De smaak van vlees wordt niet alleen beïnvloed door de hoeveelheid kruiden, marinade, maar ook door de kooktemperatuur. Om de temperatuur te regelen, moet u een speciale keukenthermometer gebruiken.
Waar is een thermometer voor?
Het vlees van elk type vereist verschillende temperaturen voor het koken, terwijl alle bacteriën erin sterven en de gunstige eigenschappen niet verloren gaan. Gemiddeld is de kooktemperatuur:
- voor biefstuk met bloed - +65 graden;
- voor goed gedaan rundsvlees - +75 graden;
- voor lam - +82 graden;
- voor varkensvlees - +85 graden.
- voor vogels - +90 graden.
Dit is waar de thermometer van pas komt, omdat je hiermee gemakkelijk het bakproces kunt regelen, mis dan niet het moment van koken. Met behulp van een thermometer hoeft u niet voortdurend de bereidheid van het vlees te controleren.
Bovendien moet je niet vergeten dat wanneer vlees wordt doorboord met een mes (dat is hoe de controle wordt uitgevoerd), er sap uit stroomt, waardoor het gerecht droger wordt.
Er is niets moeilijks om een thermometer te gebruiken: je moet de sonde van het apparaat in het vlees steken tot het midden en dan opsturen om het voor te bereiden. De thermometer geeft continu de bereidingstemperatuur weer en geeft deze weer op het display.
Temperatuur tafel van bereide maaltijden
| № | categorie | producten | De temperatuur van de afgewerkte schaal, in graden | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | rundvlees | Rosbief biefstuk | Binnen is rood | 45 | |||
| Binnen roze | 60 | ||||||
| Goed gedaan | 75 | ||||||
| 2 | kalfsvlees | gebraden | 75-80 | ||||
| benen | 85-90 | ||||||
| 3 | varkensvlees | Schouder, ham, nek | 80-82 | ||||
| Terug hakken | 75-80 | ||||||
| Gehakt vlees | 75-80 | ||||||
| 4 | lam | Het been | 80-85 | ||||
| terug | 80-85 | ||||||
| gebraden | 70-75 | ||||||
| 5 | spel | Achterkant van een haas | 70-75 | ||||
| Hare voeten | |||||||
| Hele haas | |||||||
| Achterkant van ree of ree | |||||||
| Ree of hertenbeen | |||||||
| 6 | Vlees van pluimvee | Turkije eend | 70-75 | ||||
| gevogelte | 85 | ||||||
| 7 | Gehakt of gehakt vlees | Rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees | 71-74 | ||||
| gevogelte | 75 | ||||||
Belangrijkste soorten apparaten
Er zijn twee soorten thermometers op de markt: analoog of elektronisch. Voordat u een apparaat kiest, moet u bekend zijn met de voordelen, nadelen en functies.
Standaard digitaal
Zo'n product bestaat uit een wijzerplaat, waar de temperatuur wordt weergegeven, en een sonde. Het is extreem eenvoudig te gebruiken, heeft een hoge nauwkeurigheid en lage kosten.
Het wordt als ideaal beschouwd voor mensen die net leren koken. De enige keer - deze thermometers kunnen niet worden gebruikt tijdens het koken in de oven.
Als u op zoek bent naar een thermometer om de temperatuur van het koken van vlees in de oven te regelen, is het beter om een andere optie te kiezen.
Het is een feit dat een dergelijk product meestal is gemaakt van plastic elementen die eenvoudig smelten onder invloed van hoge temperaturen.
Met draagbare sonde
Het bestaat uit een stylus en een wijzerplaat. Dit product is het meest geschikt voor wie graag kookt, omdat het met zijn hulp de temperatuur van vlees bij het koken in de oven of op de grill zeer eenvoudig kan meten en regelen, en de kabel is gemaakt van roestvrij staal en daarom niet bang voor hoge temperaturen.
Infrarood model
Dit model trekt liefhebbers van moderne keukengadgets aan en brengt veel tijd door in de keuken. Met dergelijke apparaten kunt u de temperatuur direct bepalen, zelfs op een afstand: precies genoeg om het apparaat naar de producten te brengen, en de temperatuur verschijnt onmiddellijk op de knop. Maar tegelijkertijd is het grootste nadeel van dergelijke thermometers nogal duur, ongeveer 20-30 dollar.
Er zijn nog andere nadelen. Hoe verder het apparaat van het product komt, hoe groter de fout in termen. Omdat de thermometer niet in contact komt met het product, is het niet mogelijk om de temperatuur binnenin te meten. Dit product is dus niet geschikt om de temperatuur in het vlees te bepalen en te regelen.
TOP-3 thermometers met sonde - wat te kiezen?
De meest populaire modellen zijn bij de sonde, omdat ze u in staat stellen om de temperatuur in het vlees te regelen tijdens het koken op de grill of in de oven.
Er zijn veel vergelijkbare producten, maar we hebben voor u de meest bekende en populaire classificatie en beoordelingen geselecteerd.
- Polder THM-515. Ondersteunt temperatuurregimes van +40 tot +200 graden. Verschilt in een kleine functionaliteit, maakt het mogelijk om de temperatuur bij de bereiding van vlees, bijgerechten, karamel te bewaken.
- Weber 6492. Het wordt als het meest optimaal beschouwd in termen van prijs en kwaliteit. Het is mogelijk om de hoek van het display te veranderen voor het gemak van de kok. Het enige nadeel is dat het apparaat niet is ontworpen voor langdurig gebruik in de oven of gesloten pan.
- ThermoPro TP-06. Het heeft een draagbare sonde, waardoor u eenvoudig de temperatuur van gerechten in de oven of grill kunt meten. Geschikt voor het koken van voedsel.
- Ikea Fantasta. Het voordeel van deze techniek is dat u onafhankelijk de temperatuur kunt instellen die nodig is om de schaal te bereiden, en wanneer de gewenste parameter wordt bereikt, piept de thermometer.
- Digitale thermometer van Beka. Gemaakt van kunststof, roestvrij staal, uitgerust met een digitaal display. Het snoer is hittebestendig en kalm bestand tegen temperaturen tot +250 graden.
De kosten van producten zijn afhankelijk van het materiaal, het type apparaat, de beschikbaarheid van extra functies. Gemiddeld varieert de prijs van 500 tot 3300 roebel.
Moderne keukenthermometers zijn uitgerust met allerlei extra functies. Speciale programma's stellen u bijvoorbeeld in staat om het type product (vlees, vis, groenten) en de gewenste mate van braden te specificeren. Zodra het product de gewenste mate van braden bereikt, verandert de wijzerplaat van kleur, dit betekent dat het gerecht klaar is.
