Biefstuk is een portie van geselecteerde vlees, gekruid met kruiden, en vervolgens gebakken in een conventionele pan, of gekookt op de grill.
Soorten steaks, de mate van hun geroosterd brood
Soorten steaks variëren afhankelijk van welk deel van het karkas van de stier werd gesneden voor de bereiding:
- clubbiefstuk - gesneden vanaf de achterkant;
- filet mignon - doorsnede van de centrale entrecôte;
- Tiboon-steak - gekookt op een T-vormig bot (gesneden tussen de rug en het lendegedeelte);
- ribbiefstuk - bereid uit het subscapulaire deel van het karkas;
- Roundramb steak - bereid vanaf het bovenste stuk in de heup;
- striploin - vanaf de dunne rand van de filet van het lendegedeelte;
- Chateaubriand - vanaf de dikke rand van de filet van het centrale deel;
- roklapje - bereid vanaf de flank;
- tornedos - snijd uit de dunne rand van het centrale deel;
- Porterhouse - het grootste van het lendegedeelte.
De mate van roosteren steaks:
- EXTRA-RARE - biefstuk verwarmd tot 49 ° C en snel "geseald" op de grill, bijna rauw maar niet koud;
- RARE - biefstuk met bloed, buiten gebakken, gedurende 3 minuten op 200 ° C, maar rood aan de binnenkant, vlees tot 55 ° C;
- MEDIUM ZELDZAME - het vlees wordt gedurende 5 minuten bij 200 ° C gebakken, bij het snijden heeft het sap een uitgesproken roze kleur, t vlees tot 60 ° C;
- MEDIUM - medium geroosterd vlees, binnen, wanneer gesneden, lichtroze sap wordt vrijgegeven, gefrituurd 7 minuten op 180 ° C, vlees tot 65 ° C;
- MEDIUM WELL - vlees, bijna klaargemaakt, wanneer gesneden, helder sap wordt vrijgegeven, 9 minuten geroosterd bij 190 ° C, t vlees bereikt 69 ° C;
- Goed gedaan - volledig geroosterd vlees, geeft praktisch geen sap af. Bereid gedurende 9 minuten op 180 ° C + zet in de combi oven, t het vlees binnen bereikt 100 ° C;
- TE GOED KLAAR - zeer geroosterd, droog vlees, dat geen vleessap bevat.
Regels voor het kiezen van vlees en gerechten
Voor het bereiden van heerlijke, sappige steaks, moet u vers vlees gebruiken, niet onderworpen aan voorvriezen. Als u besluit om bevroren vlees te gebruiken, wacht dan tot het langzaam ontdooit op de onderste plank van de koelkast en probeer het in elk geval niet te ontdooien in de magnetron, omdat de bovenste vezels hun structuur beginnen te veranderen en de middelste vezels ongewijzigd blijven.
Als gevolg hiervan zal het onmogelijk zijn om van dergelijk vlees gelijkmatig gebakken biefstuk te koken.
Gebruiksvoorwerpen voor het braden van steaks moeten van hoge kwaliteit zijn en moeten dikwandig zijn.
De ideale optie zou een gietijzeren pan zijn. Het is handig in gebruik, duurzaam en vormt na verloop van tijd een natuurlijke antiaanbaklaag.
Gebruik geen aluminium pannen om steaks te bereiden. Ze zijn dun, ze verwarmen vrij snel, maar ze koelen even snel af - ze zijn moeilijk zelfs te braden te bereiken. En bovendien wordt aluminium snel gekrast en krijgen producten een onaangename metaalachtige smaak.
Biefstuk in een conventionele pan
Een van de snelste en eenvoudigste opties voor het bereiden van rundvlees is biefstuk. Koken kost je nogal wat tijd, en het resultaat zal gewoon geweldig zijn!
De belangrijkste voorwaarde is de juiste bereiding van het geselecteerde stuk vlees en het juiste daaropvolgende braden. Een klein handigheidje en geweldige, sappige steaks zullen zeker jouw kenmerkende gerecht zijn!
Benodigde componenten:
- rundvlees (dunne rand van ossenhaas) - 1 kg;
- grof zout;
- een mengsel van pepers;
- olijfolie.
Bereidingstijd: 25-35 minuten.
Energiewaarde per 100 g: 164 kcal.
Recept stap voor stap:
- Verwijder het vlees van vlees uit de koelkast en laat het 1 tot 2 uur op kamertemperatuur staan, het moet warm zijn en in geen geval koud. Snijd het vlees in plakjes, zoals voor karbonades, 2-3 cm dik. Vet elk stuk in met zout en olijfolie;
- Verhit de gietijzeren koekenpan voorzichtig en strooi er vervolgens de geprepareerde biefstukjes over. Bak elke biefstuk snel - ongeveer 4 minuten aan elke kant;
- Na het verwijderen van de vers geroosterde biefstuk uit de pan, onmiddellijk op smaak brengen met gemalen peper;
- Kant-en-klare steaks garneren met aardappelen, verse tomaten en serveren.
Recept voor het koken van biefstuk op een grillpan
Om de "juiste" biefstuk te krijgen, moet je een aantal regels volgen. Zij zijn het die we in het volgende recept beschrijven.
Als u ze volgt, krijgt u altijd uitstekende, aromatische, sappige, goed geroosterde en gematigd zachte biefstukken. Dus laten we aan de slag gaan.
Onderdelen voor koken:
- ossenhaas - 0,8 kg;
- steenzout;
- gedroogde basilicum - 10 g;
- zwarte peper, geurig - 5 g;
- Verfijnde olie - 2-3 st.l.
Kooktijd: 30 min.
Energiewaarde per 100 g: 169 kcal.
voorbereiding:
- Runderhaas in porties gesneden en droog droog. Vergeet niet dat vlees dat is bedoeld voor het bereiden van steaks nooit afslaat! Het slagproces vernietigt de structurele vezels;
- Sneetjes biefstuk stomen aan alle kanten in met zout, peper, droge basilicum en geraffineerde plantaardige olie. Laat het 5-10 minuten aan - laat ze een beetje trouwen;
- Verwarm de grillpan (het is niet nodig om hem te oliën) en plaats er 2 stukjes bereid vlees op. Bak de varkenshaas 3-4 minuten aan elke kant totdat het bruin is en haal het van de pan;
- Gegrilde steaks in de pan zijn ongelooflijk smakelijk vanwege de vorming van mooie stroken van de uitstulpingen in de pan.
Gemarmerde biefstuk in ossesaus
De lekkerste steaks zijn gemaakt van rundvlees.
Nadat je hebt geleerd hoe je klassieke biefstukken kunt bereiden, kun je je fantasie laten zien en gaan experimenteren - biefstuk koken in een saus. Het zal vooral pikant zijn.
Ingrediënten vereist:
- gemarmerd rundvlees - 0,5 kg;
- zeezout;
- een mengsel van piment;
- adjika tomatensaus - 100 ml;
- rode wijn - 25 ml;
- meel - 2 el.
Kooktijd: 40 min.
Voedingswaarde per 100 g: 167 kcal.
Bereiding van maaltijden:
- Snijd het gemarmerde rundvlees in stukken van 3 cm dik, wrijf ze in met zeezout en een mengsel van piment;
- Bak marmervlees in een hete koekenpan 2-3 minuten aan elke kant en plaats het op een kleine bakplaat;
- Bereid de saus voor op steaks. Bak het tarwebloem in een droge pan om dit te doen. Het zou een lichte gouden tint moeten krijgen. Voeg tomatensaus toe aan het gegrilde meel en roer tot een gladde massa, giet dan de wijn erbij, roer de saus opnieuw door tot ze glad en goed warm is;
- Giet de reeds gebakken biefstukken over de verwarmde saus en stuur de pan met ze naar de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 1900C;
- Na de toegewezen tijd, verwijder de pan met steaks uit de oven, leg elke steak op een serveerschaal, giet de resulterende saus en serveer op de tafel.
Gegrilde biefstuk Recept
Dus het is tijd voor zomerse aanvallen op de natuur, en natuurlijk de bereiding van geurige vleesgerechten boven hete kolen. Rundvleessteaks op de grill zijn een uitstekend alternatief voor de traditionele kebab.
Ingrediënten voor het koken:
- runderhaas van het lendegedeelte - 0,9 kg;
- plantaardige olie - 3 eetlepels l.;
- zeezout;
- zwarte peper
Kooktijd: 45 min.
Voedingswaarde per 100 g: 165 kcal.
Stadia van koken:
- Runderhaas snijd in het midden van de vezels in stukken met een dikte van ten minste 20 mm;
- Meng in een aparte kom zout, peper en mager beetje. Smeer elk rundvleesmengsel in met het bereide mengsel;
- Leg de gekruide biefstukken op de barbecue en plaats ze op de grill boven hete houtskool;
- Bak de biefstukken op de grill tot een geurige korst verschijnt, maar overdrijf niet, anders riskeer je het vlees te drogen;
- Verwijder de biefstukken van de grill, garneer met verse groenten en frisdranken en dien op tafel.
Weinig geheimen
- kies altijd vers, maar matig oud rundvlees - hieruit worden de beste steaks verkregen;
- houd vlees nooit langer in brand dan is aangegeven in het recept (als u geen stuk droog vlees wilt krijgen);
- sla vlees nooit af voor steaks - slaan slaat de structurele vezels van het vlees kapot en het koken zal niet gelijkmatig verlopen.
Eet smakelijk!
Een gedetailleerd recept voor het bereiden van heerlijke biefstuk is in de volgende video.
