ADJAR KHACHAPURI: EEN STAPSGEWIJS RECEPT MET FOTO'S

Georgische keuken is erg lekker, en waarschijnlijk de meest beroemde vertegenwoordiger is Adzhar-stijl khachapuri. Er zijn genoeg opties om zo'n snack te maken. In ons artikel zullen we de meest populaire recepten bekijken, evenals de geheimen van goed koken delen.

Kachachuri thuis koken

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen. Het is erg belangrijk om een echt heerlijk gerecht te maken, ze goed te dragen. Voordat je met khachapuri gaat koken, neem je eerst alle benodigde producten op en moet je alleen vers en van hoge kwaliteit nemen.

Vervolgens moet je het deeg voorbereiden en het de vorm van een boot geven, de vulling plaatsen, in de oven bakken. Laten we de belangrijkste stadia van naderbij bekijken.

deeg

Er is geen recept voor het maken van deeg, maar idealiter moet het worden gedaan op matsoni (Georgisch product dat verantwoordelijk is voor fermentatie).

Sommigen gebruiken kant-en-klare gist of bladerdeeg, maar het is in ieder geval beter om het zelf te doen.

De consistentie moet zodanig zijn dat het deeg elastisch, elastisch, enigszins plakkerig aan de handen was, maar tegelijkertijd goed gescheiden was van de gerechten. Na het koken moet je het minstens een uur opzij leggen.

vulling

Het is het beste om Imereti-kaas te gebruiken, die een gematigd zoutgehalte en zachtheid heeft, om khachapuri te maken. Helaas is het vrij moeilijk om het te vinden, want voor het bereiden van de vulling kun je Suluguni en Adygei kaas in gelijke verhoudingen nemen.

Een belangrijk punt: een paar minuten voor het koken, haal de schaal uit de oven, maak een kleine inkeping in het midden en breek een ei, en het is aan te raden de dooier niet te beschadigen.

Dit is wat Adzhar-stijl khachapuri van andere soorten van deze snack onderscheidt. De dooier zal vloeibaar zijn, gemengd met kaas. Het eten van khachapuri is heel eenvoudig: de randen van het bakproces worden afgescheurd en in de vulling gedoopt.

Adzhar Classic Khachapuri Recept

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

300 g bloem;
250 ml matsoni;
wat frisdrank;
4 eieren (+1 dooier);
0,5 theelepel zout en suiker;
60 g olie;
250 gram kaas (beter, natuurlijk, Imereti).

Voorbereiding wordt uitgevoerd volgens het schema:

Klop de bloem in, zeef een ei van tevoren, voeg zout en suiker, een halve plak boter, matsoni, frisdrank toe. Kneed het deeg, dek de container af en laat een half uur warm worden. Stoot opnieuw en laat een half uur staan. Verdeel het deeg in drie gelijke delen.
Rasp de kaas, meng met de dooier, laat 15 minuten intrekken.
Elk stuk deeg moet worden uitgerold tot een kleine cake van ongeveer 1 cm dik. Aan beide kanten moet je de buizen van de rand naar het midden draaien. Het is belangrijk om de tips goed te knijpen.
Maak dan het deeg van de boot, stop de vulling erin. De oven moet worden verwarmd tot +220 graden. Bak de cakes gedurende 15 minuten, waarna je het ei erin moet schenken en dan opnieuw naar de oven moet sturen.

Optie met Suluguni en Adyghe-kaas

In dit recept wordt het deeg op dezelfde manier bereid als in de klassieke, maar andere kazen - Adyghe en Suluguni worden als vulstof gebruikt. Als resultaat zal de smaak van Khachapuri gezouten worden, de vulling zelf zal aangenaam worden uitgerekt.

Ingrediënten zijn als volgt:

3 eieren (+1 eiwit);
20 g boter;
0,5 theelepel suiker en zout;
50 ml melk;
100 g kaas;
350 g bloem (waarvan 50 g per poeder);
100 ml matsoni;
soda.

De bereidingswijze is als volgt:

Je moet een diepe schaal nemen, het zout en het ei, suiker mengen, de yoghurt toevoegen en goed mengen. Giet frisdrank, meel in de container, kneed het deeg. Het moet een half uur onder de handdoek blijven liggen.
Klop de melk en het eiwit, voeg de geraspte kaas toe.
Verdeel het deeg in twee delen, rol de cakes op en rol ze in de vorm van boten.
In het midden van de boot moet je de helft van de vulling toevoegen.
Verwarm de oven tot +220 graden, bak cake gedurende 20 minuten. Vijf minuten voor het koken, haal khachapuri en giet er een ei.

In plaats van kaas is kwark lekker en gemakkelijk.

Bij het koken van khachapuri is het niet nodig om kaas als vulling te gebruiken - je kunt kwark meenemen door een beetje suluguni toe te voegen om een zouter gerecht te maken. Zo'n bakken zal heel smakelijk, zacht en sappig zijn.

Om voor te bereiden, neem je zulke ingrediënten als:

250 ml melk;
4 eieren;
500 g bloem;
300 g kwark;
90 g boter;
5 g droge gist;
0,5 theelepel zout en suiker.

Eerst moet je beven, suiker en zout oplossen in melk. Laat het mengsel een beetje staan, voeg dan een ei, bloem, kneed het deeg en laat het een uur staan. Terwijl het deeg doordrenkt is, moet je de kaas raspen, mengen met kwark, boter. Wanneer het deeg past, moet het in drie gelijke delen worden verdeeld, waarbij van elke cake een dikte van 1 cm wordt gemaakt.

Verspreid de vulling voorzichtig over de cakes, zodat de rand ongeveer 1,5 cm is, rol de boot. Gebakken khachapuri in de oven op een temperatuur van +220 graden.

Khachapuri met vlees - een stevige snack op tafel

Ondanks het feit dat de originele taarten, die in Georgië zijn bereid, geen vlees toevoegen, zal deze snack zeer voedzaam en smakelijk zijn, maar vanwege het hoge calorische gehalte kun je khachapuri gebruiken voor het avondeten.

Om je voor te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

1 ui;
200 ml water;
250 g gehakt vlees;
250 ml melk;
4 eieren;
60 g Imereti-kaas en suluguni;
50 g koriander;
700 g bloem;
1 teentje knoflook;
50 g olie;
5-7 g gist.

Het maken van khachapuri is heel eenvoudig:

Neem de gezeefde bloem, meng met zout, gist, boter, voeg water en melk toe. Je kunt 20 g plantaardige olie toevoegen. Kneed het deeg en laat het een uur staan. Bedek de container met folie en een handdoek.
In olie, bak fijngehakte ui, voeg knoflook, koriander, zout toe.
Verwarm de oven voor op +200 graden.
Meng het gehakt met kaas, een mengsel van uien en koriander.
Verdeel het deeg in 4 platte koeken, maak er een boot van, leg de vulling in het midden en stuur het naar de oven.

Enkele belangrijke tips

Als u een smakelijk en bevredigend gerecht wilt maken, onthoud dan de volgende tips die we hebben verzameld van beroemde chef-koks:

Als u te zoute kaas, zoals kaas, inneemt, moet u deze 1,5 uur in water laten weken. En om het zout uit het product te krijgen, moet je de kaas in kleine stukjes van ongeveer 2 cm breed snijden.

Let bij het bereiden van het deeg op de consistentie ervan, het moet een dikke zure room zijn.

Er is een heel eenvoudige aanbeveling: je moet drie keer minder water nemen dan meel. Maar als het deeg erg dik is geworden, kun je een beetje water inschenken.

Als je matsoni wilt maken, kun je het zelf maken. Verwarm 3 liter melk, voeg er twee eetlepels kefir bij, sluit de container met een deksel, wikkel in een baddoek. In deze vorm wordt de melk minimaal 5 uur bewaard en vervolgens in de koelkast gelegd. Kan worden gebruikt wanneer de massa hard wordt.

Als u gist gebruikt, is het het beste om ze vooraf te controleren op kwaliteit, anders kunt u het deeg gewoon bederven. Giet in een diepe kom 50 ml warme melk, voeg een eetlepel suiker toe en meng. Gist verkruimelt de gist in het mengsel, mengt en laat het een halfuur op een warme plaats staan. Als de melk schuimt, wordt hij luchtig, dan is de gist van uitstekende kwaliteit.

Zoals we al zeiden, is het het beste om Imereti-kaas te gebruiken, die moeilijk te vinden is buiten de hooglanden van Georgië. Daarom moeten, om de smaak van Khachapuri in Adzhar te behouden, de volgende combinaties worden gebruikt: suluguni en feta, feta en mozarella. Ook geschikt zijn harde kazen gemengd met gezouten wrongel.

Om te proeven dat het gerecht hetzelfde is als in Georgië, moet je het deeg en de vulling in gelijke verhoudingen nemen.

De klassieke verhouding tussen deeg en kaas is 1: 1. De grootte van de "boten" kan elk zijn, maar als je knapperige khachapuri wilt, moet je het deeg heel dun rollen.