Om de familie te verrassen en om een echt culinair meesterwerk voor het dessert te maken, waarvan het recept volgens geruchten strikt geheim gehouden werd in een Sovjet-banketbakkersfabriek, kan elke gastvrouw. Zo fabelachtig smakelijke, verrassend delicate zoete gerecht is "Kiev cake".
Sovjet "Kiev cake": een origineel recept volgens GOST USSR stap voor stap
Er is een prachtige legende, die zegt dat de onzorgvuldigheid van banketbakkers in de koekjesworkshop leidde tot de creatie van een heerlijke "Kiev-cake". In feite werkten ze heel lang aan het recept van een toetje dat alle Sovjetkinderen bekend was - ze vonden het pas halverwege de jaren vijftig en gepatenteerd in 1973. Bovendien worden de samenstelling en hoeveelheid ingrediënten sinds de Sovjettijd strikt bewaakt in productie onder een groot geheim. Maar we proberen dit koninklijke dessert thuis nog steeds te reproduceren.
Om een Sovjet-cake volgens GOST te maken, heb je nodig:
- eiwit - 200 g (8 eieren);
- suiker - 235 g;
- cashewnoten - 150 g;
- vanillesuiker - 1 zak;
- bloem - 1,5 eetl. l;
- suiker (voor room) - 200 g;
- melk - 150 ml;
- boter - 250 g;
- heel ei - 1 stuk;
- Cognac - 18-19 g (eetlepels);
- cacao, vanille - 10 g.
Een lange voorbereidingstijd van twee tot drie dagen wordt gecompenseerd door de beschikbare producten voor elke en opmerkelijke geldbesparing. De calorische inhoud van honderd gram dessert zal 403 kcal zijn.
Niet alle dagen hoeven bij de kachel te staan en een cake te bereiden. Alleen al voor de juiste voorbereiding zal het een lange tijd duren om een aantal componenten voor te bereiden.
Het koken van het heerlijke dessert van Kiev omvat de volgende stappen:
- Eiwit moet naar een warme plaats worden gestuurd om een tijdje te kunnen fermenteren van 12 uur tot 24 uur - ze zullen klaar zijn wanneer er bellen op het oppervlak verschijnen;
- De volgende dag, bereide cakes. Hiertoe roostert u de cashewnoten in een oven op 180 ° gedurende tien minuten tot ze goudbruin zijn. Hak dan de noten, giet er meel bij, suiker 185 g;
- Aan de gefermenteerde eiwitten werd 50 g suiker toegevoegd, 10 g vanillesuiker. Ze worden voorzichtig, heel voorzichtig opgeklopt en in de bloemmassa gegoten met noten, suiker en gemengd;
- Het bereide deeg wordt in twee delen verdeeld en in vormen uitgelegd, bedekt met perkament en geolied met boter. Bovendien zou één vorm een paar centimeter groter in diameter moeten zijn;
- Taarten worden gedurende twee uur gebakken op 140 ° en hebben een mooie crèmekleur. Ze zijn niet gescheiden van het perkament, maar vertrokken voor een dag om de structuur te versterken;
- Op de derde dag wordt de room bereid en direct de cake zelf. Olie moet bij kamertemperatuur zacht worden. Meng de eieren met melk, voeg er suiker aan toe en breng de melkmassa op het vuur aan de kook. Kook gedurende vijf minuten, onvermoeibaar roeren. Dus het blijkt stroperige gecondenseerde siroop. Het moet worden gekoeld, eerder bedekt, zodat het niet in de lucht komt;
- De gesmolten boter wordt vermengd met vanillesuiker en opgeklopt. Aan de olie tijdens dit proces moet geleidelijk afgekoelde siroop worden toegevoegd;
- In tweehonderd gram crème moet cacao worden toegevoegd, en in de overgebleven witte room giet je cognac. Beide soorten crème moeten goed gemengd en opgeklopt zijn;
- Vet een grote cake in met witte room en laat eenderde over voor decoratie. Leg vervolgens de tweede cake, waarna het nodig is om de randen bij de eerste cake te snijden voor een gelijkmatige vorm van de cake;
- Trimmen hakken. De zijkanten en de bovenkant van de Kiev-cake besmeren gelijkmatig met bruine room en de zijkanten worden bestrooid met geplette kruim en noten. De top is gedecoreerd met discretie witte, bruine crème of met toevoeging van kleurstof.
Het tekenen op de "Kiev-cake" zou een tak van kastanjes moeten zijn. Dit weerlegt de fabrikant en het originele recept volgens GOST USSR.
"Kiev cake" volgens GOST: een modern recept
Het is absoluut onmogelijk om te weigeren om voor geliefden een heel smakelijke cake te maken, waarvan het recept niet zo gecompliceerd is, maar toch een beetje meer aandacht en geduld vergt dan een ander dessert. Het symbool is de bloeiende kastanje Kiev, die in enorme hoeveelheden in de Oekraïense hoofdstad groeit - ongeveer een miljoen bomen. Bij de zoetwarenfabriek om een echt en origineel recept te maken volgens de moderne GOST, zijn dergelijke producten vereist.
Voor cakelagen:
- bloem - 1,5 eetl. l.;
- kristalsuiker - 240 g;
- eiwit - 204 g;
- geroosterde cashewnoten. - 145 g;
- vanille poeder - 2 g.
Voor witte en chocoladeroom "Charlotte":
- kristalsuiker - 208 g;
- heel ei - 40 g;
- melk - 140 g;
- boter - 230 g;
- vanille poeder - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 eetlepel);
- cacaopoeder - 9 g.
"Kiev cake" volgens GOST weegt één kilogram aan de snelheid van de bovengenoemde producten en wordt gedurende de dag gedaan, rekening houdend met de bereiding van eiwitgist en het drogen van de cake. De voedingswaarde van honderd gram is 392 kcal.
Om de cake te maken, worden noten gemengd met suiker (190 g) en bloem. Eiwitdesem van 12 uur bij t 40 ° -eiwitten klopte goed gedurende vijftien minuten en voegde suiker (50 g) toe, poeder gedurende twee minuten tot het einde van het proces. Meng opgeklopte eiwitten voorzichtig met een mengsel van bloem, noten, suiker en bak op een temperatuur van 150 ° zeventig minuten.
Laat de cake nog gedurende de dag afkoelen tot 20 ° C. Hun structuur moet luchtig en beige zijn.
Voor het maken van de room, de eieren en de melk worden gemengd, giet de suiker, voortdurend roeren, kook gedurende vier minuten tot een temperatuur van 105 °. De resulterende siroop wordt gefilterd en afgekoeld tot kamertemperatuur.
Olie wordt langzaam in speciale apparatuur geslagen tot homogeen, dan wordt vanille poeder gegoten en stroop wordt toegevoegd in kleine porties, snel kloppend de hele massa.
De room is verdeeld in wit, waarin je cognac, mix (moet 370 gram wegen) en chocolade, waarin cacao wordt gegoten, moet toevoegen (gewicht is 175 g).
De onderste cake is bedekt met witte room en de volgende is op een iets kleiner formaat geplaatst. De cake wordt in een cirkel in de bovenste laag gesneden, de rest van de bodem wordt tot kruimel gemalen. Toen bedekte de chocoladeroom de zijkanten en de bovenkant van de Kiev-cake. De producten zijn gedecoreerd met originele patronen in de vorm van kastanjes, gemaakt van witte crème vermengd met voedselkleurstoffen en kruimel langs de gehele omtrek van het dessert.
Op de moderne "Kiev-taart" vandaag is het patroon verenigd om te beschermen tegen vervalsingen. De productie van het dessert vindt plaats in twee fasen - gedurende de dag werken ze aan cakes, eiwitbereiding en 's nachts is er een proces van crèmekleurversiering.
Cake "Kiev" thuis: een eenvoudig recept
Thuis is het moeilijk om het volledige Kiev-gebak volgens GOST te onderhouden, maar sommige apparaten moeten nog worden gebruikt - weegschaal en maatbeker voor het wegen van de benodigde hoeveelheid ingrediënten. U kunt ook het complexe en lange proces van het maken van een heerlijk dessert enigszins vereenvoudigen, waarbij de samenstelling van de crème lichtjes verandert. Om een zelfgemaakte cake te maken, heb je nodig:
- boter - 250 g;
- gecondenseerde melk - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 el;
- cacao - 40 g;
- geroosterde walnootpitten (hazelnoten, pinda's, cashewnoten) - 250 g;
- eiwit - 250 g;
- tarwemeel - 70 g;
- suiker - 1,5 kopjes;
- vanilline - 1,5 zak;
- citroensap - 5 g;
- poedersuiker - 70 g
Het maken van de cake duurt slechts drie uur, maar een extra bereiding van twaalf uur van het eiwitgist kan niet worden vermeden. De energiewaarde van honderd gram dessert bedraagt 440 kcal.
'S Avonds kun je beginnen met het koken van zuurdesem uit eiwitten - scheid ze van de eierdooiers, dek ze af en laat ze op een warme plaats tot er belletjes verschijnen. De volgende dag kun je veilig beginnen met het maken van een cake.
Roergebakken noten (210 g) gemengd met suiker, meel. Klop langzaam het zuurdesem af met een mixer en voeg op zijn beurt citroensap, basterdsuiker en een zak met vanillesuiker toe. Voeg aan het einde het notenmengsel toe en meng voorzichtig.
Van de verkregen test tot twee cakes, waarvan er een ongeveer een diameter van ongeveer drie centimeter moet hebben. Bedek het bakpapier op een bakplaat, bestrijk met boter en leg er cake op. In de oven moet je ze een paar uur op een temperatuur van 100 ° bakken. Als de temperatuur van de oven niet wordt geregeld, is het beter om de deur op een kier te laten staan.
Maak op dit moment een crème. Klop de boter, smelt op kamertemperatuur, met de resterende vanillesuiker. Het maakt het langzaam moeilijk om gecondenseerde melk te introduceren. Verdeel de room in twee porties, voeg er één cognac en mix aan toe, en in de andere cacao. Laat de crème veertig minuten in de koelkast liggen.
Een grote cake langs de omtrek wordt gesneden tot een kleinere diameter, en de overblijfselen ervan worden tot kruimel geplet. Op de eerste laag bestaande uit een cake wordt een witte crème gelegd en bruin wordt op de bovenkant en zijkanten rond de omtrek verspreid.
De cake wordt besprenkeld met de overgebleven noten en kruimels, gedecoreerd met discretie - gekonfijt fruit, fruit of roomresten met voedselkleurstoffen.
Handige tips
Er zijn tal van handige tips voor hostesses die besloten om de "Kiev cake" voor de eerste keer thuis te koken. De belangrijkste zijn:
- Gebruik alleen verse eieren - wit kan gemakkelijk worden gescheiden van de dooiers, wat bijdraagt aan het goede kloppen van de eiwitgist;
- Noten na het braden moeten afkoelen en ze in te kleine stukjes snijden, dit is niet nodig - ze moeten de smaak benadrukken, en niet goed mengen met een andere massa;
- Bij het maken van een crème moet je voorkomen dat er schuim op het oppervlak van de siroop komt tijdens het koken - roer vaak totdat het mengsel kookt en vervolgens afkoelt.
Stapsgewijs recept voor het maken van Kiev cake - in de volgende video.
