Hoe vla-eiwitcrème te maken voor het versieren van taarten en desserts

Eiwittaart is versierd met cakes, gebak en manden. Het is gemakkelijk geplant met een spuitzak en behoudt zijn vorm goed. Maar hoe zorg je ervoor dat het over alle noodzakelijke eigenschappen beschikt? Recepten en kooksubtiliteiten worden in dit artikel beschreven.

Klassiek recept

Het volgende beschrijft de eenvoudige en gemakkelijkste manier om een ​​dergelijke crème te bereiden. Het is beter om dit recept te gebruiken voor degenen die voor het eerst een dergelijke crème bereiden, of voor degenen die niet zeker weten dat het de smaakpapillen past, dit is de meest universele manier.

Besteed tijd aan het bereiden van porties - 45 minuten.

100 g hebben een calorische waarde van 206 eenheden.

Hoe vla-eiwitcrème te koken:

1. Van eieren zijn alleen eiwitten nodig, dus je moet eieren breken om de dooier niet te beschadigen;
2. Eiwitten cool. Je kunt dit niet doen als de eieren een tijdje in de koelkast liggen;
3. Giet water in een kleine steelpan of een handige kom, zet het op het vuur, kook siroop in karamel kleur;
4. Voeg wat zout toe aan eiwitten, maar op zo'n manier dat het geen smaak geeft - alleen voor het gemak van het kloppen;
5. Wanneer geslagen wit, wanneer het de schotels omkeert, onbeweegbaar blijft, wordt de stroop ingesmeerd met een dunne stroom wanneer zij constant worden geslagen;
6. Klop tot de hete massa afkoelt. Het wordt prachtig en zachtaardig. U kunt de paraatheid ervan controleren door te proberen vorm te geven - indien mogelijk, toen bleek de crème;
7. Alvorens met hem te werken, is het raadzaam om hem een ​​half uur te laten afkoelen.

Deze crème is geschikt voor het versieren van taarten en voor het vullen van cakes en zelfs voor het vullen van manden. Na het spiraalvormig in de mand te hebben geperst, legt u een kleine bes op - viburnum of kers.

Chocolade-eiwitcrème gebrouwen in een waterbad

Deze crème kan worden bereid met cacao (chocolade-versie) en zonder. Het is zonder water bereid.

Besteed tijd aan het bereiden van porties - 50 minuten.

100 g hebben een calorische waarde van 293 eenheden.

Hoe te koken:

1. Weeg eerst eekhoorns beter. Suiker is precies 2 keer meer nodig, dus de hoeveelheid ervan wordt geregeld afhankelijk van de grootte van de eieren;
2. Bereid dan een waterbad voor;
3. Leg in een schone kom alle ingrediënten voor de room, zet deze kom in het bad;
4. Versla de inhoud van de kom, en verhoog geleidelijk het aantal omwentelingen per minuut. Laat geen water in de crème komen;
5. Blijf kloppen tot de massa dicht en dik is;
6. Na het verwijderen van de massa uit het bad zet in cacaoroom. Het is beter om het van tevoren te zaaien en te controleren op de afwezigheid van brokken;
7. Roer het mengsel voorzichtig met een houten spatel tot een glad mengsel. De crème zal een beetje bezinken, maar hij zal zijn vorm nog steeds goed behouden. Het is beter om hem niet opnieuw te verslaan - dan zal hij echt tot rust komen.

Traktaties krijgen een beetje, maar het is genoeg om een ​​kleine cake te versieren. Als het klaar is om de manden te vullen, moet je veel meer koken.

Stapsgewijs recept voor Duitse choux-eiwittraktaties

De "Duitse" versie verschilt van de rest met geleisuiker. Je kunt het in een speciaalzaak kopen.

Besteed tijd aan het bereiden van porties - 20 minuten.

100 g hebben een calorische waarde van 182 eenheden.

Het recept van de room in het Duits is stap voor stap:

1. Koude blanken kloppen in een bestendig, koel wit schuim;
2. Suiker in een diepe schaal doen, giet koud water en plaats in brand. Laat het koken tot de helft van het volume koken. Je kunt je concentreren op het cijfer van 10 minuten, maar dit gaat over;
3. Dan koken, zoals het "klassieke" recept - giet het zoete mengsel in de proteïnen (geleidelijk) en sla tot de room afkoelt.

"Duitse" crème is zeer stabiel, hij krimpt niet en valt niet weg. Je kunt voedseladditieven (voor kleur en geur) toevoegen en hun banketproducten versieren.

Eiwit en vla met boter voor decoratie en tekeningen

Het vulmiddel met boter is dichter, zodat je zowel taarten kunt versieren als laten weken. Normale eiwitcrème zal in de lagen van de cake zitten, en olie - zal niet zitten.

Gekookte tijd kookgedeeltes - 40 minuten.

100 g hebben een calorische waarde van 402 eenheden.

Hoe boterachtige custard te bereiden voor decoratie:

1. Koud wit klopte met de toevoeging van citroenzuur. Het zorgt voor de stabiliteit van de geklopte massa;
2. Voeg 65 g suiker toe aan eiwitten en klop opnieuw;
3. Bereid uit de tweede helft van de suiker de siroop in water (kook na nog eens 10 minuten koken);
4. Giet de siroop in de witte wijnen in een dunne stroom en klop tot de massa volledig is afgekoeld;
5. Olie in blokjes gesneden, niet erg groot, maar niet zo klein dat ze verloren gaan in de massa;
6. Vervolgens moet je een stuk boter toevoegen en kloppen. De massa kan zijn oorspronkelijke consistentie verliezen, maar na voltooiing van de voorbereiding zal het weer resistent worden;
7. Voeg alle olie toe en bereik een homogene massastructuur. Klaar!

De afgewerkte crème is erg dik en resistent. Het kan noten, chocoladeslib, kokosnootchips of kleine stukjes marmelade zetten.

Fruit-eiwit-vla: recept

Eiwitcrème heeft een neutrale smaak. Het is niet moeilijk om het een fruitnoot te geven, maar dan is het moeilijk om de massa met de gewenste consistentie achter te laten. Om dit probleem te voorkomen, wordt een traktatie bereid met gelatine en snel gebruikt.

Besteed tijd aan het bereiden van porties - 45 minuten.

100 g heeft een calorische waarde van 122 eenheden.

Hoe te koken:

1. Laat de gelatine in het water zwellen volgens de instructies op de verpakking;
2. Op de zeer lage warmte los het gelatineuze kristal op. Voorkom massa koken;
3. Eekhoorns slaan op tot een witte stabiele massa;
4. Om een ​​vulmiddel door een zeef te vullen en stenen te verwijderen, een schil, enzovoort, om volledige uniformiteit te bereiken;
5. Doe suiker in het vulmiddel en kook gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren;
6. Voeg er gelatine aan toe, meng om de homogeniteit te voltooien;
7. Klop eiwitten op hoge snelheden, voeg het mengsel van gelatine en fruit in kleine porties toe. Elke garde tot ze worden ontvangen

De afgewerkte crème moet onmiddellijk worden gebruikt, omdat deze na afkoeling geleiachtig wordt, vooral als de producten die ermee worden bewaard in de koelkast worden bewaard.

Roze eiwitvla: een stap voor stap recept

Alles met een rode kleur en waaruit u sap of afkooksel kunt krijgen, kan kleur toevoegen aan de crème. Naast kleur kan de vloeistof ook een smaakje geven, maar hoogstwaarschijnlijk verdwijnt deze. Maar de geur zal zeker blijven.

Sap of afkooksel van bieten heeft zeer goede kleureigenschappen, maar velen zijn bang door de toevoeging van groenten aan zoete room. Daarom is het beter om op de fruit- of wijntonen te blijven - granaatappelsap, kersen of likeuren geven zowel kleur als een aangename geur.

Het recept met kersensap wordt hieronder beschreven, maar als je dit algoritme volgt, kun je elk sap gebruiken.

Bereidingstijd kookgedeeltes - 55 minuten.

100 g hebben een calorische waarde van 199 eenheden.

Hoe te doen:

1. Van de kersen verwijder de botten, sla door een sapcentrifuge, stam;
2. Het resulterende sap tot ½ theelepel toe te voegen aan de massa, voortdurend zwaaien;
3. Dus doe dit totdat je de gewenste schaduw hebt.

Cream fit "klassiek". Het heeft geen vulstoffen, dus het zal gemakkelijk de gewenste kleur aannemen. Bovendien heeft het een mooie en lichte structuur.

Cake met eiwitvla laag: een eenvoudig recept

Eiwitvla kan taarten versieren of weken. De eenvoudigste manier is om een ​​biscuitgebak te maken en te versieren.

Heeft tijd besteed aan het bereiden van een portie - 75 minuten + tijd voor het koelen van het koekje.

100 g hebben een calorische waarde van 225 eenheden.

Hoe een taart te bereiden:

1. Maak een biscuitgebak. Je kunt het in een slowcooker of in de oven bakken met een ovenschaal;
2. Haal het koekje voorzichtig uit de vorm, laat het volledig afkoelen en doe het in de koelkast. Dit wordt gedaan zodat de structuur van de crème niet wordt beschadigd wanneer aangebracht;
3. Bereid een crème, 2 porties (net genoeg). Plaats een deel van de massa in een spuitzak of spuit, kies een spuitmondje en zet het op (als je wilt, kun je het voor verschillende patronen wijzigen);
4. Als de biscuit helemaal koud is, breng dan crème aan met elk willekeurig patroon;
5. Laat de taart na het aanbrengen 30 minuten intrekken, waarna je kunt eten.

U kunt de bereiding van de cake bemoeilijken, bijvoorbeeld door het koekje te snijden en uit te smeren met witte gecondenseerde melk. Maar aangezien het koekje zelf zacht is, kan een andere room in het midden te grof zijn, maar dit maakt de cake meer zoet.

Handige tips voor beginnende gastvrouwen van ervaren koks

Let vooral op bij het scheiden van het wit van de dooier. Zelfs bij het breken van eieren, moet je proberen de dooier-eierschaal niet te beschadigen, omdat deze scherp is. Als de dooier is beschadigd, kunt u dit ei niet in een crème gebruiken (u kunt een omelet of omelet braden).

Hieruit volgt dat elk individueel ei in een aparte kom moet worden gebroken en na het scheiden van de dooier het eiwit in de opklopschotel gieten. Anders kunt u alle lekkernijen in één keer bederven.

Het is noodzakelijk om het karamelmengsel een beetje in eiwitten te gieten - je kunt er veel tegelijk in gieten, je kunt bevroren druppels karamel krijgen (karamel is heet en eiwitten zijn koud), wat niet meer mogelijk is.

Een ander recept voor eiwitvla is in de volgende video.