Voor de bereiding van gehakte viskoteletten past vis die geen kleine botten heeft. Het kan zeebaars, snoek, snoekbaars, meerval, kwabaal, kam en kabeljauw zijn. Uitzondering zijn steurrassen, waarvan de schnitzelmassa beter niet te doen is, omdat de smaak van de vis alleen maar erger wordt.
Hoe een vis te kiezen
Voor het koken van gehaktballen, kunt u levende, gekoelde en bevroren vis kopen. Levende vissen moeten niet lethargisch zijn, met extra uitzetting op het lichaam en een verstoorde schilferige dekking. Gekoelde vis is beter niet te nemen. Veel van deze vis wordt ontdooid door verkopers in de achterkamer. Waarom te veel betalen als je een vis ontdooit, kan thuis zijn.
Een betrouwbare indicator voor de kwaliteit van vissen op het karkas, ze verschijnen wanneer verse vis direct in het vriesvak aan boord van het schip wordt gezet.
Daarom wordt de vis in elkaar geperst en bevriest. Als de winkel dergelijke kopieën heeft, betekent dit dat het karkas nooit is ontdooid, omdat na het ontdooien alle deuken zullen verdwijnen.
Hoe klassieke gehaktvis te maken voor gehaktballen
Voor de bereiding van gehakt vlees worden ruggengraat en ribbotten eerst uit de vis verwijderd, waarna de filet uit de huid wordt gesneden. De resulterende vispulp moet in kleine stukjes worden gehakt en door een zeldzaam rooster in een vleesmolen worden gehaald, en dan het gehakt met wit brood (verwijder de korstjes), eerder gedrenkt in koud water of melk.
Oud brood moet 30 minuten worden gedrenkt voordat het wordt gemengd met gehakte vis. Het wordt niet aanbevolen om het te persen. Smeer de vismassa vervolgens in met zout, peper naar smaak, mix en scrol opnieuw in een vleesmolen met een fijne grill.
Wat kan aan de smaak worden toegevoegd
Voordat de tweede door een vleesmolen scrolt, kunt u interne visolie toevoegen die in kleine blokjes gesneden is, die u kunt verkrijgen door vette vis in visgehakt te snijden. De smaak van gehaktballen zal alleen maar verbeteren als de vulling wordt aangevuld met zachte boter of varkensreuzel.
De speciale smaak geeft visschotels een ander ingrediënt - aardappelpuree.
Het wordt aanbevolen om de vismassa te koelen tijdens het kookproces, wat de smaak zal verbeteren en zal beschermen tegen bederf, vooral in de zomer.
Hoe maak je heerlijke gehakte visschotels
Viskoekjes zijn alleen van uitstekende kwaliteit als wordt voldaan aan de aanbevolen verhoudingen brood, visfilets en melk (water). Er is 1 kg pulp nodig: 300 gram oudbakken brood, 400 gram vloeistof, 15 gram gewoon zout en zwarte peper 2 g.
Brood moet tarwe zijn, oudbakken, bij voorkeur van meel van de hoogste of van de eerste graad. Melk of water zal nodig zijn in een hoeveelheid die kan worden opgenomen door droog wit brood, wanneer het wordt gedrenkt, zal de aanwezigheid van vloeistof de viskarbonades zachtheid en sappigheid geven.
Bovendien wordt er meer boter of reuzel aan toegevoegd, wat de smaak van de pasteitjes ten goede komt. Kotelettenmassa wordt met de hand gevormd en paneer in paneermeel.
Cod gehakt vis gehaktbal recept
Als je kabeljauwschotels kookt volgens alle regels, krijg je een heerlijke lunch.
Het zal duren:
- 2 grote stukken (250 g) kabeljauw (filet);
- 120 ml melk (2,5% vet);
- oud wit brood - 100 g;
- voor het paneren - crackers 3 el. lepels;
- Boerenolie - 2 el. lepels;
- peper en zout - naar smaak.
De tijd besteed aan het bereiden van gerechten - 30 minuten, in elk deel 181,6 kcal.
Hoe te koken:
- Oud brood dat in koud water of melk wordt gedrenkt;
- Inspecteer de visfilet zorgvuldig en verwijder alle botten;
- Twee keer gehakt vlees van kabeljauw en bereid brood, meng;
- Voeg in de gerede massa van de kotelet verzachte boerenolie toe, voeg zout en gemalen peper toe, meng;
- Van kotelettenmassa tot ovale producten. Hierna worden de koteletten gepaneerd in broodkruimels;
- Bereid koteletten om op een verwarmde braadpan met olie te zetten en bak gedurende 10 minuten op het fornuis.
Energiewaarde van het gerecht:
| naam | eiwitten | vetten | koolhydraten | kcal |
|---|---|---|---|---|
| kabeljauwrug | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| krakers | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Melk (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| olie | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| in totaal | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (portie) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Hoe gehaktpasteitjes in de oven te bereiden
Goedkokende koolvisburgers hebben een goede smaak. Om ze sappig en donzig te maken, is het aan te raden om aardappelpuree aan het gehakt toe te voegen. Laat je niet verleiden door aardappelen, want 1 kg pulp heeft 250 gram aardappelen nodig, anders zijn de schnitzels niet van koolvis, maar van aardappelen.
Vereiste producten:
- Pollock - 1 kg pulp;
- ei;
- 250 gram kruimelige aardappelen;
- ui;
- enkele eigeel;
- niet scherpe mosterd - 1 theelepel;
- frituurolie - 40 gram;
- gemalen crackers - 2 el. lepels;
- normaal zout 10 g;
- dille - 4 takjes;
- hete peper - 1 pod.
Het duurt 40 minuten om de pollock-schnitzels te bereiden, elke portie bevat 82,9 kcal.
Om de smaak te verbeteren, is pollock wenselijk om in de bouillon te koken (pittig). Het wordt als volgt bereid: 15 gram zout, 5 piment en bittere peper, 2 laurierblaadjes, 15 g wortels en uien, een beetje peterselie en bleekselderij worden in een liter water gedaan.
Kook de groenten samen met kruiden zeven minuten lang traag en giet de pollockfilet met deze bouillon en strooi deze 10 minuten op het vuur.
Koel pulp, demonteer in kleine stukjes. Kook de aardappelen en pureer ze. Versnipper de ui, gebruind in olijfolie. Hak de venkeltwijgen fijn, hak de hete peper fijn.
Uien, aardappelpuree, eieren, dille, hete peper, mosterd, crackers, zout combineren. Voeg in dit mengsel pollock toe en meng het, maar probeer de stukken vis niet te kneden. Van deze massa tot ronde pasteitjes.
Vervolgens doopte de vis in eierdooier en gepaneerd in gemalen broodkruimels. Bak de bereide koteletten een beetje in de pan. Zet op een bakplaat, zet in de oven gedurende 10 minuten.
Kenmerken van de gebruikte producten:
| ingrediënten | eiwitten | vetten | koolhydraten | calorische waarde |
|---|---|---|---|---|
| Pollock | 170 | 0 | 0 | 680 |
| aardappelen | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| gloeilamp | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| groot ei | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| hete peper | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| krakers | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| mosterd | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| in totaal | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g bevat | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Wat te koken van gehakte vis behalve gehaktballen
Van het vlees kan worden gekookt knoedels, en ook vis taart. Voor dumplings passen alle vissen, uitgebeend en gemalen met uien. Bladerdeegcake is tegelijkertijd heel licht en voedzaam.
Ongebruikelijke knoedels
Het zal voor de test nodig zijn:
- 300 g gezeefd meel;
- 100 ml zuiver water;
- 20 g zout;
Vereiste producten voor gehakt vlees:
- vispulp (alle) - 500 g;
- 50 g boerenolie;
- room - 40 g;
- bollen - 2 koppen;
- ei;
- seizoen - naar smaak.
Koken duurt 1, 5 uur, elke portie bevat 212,2 kcal.
Hoe te koken:
- Zeef de bloem, giet het op het werkoppervlak, maak er een heuvel van, maak een trechter in het midden en giet er water, ei en zout in. Bereid een stevig deeg, doe het in een plastic zak en laat het op tafel (20 minuten);
- Vispulp, boter, ui, twee keer scrollen in een vleesmolen, kruiden met kruiden. Giet de room in de vismassa en meng goed;
- Rol het deeg uit het deeg, verdeel het in stukjes (klein) en rol de cirkels (dun) er vanaf. Leg er gehakte vis (1 theelepel) op en maak dumplings;
- Bestrijk ze met opgeklopte eierklare knoedels, leg ze op een bord, bebloed, in de koelkast. Gestoomd. Kooktijd - 15 minuten.
Kenmerken van de ingrediënten:
| naam | eiwit | vet | koolhydraten | calorieën |
|---|---|---|---|---|
| gehakte vis | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| meel | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| gloeilamp | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| het ei | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| room (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| olie | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Totaal: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| per 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Vis taart
Ingrediënten vereist:
- 500 g bladerdeeg verpakking;
- visfilet 0,5 kg;
- 1 uienbol;
- paprika voor paprika;
- 100 gram kaas voor gieten;
- ei;
- 250 g zure room.
Het duurt ongeveer 60 minuten om een vistaart te maken. In elk deel 237,7 kcal.
Hoe te koken:
- Bladerdeeg uit de vriezer halen. Terwijl het wordt ontdooid om de vulling te bereiden. Visfilet gehakt maken. Verhit de boter in een koekenpan, bak hierin de ui, voeg dan de paprika toe, voeg de gehakte vis toe na 2 minuten, kook tot de vloeistof is verdampt. Kruid met specerijen;
- Lagen (hoeveel zit er in het pakket) om aan te sluiten, uitrollen met een deegroller. Neem een afneembare vorm en leg bladerdeeg, leg de vulling van gehakte vis erop;
- Bereid de vulling voor: rasp de geraspte kaas, voeg zure room, ei, zout naar smaak toe. Roer tot een gladde massa. Verspreid de pot helemaal over de taart. Bak ongeveer 45 minuten in de oven. Temperatuur - 220 graden.
Waarde van de gebruikte producten:
| ingrediënten | eiwitten | vetten | koolhydraten | waarde (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| bladerdeeg | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| gehakte vis | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| kaas | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| gloeilamp | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| paprika | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| het ei | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| zure room (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| in totaal | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g product | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Culinaire tips
- Om viskoekjes te eten waren zacht en sappig, ze hebben geen lange bak nodig;
- Voeg uien sappigheid toe gewone uien, wortels en groenten;
- Om visfilet-schnitzels van de gewenste consistentie te maken, moeten de stukjes vis op papieren handdoeken liggen om overtollige vloeistof te verwijderen;
- Veel koks raden aan om brood te laten zitten dat gedrenkt is in water of melk. Ze worden geadviseerd om de pulp door het fijne rooster in een vleesmolen te voeren, samen met gemalen broodkruimels, die overtollig water absorberen, waardoor de burgers smakelijk en sterker worden;
- Hoe dikker de geselecteerde vis, hoe smakelijker de producten ervan zijn gemaakt. Bovendien is vette vis overvloedig aanwezig in omega-klasse zuren.
Het recept voor gehakte vischotels kan constant worden aangevuld met verschillende ingrediënten, bijvoorbeeld in plaats van brood, voeg reuzel, gekookte aardappelen en zelfs wortels toe.
Het is heel eenvoudig om koteletten slechts een beetje moeite te doen en het gerecht is gezond en lekker op tafel.
Een ander recept voor visschotels is in de volgende video.
