Misschien is kharcho een van de weinige soepen die iedereen al sinds zijn jeugd kent. Voedzaam, rijk, geurig - dit Georgische gerecht doet altijd zijn uiterste smaak. Volgens de traditie wordt Kharcho gekookt met rundvlees, maar op dit moment zijn er veel variaties voor elke smaak. Vandaag vertellen we over de meest interessante recepten voor het koken van Kharcho.
Rundvlees en rijst Kharcho soep
ingrediënten:
- 300 gram rundvlees;
- 3 el. rijst;
- 3 tomaten;
- 1 ui;
- 1 teentje knoflook;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 2 liter water;
- 20 g peterselie;
- zout (naar smaak);
- peper-erwten (naar smaak);
- hete peper (naar smaak)
- hop-suneli-kruiden (naar smaak);
- laurierblaadje (naar smaak).
Kooktijd - 130 minuten. Calorieën per 100 g - 103 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Was een stuk rund, snijd het in kleine blokjes.
- Leg het vlees in een pan met water en plaats het op het vuur. Breng aan de kook en verwijder het schuim.
- Kook ongeveer 60-90 minuten. Leg vervolgens de gekookte vleesstukken opzij en leg ze apart.
- Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes. Bak in een pan met olie tot ze goudbruin is.
- Gaar rundvlees doorgeven aan uien en licht braden.
- Voeg een beetje bouillon toe en kook ongeveer 10-15 minuten onder het deksel.
- Om de tomaten te blancheren en de schil te verwijderen. Snijd in kleine blokjes en schuif naar de pan. Blijven blussen van 10 minuten.
- Giet de bereide bouillon in een pan en zet op het vuur.
- Na het koken, zet de stoofpot in de pan en kook nog 5 minuten.
- Giet vervolgens de rijst, breng op smaak met kruiden naar eigen smaak (kruidenliefhebbers kunnen ook een beetje hete peper strooien).
- Voeg aan het einde van het preparaat gehakte peterselie en knoflook toe. Kharcho is klaar!
Hartige varkenssoep
ingrediënten:
- 400 g varkensvlees;
- 2 aardappelen (naar smaak);
- 1 ui;
- 4 teentjes knoflook;
- 2-3 tomaten;
- 70 gram rijstrijst;
- 2 liter water;
- 5 el. l. zonnebloemolie;
- zout (naar smaak);
- hop-suneli-kruiden (naar smaak);
- chili peper (naar smaak);
- greens (naar smaak).
Kooktijd - 70 minuten. Calorieën per 100 g - 55 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Was vlees, snijd ze in stukken van gemiddelde grootte.
- Leg het vlees in een pan met water en plaats het op het vuur. Breng aan de kook en verwijder soms het schuim.
- Kook de bouillon gedurende ongeveer 40 minuten.
- Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote stokjes.
- Spoel de rijst grondig af.
- Aan gekookt varkensvlees giet aardappels, rijst grutten en uien. Kook gedurende 15-20 minuten.
- Om tomaten te blancheren, schillen en in kleine blokjes snijden.
- Giet de plantaardige olie in de pan en verwarm het op laag vuur. Breng de tomaten over en laat 5-7 minuten sudderen, soms roeren.
- Voeg in een kokend gerecht de stoofschotel en kruiden toe. Laat 5 minuten koken.
- Voeg aan het einde van het koken gehakte groen en knoflook toe.
- Bedek de soep met een deksel en laat deze 20 minuten brouwen. Het gerecht is klaar!
Schapenvlees Kharcho Soep
ingrediënten:
- 500 g lamsribben;
- 75 gram rijst;
- 3 tomaten;
- halve wortel;
- 1 ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 20 g groen;
- 5 theelepels. appelazijn;
- 5 el. l. plantaardige olie;
- 1 theelepel. koriander;
- 5 theelepels. hete peper;
- 3 stuks Erwten, peper;
- zout (naar smaak).
Kooktijd - 90 minuten. Calorieën per 100 g - 39 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Was het lam en maak het schoon, snijd het in stukken met ribben.
- Schil de uien en snij in ringen.
- Was en hak de greens.
- Verpletter en meng zout, zwarte peper, rode peper en koriander.
- Giet plantaardige olie in een pan, leg lamsribben en bak ze ongeveer 10 minuten.
- Giet het lamsvlees met azijn, voeg de uien en de bereide kruiden toe. Bak ongeveer 2-3 minuten.
- Om de tomaten te blancheren, verwijder de schil en hak fijn.
- Doe de tomaten en greens in een pan gevuld met water en laat het vlees 60 minuten zachtjes onder het deksel sudderen.
- Een uur later giet je de rijstgraangewas en kook je tot zachte rijst.
- Klaar soep dringt 15 minuten.
Soep Kharcho met tomaten in een slowcooker
ingrediënten:
- 300 gram rundvlees;
- 5 uien;
- 3 tomaten;
- 1 theelepel. tomatenpuree;
- 100 gram rijstgraangewas;
- 1 eetl. l. plantaardige olie;
- 1 l water;
- bos van greens;
- 1 theelepel. Hop-Suneli specerijen;
- 1 laurierblaadje;
- 1 teentje knoflook;
- zout (naar smaak);
- chili peper (naar smaak).
Kooktijd - 80 minuten. Calorieën per 100 g - 62 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Vlees wassen en in kleine vierkantjes snijden.
- In de multicooker kom giet zonnebloemolie en plaats het vlees.
- Om de tomaten te blancheren, verwijder je de schil en snijd je in geportioneerde blokjes. Overzetten op rundvlees.
- Kook de ingrediënten 60 minuten met het deksel gesloten in de stand Stew / Quench.
- Schil en hak de ui fijn.
- Was rijst.
- Roer na 60 minuten gestoofde ingrediënten, tomatenpuree, ui en rijst erdoor. Bedek met water en kook onder het deksel in de "Soep" -modus gedurende 15 minuten.
- Na het koken, bestrooi met gehakte kruiden en knoflook, kruiden en specerijen (kruidenliefhebbers kunnen ook chili peper gebruiken).
- Laat 5 minuten rusten. Kharcho is klaar!
Echte Georgische Kharcho met tkemali en noten
ingrediënten:
- 350 gram rundvlees;
- 70-80 gram rijst;
- 1 wortel;
- 1-2 uien;
- 7-8 teentjes knoflook;
- 125 ml tkemalisaus;
- 70 gram walnoten;
- 1,5 liter water;
- bos van greens;
- hop-suneli-kruiden (naar smaak);
- zout (naar smaak);
- zwarte peper (naar smaak);
- rode peper (naar smaak).
Kooktijd - 200 minuten. Calorieën per 100 g - 188 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Doe het hele rundvlees in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 2 uur koken.
- Neem gekookt vlees uit de pan, snij de porties en keer terug naar de kokende vloeistof.
- Schil de ui en snij in halve ringen.
- Schil de wortels en snij in blokjes.
- Voeg de gekookte aardappelen aan de kokende soep toe en laat 5 minuten koken.
- Giet de wortels en kook gedurende 10 minuten.
- Voeg de uien toe, bedek de pan en kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
- Een half uur later, vul de rijst en ga door met koken gedurende 10 minuten.
- Schil de noten en voorzichtig crush.
- Pel en hak de kruiden en knoflook fijn.
- Voeg na 10 minuten de knoflook en noten toe. Blijf gedurende 15 minuten koken.
- Bestrooi met kruiden naar smaak en kook 5 minuten.
- Snij in een gekookte kharcho de greens fijn en laat 5 minuten zweten. Het gerecht is klaar!
Chicken Kharcho Soup
ingrediënten:
- 2 plakjes kipfilet;
- 100 gram rijstgraangewas;
- 100 ml tkemali;
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 60 g tomatenpuree;
- 3 liter water;
- bos van greens;
- hop-suneli-kruiden (naar smaak);
- zout (naar smaak);
- zwarte peper (naar smaak);
- hete peper (naar smaak).
Kooktijd - 45 min. Calorieën per 100 g - 27 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Was de kipfilet en snij in middelgrote plakken.
- Leg de vogel in een pan met water, zout en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten.
- Spoel de rijst grondig af.
- Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes.
- Giet rijstgraangewas en uien in de pan en kook nog 20 minuten.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Voeg aan het einde van 20 minuten tkemali, knoflook, tomatenpuree en kruiden toe naar eigen smaak. Kook gedurende 10 minuten.
- Voeg de fijngehakte groente toe aan de gekookte kharcho en laat deze ongeveer 5 minuten rusten. Het gerecht is klaar!
Kruidige meatless Kharcho
ingrediënten:
- 75 gram rijstgraangewas;
- 1 ui;
- 3 tomaten;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. l. boter;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 5 theelepels. rode peper;
- 1 l water;
- zout (naar smaak);
- hop-suneli-kruiden (naar smaak);
- greens (naar smaak).
Kooktijd - 50 minuten. Calorieën per 100 g product - 42 kcal.
Voorbereidingsmethode:
- Was het rijstgraangewas grondig.
- Pel de knoflook en uien en hak de groenten fijn.
- Vul de pot met water en voeg rijst, knoflook, ui en pepererwten toe. Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten.
- Om tomaten te blancheren, schillen en in kleine blokjes snijden.
- Verhit de boter in een koekenpan, voeg de tomaten toe en bak op hoog vuur gedurende 3 minuten.
- Verlaag vervolgens het vuur, dek de pan af met het deksel en laat de tomaten 7 minuten sudderen.
- Doe de tomaten in een pan kokende soep, voeg rode peper en andere smaakmakers naar eigen smaak toe. Kook gedurende 5 minuten.
- Doe gehakte greens in kant-en-klare Kharcho, dek af met een deksel en laat het brouwen. Eet smakelijk!
Culinaire trucs
- Kharcho koken duurt enkele uren, dus voor het bereiden van een smakelijke soep moet je de tijd niet verwaarlozen.
- Traditioneel wordt voor Kharcho vet vlees gebruikt - dus de soep zal meer voldoening geven en rijker zijn.
- Ronde rijst is ideaal voor Kharcho: het geeft het gerecht meer vet.
- Bij het koken van Kharcho met noten, blijkt de soep smakelijker te zijn als de noten in een pan worden voorgebrand: op deze manier zal meer smaak opvallen.
- De beste greens voor Kharcho zijn peterselie of koriander. Voor een meer verfijnde smaak, kunt u pepermunt proberen.
- Er is nog een andere, eenvoudigere manier om de schil van een tomaat te verwijderen: je hoeft alleen de gesneden groenten in een plastic bakje te doen, dek af met een deksel en verzend 1-2 minuten een magnetron. Tomaten zijn goed gestoomd en de schil kan gemakkelijk worden verwijderd.
