Rundergehakt en varkensschnitzels zijn een onvervangbare schotel van het hoofdmenu. Ze helpen ons wanneer het nodig is om de hele familie smakelijk, snel en bevredigend te voeren. Het is genoeg om een garnering te koken, groenten te snijden of een conservering te openen - en de lunch of het diner is klaar.
Van kinds af aan vertelden onze grootmoeders me hoe ze pasteitjes moesten maken om ze sappig, niet te dik of te gaar te maken. Een van deze geheimen is juist geselecteerd vlees. Idealiter zouden ze twee soorten moeten zijn: rund- en varkensvlees, kalfsvlees en kip of kalkoen en lam.
Het klassieke recept voor gehakt en varkensvlees
De ideale combinatie van vlees voor gehaktballen is vet varkensvlees, bijvoorbeeld een spatel of nek en mager vlees - jong rundvlees.
componenten:
- nek - 300 g;
- rosse buurt - 260 g;
- uien - 1 stuk;
- brood - 1 stuk;
- melk - 120 ml;
- olie - 4 el. l;
- zout, kruiden - 1 theelepel.
Voorbereiding: 45 minuten.
Calorieën: 248 Kcal / 100 g.
Gehakt vlees wordt het best gemaakt met vers of gekoeld vlees. We wassen de stukken vlees, drogen ze en snijden ze in gelijke stukken om door de molen te scrollen. Beter om het twee keer te doen. Voeg aan het eind de geschilde uivorm toe - zodat het vlees dat op het mes achterblijft eruit zal komen.
Brood ondergedompeld in voorverwarmde melk. In de koekenpan giet je plantaardige olie. Hak er nog wat zout in, breng op smaak met kruiden, voeg zacht brood toe, giet melkresten eruit en meng goed. We plaatsen het vlees in een dicht voedselpakket, laten de lucht vrij en stoten de inhoud af op de rand van de tafel. Daarna zal het gerecht malser en smakelijker worden.
We rollen het gehakt terug in de kom, bevochtigen onze handen met water, maken kleine halffabrikaten en brengen ze in de olie. Na twee minuten draai je om. Leg de afgewerkte schnitzels op servetten om van het vet af te komen. Daarna kunnen ze op een schaal of in een pan worden verdeeld.
Rundergehakt en varkenskoteletten met rijst
Sommige huisvrouwen houden ervan om gekookte rijst of boekweit in het gehakt te doen. Sommigen willen het volume van het gerecht verhogen, het tweede wil de vettige smaak verdunnen, en het derde net zoals deze combinatie.
componenten:
- Rundvlees - 400 g;
- varkensvlees - 400 g;
- rijst - 0,5 kopjes;
- brood - 1 stuk;
- ei - 1 stuk;
- olie - 30 ml;
- zout - 1 theelepel;
- knoflook - 1 st.
Voorbereiding: 70 minuten.
Calorieën: 267 Kcal / 100 g.
Was rijst in water. Het is beter om een ronde te nemen, niet gestoomd, het zal niet verkruimelen en de hamburgers beter snijden. Giet het graan in kokend water, roer en kook zeven minuten. Gooi een vergiet in en laat afkoelen.
Wit brood giet warm water. Voorgewassen en gesneden vlees wordt door een molen met een teentje knoflook gevoerd. U kunt gehakt kopen en de taak vereenvoudigen, maar er is geen vertrouwen in de kwaliteit van het resulterende product.
Doe het zachte brood in de vleesmassa, rij in het ei, voeg wat zout toe en meng zorgvuldig. Laat gehakt vlees gedurende veertig minuten zodat alle producten worden gecombineerd door geur en smaak.
Giet de afgekoelde rijst in het gehakt, meng en vorm de schnitzels met natte handen. Zet fry op een afstand van elkaar.
De afgewerkte schaal kan onmiddellijk op tafel worden geserveerd of in een ketel worden gedaan, een half glas water inschenken en een kwartiertje laten stoven.
Sappig rundergehakt en varkensschnitzels onder een bontjas in de oven
Koteletten, gebakken in een elektrische oven onder de groentevulling - een van de plechtige schotels, die zich niet schaamt om op tafel te zetten.
componenten:
- gehakt varkensvlees en rundvlees - 850 g;
- uien - 2 stuks;
- wortel - 2 stuks;
- mayonaise - 100 ml;
- tomatensaus - 3 el. l.;
- zout - 1 theelepel;
- olie - 3 el. l.;
- brood - 1 st.
Voorbereiding: 80 minuten.
Calorieën: 283 Kcal / 100 g.
We maken groenten schoon, hakken uien in halve ringen, wrijven wortel. Giet plantaardige olie in een pan en bak groenten lichtjes, letterlijk tot ze zacht zijn. In een kom combineren we zelfgemaakte mayonaise en tomatensaus. Als de massa dik is, giet dan een beetje water en meng.
Vers gehakt, als het wordt gekocht, draaien we opnieuw door de elektrische vleesmolen. Voeg wit brood toe dat eerder in warm water is gedrenkt, je kunt muf of zelfs beschuit gebruiken. Roer, breng naar smaak, voeg wat zout en kruiden toe. Sculpt kleine pasteitjes en bak ze in plantaardige olie.
We verplaatsen de afgewerkte producten naar een glazen brander, met een toplaag van groenten, tomaten-mayonaisesaus en 20 minuten ondergedompeld in een elektrische oven.
Handige tips
- Uien in de vulling kunnen worden toegevoegd, zowel rauw als gefrituurd. In ieder geval worden de schnitzels sappiger en zachter.
- Sommige huisvrouwen zetten griesmeel of een paar lepels mayonaise in halffabrikaten. Beweer dat het helpt meer bij elkaar te blijven vulling.
- Het wordt aanbevolen om brood gedrenkt in water, bouillon, room of melk toe te voegen. Het zal voldoende zijn om slechts één stuk te maken, om niet de smaak van vlees te verslaan. De bloemmassa absorbeert het vleessap en tijdens het frituren laat het de binnenkant van de gehaktballetjes achter.
- Als het opvullen steil blijkt te zijn, voeg dan wat gekookt water toe, dit maakt het gerecht zachter.
- Koteletten kunnen extra worden gepaneerd in meel of broodkruimels - er zal een gouden korst verschijnen.
- Hakken valt niet in stukken uiteen, zet het een half uur op een koele plaats.
- Koteletten moeten in hete olie bakken, anders vallen ze uit elkaar en blijven ze bij het draaien op de bodem van de pan.
- Leg niet te veel ontbijtgranen in gehakt vlees, zodat de koteletten vlezig blijven.
- Het is beter om de vulling te kneden met je handen om de structuur en textuur ervan te voelen.
Eet smakelijk!
In aanvulling op het artikel - nog een eenvoudig recept voor gehaktballen gemaakt van gemengd gehakt vlees.
