De bazaars van Azië, het Arabische schiereiland en Afrika zijn rijk aan handelaren die geurende taarten aanbieden. Een verscheidenheid aan vullingen, rijk gekruid met specerijen, uien en in het deeg bereid volgens speciale recepten, is verkrijgbaar in gebak met de exotische naam Samsa.
De eigenaardige smaak van de gebakken schaal wordt verkregen als deze wordt gebakken in nationale tandoorovens. Andere opties worden ook gebruikt, bijvoorbeeld in cafés, restaurants langs de weg, de eigenaars maken speciale ovens die zijn ontworpen zoals de Russische Russen, als er geen mogelijkheid is, gebruiken ze moderne ovens - elektrisch of gas.
Wat is het historische kenmerk van samsa?
De geschiedenis zwijgt over de ware oorsprong van de samsa. Elk Aziatisch land zal beweren en bewijzen dat zij het zijn die de primaire bron van de favoriete taart van iedereen zijn.
Eenvoudige en rijke mensen in Turkmenistan, Kazachstan, Tatarstan, Tadzjikistan en Oezbekistan zetten een feestelijke tafel met heerlijke samsa. Vooral beroemd om gebak, thuisgebakken, met de individuele kleur van het gezin, de nationaliteit, de geheimen die in het recept van het koken zijn gemaakt en die werden verzameld door eeuwenoude generaties.
Bak producten van kleine afmetingen en meer, van verschillende vormen in de vorm:
- pleinen;
- driehoeken;
- kringen.
Het unieke van de culinaire uitvinding ligt in de onderscheidende kenmerken, de deegbereiding, de verscheidenheid aan vullingen met specifieke kruiden van het land waarin het product is gemaakt. Koks argumenteren over het juiste gebruik van ingrediënten, die wordt beschouwd als de ware test voor samsa, in welke ovens het nodig is om het te bakken.
Een ding is ongetwijfeld het gebruik van een grote hoeveelheid ui, gehakt vlees of groenten, kruiderijen en vet van de staart in de vulling. De samenstelling voor vullingen brokkelt af met een mes en maalt niet in een vleesmolen. Het deeg wordt alleen vers gebruikt, exclusief bakken, het beste voorbeeld zijn bladerdeeg.
Samsa bakken in tandoor
Het gebruik van groenten en wortelgewassen dient als optionele additieven:
- aardappelen;
- pompoen;
- linzen;
- erwten en andere peulvruchten.
Het gebruik van vet van de vette staart met mate wordt beschouwd als niet schadelijk voor het lichaam. In Aziatische landen wordt lamsvlees al eeuwen geconsumeerd en mensen lijden niet aan cholesterol.
Recept voor zelfgemaakte samsa
Oezbeken zijn beledigd als hun samsa, waardig voor nationale trots, een taart wordt genoemd. Thuiskoks bakken het voornamelijk in de tandoor, als ze in een privéhuis wonen, waar het mogelijk is om een ronde kleioven te leggen.
Het lijkt op een kegel, gesneden van bovenaf, door dit gat in de cake, alle producten die zijn voorbereid om te bakken worden neergelaten en tegen de tandoormuren geslagen. Voordien wordt het opgewarmd met ontstoken hout, wanneer de kolen op de bodem blijven en beginnen met koken.
Als materiaal voor de oven gebruiken ze saxaul, in het gebied van dit gebied groeit het in grote aantallen.
Omdat in moderne huisomstandigheden niet iedereen een eigenaardige oven heeft, en de keuze van ingrediënten vaak afhangt van hun aanwezigheid in de koelkast, worden recepten ook gelijkgesteld aan deze variëteit. Begin met werken met meel, dicht gemengd met water.
Voor bladerdeeg heb je nodig:
- hoogwaardig meel - 3 glazen;
- eieren - 3 stuks;
- elk vet;
- water - 100 g.;
- soda - 0,5 theelepel;
- zout - 1 theelepel.
Meel gezeefd, een dia verzameld. Giet 2 eieren in een apart vat, voeg soda en zout toe, verdun met water en roer met een lepel. In het derde ei wordt wit gescheiden van de dooier, het witte deel ervan wordt toegevoegd aan het bloemmengsel en de gele wordt weggelegd.
Half gesmolten in een pan, daarna afgekoeld, maar geen verdikt vet werd in een gat in een bloemheuvel gelegd, gevolgd door het bereide mengsel. Grondig geknede samenstelling wordt uitgerold in een grote dunne laag, besmeurd met het resterende vet, opgerold. Het harnas wordt gedurende 20 minuten op een koude plaats geplaatst.
Koken vulling:
- lam - 600 gr;
- intern vet - 200 gram;
- uien - 600 gr;
- specerijen, koriander, komijn, zwarte gemalen peper.
De calorische waarde per 100 g van het product is 300,19 kcal (1256 kJ), de tijd dat de gastvrouw 1,5 uur besteedt om het werk te voltooien.
Voor gehakt wordt het vlees in kleine vierkantjes gesneden, de romp wordt ook fijngehakt, de uienringen worden in verschillende stukken gesneden.
Om een homogene massa te verkrijgen, wordt de samenstelling grondig gemengd, waarbij geplette korianderzaden worden toegevoegd samen met zira, gemalen zwarte peper, andere soorten specerijen die de gastvrouw de voorkeur geeft voor het bereiden van vleesgerechten, bijvoorbeeld hop suneli.
Het uit de koelkast genomen deeg wordt in gelijke cilinders gesneden, ze worden dun gerold en proberen het midden dikker te maken. In een eetlepel gehakt en verspreid over de resulterende cirkel. De randen van de cakes worden verzameld boven de vulling en met een kneep gefixeerd. Je kunt zaschipnut vanuit het midden van de drie randen, een driehoek vormen, een halfrond. De bakplaat is ingevet met olie, vet, waarop de resulterende producten met naden aan de binnenkant worden aangebracht.
De oven wordt verwarmd tot 150-200 graden, een bakplaat met producten geplaatst en ongeveer 40 minuten gebakken. Terwijl samsa wordt gebakken, bereidt u het materiaal voor op smering. Klop met de garde de dooier op. Wanneer het eindproduct uit de oven is gehaald, smeert u elke pad met de resulterende gele massa.
Het is noodzakelijk om dit te doen terwijl de samsa warm is, vurig, de dooier onmiddellijk zal verharden, waardoor het bakken extra glans krijgt. Op verzoek van de culinaire specialist kunt u er bovenop sprenkelen met sesam of peper.
Leg gebakken samsa in de kom en bedek het met een schone theedoek. Laat het een tijdje staan, voldoende om af te koelen en een beetje zachte, zachte delicatesse te worden. Tijdens deze periode wordt de Oezbeekse samsa klaar voor gebruik.
Kip bladerdeeg samsa: zelfgemaakt kookrecept stap voor stap
Veel burgers eten liever vlees, gebakken samsa met kip is hiervoor geschikt.
U moet producten voor bladerdeeg bereiden:
- fijne bloem - 3 kopjes;
- water - 1 kop;
- boter - 80 g;
- zout - 1 theelepel.
De volgende componenten zijn nodig in de vulling:
- lende van kippenborst;
- uien - 2 stuks;
- Komijn - 0,5 theelepel;
- paprika, gemalen koriander - 2 snufjes;
- zout naar smaak
Extra componenten zijn onder meer:
- dooier van 1 kippenei;
- plantaardige olie - 1 el;
- op poedersuiker of gemalen zwarte peper.
Met een caloriegehalte van 325 kcal per 100 g. het product is zeer nuttig, om niet te worden meegesleept door overmatig gebruik, aan mensen met de verzwakte immuniteit. Voorbereiding duurt minstens 3 uur.
Het koken begint met een partij gezeefd bloem, die in het voorbereide bassin wordt geplaatst. Voeg koel water toe met zout, meng grondig tot een elastisch stuk is verkregen, zet het 15 minuten in de koelkast.
Smeer in een lepel de boter tot een uniforme prop, zodat er geen klontjes ontstaan. Er wordt aangenomen dat de gekookte batch "rustte" op een koele plaats, het is verdeeld in twee gelijke helften. Rol een van hen uit tot een dunne cake, dek af met een handdoek en voer dezelfde acties uit met het andere deel.
De gesmolten boter wordt door beide lagen gesmeerd, waarna ze met deze olieplaatsen worden samengevoegd, op elkaar gelegd. Een andere gesmolten vetlaag wordt aangebracht op het oppervlak van de dubbele cirkel en gewalst, de resulterende rol wordt gedurende 2 uur naar een koude plaats verwijderd.
Terwijl het harnas afkoelt, kun je koken, dan een soort cake vullen. Samsa zal juicier en smakelijker zijn als u fijn gehakt vlees met uien voor het gehakt gebruikt. Per gewicht wordt de hoeveelheid ui genomen in overeenstemming met het gewicht van het vlees. In een kom worden de ingrediënten gemengd met zira, kruiden, gekruid en peper.
Haal het afgekoelde touw uit het deeg en snij het in gelijke stukken. Met behulp van een ingevette deegroller worden de ballen op ronde kruimels gerold, in het midden waarvan een lepel gehakt ligt.
Ze spelden er een basis overheen, kneden die uit plasticine, een envelop met drie hoeken. Blind aan het ene uiteinde, zullen de andere twee zelf de juiste richting aangeven om prachtige driehoeken te vormen.
De bakplaat is bedekt met vet, perkamentpapier. Oezbeekse naden worden met naden neergelegd en smeren het oppervlak van elk met een geschud eigeel verdund met water. Stuur een bakplaat in een verwarmde oven tot 180 graden.
Om niet te verbranden, observeer onderweg en regel de temperatuur. Afhankelijk van de kwaliteit van de oven, eindigt het meestal in 40 minuten. De bedekte samsa wordt verwijderd, besproeid met water en een tijdje afgedekt met een servet.
Gedurende deze tijd hebben de producten geen tijd om af te koelen, het wordt alsof het perfect is, het kan op tafel worden geserveerd.
Tataarse recept koken
Als Uzbeks de aanwezigheid van gist voor het deeg van samsa uitsluit, verwelkomen de Tataren de gistsamenstelling juist. Laten we samsa maken in Tataarse stijl van gistdeeg.
Voor kneden gebruiken ze:
- 1 kg - meel;
- 5 l. - water;
- 35 gr. - gist;
- 1h. l.- zout.
Om de vulling te maken die je nodig hebt:
- 5 kg. - vlees;
- 6 kg. - aardappelen;
- 4 - uien;
- 100 gr. - vleesbouillon;
- pittige kruiden, zout.
Bij analyse van de samenstelling van ingrediënten in het recept, wordt berekend dat 226 kcal aanwezig is in 100 gram. De culinaire specialist zal slechts een uur aan het werk zijn, aangezien de gist van goede kwaliteit is.
Ze worden in warm water geplaatst, voorzichtig geroerd, opzij gezet tot het schuim in een mok boven de randen uitkomt. Gezeefde bloem verspreid in een kom, voeg de gistsamenstelling, zout en meng toe.
Bedek een bal deeg met een handdoek, wacht tot de eerste opstijging is bereikt en meng opnieuw wanneer het gemengde product tweemaal in grootte groter wordt, begin te snijden en in kleine cirkels te rollen.
Voordien bereiden ze de vulling voor, hakken ze vlees, uien, aardappelen in kleine stukjes, voegen ze peper, zout en mengen toe. Formulieren voor samsa worden gekozen, waarvoor de fantasie rijk is, maar het wordt beschouwd als de meest acceptabele in Oezbeekse stijl, vanuit drie hoeken.
Er is een klein gaatje in de samsa. Verspreid op een bakplaat bedekt met taarten, smeer ze in met verwarmde oliesamenstelling, schik ze een half uur in de oven.
De oven moet worden voorverwarmd wanneer de pasteitjes licht bruinen, ze worden uit de oven getrokken, de bouillon wordt met een theelepel in het gat gegoten en vervolgens 20 minuten teruggestuurd. Zorg ervoor dat u de gebakjes uittrekt, bevochtig met water en dek af met een servet, na een tijdje kunt u de maaltijd beginnen.
Hoe zoete samsa bereiden
Erg lekker is bakken met zoete vulling, maar met deeg bereid volgens recept van samsa op basis van bladerdeeg.
Gebruik samenstelling:
- 250 gr. - pompoenen;
- 250 gr. - gedroogde abrikozen;
- 2 el. lepels - suiker;
- 2 el. lepels - schat.
De voedingswaarde is 132,9 kcal (556 kJ). Als u rekening houdt met de bereiding van deeg met gebak, kunt u een uur lang een heerlijke samsa bakken.
Hoe zoete samsa te maken? Maak eerst de vulling klaar. Hiervoor zijn stukjes pompoen voorgebakken met suiker en honing. Op dit moment moeten gedroogde abrikozen koken met kokend water. De eindproducten worden in kleine stukjes gesneden en op de opgerolde koeken gelegd.
Klem de enveloppen op een ingevette bakplaat en plaats ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven. Voor smering bereid een sterke suikeroplossing, die bedekt is met bakken.
Welke andere vullingen voor samsa
Als je samsa van Oezbekistisch bladerdeeg bakt, kun je de vulling van de meest verschillende gebruiken. Hier zijn enkele van de meest acceptabele opties.
Van slachtafval - je hebt nodig:
- 200 gr. - lever;
- 200 gr. - longen;
- 400 gr. - uien;
- specerijen, zout.
Je moet rekening houden met de samenstelling van de calorieën van een vergelijkbaar recept, dat gelijk is aan 240 kcal.
Voor samsa acute heb je nodig:
- kippenvlees - 500 gr;
- uien - 500 gr;
- knoflook - 1 middelgrote kop;
- koriander bos;
- gemalen rode en zwarte peper in een - 1 theelepel;
- Elke olie - 100 gr.
Calorie samsa met een soortgelijke vulling is 230 kcal.
Champignonkoeken vereisen:
- 5 kg. - paddestoelen;
- 5 kg. - uien;
- specerijen.
Er is een verklaring dat paddestoelen zeer calorierijk product zijn. Als u rekening houdt met de champignons, zijn ze 27 kcal per 100 gram.
Wat is nuttige samsa
Elke man op straat houdt ervan om lekker te eten, maar bij voorkeur gebakken, moet je de meest bruikbare producten kiezen. Als samsa in olie wordt gefrituurd, zal de aanwezigheid van vrijgekomen componenten er geen gezondheid aan toevoegen, maar alleen het lichaam beschadigen.
Bakken in de oven heeft positieve eigenschappen, het omvat Oezbeekse exoten in de vorm van samsa, die de halve wereld veroverden met zijn smaakkwaliteiten.
In het volgende verhaal kun je zien hoe je samsa correct kookt.
