De traditie van zongerijpte rijpe tomaten is afkomstig uit de Middellandse Zee, waar overal tomaten worden gebruikt. Die tomatenpuree vormt de basis voor traditionele Italiaanse gerechten en een verscheidenheid aan sauzen.
Wat is het verschil tussen tomatenpuree en tomatensaus?
Hoogwaardige tomatenpuree is een basisproduct van waaruit u een verscheidenheid aan heerlijke sauzen kunt bereiden, van klassieke tomaten tot originele, nationale sauzen. Om dit te doen, wordt de pasta verdund, toegevoegd aan het specerijen, groenten, wijn.
Het gehalte aan oplosbare vaste stoffen in de industriële pasta moet in het bereik liggen van 25 tot 40%.
De samenstelling van een goede pasta omvat alleen tomaten. All. De resterende opties met zetmeel, smaakstabilisatoren en kleurstoffen mogen niet worden gebruikt.
Hoe een kwaliteitsproduct kiezen? Besteed aandacht aan de compositie en kleur. Goede pasta is rood, het bevat vitamines. De vervaagde donkere pasta werd lange tijd gepasteuriseerd en verloor daardoor zijn helderheid. Langdurige warmtebehandeling kan alleen nodig zijn voor het conserveren van niet geheel verse tomaten. Slechts één conclusie - kies een heldere en natuurlijke.
Hoe tomatensaus te maken voor pasta en spaghetti
Van de bestaande familie van sauzen is tomaat de meest veelzijdige, het gaat goed met vis, vlees, kazen, verschillende groenten en zeevruchten. In verschillende keukens van de wereld is deze saus noodzakelijkerwijs aanwezig, hij is heel anders (zoet, zuur, vurig - pittig), dankzij de originele combinatie van lokale kruiden, kruiden.
Laten we beginnen met de klassieke saus, die kan worden aanbevolen voor spaghetti of andere soorten pasta. U heeft de volgende producten nodig:
- 200 g tomatenpuree;
- 70 gram plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
- 1 middelgrote ui;
- 1 grote paprika;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 250 ml bouillon;
- 25 gram tarwebloem;
- 20 g droge adzhika.
Groenten schoon, wassen. Hak de halve ringen Bulgaarse peper en uien dun; rasp wortels en wortelpeterselie. We verwarmen een zware koekenpan, frituren uien in plantaardige olie tot transparantie, schenken een lepel bloem uit, mengen goed.
Gedurende 2 - 3 minuten moet het meel zanderig van kleur worden, de ui wordt goudbruin. Voeg wortels en peterselie toe. Meng na een paar minuten alles, voeg peper toe, bak groenten nog een paar minuten op matig vuur.
Voeg tomatenpuree toe aan de pan, los het geleidelijk op met hete vleesvloeistof en voeg droge adjika toe. Meng voorzichtig, bedek het met een deksel en laat het minimaal vijf minuten liggen. De saus wordt gedurende 20 minuten bereid, het volstaat om 2 porties spaghetti te vullen, de calorische inhoud van de afgewerkte schaal is 225 kcal.
Toscaanse Italiaanse pasta met tomatensaus voor de lunch
Gastronomische lunch met een delicate smaak is gemakkelijk te bereiden in 40 minuten, het caloriegehalte is 245 kcal. Ingrediënten (voor 2 porties):
- 150 gram tomatenpuree;
- 200 g noedels (fettuccine, spaghetti of capellini);
- 70 g extra vergine olijfolie;
- 300 g fetakaas;
- 200 g Parmezaanse kaas;
- 1 kleine courgette (tot 200 g);
- 2 rijpe tomaten (ongeveer 400 g);
- 30 g rode basilicum (2 twijgen);
- 2 teentjes knoflook;
- 70 g crème.
Doe eerst een grote pan water op het vuur voor pasta. Zolang het water kookt - laten we naar het tankstation gaan, zal alles tegelijkertijd worden voorbereid. Shred diced courgette. We blancheren eerst de tomaten, verwijderen de schil en het harde deel bij de staart, snijd ze in platte plakken. Pel de knoflook, was en droog de kruiden.
In een zware koekenpan, giet de extra vierge olijfolie, zet op laag vuur, voeg gemalen knoflook toe. We verwarmen de knoflook in olie gedurende 3 - 4 minuten, verhogen dan het gas, voeg de courgette toe en bak deze.
Los de tomaat eerst op met een glas kokend water, roer en giet voorzichtig in de pan met groenten. Voeg verse tomatenplakken toe. Protome 5 minuten, voeg room toe, breng aan de kook en verwijder van het vuur.
Kook de pasta in gezout water in de stand aldente (per tand). Gooi in een vergiet, verspreid naar de saus en meng. Snijd de fetakaas in kleine blokjes, wrijf de parmezaanse kaas over een fijne rasp.
Leg de hete pasta met tomatensaus op a la carte borden, serveer met in blokjes gesneden feta, decoreer met basilicumblaadjes en besprenkel met scherpe kaas (grana of parmezaan).
Garnalenpasta in tomatensaus
In de traditie van de Middellandse Zee worden zeevruchten en vis bereid waar ze worden gevangen. Deze pasta wordt 35 minuten bereid, calorie 230 kcal. Voor het koken heb je nodig (voor 2 porties):
- 200 g pasta (tagliatelle of spaghetti);
- 350 g verse garnalen;
- 70 g olijfolie;
- 70 g verse visbouillon;
- 150 g gewone witte wijn;
- 15 g hete rode peper;
- 70 g peterselie;
- 25 g zout;
- 3 teentjes knoflook;
- 170 g tomatenpuree.
Gehakte knoflook wordt gemalen in een blender (of heel fijn gesneden), voeg de boter toe en doe het in een dikwandige koekenpan. Zet tegelijkertijd water voor spaghetti in vuur en vlam. Zodra het water kookt, laten we de pasta vallen, kook ze tot ze half gaar zijn en gooi ze weg in een vergiet.
Verhit de olie met gehakte knoflook en basilicum op middelhoog vuur, voeg peper en zout toe. Gegarneerde garnalen, bak snel van beide kanten tot roze kleur (ongeveer 2 minuten). Uitrollen en tijdelijk opzij zetten.
Zet de tomaat in de pan, verdun het met bouillon, giet de wijn, meng grondig. Laat de saus ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen, voeg de afgewerkte pasta toe aan de jus, mix en voeg de garnaal toe. Hak de peterselie fijn. We verspreiden de pasta op a la carte borden, decoreren met verse groenten, serveren op de tafel.
Recepten voor pizzasauzen, schnitzels, kebabs
Heerlijke, eenvoudige saus voor gegrild vlees, gevogelte, Beierse worsten, pizza en al je favoriete gehaktballen, gemakkelijk om snel te koken van een geconcentreerde tomaat. Maak voor verschillende gerechten een saus met een andere textuur.
- Voor Italiaanse pizza. De saus moet dik, traditioneel pittig zijn. Los 3 eetlepels tomaat op 2 eetlepels kokend water, voeg een snufje zout en suiker toe, zet op een laag vuurtje, breng aan de kook. Voeg 1 theelepel droge mix "Italiaanse kruiden" en een snufje zwarte peper toe, kook op laag vuur gedurende 5 minuten, koel.
- Voor kebabs. Los 1 × 1 3 eetlepels tomaat op met kokend water, kook op laag vuur. Voeg 2 eetlepels zelfgemaakte adzhika, 1/4 theelepel rode peper (zonder zaden) en 1/4 theelepel droge koriander toe. Kook het roeren nog 5 minuten, koel het mengsel af. Hak 150 gr verse koriander fijn, meng de kruiden met de afgekoelde saus.
- Gehakte gehaktballen. Verdun 3 eetlepels tomaat met kokend water 1 x 1, breng aan de kook en kook op laag vuur. Voeg een snufje zout, suiker en gemalen zwarte peper toe. Snijd dunne witte prei en een stengel bleekselderij. Voeg toe aan tomaat en kook op laag vuur gedurende 5 minuten, koel.
Culinaire tips
Kleine culinaire trucs helpen bij het bereiden van uitstekende pasta:
- voeg knoflook aan de olie toe bij kamertemperatuur, verhit de pan niet tot het maximum;
- voeg een lepel olijfolie toe aan het water, waar de pasta wordt gekookt - het zal heel zacht en smakelijk zijn;
- Spoel geen spaghetti met koud water, anders houden ze de saus niet goed vast;
- verdunnen tomatenpuree met kokend water, brandend maagzuur niet, zelfs als de saus heet genoeg is;
- gebruik zeezout in plaats van te koken, het zal heel smakelijk zijn.
Eet smakelijk!
In de volgende video - nog een recept voor tomatensaus.
