Klassieke Bechamel-saus: populaire recepten en kookgeheimen

Bechamelsaus is momenteel de populairste saus in Europa. Hij is bij bijna elke gastvrouw bekend en is onmisbaar als hij graag lekker eet. Er zijn verschillende tientallen manieren om het voor te bereiden, maar de klassieke versies zijn helemaal niet minderwaardig.

Lasagne Bechamel saus

Het beschouwde gerecht wordt gebruikt als een van de hoofdingrediënten bij het bereiden van lasagne, omdat het een verband is tussen de lagen.

Ingrediënten die nodig zijn voor de saus:

Het duurt ongeveer 15 minuten om dit gerecht te bereiden.

Calorensaus kan variëren. Mits het gebruik van melk met een vetgehalte van 2,5% en boter - 72%, is de waarde ervan per 100 gram van het voltooide gerecht 197 kcal.

Overweeg stap voor stap het klassieke recept. Het is dus noodzakelijk:

• verwarm de boter goed op laag vuur;
• voeg bloem toe en roer continu gedurende 1 minuut;
• verwijder tijdelijk de container van het vuur en injecteer langzaam melk om de vorming van klonten te voorkomen;
• voeg zout en suiker toe;
• breng op de vereiste consistentie op laag vuur.

Overtollige ingrediënten en kruiden kunnen het gerecht vaak alleen maar bederven. De saus bereid volgens dit recept zal alleen de smaak van de andere ingrediënten van de lasagne benadrukken en ze niet moffelen.

Voor liefhebbers van specerijen kan het recept worden aangevuld met slechts een kleine hoeveelheid knoflook.

Klassieke bechamelsaus voor julienne

Een ander gerecht van de Franse keuken dat niet kan worden voorgesteld zonder de saus in kwestie is de julienne. In de klassieke versie bevat bechamel die erop is voorbereid de volgende ingrediënten:

Koken duurt ongeveer een kwartier.

De calorische waarde van het product per 100 gram is ongeveer 330 kcal, op voorwaarde dat producten met een dergelijk vetgehalte worden gebruikt: boter - 72%, room - 20%.

Kookproces:

• olie wordt in een pan of pan gelegd en in vloeibare vorm in het vuur gebracht;
• meel wordt toegevoegd en de resulterende massa wordt tot homogeniteit gebracht met behulp van een gewone lepel of een speciale schep;
• het vuur is tot een minimum beperkt, de producten smachten tot het een gouden tint krijgt;
• onder voortdurend roeren wordt voorverwarmde room langzaam toegevoegd;
• voeg in het resulterende mengsel zout, gemalen nootmuskaat, peper (optioneel) toe;
• het gerecht wordt op minimale hitte gestoofd tot een tamelijk dikke consistentie.

Roomsaus, gekookt volgens dit recept, kan niet alleen voor julienne worden gebruikt. Het is perfect voor het bakken van vis en alle soorten zeevruchten, met de nadruk op de smaak van kant-en-klare kip- en groenteschotels.

Dit recept kan worden aangevuld met knoflook, waardoor de smaak expressiever en pittiger wordt.

Zelfgemaakte bechamelsaus met zure room

Een andere variant van het gerecht is op zure room gebaseerde saus. Het is zeer nuttig bij het koken van champignons of vlees, en ook vanwege het lage caloriegehalte kan het degenen die hun lichaamsgewicht trachten te verminderen, behagen.

Ingrediënten vereist:

Om kippenbouillon te koken, duurt het 60 minuten. De directe bereiding van de saus duurt 20 minuten.

Het caloriegehalte van het gerecht in kwestie is 120 kcal per 100 gram, op voorwaarde dat zure room van 20% wordt gebruikt en boter 72% vet.

Kook volgorde;

• boter wordt in een koekenpan of een pan gelegd en verzacht op het vuur;
• met een grondige menging wordt meel toegevoegd;
• meng de stoofpot gedurende 1 minuut;
• bouillon en zure room worden langzaam geïntroduceerd;
• zout en peper worden toegevoegd;
• bij minimaal vuur wordt het in de dikte van kefir gebracht (het duurt ongeveer 6-8 minuten).

Om het gerecht nog minder hoogcalorisch kippenbouillon te laten vervangen door gekookt water, zal de smaak hiervan enigszins veranderen.

Vegetarische Bechamelsaus Recept

Het is moeilijk om het gerecht in kwestie voor te stellen zonder ten minste één van dergelijke producten te gebruiken zoals boter, zure room, kippenbouillon, melk of room. Degenen die om welke reden dan ook geen gerechten gebruiken die ingrediënten van dierlijke oorsprong bevatten, kunnen zichzelf verwennen met bechamelsaus, bereid volgens een speciaal recept.

Hiervoor heb je nodig:

Het recept voor een vegetarische bechamel duurt iets langer - ongeveer een halfuur.

Het caloriegehalte van de schaal is vrij hoog en bedraagt ​​597 kcal per 100 gr.

Voorbereiding moet:

• gestoomde rauwe cashewnoten gedurende 5-6 minuten met gekookt water;
• gebruik dan een blender en klop ze met water voor uniformiteit;
• olijfolie wordt in de pan of stoofpot gegoten, op het vuur gezet en bloem toegevoegd;
• breng het mengsel tot een lichte gouden tint;
• voortdurend roeren introduceer langzaam de resulterende "notenmelk";
• voeg nootmuskaat, zout, peper toe;
• sudder op minimale hitte tot consistentie van vloeibare zure room.

De resulterende saus is anders dan de gebruikelijke opties, maar op geen enkele wijze minderwaardig aan hen. Zijn waarde ligt niet alleen in de afwezigheid van ingrediënten van dierlijke oorsprong, maar ook in de oorspronkelijke smaak.

De toepassing van de beroemde saus

Bechamel vormt een perfecte aanvulling en benadrukt de smaak van bijna elk gerecht. Het wordt gebruikt als vulling bij het bakken van vlees-, vis- en groenteschotels in de oven. Deze saus wordt actief gebruikt door koks bij het bereiden van sandwiches, verschillende hartige pasteien.

Het kan een voortreffelijke toevoeging zijn aan gepureerde soepen en dressing voor verschillende groentesalades. In het laatste geval kunnen groenten zowel vers als thermisch worden behandeld, bijvoorbeeld op een grill.

Als een saus in zijn directe toewijzing kan bechamel worden geserveerd aan gekookte of gebakken aardappelen, aan zeevruchten en vis (meestal zeewier), aan bloemkool. Het combineert zowel kip en varkensvlees met kalfsvlees. Bechamel serveert groenten en eieren.

Door paddenstoelen of zeevruchten aan de saus toe te voegen, kunt u de gebruikelijke spaghetti gieten. Dus de laatste dagelijkse gerechten worden Italiaanse pasta.

Welke gerechten er ook gepland staan ​​voor de eettafel, bowls met de saus in kwestie zijn niet overbodig.

Het is echter noodzakelijk om een ​​belangrijke functie te onthouden. Serveer dit gerecht alleen warm.

Dit is te wijten aan het feit dat wanneer gekoeld op een bechamel, een "kap" (met andere woorden, een film) wordt gevormd. Als gevolg hiervan gaat de oorspronkelijke tederheid verloren.

Handige tips

Bechamelsaus is een gerecht dat bijna niet te verwennen is. Elke huisvrouw 'tekent' zijn klassieke recept opnieuw zoals ze wil. Ongeacht de gekozen manier van koken, zijn er enkele nuttige tips die beginners zullen helpen.

Als gevolg van onvoldoende roeren in het proces van het combineren van ingrediënten of het snel inbrengen van de gebruikte vloeistof (melk, water, bouillon, zure room of room), kan de consistentie ongelijk worden. Dit betekent niet dat het gerecht verwend is. Het is mogelijk om de gevormde klonten te verwijderen door een zeef te gebruiken en voorzichtig de resulterende massa er doorheen te malen.

De eerste fase in de bereiding van de saus, namelijk het roosteren van meel in boter, kan, afhankelijk van smaakvoorkeuren, worden veranderd. Eerst moet je de bloem goudbruin bakken en dan de verwarmde boter erbij doen. Dit maakt de smaak meer uitgesproken en de kleur - meer warm.

Als het mogelijk is dat de saus tijdens de maaltijd geen tijd heeft om warm te eten, kunt u wat plantaardige olie toevoegen. De resulterende dunne film op het oppervlak van de schaal in kwestie zal voorkomen dat deze een film vormt.

Als je de saus in vuur en vlam overdrijft, kan de consistentie te dik zijn. Dit probleem is ook gemakkelijk op te lossen.

De smaak van bechamel is niet alleen afhankelijk van de vaardigheden van de chef en het gekozen recept. Het wordt voornamelijk beïnvloed door de kwaliteit van de geselecteerde producten. Bijvoorbeeld, een verlopen zure room, die sommige zuinige huisvrouwen zo met tegenzin weggooien, kan het hele gerecht bederven.

Nadat u kennis hebt gemaakt met de theorie van bechamelsaus, kunt u met het kookproces beginnen. Om dit te doen, moet je de nodige ingrediënten inslaan en wat vrije tijd toewijzen. En de kennismaking met de saus van nieuwe componenten, verschillende exotische specerijen en de combinatie met verschillende gerechten zal niet alleen het huishouden verrassen, maar ook verrassen.

Een andere versie van de bechamel-saus staat in de volgende video.

Bekijk de video: Bechamelsaus maken - Colruyt (April 2024).