U kunt uw gezin verrassen met zelfgemaakt gebak door een traditioneel Oostenrijks gerecht te maken, strudel genaamd. De eerste vermelding ervan verscheen meer dan 320 jaar geleden in Wenen in een kookboek. Het gerecht is een broodje met een zachte, sappige vulling, knapperige bovenste lagen en een gouden korst smakelijk.
Het klassieke recept voor strudel met appels
Tijdens het bewind van de Habsburgers werd strudel erg populair. Het verhaal van zijn verschijning gaat terug tot de tijd van het Ottomaanse rijk. Alleen Oostenrijkers werden echter de nationale schotel van klassieke strudel.
Dit is een gebakken gerecht gemaakt van rookdeeg met een vulling, dat is een "wervelwind", "whirlpool". Om de originele rol met appelvulling te maken, is dit nodig:
- bloem - 330 g;
- water - 150 ml:
- boter - 100 g;
- suiker, rozijnen en noten (walnoten) - 70 g elk;
- plantaardige olie - 20 ml;
- appels (zoet-zuur, groen) - 0,8 kg;
- kaneel - 10 g;
- citroensap - 100 ml.
Om een strudel met appels volgens het klassieke recept te maken, duurt het zestig minuten. Kilocalorieën in 100 gram sappige en tegelijkertijd knapperige rol bevatten 197 eenheden.
Het deeg voor de rol moet heel dun uitgerold worden, dus als je de bloem, het warme water en tien gram suiker neemt, moet je de plastic deegbereiding kneden, de basis van de strudel. Bedek het deeg vervolgens met plantaardige olie en dek af met een schone handdoek, laat het een tijdje staan.
Voor het bereiden van de vulling is het nodig om de gewassen appels in kleine blokjes te snijden. Hak de noten fijn, bak in boter. Voeg na drie minuten appels toe en blus de massa totdat de vrucht zacht is. Voeg vervolgens suiker, rozijnen, kaneel, giet citroensap en meng.
Terwijl de vulling afkoelt, moet je een heel dun laagje deeg uitrollen en, door de randen te snijden, het rechthoekig maken. Plaats een zoete vrucht-notenmassa van één rand, wikkel de randen loodrecht op de vulling drie centimeters overlap (rechts en links), en rol dan voorzichtig de strudel, vorm een broodje. Onder het deeg kun je ook een voedselfilm of een handdoek neerleggen, zodat het handig is om de strudel te rollen.
Bak de schotel gedurende 30 minuten in de oven op een temperatuur van 200 ° C. De strudel wordt heet geserveerd in een prachtige combinatie met aromatische thee of koffie.
Kwark Appelstrudel: een eenvoudig recept
Een stevige, maar lichte strudel kan een geweldig huisgemaakt dessert zijn en kwark zal aan de testbasis worden toegevoegd. Vullingen voor het gerecht kunnen appels zijn. Tegelijkertijd is het "hoogtepunt" van de Oostenrijkse worp het behoud van bijna natuurlijke frisheid van een geselecteerd fruit. Om een heerlijke delicatesse te creëren die uitsluitend in een warme, warme vorm wordt geserveerd, hebt u het volgende nodig:
- 0,3 kg bloem en kwark;
- 1 ei;
- 100 g rozijnen, noten, suiker;
- 200 g koekjes ("gebakken melk");
- 170 g boter;
- 20 ml rum;
- 1 stok kaneel;
- 0,7 kg appels;
- op een snuifje zout, vanille;
- 20 ml plantaardige olie.
Het is beter om twee uur voor aanvang van het koken de basis van strudel van de wrongel te bereiden, waarvan de aanmaaktijd één uur is. Het caloriegehalte in honderd gram van een rol is gelijk aan 254 kcal.
De testvoorbereiding is heel eenvoudig. Olie (150 g) moet worden gekneed en gesmolten. Gestremde melk met suiker en eier malen in een blender tot de consistentie van dikke, homogene zure room.
Voeg gekoelde room, vanilline, zout aan de wrongelmassa toe, voeg bloem in porties toe en kneed het deeg. Stuur het dan op een koude plaats, gewikkeld in plastic, gedurende anderhalf uur.
Appels voor de vulling moeten in blokjes worden gemalen, met suiker worden gebakken, kaneelstokjes in boter worden toegevoegd. Voeg na drie minuten de rum toe, meng en fruit de vruchten nog een paar minuten tot ze zacht zijn.
Hak de noten en droog ze apart in een droge koekenpan, spoel de rozijnen en laat de overtollige vloeistof weglopen. Maal koekjes in een blender. Meng de appelmassa, verwijder de kaneel, met rozijnen, koekjes en noten.
Rol het deeg in de dunste mogelijke laag, plaats de vulling op één kant. Twee randen aan de rechterkant, iets naar links, oprollen, oprollen met een niet erg dichte 'rol' die een strudel vormt.
Verwarm de oven op een temperatuur van 180 °, bedek de bakplaat met ingevette plantaardige olie en leg deze op een schotel met een fruitvulling. De Oostenrijkse rol wordt dertig minuten gebakken. Om een rossige, eetlustopwekkende korst te vormen, moet je de bovenkant van de strudel penseelen met een losgeklopt ei met een deegborstel.
Apfelstrudel: een stapsgewijs recept van Julia Vysotskaya
Yu. Vysotskaya heeft zichzelf laten zien als een ervaren kok, in staat om haar eigen "smaak" aan een gerecht te geven. Ze bereidde een zachte Oostenrijkse rol - strudel, waarvan de originele vulling heerlijke, gezonde appels was in een prachtig bladerdeeg. Om het stapsgewijze recept voor strudel Vysotsky na te bootsen, moet u de volgende producten bereiden:
- ei - 1 stuk;
- appels - 0,8 kg;
- rozijnen - 80 g;
- suiker (bruin) - 50 g;
- sinaasappelsap - 40 ml;
- Kaneel - 3 g (snuifje);
- boter (gesmolten boter en zonnebloemolie) - 20 ml;
- gemalen amandelen - 70 g;
- bladerdeeg - 1 laag;
- poedersuiker naar eigen goeddunken.
Het maken van een strudel van Julia Vysotskaya duurt zestig minuten. Kcal per 100 g gearomatiseerd dessert bevat 185 eenheden.
Als u stapsgewijze instructies wilt maken over het bereiden van een gerecht met dit recept, moet u stap voor stap de volgende stappen uitvoeren:
- Laat het bladerdeeg bij kamertemperatuur ontdooien;
- Spoel de appels, verwijder de binnenkant met zaden, snij in plakjes;
- Los suiker op in een koekenpan;
- Voeg dan aan de massa toe in de panappelen, kaneel, rozijnen. Het is ook noodzakelijk om het sap te gieten en de massa goed te mengen;
- Verwijder de geprepareerde zoete massa van het fruit na het ontvangen van appels van gemiddelde zachtheid;
- Neem voor de basis van de rol een laag bladerdeeg, strek het iets uit met je handen in alle richtingen.
Zet op een bakplaat, ingevet vóór deze plantaardige olie. Maak aan één kant van de testlaag sneden, stroken met een breedte van ongeveer twee centimeter; - De randen van het deeg worden besmeurd met een losgeklopt ei en aan de andere kant van de sneden moet je de vulling parallel leggen;
- Leg amandelen op de appelmassa, rol de rol op en vorm een strudel zodat de sneden er bovenop liggen;
- De randen van de schaal "zaschipnut", met een losgeklopt ei, missen het volledige zichtbare oppervlak;
- Bak in de oven, waar de temperatuur al 20 minuten op 180 ° stabiel is;
- Het gerecht moet warm worden geserveerd, bestrooid met poedersuiker met thee of gearomatiseerde koffie.
Zet op een bakplaat, ingevet vóór deze plantaardige olie. Maak aan één kant van de testlaag sneden, stroken met een breedte van ongeveer twee centimeter;Strudel is een erg populair gerecht, niet alleen in Oostenrijk, maar in heel Europa. Er zijn een groot aantal variaties in de bereiding van vullingen voor hem, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.
Apple-strudel met noten en bladerdeeg
Zeer weinig desserts worden warm geserveerd, in een perfecte combinatie met zure room en ijs. Dergelijke zoete gebakken lekkernijen zijn onder meer een prachtige strudel met appelmoesvulling en een deegbasis voor bladerdeeg. Om een heerlijk knapperig gerecht te maken, hebt u nodig:
- noten - 100 g;
- suiker - ¾ kopje;
- appels - 0,7 kg;
- olie (plantaardig of boter) - 20 g (ml);
- kippenei - 1 stuk;
- kaneel - 20 g;
- deeg (bladerdeeg) - 1 laag.
Om een charmante "roll" met de originele vulling te maken, duurt het veertig minuten. De calorische waarde van 100 gram strudel is gelijk aan 226 kcal.
Appels moeten worden gewassen, in kleine stukjes gesneden, suiker toevoegen (1/2 el.). Na het koken tot het sap van de vrucht naar buiten komt, koel je de massa af. Hak noten, een beetje droog op een droge koekenpan.
Deeg dun "strekken", uitrollen en besprenkelen met suiker, kaneel. Leg de appelvulling op de bodem van het deeg en leg er noten bovenop. Draai de onderste, rechter, linkerrand van de deeglaag en rol de buis op en vorm een strudel. Maak sneden op het oppervlak zodat het gemakkelijk is om de schaal te snijden nadat u in porties hebt gebakken.
Verwarm de oven tot een temperatuur van 190 °. Plaats de rol op een bakplaat gedoopt in olie. Zalf het oppervlak van het gerecht met een penseel gedrenkt in een losgeklopt ei. Bak de strudel dertig minuten en serveer met zure room.
Weense apfelstrudel
In Wenen vindt u in elke straat een enorm aantal restaurants en cafés, waar bezoekers worden uitgenodigd om de echte Weense strudel met appels op het menu te proberen. Daarnaast heeft elke instelling een eigen recept voor het bereiden van een heerlijk gerecht dat thuis gemaakt kan worden. Om Weense gearomatiseerde "rol" met appelvulling te maken, hebt u nodig:
- bloem - 260 g (+ snufje zout);
- warm water - ½ kopje;
- groene appels - 1 kg;
- broodkruimels - 100 g;
- rozijnen - 150 g;
- olijfolie - 20 ml;
- rum (likeur) en citroensap - 20 ml;
- kaneel - 10 g;
- suiker - 140 g;
- kippenei - 1 stuk;
- boter - 50 g
Om een geurig gebakken gerecht te maken met een rossige knapperige korst, waar de vulling sappig en smakelijk zal zijn, duurt het een uur. Een calorie per 100 gram van een nationaal Weens gerecht zal 175 eenheden bevatten.
De eerste stap bij het maken van het gerecht is het kneden van een redelijk elastisch deeg. Hiervoor moet je bloem, water, ei gebruiken. Het is noodzakelijk om de batch uit te voeren tot het deegstuk stopt met "reiken naar de handen". Nadat het deeg tot een bal is gerold, moet het worden ingesmeerd met olijfolie en apart worden gezet totdat de vulling is voorbereid.
Appels zijn in plakjes gesneden, die meestal klein moeten zijn. Op de pan opgewarmde boter. Er worden crackers in gebakken en dan worden er appels, kaneel, rum, citroensap en suiker aan toegevoegd. De massa wordt gemengd en gekoeld.
Op een schone handdoek, licht besprenkeld met bloem, wordt het deeg zo dun mogelijk uitgerold in een enkele laag, die zo mogelijk rechthoekig moet zijn. Een fruitvulling wordt aangelegd van één rand tot het midden van het testbed. De rol wordt omwikkeld met een handdoek en netjes op een geoliede bakplaat gelegd.
Bak strudel tot ze goudbruin zijn, verhit tot een temperatuur van 190 ° oven. Nadat je het oppervlak met olie kunt zalven en bestrooien met poedersuiker, hak het fijn en serveer het beter in een warme vorm.
Handige tips
De hoofdtaak bij het maken van de Oostenrijkse strudel is het creëren van een zeer dunne, transparante, elastische, in elk geval niet scheurende testlaag. Ervaren koks zijn gemakkelijk genoeg om zo'n deegbereiding te bereiden, maar beginnende koks kunnen bladerdeeggist of gistdeeg kopen.
Er zijn enkele nuttige tips van ervaren koks om een heerlijk, warm dessert goed te bereiden:
- Na het kneden van de strudelbasis, moet u het deeg een "rust" geven onder de kom, die warm zou moeten zijn;
- Trek uit, trek het deegstuk naar het gewicht, maar met deze actie mag de laag niet breken;
- Meel moet de hoogste kwaliteit zijn, het is goed om te worden gezeefd voordat je kneedt;
- Rozijnen moeten van tevoren geweekt worden in rum voor de aankoop van de vulling met een uitgesproken echte smaak;
- De vruchten moeten iets groenig en zuur zijn en niet onderhevig aan lange thermische processen.
De volgende video is een ander gedetailleerd strudelrecept.
