelfde.
- Spreid na 15 minuten het wrongelmengsel door kaasdoek. Vorm een gaaszak, suspendeer zodat overtollig serum gemakkelijk stroomt.
- Verwijder de kaas zonder het te verwijderen uit het gaas.
Tip: klaar, goed geperst product dat lichtjes is besprenkeld met Adyghe of eenvoudig zout.
Zelfgemaakte zure melkkaas
Kaas kan van tevoren worden bereid, in een container met een strak deksel worden gedaan en naar de koelkast worden gezonden. En de volgende dag dienen voor het ontbijt.
Het zal duren:
- ¼ theelepel van citroenzuur;
- 1 snufje zout;
- 1 liter rauwe boerderijmelk.
Actief koken: 20 minuten. Calorische inhoud: 200 kcal.
Hoe te doen:
- Verdun een snuifje zout en citroenzuur in 10 ml water, giet het in de melk.
- Roer gedurende 10 minuten op laag vuur tot de melk gestremd is.
- Giet de cottage cheese in een vergiet bedekt met gaas, laat gedurende twee uur, af en toe roeren, zodat het serum goed glas is.
- Leg de kaas in een container en laat hem een dag in de koelkast staan.
Tip: je kunt kaas van zure melk anders maken, de volle melk twee dagen op een warme plaats achterlaten, als het zuur is, door kaasdoek trekken, de wei uitknijpen. Plaats de melkmassa onder het gewicht van 2-3 kg, na 30 minuten kunt u al proeven.
Thuis mozzarella koken
Bij de vervaardiging van deze kaas hoeft geen zout te worden toegevoegd. Frisse mozzarella-tederheid past goed bij gemengde ingrediënten in gerechten.
Het zal duren:
- 4 liter melk;
- ¼ theelepel stremsel;
- 10-12 g citroenzuur;
- 100 ml water.
Koken: 1 uur. Portie waarde: 245 kcal.
Hoe te doen:
- Melk iets warm, tot ongeveer 15 graden.
- Verdun citroenzuur met koud water (50 ml), giet het in warme melk, roer en verwarm op een laag vuur (30ºC).
- In het resterende water, los het enzym op, giet het in de melk, meng.
- Verwijder de pan van de kachel, dek af met een deksel, laat een half uur staan. Gedurende deze tijd zal de melk opkrullen tot een strak stolsel. De resulterende massa is ingesneden.
- Breng de pan terug naar het fornuis, verwarm de wrongelmassa (40ºC) en vergeet niet om het regelmatig te roeren met een schuimspaan.
- Wanneer het mengsel opwarmt tot de gewenste temperatuur, verwijder de pan dan van het fornuis, breng de kaasmassa over in een vergiet en druk het naar beneden met een schuimspaan zodat de overtollige vloeistof beter is dan glas. Giet het serum niet uit.
- Verwarm serum tot 80ºC. Doe kleine hoeveelheden wrongelmassa in de vorm van een skimmer en laat het 30 seconden staan. Verwijder vervolgens, kneed met de handen tot het glad is. Als u niet meteen de gewenste structuur kunt bereiken, kunt u de kaasmassa in de wei nog 1-2 keer weglaten.
- Wanneer de massa de noodzakelijke consistentie verwerft, vormt u er een of meerdere ballen van.
Tip: serveer zelfgemaakte mozzarella met tomaten en geurige basilicum, licht kruiden ze met zout, balsamico azijn, olijfolie.
Delicate geitenkaas
Dit wonder is gemakkelijk met je eigen handen te doen. Als u volle melk, echt, goed vet en uniforme yoghurt neemt, zonder de minste hint van zuur.
Het zal duren:
- 2 liter van deze geitenmelk;
- 1 kop verse kefir.
Voorbereiding: 1 uur. Portie waarde: 285 kcal.
Hoe te doen:
- Melk breng aan de kook in een steelpan met een verdikte bodem.
- Voeg een glas kefir toe. Roer, wachtend tot de wrongel uit de wei komt drijven. Stam wrongelmassa door kaasdoek, knijp goed.
- Stop de wrongel in een gaaszak onder het gewicht (1-2 zakjes ontbijtgranen). Verlof gedurende 8 uur.
Tip: je kunt een toetje geitenkaas maken of gewoon op een plak witbrood uitspreiden.
Mascarpone thuis koken
Deze kaas behoort tot de traditionele Italiaanse keuken. Maar Italianen voegen meestal een enzym toe aan Mascarpone en dit recept gebruikt citroensap.
Het zal duren:
- 200 ml melk;
- 800 ml zure room;
- 2 tl. citroensap.
Koken: 1 uur. Gedeelte: 399 kcal.
Hoe te doen:
- Meng melk met zure room tot een gladde massa.
- Doe het gekookte mengsel op het vuur, verwarm het, maar breng het niet aan de kook, anders zal de kaas niet werken.
- Voeg citroensap toe, reduceer het vuur tot het minimum en blijf verwarmen tot de zure room gekruld is. Zet het vuur uit, laat de wrongelmassa in hete wei (5 minuten).
- Vouw vervolgens een vergiet in, bedekt met gaas, laat een uur staan. Na deze tijd knijp je de massa voorzichtig nog een keer in.
- Doe in een mooie kom, sluit stevig, koel.
Het is interessant om te weten: een soufflé, Tiramisu-cake, kwarktaart, room en vele andere gerechten zijn gemaakt van mascarpone.
Goed advies
Soms, om je familie te verwennen met heerlijke kaas, is het helemaal niet nodig om lange tijd op de kachel te staan.
Je kunt snel een heerlijke delicatesse bereiden:
De eerste optie: breng 1 liter volle melk aan de kook, voeg 1 el. lepel appelazijn, 35 g boter, 10 g zout, 1 snufje droge groenten. Roer, breng aan de kook, haal van het vuur, zeef door kaasdoek. Knijp de wrongelmassa iets in, plaats hem onder een gewicht van 5-6 kg. Houd niet lang, zodra de kaas afkoelt, kan deze worden gesneden en worden opgediend.
De tweede optie: breng een liter melk aan de kook zonder het vuur te verminderen, voeg 2 eetlepels toe. lepels zout. Versla eerst 200 g verse zure room met 3 eieren, giet dit mengsel in de melk. Laat 5 minuten koken. Wanneer het serum scheidt, giet de inhoud op het gaas, hang. Haal de kaas dan uit de doek en plaats hem onder de pers. Indien gewenst kunt u het product tijdens het koken aanvullen met verse kruiden.
