Onder de bevolking van onze planeet zijn er veel kaasliefhebbers in al zijn verschijningsvormen. Veel fijnproevers geven de voorkeur aan geurige zelfgemaakte producten om kaas te kopen bij de dichtstbijzijnde winkel. Iemand bestelt het in kleine particuliere kaasmakers, en sommigen weten hoe ze zelf kaas moeten maken!
Zelfgemaakte kaas - kleine geheimen en trucs
In elk creatief bedrijf (en het maken van kaas kan daar ongetwijfeld aan worden toegeschreven) heeft het zijn eigen kleine geheimen:
- het is beter om geen melk of kwark in de winkel te kopen, maar om een leverancier te vinden die alleen eigen boerderijproducten verkoopt. De praktijk heeft aangetoond dat melk in de winkel een hoog percentage niet-succesvolle kaasbereiding heeft;
- als er geen mogelijkheid is om producten van de boerderij te kopen, let dan bij het kopen op het vetgehalte van melk - hoe hoger het is, hoe beter. En gebruik geen ultra gepasteuriseerde;
- rijping zal op het hoogste niveau plaatsvinden, als u meer dan 500 g van zijn massa neemt;
- de malsheid van kaas is direct afhankelijk van het vetgehalte - hoe hoger het is in de originele producten, hoe smakelijker het eindproduct zal zijn;
- week een beetje meer kaas - dan is de smaak veel rijker;
- geen speciale vorm voor het maken van kazen? Maak je geen zorgen! We nemen een vergiet en alle problemen zijn opgelost! Het raster van de vetarm past;
- sta het serum niet toe te verdwijnen, maar gebruik het voor pannenkoeken en ander bakken.
Nu kunt u beginnen met het bereiden van heerlijke lekkernijen!
Adyghe zelfgemaakte kaas - smakelijk en gezond
Kaas of adygei-kaas is niet erg moeilijk om thuis te koken. Met een beetje werk kun je genieten van een geweldige en magische smaak.
Om je voor te bereiden moet je:
- melk (3,5% vet) - 1 l;
- cottage cheese (zelfgemaakte bij voorkeur) - 1 kg;
- kippeneieren - 3 stuks;
- zachte boter - 100 g;
- zout - van 1 tot 1,5 theelepel;
- frisdrank (eten, natuurlijk) - 1 theelepel.
Adygei-kaas kooktijd - 5 uur.
Calorische inhoud van het eindproduct (100 g) - 240 kcal.
Bereid een eenvoudige zachte kaas van melk moet als volgt zijn:
- kook melk en voeg er alle kwark aan toe;
- kook deze massa ongeveer een half uur (maar niet meer) op matig vuur;
- neem een zeef en dek deze af met schoon gaas in verschillende toevoegingen;
- sla cottage cheese in melk op een zeef en laat overtollige vloeistof (wei) naar beneden stromen;
- zodra de hele wei de massa van de wrongelmelk verlaat, moet deze terug in de pan worden geplaatst;
- Voeg vervolgens de voorgeschreven hoeveelheid boter, eieren, zout en noodzakelijk soda toe;
- meng alle ingrediënten goed en zet op het vuur - 10 minuten. De vlam moet iets sterker zijn dan het gemiddelde;
- kies een geschikte vorm (bijvoorbeeld een plastic container), smeer deze in met een kleine hoeveelheid olie en leg daarin alle niet-afgekoelde kaas erin;
- breng het oppervlak op een niveau met een lepel en laat de massa afkoelen;
- leg het formulier dan 3 uur in de koelkast;
- na deze tijd moet de kaas klaar zijn. Keer de vorm netjes om op een bord.
In deze vorm kan de kaas op tafel worden geserveerd. Het is beter om het niet voor lange tijd op te slaan, omdat het geen speciale additieven bevat om de houdbaarheid te verlengen die in de industrie wordt gebruikt. Hoewel zo'n kaas niet lang in de koelkast zal blijven.
Thuis harde kazen koken
De meest veelzijdige wordt beschouwd als durum-kaas. Het wordt in zijn pure vorm gegeten, het wordt in sandwiches gemaakt, gebruikt om pizza's te maken, enz. Overweeg het recept voor harde kaas thuis.
Daarvoor heb je nodig:
- magere melk - 1 l;
- droge kwark - 1 kg;
- kippeneieren - 2 stuks;
- boter - 100 g;
- zout - 1 theelepel;
- frisdrank - 1 theelepel;
- specerijen - naar smaak.
Kooktijd - 1 uur (met uitzondering van het vriespunt in de koelkast).
Calorieën - 325 kcal met de verwachting van 100 g.
Voorbereidingsmethode:
- doe kwark in een pan, vul het met melk en zet het op een laag vuur;
- kook het mengsel en roer het constant met een spatel of lepel;
- na een bepaalde tijd begint de massa te koken (er verschijnen bubbels), deze moet worden afgevoerd door een vergiet om overtollige vloeistof te verwijderen;
- schuif de wrongel met de melk terug in de pan en voeg de boter toe;
- meng eieren, bakpoeder, zout en specerijen apart en voeg ze aan kwark toe;
- zet de pot terug op het vuur (langzaam) en wacht tot de massa begint te smelten en dikker wordt. Zorg ervoor dat je voortdurend roert;
- wees niet bang voor de reactie van soda (de massa in die tijd zal weelderig zijn). Na een paar minuten begint het smeltproces. In deze staat moet je de kaas ongeveer 10 minuten koken;
- we verplaatsen de bereiding van onze kaas in welke vorm dan ook en zetten het in de koelkast om te bevriezen.
Zulke kaas zal echt plezier brengen aan diegenen die minstens één stuk proberen!
Kwark van zelfgemaakte melk
Goede kwark is ongelooflijk delicaat en smakelijk. Het kan thuis niet slechter worden voorbereid dan de winkel. En misschien meerdere keren beter.
Ingrediënten voor kwark:
- zelfgemaakte koemelk - 3 l;
- Azijnzuur - 1 eetlepel;
- dille - 1 bos;
- knoflook (jong) - 2 teentjes;
- zout - naar smaak.
De tijd voor de bereiding van kwark is 75 minuten van het kookproces zelf.
Calorie - 215 kcal per 100 g
Het koken van kaaskaas als volgt:
- Giet de melk in een roestvrijstalen pot, voeg wat zout toe en zet het op matig vuur;
- Voeg op het moment van het koken azijnzuur toe. Er zal onmiddellijk een vouw van melk zijn, dat wil zeggen, de wrongel zal van de wei scheiden;
- kook het mengsel in deze vorm een paar minuten en haal het uit de kachel;
- in een vergiet met gaas giet het mengsel uit de pan en laat het serum uitlekken;
- zodra de overtollige vloeistof zo veel mogelijk afvloeit, verzamelt u de uiteinden van het gaas en vormt u een zak. Hang in deze vorm de knobbel gedurende enige uren over elke capaciteit;
- zodra de ingestelde tijd verstrijkt, drukken we goed op de gaaszak en leggen we de inhoud onder de pers en leggen we hem in de koelkast om de vloeistof nog verder te verwijderen;
- In deze vorm moet kwark gedurende 6 tot 8 uur in de kou staan;
- voeg daarna kruiden en specerijen toe, meng goed.
Het resultaat is dus een heel zachte kwarktaart voor ochtendbroodjes, feestelijke hapjes.
Met de hand gemaakte gesmolten kaas is mogelijk en smakelijk
Gesmolten kaas wrongel is al sinds de kindertijd bekend bij velen. Hun doel is het meest gevarieerd: voor hete toast, voor het maken van soepen, voor salades, enz.
Je hebt nodig:
- koemelk - 1 l;
- kwark - 1 l;
- boter (beter onthard) - 100 g;
- baking soda plain - 1 theelepel;
- zout - 1 eetlepel.
De bereidingstijd is slechts een half uur van het proces zelf en 6-8 uur voor het invriezen in de koelkast.
Caloriegehalte per 100 g verwerkte zelfgemaakte kaas - 150 kcal.
Zelfgemaakte roomkaas maken:
- giet melk in een steelpan van geschikte grootte en breng het in een kooktoestand;
- we verplaatsen alle kwark in melk en mengen het zonder het vuur uit te zetten;
- kook deze massa gedurende 5 minuten op laag vuur;
- het is noodzakelijk om een vergiet met gaas van hoge kwaliteit te bereiden en de massa van de melkwrongel erop te leggen om de vloeibare wei af te laten vloeien;
- verder moet je een grote koekenpan nemen en de boter hierin smelten;
- Doe de massa melk en wrongel in de pan en smelt ongeveer 15 minuten. Het is noodzakelijk om de inhoud continu te roeren, zodat deze niet aan de bodem en zijkanten van de pan blijft kleven - dit is erg belangrijk;
- zodra de massa niet langer vasthoudt aan de wanden van de pan en er niet uitziet als cottage cheese, begint deze uit te rekken - het betekent dat de gesmolten kaas klaar is;
- Het wordt al enige tijd aangeraden om voor het eten de gesmolten kaas in de koelkast te plaatsen, zodat deze een beetje stijf wordt.
In sommige recepten zijn onder de ingrediënten kippeneieren te vinden. In klassieke, verwerkte kazen zijn ze dat niet, maar omwille van de diversiteit kunnen ze worden gebruikt in de hoeveelheid van 2 stukken die aan de hete braadpan moeten worden toegevoegd voordat het mengsel van melk en wrongel erin wordt geplaatst.
Om gesmolten kaas interessante smaken te maken, kunt u greens, noten, hamstukjes en zelfs chocolade gebruiken, die u kunt toevoegen aan de kaas voordat u ze invriest.
Prachtige zelfgemaakte Italiaanse "mozzarella"
Italiaanse kaas bestaat uit de volgende ingrediënten:
- melk - anderhalve liter;
- puur gedestilleerd water (dit is belangrijk!) - 250 ml;
- Pepsine of acidin-pepsine - 2 tabletten zijn voldoende;
- citroenzuur - een derde theelepel;
- zout - 1 theelepel.
Het koken met Mozzarella duurt 60 minuten.
Calorie - 270 kcal per honderd gram.
Mozzarella-kaas thuis bereiden in stappen:
- het is heel goed als je een keukenthermometer bij je hebt, omdat de melk tot 25 graden op het vuur moet worden verwarmd;
- giet een half kopje water en verdun citroenzuur erin, voeg er melk aan toe en blijf roeren;
- Atsidin-pepsine kan worden gekocht bij de apotheek, slechts twee tabletten is genoeg om mozzarella te maken. Los op in de resterende helft van het water en voeg toe aan de melk en blijf roeren. Dus we brengen de massa naar 40 graden en verwijderen dan van de kachel;
- bedek de pan met een deksel en laat de melk met additieven 20 minuten staan voor de laatste coagulatie;
- dan mengen we de massa heel goed en doen het op een fijne zeef, zachtjes drukken met een hand of een lepel om de vloeistof af te tappen;
- verwarm het water tot 70 graden en zet onze "bijna kaas" in heet water, waar het een beetje zal smelten tot de staat van plasticiteit en niet meer;
- we halen (voorzichtig!) uit het hete water de kaas en beginnen met de hand (je kunt veiligheidshalve handschoenen dragen) om de kaas in verschillende richtingen te strekken om overtollige vloeistof, zout en rek weer kwijt te raken;
- Leg de kaas even in de magnetron, strek hem uit en blijf zachtjes strekken, zodat de uiteindelijke kaas licht vezelig en structureel is;
- Leg de mozzarella vervolgens in de vorm en laat hem afkoelen voor gebruik.
Je kunt het product aanvullen met kruiden (basilicum, dille of andere kruiden).
Home recept beroemd "Philadelphia"
Velen hebben deze kaas geprobeerd in de samenstelling van vele soorten broodjes en sushi. Echter, deze kaas is ook uitstekend op sandwiches en toast als aperitief.
Ingrediënten voor het koken:
- melk - 1 l;
- kefir - een halve liter;
- kippeneieren - 1 stuk;
- suiker - 1 theelepel;
- suiker is hetzelfde bedrag;
- citroenzuur - genoeg op het puntje van een mes.
Kooktijd - 40 minuten.
De calorie-inhoud per 100 g is slechts 68 kcal.
Hoe Philadelphia kaas thuis maken:
- giet de melk in een pan en breng aan de kook, voeg suiker en zout toe, zet het vuur uit op de kachel;
- Giet onmiddellijk alle kefir in melk en meng;
- giet vloeistof op gaas, verzamel in een bundel en laat het serum gedurende 20 minuten uitlekken;
- ei en citroenzuur, goed kloppen met een mixer of blender;
- voeg eieren uit gaas toe aan geklopte eieren en klop goed tot ze glad zijn;
- dus de kaas is klaar.
Het is niet overbodig om greens aan Philadelphia toe te voegen.
Handige tips
Met de opkomst van multicookers bij thuisgebruik, werd de bereiding van verschillende gerechten op een nieuwe manier uitgevoerd. Kaas kan ook worden bereid met deze wondertechniek.
U kunt bijvoorbeeld een liter melk nemen en het mengen met zure room en kefir (elk een eetlepel), laat het een nacht op een warme plaats achter. Maak 's morgens wakker, giet de vloeistof in een slowcooker en verwarm gedurende 1 uur. Gooi de massa op een gaasje of een zeef en laat de overtollige vloeistof vrij stromen. Dus, het kan erg smakelijke kaas maken.
U kunt zelfgemaakte kaas in de koelkast bewaren voor niet meer dan 7 dagen. Na deze periode zullen verschillende ongewenste reacties optreden in een echt natuurlijke kaas, wat kan leiden tot onaangename en pijnlijke gevoelens in het menselijk lichaam.
Een ander interessant en gedetailleerd recept voor het maken van kaas thuis is in de volgende video.
