Onder de naam "custard" is er niet slechts één recept, maar een hele verzameling crèmes die worden gebruikt voor het decoreren en beleggen van taarten, het vullen van soesjes en vla gebak, het maken van crème brûlee en ijs.
Combineert deze zoete desserts zoals ze worden gekookt. Een van de verplichte culinaire processen tijdens het werken aan hen is warmtebehandeling - brouwen.
Creme-recepten voor elke smaak
Custard cake wordt bereid uit een verscheidenheid aan ingrediënten, gebruik ze in verschillende verhoudingen. De verhouding tussen het aantal producten waaruit de slagroom bestaat, hangt af van het soort bakproces dat het aanvult. Dus, voor Napoleon met ongezoete cakevellen, brengen ze meer suiker in de room, terwijl ze voor cake met biscuittaart de hoeveelheid verminderen.
Klassiek recept
Om een halve liter klassieke vla te krijgen, hebt u de volgende producten nodig:
- 1 liter huis (of winkel met een hoog percentage vet) melk;
- 5 kippeneieren;
- 200 gram suiker;
- 2,5 tafel. bloemlepels;
- 1 theelepel vanillesuiker;
- 100 gram boter.
De kooktijd volgens het klassieke recept is 40 minuten of iets meer.
Calorisch gehalte: 170,2 kcal / 100 gram.
Koken met algoritmen:
- Het eerste dat u moet doen is de boter uit de koelkast halen, omdat deze tijdens het koken wordt gebruikt om op kamertemperatuur te verzachten;
- Meng in een aparte kom de droge ingrediënten goed: pure en vanillesuiker, bloem;
- Melk en boter op het vuur zetten zodat het oploopt tot 60-70 graden;
- Klop ondertussen de eieren samen met de droge ingrediënten tot een gladde massa;
- In een verwarmde melk gieten dunne beekjes de losgeklopte eieren, ijverig roerend;
- Dan brengen we de pot met melk terug naar het vuur en koken de room tot hij dik is, voortdurend roerend met een lepel;
- Verwijder de ingedikte vla en laat afkoelen tot een temperatuur die niet hoger is dan de kamertemperatuur;
- Voeg vervolgens zachte boter toe en klop met een mixer.
Custard zonder eieren
In het klassieke recept werken meel en eieren als verdikkers, maar je kunt ze zonder doen. Voor dit recept heb je nodig:
- 500 ml melk;
- 60 gram van een lepel zetmeel;
- 200 gram suiker;
- 200 gram boter.
Kooktijd: 30-40 minuten.
Ondanks de afwezigheid van eieren in het recept, zullen er door het hoge gehalte aan boter in 100 gram gerede fudge 289,6 kilocalorieën zijn.
voortgang:
- In een koekenpan of steelpan met een dikke bodem om melk, suiker en zetmeel te mengen;
- Leg het schaaltje met het melange mengsel op het vuur en kook de kus altijd onder voortdurend roeren;
- Koel het af, voeg zachte boter toe in kleine porties en klop met een mixer.
Chocoladeroom
Om één van de geneugten van een chogate - chocolade crème vla te maken - heb je nodig:
- 250 ml melk;
- 50 gram pure chocolade;
- 2 eierdooiers;
- 150 gram suiker;
- 30 gram bloem;
- 30 gram zetmeel;
- 75 gram cacao;
- 100 gram zachte chocolade boter.
Het duurt niet meer dan 30 minuten om te bereiden (op voorwaarde dat de olie op kamertemperatuur is voordat het werk begint).
Calorisch gehalte: 328,4 kcal / 100 gram.
De volgorde van de processen:
- Giet de melk in een koekenpan en voeg er gehakte chocolade aan toe;
- Verwarm de melk op middelhoog vuur tot de chocolade volledig is opgelost;
- Klop dooiers, suiker, bloem, zetmeel en cacao in een homogene massa. Als de massa te dik is, kunt u wat melk toevoegen;
- In chocolademelk, opgeklopte dooiers gieten, goed roeren;
- Stuur het mengsel naar het vuur en verminder tot romige dichtheid, en koel af;
- Meng zachte boter met een mixer, voeg het afgekoelde mengsel in de lepel.
Zwitsers meringue
Eiwitvla kan de meest wispelturige custard genoemd worden, omdat het moeilijk te bereiden is zonder temperatuurregeling en een kookthermometer. Maar er is een recept dat zonder speciale voorbereidingen beheerst kan worden - dit is de Zwitserse meringue.
ingrediënten:
- 2 kippeneiwitjes;
- 100 gram suiker;
- 15 gram citroensap of 1 gram citroenzuur.
De tijd van continue actieve acties in het kookproces duurt ongeveer 40 minuten.
Calorische inhoud: 215,9 kcal / 100 gram.
Algoritme van acties:
- Maak pan en kom klaar voor het stoombad. Giet water in de pan zodat het de bodem van de kom niet raakt en breng aan de kook;
- Giet in een kom de eekhoorns, voeg suiker toe en doe het in een bad;
- Met een houten of siliconen spatel, roer (niet garde!) De eiwitten met suiker tot het volledig is opgelost. Wanneer het malen van het mengsel tussen de vingers geen gevoelde korrels mag zijn;
- Daarna nemen we de mixer in onze handen en slaan de eekhoorns in het bad met een gemiddelde snelheid van 7-10 minuten;
- Haal de kom dan zonder op te houden te kloppen uit het bad en klop tot hij afkoelt.
Shalott Cream
De naam Shalott verbergt een delicate boterachtige custard die perfect past bij meringue cake in de Kiev cake, maar het kan ook een perfect duet creëren met biscuitgebak of zandkoekdeeg. Want de voorbereiding ervan zal het volgende nodig hebben:
- 125 ml melk;
- 2 dooiers;
- 200 gram suiker;
- 20 gram vanillesuiker;
- 15-30 gram cognac;
- 200 gram zachte boter.
De kooktijd is niet meer dan een half uur.
Calorisch gehalte: 421,6 kcal / 100 gram.
voorbereiding:
- Klop voor de foundation de dooiers met melk en brouw het in een waterbad tot een dikte (niet meer dan 5 minuten zodat het niet brandt);
- Koel de basis tot 40-30 graden. Een druppel basis mag de huid van de rug van de hand niet verbranden;
- Gebruik een mixer samen met vanille en gewone suiker en klop de boter;
- Wanneer de massa homogeen en luchtig wordt, ga je in een eetlepel de gekoelde basis binnen en klopt alles op lage snelheid;
- Voeg aan het einde van de zweepslagen cognac toe. De afgewerkte crème moet glad zijn met een uniforme en donzige structuur.
Vla met gecondenseerde melk
Gecondenseerde melk geeft deze crème een unieke smaak. Bovendien kan de gecondenseerde melk voor het recept zowel gewoon als gekookt worden gebruikt, zodat één ander recept kan worden gebruikt om twee verschillende, maar zeer smakelijke crèmes te bereiden. Ingrediënten die je nodig hebt:
- 200 gram gecondenseerde melk;
- 200 ml melk;
- 40 gram suiker;
- 60 gram bloem;
- 20 gram vanillesuiker;
- 100 gram boter.
Koken duurt 20 minuten.
Calorisch gehalte: 377,8 kcal / 100 gram.
Stadia van koken:
- In een glas melk, de bloem met suiker brouwen, laat het mengsel afkoelen;
- Voeg zachte boter, gecondenseerde melk en vanillesuiker toe aan de gekoelde basis, klop goed met een mixer op gemiddelde snelheid.
Lemon Kurd
In alle bovengenoemde recepten was de basis van de room melk, maar er is een soort vla waarin vruchtensap de basis is. Deze crème wordt een Koerd genoemd. Sap voor de room, u kunt elk kiezen, maar de meest populaire is citrusvruchtensap.
Voor citroendessert heb je nodig:
- 2 citroenen;
- 250-375 ml water;
- 60 gram zetmeel;
- 200 gram suiker;
- 100 gram zachte boter.
Tijdelijke kosten: 20-30 minuten.
Calorisch gehalte: 266,3 kcal / 100 gram.
De volgorde van culinaire processen:
- Was de citroenen en verwijder de schil met een fijne rasp;
- Pers het sap uit de citroenen in een glas en verdun het met water. Het moet 2 glazen verdund citroensap maken.
- In een steelpan met een dikke bodem giet je het sap, voeg je suiker, zetmeel en schil toe. Stuur de steelpan naar de kachel en, onder voortdurend roeren, brouwt u de basis van de room;
- Doe zachte boter in kleine stukjes in de afgekoelde citroenbasis en klop met een mixer. In dit stadium kunt u de zoetheid van de room aanpassen en, als het ongezoet leek, suiker naar smaak toevoegen.
Wrongel
Kwark als basis voor toffee voor de taart is voor niemand lang een verrassing geweest. Er zijn minstens 3 opties om wrongelvla te maken. Ze verschillen allemaal niet in de set van ingrediënten, maar in de manier van voorbereiding. Een van deze methoden is het zetten in een stoombad. Voor dit recept moet u het volgende doen:
- 500 gram dikke kwark;
- 1 kippenei;
- 200 gram suiker;
- 60 gram bloem;
- 100 gram boter.
De duur van de culinaire processen in dit recept kan variëren van 30 minuten tot een uur, afhankelijk van hoe snel u wrongel kunt malen.
Custard-curd-laag in de cake voegt calorieën toe met 318,8 kcal / 100 gram.
voorbereiding:
- Gestremde melk malen meerdere keren door een zeef of met een menger. Het eindresultaat zou op de massa van een kinderen moeten lijken;
- Maal kippenei met suiker en bloem;
- Meng het ei-suiker mengsel en de bereide kwark, doe het mengsel op het stoombad;
- Voortdurend en continu interfereren met het koken van de room in het bad gedurende 15 minuten, verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Het klassieke recept voor cake Napoleon met custard
Cake Napoleon is een combinatie van het beste bladerdeeg en een grote hoeveelheid custard, waardoor het dessert in je mond smelt. Om het voor te bereiden, heeft de test nodig:
- 3-3,5 kopjes bloem;
- 250 gram boter of margarine;
- 1 kippenei;
- 125 ml melk.
Voor Napoleon kunt u, naast klassieke vla, vla gebruiken zonder eieren, chocoladeroom, citroenkurd, Shalott, met gecondenseerde melk.
De bereidingstijd voor cakevormen en het assembleren van de cake duurt 1-1,5 uur.
Calorische inhoud van cakevellen: 401,3 kcal / 100 gram.
Volgorde van acties:
- Giet de bloem in de kom, voeg de in blokjes gesneden koude margarine (of boter) eraan toe. Snijd de bloem snel met margarine tot de kruimel;
- Meng het ei in de boterkruimel en giet geleidelijk de melk in, kneed het dichte deeg;
- Verdeel het deeg in 4 stukken, wikkel ze elk met vershoudfolie en verstop ze gedurende 30-40 minuten in de kou;
- Elk stuk deeg in tweeën gedeeld, dun uitrollen en 2 cakes van elk stuk bakken. Snoeien ook bakken voor kruimels;
- Schil de cakes met custard, bereid volgens het gekozen recept, strooi de zijkanten en de bovenkant met kruim en leg de cake in de koelkast voor de nacht, zodat het doordrenkt en gedrenkt is.
Honey Quiche Cake
Honingcake of Ryzhik is niet minder populair in vergelijking met Napoleon, en vla wordt ook gebruikt voor het maken van zijn taart. Natuurlijk kunt u het klassieke recept gebruiken en kunt u experimenteren met crèmes en smaken.
Voor de taarten is nodig:
- 2-3 tafel. lepels honing;
- 3 eieren;
- 1 kopje suiker;
- 60 gram boter;
- 2 tl frisdrank;
- 2,5 kopjes bloem.
Je kunt deze heerlijke cake maken in slechts een uur.
Calorie cakes: 381,4 kcal / 100 gram.
Bakalgoritme:
- Op het stoombad smelt en combineer je honing en boter;
- Klop eieren met suiker en stuur het naar het stoombad met honing en boter;
- Giet vervolgens soda, meng en giet de bloem;
- Meng het deeg goed en laat 10-15 minuten trekken;
- Haal het deeg uit het bad, laat het iets afkoelen en bak 10-12 cakes. Smeer cake met room en versier de cake met kruimels.
Pannenkoeken taart met vla
Crepeville (ook bekend als pannenkoekenkoek) is een ongecompliceerd dessert dat zonder oven bereid kan worden, omdat de basis bestaat uit dunne pannenkoeken gebakken in een pan. Voor pannenkoeken hebt u nodig:
- 4 kippeneieren;
- 1 l melk;
- 3-4 tafel. lepels suiker;
- 1 snufje zout;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 3 tafel. lepels plantaardige olie;
- 2-2,5 kopjes bloem.
De kooktijd is afhankelijk van de bekwaamheid van de chef-kok, maar gemiddeld duurt het niet meer dan een uur om het kookvilt te maken.
Calorie-pannekoeken-korzhi: 176,3 kcal / 100 gram.
Stadia van koken:
- Van de vermelde ingrediënten, kneed het deeg voor pannenkoeken;
- In een hete koekenpan, bak 16-20 dunne pannekoeken (de hoeveelheid hangt van de diameter van de pan af);
- Kant-en-klare pannenkoekenkoekjes om met vla uit te smeren, je kunt de laag fruit erin doen: aardbeien, banaan, kiwi, enz. Geef de afgewerkte cake de tijd om te laten weken.
Cake in een pan met banketbakkersroom
Zonder de oven kunt u niet alleen een pannenkoekencake maken, u kunt ook bakken in een koekenpan en cake van klassieke Napoleon, maar u kunt het recept van cakes op basis van gecondenseerde melk gebruiken, waarvoor u de volgende ingrediënten moet nemen:
- 380 gram gecondenseerde melk (1 blik);
- 2 eieren;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 500 gram bloem.
De kooktijd is een record van 20 minuten.
Calorische inhoud van cakevellen: 306,2 kcal / 100 gram.
De volgorde van culinaire processen:
- Van eieren, gecondenseerde melk, bloem en bakpoeder, kneed niet strak deeg;
- Verdeel het deeg in 8 stukken, rol er één dunne cake van elk uit, maak een aantal gaatjes met een vork en bak aan beide kanten in een hete braadpan totdat deze gaar is;
- Klaar gebak smeer crème. Voor deze basis zullen alle bovenstaande recepten werken, behalve meringue en kwark. Ze zijn beter te combineren met biscuitgebak, dat vooraf doordrenkt is met siroop.
Handige tips
Hoewel custards niet complex kunnen worden genoemd (de enige uitzondering is eiwitvla), zijn er enkele subtiliteiten die moeten worden overwogen:
- De room moet gelijkmatig opwarmen, dus het wordt gekookt in een steelpan met een dikke of dubbele bodem. Als er geen pan is, zal het stoombad deze perfect vervangen. Om dit te doen, moet de pan met de room boven de container worden geïnstalleerd met kokend water, zodat de bodem het water niet raakt, maar door stoom gelijkmatig wordt verwarmd;
- De massa moet continu en constant roeren. Dit moet niet worden gedaan met een metalen lepel, maar met een houten of siliconen spatel, alsof je acht achten trekt. Het mengsel warmt dus gelijkmatiger op;
- De olie wordt in een zachtere vorm in de basis gebracht. Om het snel in deze staat te brengen, kunt u het direct in blokjes snijden uit de koelkast. Dit verkort de tijd dat de olie de vereiste conditie bereikt tot 30-40 minuten;
- Als de room ruim van tevoren wordt bereid, dan moet na volledige afkoeling van de film geen film op het oppervlak ervan worden gevormd, deze moet worden bedekt met voedselfilm of geolied papier zodat deze het oppervlak raakt;
- Het gebeurt vaak dat er tijdens het brouwen van de basis zich klonten vormen. Je kunt ze kwijtraken en de structuur kwetsbaarder maken als je de basis passeert door een zeef;
- Producten moeten van hoge kwaliteit zijn. Het is noodzakelijk om olie te kiezen met een hoog percentage vetgehalte (72% en hoger), zonder vreemde geuren. Bovendien moet u de boter in het recept niet vervangen door smeersels of margarine. Dit zal de smaak nadelig beïnvloeden;
- Het is belangrijk dat de melk vers is en vervolgens niet wordt ingekort. Als u twijfelt, kunt u het eerst koken en vervolgens afkoelen tot de vereiste 60-70 graden.
Gezien deze subtiliteiten, zal het zelfs vanaf de eerste keer mogelijk zijn om een heerlijke vla gemakkelijk te bereiden, die de taart, cake perfect zal aanvullen of een zelfstandig dessert kan worden.
Een andere eenvoudige vlaoptie is in de volgende video.
