Midden-Oosterse gerechten onderscheiden zich door een breed scala aan allerlei voedzame vlees en vrij eenvoudige recepten, aangezien de levensstijl van de meeste van deze volkeren een nomadische manier van leven was voor caravanders die onderweg rijke maaltijden moesten bereiden, zonder ingewikkelde manipulaties in het proces van creatie.
Een van deze gerechten is beshbarmak. Op zichzelf is het gerecht een grote sandwich met vlees en meel met uien, die zwaar zijn geplet.
Wat is dit gerecht, de subtiliteiten van de bereiding en het dienen ervan
Voor alle eenvoud is beshbarmak een feestelijk gerecht en geen belangrijke gebeurtenis in de traditionele cultuur van de Turkse volkeren kan het missen. In bijna alle Turkse talen wordt deze naam begrepen en het gerecht zelf is zeer wijdverspreid onder de volkeren van het Midden-Oosten.
Het hoofdbestanddeel is vlees, en er zijn variaties waar paardenvlees, lamsvlees, gans, rundvlees en zelfs worst of ingewanden worden gebruikt. Vlees wordt om een bepaalde reden gekookt en gemengd met uien, speciaal deeg en, zoals gebruikelijk is bij de Kazachen in het noorden, met aardappelen.
Een speciale plaats in het preparaat wordt ingenomen door het deeg: het is gistvrij, zoals vaak het geval is in de keuken van het Midden-Oosten, en is gemaakt van de berekening van 200 ml bouillon (u kunt water geven) voor 600 g bloem, 2 eieren, een halve theelepel zout.
De deegbereidingstechniek is vergelijkbaar met de noedelbereidingstechniek: het meel wordt gemengd met de bouillon, licht geroerd met eieren, zout en gekneed, waarna het in plasticfolie wordt gewikkeld en gedurende een half uur wordt gebrouwen. Dan komen er kleine stukjes deeg los en rollen ze uit op een met meel bestrooide tafel van maximaal 1,5 - 2 mm dik, waarna ze in diamanten worden gesneden, waarna ze zo worden bestrooid dat ze met bloem besprenkeld worden.
Met betrekking tot serveren, zijn er verschillende belangrijke opmerkingen: bij het gerecht zelf zijn er een aantal verwante gebruiken bij de verdeling van rollen in het kookproces, de volgorde van gebruik en bijbehorende gebruiken, die afhankelijk zijn van een bepaald volk. Onder de inwoners van Oost-Kazachstan, werd de gewoonte gevormd om beshbarmak te dienen met rijst, en de bouillon van het vlees - in een aparte kom.
In het westen en het gebruik van steur is toegestaan. Noedels kunnen worden gesneden in lange plakken, kort of verkruimeld met vlees, zoals in Turkmenistan, in een vrijwel uniforme massa, gevuld met bouillon.
Hoe sla je beshbarmak thuis
Dus, in feite, een klassiek kookrecept thuis.
Het is noodzakelijk:
- Vlees - 1 kg;
- Uien - 2-3 stukjes;
- Meel - 600 g;
- Zout - 0,5 tl. op het deeg, de rest - naar smaak;
- Eieren - 2 stuks;
- Specerijen - naar smaak;
- Plantaardige olie, maar beter vet van hetzelfde vlees.
Het duurt ongeveer 5 uur om voor te bereiden. De calorie-inhoud is ongeveer 1000 kcal per portie.
Omdat een volledige ketel niet in elke keuken aanwezig is, volstaat het om een grote pan (4-5 l) te nemen en het gewassen vlees te koken. U kunt kiezen voor: lamsvlees, rundvlees, paardenvlees (hiermee is het natuurlijk moeilijker). Bijna alle onderdelen zullen het doen, maar de aanwezigheid van een bot is niettemin noodzakelijk.
Het vlees wordt in koud water gegoten en op middelhoog vuur aan de kook gebracht, waarna het vuur tot een minimum wordt beperkt en tot 4 uur wordt gekookt. Een uur voor het einde van het koken worden wortels en uien toegevoegd.
Het is noodzakelijk dat het vlees zeer gemakkelijk achter het bot achterblijft. Terwijl het vlees wordt gekookt, kun je het deeg maken en het maken volgens het bovenstaande recept - het is universeel voor alle versies van beshbarmak.
Het afgewerkte vlees komt uit het water, alle groenten worden eruit verwijderd en de botten worden ook verwijderd en het vlees zelf wordt met de hand in kleine vezels verdeeld of met een mes fijngestampt. Vervolgens wordt verse ui in ringen gesneden en wordt de helft met vet op de pan uitgesmeerd, tijdens het koken van het vlees gescheiden en tot zacht gebakken.
De tweede helft in een vergiet wordt gedurende een minuut of twee ondergedompeld in kokende bouillon en vervolgens gedroogd en besprenkeld met gemalen peper. In een aparte pan met dezelfde bouillon, kook de noedels, al gevouwen in gesneden vorm, tot ze gaar zijn.
Het is niet nodig om het te verteren, giet het na het koken in een vergiet en meng het met gefruite uitjes. Het is belangrijk om te voorkomen dat noedels worden geplakt.
De afgewerkte schaal wordt op deze manier geserveerd: noedels worden op een plat bord gelegd, vlees wordt er bovenop en besprenkeld met uien, die in de bouillon worden bewaard. De bouillon wordt geserveerd in dit geval in een kom met gehakte greens.
Beefbarmak van rundvlees: een stapsgewijs recept in Oezbeeks
Een van de kookopties werd gevormd in Oezbekistan. Zoals in het geval van het klassieke recept, wordt vlees eerst gekookt. Evenzo is het noodzakelijk om een toestand te bereiken wanneer deze volledig van het bot af beweegt.
Het zal duren:
- Rundvlees - 0,5 kg;
- Eieren - 2 stuks;
- Meel - 600 g;
- Uien - 2-3 stukjes;
- Selderewortel - 200 g
- Zout - 0,5 tl. op het deeg, de rest - naar smaak;
- Specerijen - naar smaak;
- Plantaardige olie en vet.
Het duurt 3 uur. Calorie - ongeveer 1000 kcal per portie.
voorbereiding:
- Vlees koken duurt twee uur, schuim moet worden verwijderd;
- Laurierblad en gehakte bleekselderij worden toegevoegd aan de bouillon;
- Als het vlees klaar is, moet je het laten afkoelen;
- Bouillon drains van alles;
- Het deeg wordt parallel gekneed of na alle manipulaties van het vlees;
- Noedels worden in lange plakken gesneden;
- Het wordt gekookt in bouillon tot gekookt;
- Uien worden gebakken in een pan met ringen van boter of vet.
Het gerecht wordt op een bord geserveerd in dezelfde volgorde: noedels, vleesuien, uien en besprenkeld met vet, gekruid met kruiden en specerijen.
Beshbarmak: het recept van Tartaar
In het geval van Tatar beshbarmak zijn meer afwijkingen van het klassieke recept toegestaan, namelijk het gebruik van aardappelen, wortels, de combinatie van verschillende soorten vlees in één gerecht. Dus, hier is het recept zelf.
producten:
- Vlees - 0,5 kg;
- Meel - 750 g;
- Eieren - 1 stuk;
- Specerijen - naar smaak;
- Uien - 2-3 stukjes;
- aardappelen;
- wortelen;
- Plantaardige olie en vet.
Het duurt 3 uur. Calorie - 1000 kcal per portie.
Het vlees wordt gekookt tot het volledig gaar is, op het moment van het koken worden de gesneden ui en wortel in het water gedaan en ondertussen wordt het deeg bereid. Om dit te doen, wordt het ei geklopt met een glas water en een lepel olie in een kom, gezouten en besprenkeld met bloem.
Het deeg moet steil en elastisch zijn. Bedekt met een handdoek kost het een half uur. Verder wordt het op dunne lagen (2-3 mm) uitgerold en in vierkanten van 5-8 cm gesneden.
Het afgewerkte vlees wordt uit de bouillon verwijderd en in stukken verdeeld. Uien snijd ze in ringen en sta in een vergiet in kokende bouillon. Na een paar minuten blancheren, wordt het op een bord gelegd en wordt dezelfde bouillon in aardappelen gedaan, in 3-4 stukjes gesneden en gekookt tot ze klaar zijn.
Het wordt uitgesmeerd op een schaal en kook de noedels allemaal in dezelfde bouillon. De noedels worden op de aardappelen gelegd, vervolgens - uien en daarboven - vlees gekruid met kruiden en specerijen.
Beshbarmak in Kirgizisch lamsvlees met slachtafvallen
Het verschil tussen dit recept zit vooral in het gebruik van slachtafval in combinatie met vlees. Over het algemeen is alles vergelijkbaar, nu meer.
Dit recept vereist de volgende producten:
- Lam - 600 g;
- Maag - 20 g;
- Lever, nieren, hart - 200 g;
- Schapenlong - 200 g;
- Ui - 4 stks;
- Gemalen zwarte peper naar smaak;
- Zwarte pepererwten - naar smaak;
- Gemalen rode peper - 0,5 g;
- Zout - naar smaak;
- Meel - 300 g;
- Eieren - 1 stuk;
- Gemalen zwarte peper - knijp;
- Zout op het deeg - knijp.
Het duurt 3 uur om te koken. Calorie - ongeveer 1000 kcal per portie.
Vlees wordt gekookt met slachtafval. Noedels worden bereid volgens een soortgelijk schema, gekookt in bouillon, waaruit zij vlees en organen hebben geëxtraheerd. Rode peper wordt toegevoegd bij het koken van vlees in bouillon. De noedels in de vorm van linten worden op een bord gelegd, fijngehakt vlees met slachtafval wordt er bovenop geplaatst en gemengd met uien.
In de Kirgizische versie is historisch gezien elk deel van de ram ook belangrijk. Tijdens een maaltijd of feest wordt beshbarmak in de dastarkhan geserveerd en mensen verzamelen zich om verschillende delen van het vlees te verdelen, afhankelijk van hun positie en leeftijd.
Tegelijkertijd vertrouwden de beste delen in Turkmenistan altijd op de gasten en degenen die het meeste wilden vieren voor de maaltijd, terwijl de eigenaar bezig was met de verzadiging van degenen die kwamen.
Kip beshbarmak recept in een slowcooker
Om te koken heb je nodig:
- Kip - 1 stuk;
- Uien - 1-2 stuks;
- Beshbarmak-noedels;
- Zout en peper naar smaak;
- Aardappelen - 6-8 stuks.
Het duurt ongeveer 3,5 uur om te koken. Calorie - 200 kcal per portie.
De kip moet onmiddellijk worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden. Kook het moet ongeveer hetzelfde zijn als in het geval met de gebruikelijke voor dit gerecht, echter, in de slow cooker, dit wordt bereikt door een consistente keuze van programma's.
Het vlees wordt gedurende 3 uur gekookt in de "Quenching" -modus, het water moet iets hoger zijn dan het. Afhankelijk van de stroom van het apparaat, kan het tijdsinterval worden verkort.
Twee uur later worden half gesneden aardappelen toegevoegd. Volgende uien worden in ringen gesneden en gestoofd in een pan met een deel van de bouillon. In een kom met bouillon in de "Stomen" -modus worden de noedels onder roeren gaar gekookt.
Kant-en-klare noedels staan op een bord, er zitten aardappelen en vlees bovenop, dit alles is bestrooid met uien en groen. De bouillon wordt over de hele schaal gegoten en in een kom gegoten.
Beshbarmak in Issyk-Kulsky
Dit recept is een van de lokale en is best interessant, vooral als je van vis houdt.
Het is verplicht:
- Verse vis - 1 kg;
- Noodles - 400 g;
- Bolui - 1-2 stukken;
- Zout en peper naar smaak;
- Laurierblad.
Het duurt 2 uur. De calorie-inhoud is ongeveer 100 kcal.
De vis wordt schoongemaakt en vervolgens gaar gekookt, waarna hij moet worden gestenigd en verkruimeld. Noodles worden volgens de traditie in dezelfde bouillon gekookt. Volgende uiensaus wordt bereid met laurier, zout en peper gedurende ongeveer 10 minuten, allemaal in dezelfde bouillon. Geserveerd gerecht op noedels, gegoten saus.
Handige tips
Het eerste en belangrijkste advies is dat je het klassieke recept niet moet compliceren, want eenvoud is de essentie van alles. Beshbarmak zelf is vet en rijk aan calorieën, dus het is niet geschikt voor een dieet. De kipversie kan deze vraag oplossen, maar de smaak zal helemaal niet heilig zijn.
De tweede tip is om verse groenten te gebruiken en het vlees grondig te spoelen. Bouillon moet transparant en voedzaam zijn. In het geval van bijproducten is het ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de ingewanden schoon zijn en goed worden gespoeld voordat ze worden gekookt.
Het vierde advies is om het vlees heel lang te koken, zodat het niet taai is en uit elkaar valt in stukjes in de handen, anders zal het gerecht zelf niet werken. De naam suggereert het gebruik van het gerecht met je handen (besh - vijf, barmak - vingers), dus alles moet zo klaar mogelijk worden klaargemaakt om te eten.
De Kazachse versie van beshbarmak cooking wordt getoond in de volgende video.
