Wat anders kan de dagelijkse tafel versieren, ongeacht hoe een potje gepekelde champignons? Je kunt verschillende soorten paddenstoelen vinden in de winkels, maar je wilt je familieleden altijd behagen met je gepekelde champignons. Daarom gaan velen in de herfst naar het bos voor de zogenaamde "stille jacht" op paddenstoelen. Maar hoe ze in te zamelen?
Stadia van voorbereiding, de regels van het marineren
Om de champignons uitzonderlijk lekker te maken, niet verwend tijdens de marinade, moeten ze een aantal fasen doorlopen.
Sorteerstadium
Alle verzamelde paddenstoelen moeten worden gesorteerd, afhankelijk van het type en de grootte. Waarom? Omdat elke soort schimmel een specifiek marinatiealgoritme heeft.
Ook is het op tafel veel beter om over dezelfde kleine paddenstoelen en één type te kijken dan hun schotel. Let tijdens het sorteren bovendien op de kwaliteit van de monsters, rot en wormy moeten worden weggegooid.
Soak and Soak Stage
Dit proces is niet noodzakelijk voor alle soorten. Het is noodzakelijk om vast te houden als:
- Paddenstoelen zijn erg vies. Ze zullen gemakkelijker schoon te maken zijn van vuil en zand, als ze vooraf worden geweekt. Water is beter om een beetje zout toe te voegen. Sommige soorten na zo'n bad kun je gewoon afspoelen onder stromend water en doorgaan naar de volgende fase, wat je tijd bespaart. Houd er rekening mee dat sommige paddestoelen het best kunnen worden gereinigd en alleen dan geweekt;
- Sommige soorten recepten vereisen noodzakelijkerwijs weken voor een lange periode. Svinushki moet bijvoorbeeld twee dagen geweekt zijn;
- Het is niet nodig om lange tijd te weken, omdat paddenstoelen een enorme hoeveelheid vocht opnemen, wat ongewenst is.
Reinigingsfase
Elke paddenstoel heeft zijn eigen aanpak. Ze moeten worden onderzocht, indien nodig, de schil van de poten en de dop verwijderen, grote doppen moeten in kleine stukjes worden gesneden.
Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet donker zijn, wordt het na het reinigen aanbevolen ze in gezout of aangezuur water te laten weken.
Champignons, gebeitst zonder te koken voor de winter
In dit geval, kook de champignons zonder marinade. Paddestoelen die de zuiveringsfase hebben doorlopen, worden overgebracht naar een geëmailleerde pan gevuld met zoutzuur. Kook op laag vuur, als het koken schuim lijkt, moet het worden verwijderd.
Hoe snel de champignons worden gekookt, is afhankelijk van het type. Bijvoorbeeld, champignons - 25 min., Cantharellen - 30 min., Boletus - 15 min.
Paddestoelen worden als klaar beschouwd als ze naar de bodem van de tank zinken.
Kant-en-klare champignons worden gedroogd en in voorbereide potten geplaatst. Na het gieten van klaar pekel. De hoeveelheid pekel wordt geacht 100 ml per blik te vereisen, met een capaciteit van 0,5 l.
Je hebt nodig:
- water - 3 l;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 1,5 eetl. lepels;
- azijn - 1 el. lepel;
- laurierblaadjes - 5 stuks;
- anjer - 7 stuks;
- kaneel - 3 g
Tijd: 1,5 uur
Calorie-inhoud: afhankelijk van de geselecteerde variëteit.
Vouw alle ingrediënten in een pan en doe het vuur aan. In het begin moet je de marinade koken zonder azijn toe te voegen, voeg na 10 minuten azijn toe. Zoals tijdens het koken, zal de azijn verdampen.
Als u van plan bent de komende winter paddenstoelen te eten, hoeft u niet te steriliseren. Na het gieten van de marinade, moeten de potten worden afgedekt met een deksel en gewikkeld in een deken totdat de potten volledig zijn afgekoeld.
Paddenstoelen kunnen binnen een maand worden gegeten.
Hoe champignons champignons marineren met voor-koken voor de winter
Alle bekende en favoriete champignons kunnen ook worden gebeitst. Houd er rekening mee dat champignons niet kunnen worden opgerold, maar in de koelkast kunnen worden bewaard.
Je hebt nodig:
- champignons - 4 kg;
- water - 4 l;
- azijn - 300 ml;
- paprika, laurierblaadjes.
Tijd: 30 minuten
Calorieën: 22 kcal.
Bereid champignons voor, schil en kook ze in gezouten water gedurende 10 minuten. Tegelijkertijd overgaan tot de bereiding van pekel. Gekookte champignons geven de tijd om een beetje te drogen. Na 10 minuten puree in de marinade. Gemarineerde paddenstoelen rollen over de oevers.
Als je wilt, neem dan onmiddellijk ingelegde paddenstoelen - kook ze in marinade gedurende 40 minuten.
Hoe witte champignons met azijn te bereiden voor de winter
Witte champignon staat bekend om zijn nut. Ze worden aanbevolen om minstens één keer per week te gebruiken in plaats van vlees.
Je hebt nodig:
- champignons - 3 kg;
- water - in een hoeveelheid van 250 ml per liter pot;
- citroenzuur - 5 g;
- zout -2,5 eetlepels per liter vloeistof;
- suiker - 1,5 eetlepels per 1 liter;
- peperkorrels - 7 st.;
- laurierblaadjes - 4 stuks;
- azijn - 4 el. lepels;
- Anjer - 3 bloeiwijzen.
Tijd: 60 minuten.
Calorieën: 36 kcal.
Steriliseer de banken. Pel de paddenstoelen. Zet een pot goed gezouten water op het vuur. Voeg citroenzuur toe zodra het water kookt.
Leg de paddenstoelen en bak ze 10 minuten. Regelmatig is het nodig om te roeren, dat ze niet naar de bodem zinken. Hun bereidheid wordt bepaald door hun positie in de pan, als ze naar de bodem zinken, dan zijn de paddenstoelen klaar.
Maak tegelijkertijd de pekel. Doe alle ingrediënten, met uitzondering van azijn, en bak ze 10 minuten ... Dan moet je azijn toevoegen.
Verspreid de afgewerkte champignons in de potten en giet de marinade.
Om meer dan twee maanden op te slaan, moet je in potten van azijn, zonnebloemolie in een eetlepel, steriliseer 40 minuten, oprollen toevoegen.
Als paddenstoelen minder dan twee maanden worden bewaard, steriliseer dan en voeg niets toe. Gewoon oprollen en wikkel om af te koelen.
Daarnaast kunt u met marinade experimenteren. Voeg voor hete smaak peper-erwten toe, voor specerijen - kaneel, knoflook of groen.
Krokante gepekelde cantharellen met uien voor de winter
De smaak van ingemaakte cantharellen is gewoon goddelijk. En zelfs de benen zijn ongelooflijk lekker. Bovendien zien ze er harmonieus uit op de tafel voor de feestdagen.
Je hebt nodig:
- cantharellen - 2 kg;
- suiker - 4 theelepel;
- zout - 6 theelepel;
- peper erwten - 10 stks;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- knoflook - 4-6 tenen;
- ui - 2 stuks;
- anjer - 4 stuks;
- azijn - 2 el. lepel.
Tijd: 60 minuten.
Calorieën: 28 kcal.
Bereid cantharellen: wassen, itereren - kies de beste, snijd slechte gebieden af.
Maak de marinade klaar - doe alle ingrediënten in de pan, hak de knoflook en de ui fijn. Kook gedurende maximaal vier minuten en haal het van het vuur.
Was de cantharellen. Schenk de cantharellen in een aparte pan met water, voeg zout en suiker toe. Kook 10 minuten. op laag vuur.
Droog de cantharellen na het koken en verdeel ze in voorbereide potten. Giet de pekel gelijkmatig en sluit de deksels goed. Verpak de potten tot ze afgekoeld zijn. Banken kunnen worden omgedraaid - zet de onderkant naar boven, zodat u kunt achterhalen welke banken slecht zijn opgerold.
Een eenvoudig recept voor gepekelde champignons voor de winter in banken
Er zit meer eiwit in stapels dan in kipfilet. Bovendien zijn ze goed bewaard, dus veel mensen vinden het leuk om ze te plukken en niet te drogen of te bevriezen.
Je hebt nodig:
- melkpaddenstoelen - 2 kg;
- water - 4 l;
- zout - 100 g;
- suiker - 80 g;
- azijn - 240 ml.
Kooktijd: 45 minuten.
Calorie: 20 kcal.
Potjes steriliseren. Kook melkpaddestoelen, kook tot ze naar de bodem zinken. Water moet gezouten worden, 1 liter water moet 10 g zout bevatten. Gooi de champignons in een vergiet en spoel ze daarna goed onder stromend water.
Verdeel melk in banken en giet marinade. Na het rollen van banken. In de toekomst 5 dagen zullen ze marineren. Gedurende deze periode moeten ze op een warme plaats zijn.
Hoe smakelijk marinate boletus voor de winter
Deze champignons zijn niet alleen een goede snack voor warme dranken, maar zullen ook dienen als een componentingrediënt in verschillende gerechten.
Je hebt nodig:
- champignons - 2 kg;
- water - 2 l;
- zout - 1 eetl. lepel;
- suiker - 4 el. lepels;
- azijn (9 procent) - 2 el. lepels;
- laurierblaadjes - 6 st.;
- zwarte peper erwten - 10 st.;
- anjer - 6 st.;
- knoflook - 6 kruidnagels.
Tijd: 45 minuten.
Calorieën: 18 kcal.
Om banken te verwerken: grondig wassen en steriliseren.
Verwerk olie: maak schoon en was. Het is noodzakelijk om al het vuil, zand, naalden te verwijderen, de film op de dop te verwijderen en de voet te reinigen. Merk op dat als u ze weken, het slijm zal verschijnen, wat het reinigingsproces zal bemoeilijken. Daarom is het beter om ze schoon te maken en daarna te wassen.
Kook de olie gedurende 15 minuten en breng over naar een vergiet.
Bereid de marinade voor: leg alle ingrediënten in een bed en bak een paar minuten en haal het van het vuur. Voeg azijn toe.
Klaar mastava verdelen de banken. In elke pot moet een teentje knoflook worden gezet. Giet hete marinade (alleen van de plaat) en rol op.
Een snel recept voor gepekelde champignons voor de winter
Hoe krijg je gezonde en krokante champignons?
Je hebt nodig:
- honingzwammen - hoeveel zijn er;
- water - een glas;
- azijn 9% - 30 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- peper en kruidnagel - 3 stuks;
- zout - 1,5 eetl. lepel.
Tijd: 45 minuten.
Calorieën: 18 kcal.
Paddestoelen om te koken. Kookbehoefte ongeveer 20 minuten. Bak tegelijkertijd de marinade. Zodra de champignons klaar zijn - breng ze over naar de marinade en laat ze 15 minuten koken.
Voeg azijn toe en dek af met deksels. Laat de champignons op kamertemperatuur tot ze uiteindelijk zijn afgekoeld.
U kunt andere specerijen toevoegen.
Gemarineerde oesterzwammen
Oesterzwammen zijn op elk moment van het jaar een van de meest betaalbare paddenstoelen. Ze kunnen op elk moment worden gekocht en voorbereid. Maar waarom zou u niet instappen en gemarineerde oesterzwammen proberen?
Je hebt nodig:
- oesterzwammen - 1 kg;
- water - 1 liter;
- zout en suiker - 2 el. lepels;
- laurierblaadjes - 3 st. (Small);
- erwten - 9 stks;
- azijn - 7 el. lepels;
- knoflook - 3 teentjes.
Kooktijd: 55 minuten.
Calorieën: 31 kcal.
Oesterzwammen wassen en snijden. Snijd de benen kort, omdat de poten zelf erg hard zijn.
Plaats oesterzwammen, kruiden, zout en suiker in een pan. Zodra het water kookt, giet je azijn, kook je 20 minuten ...
Probeer marinade, het moet zout zijn. Voeg indien nodig meer zout toe.
Wanneer de oesterzwammen afkoelen, verspreid ze dan over de oevers en giet de pekel. Die betrekking heeft op oesterzwammen. Je kunt er plantaardige olie aan toevoegen.
Rol op en geef tijd om af te koelen. Ook kunt u oesterzwammen dag in de koelkast aandringen en onmiddellijk naar de tafel serveren.
Handige tips over inblikken van paddenstoelen
- Paddestoelen die donker worden in de lucht - altijd bewaard in zout water;
- Plantaardige olie helpt schimmels te voorkomen. Vóór het samenvoegen giet je een beetje olie in elke pot, met als resultaat een film die beschermt tegen de schimmel;
- Bewaar alleen dezelfde soort samen. Elke soort heeft zijn eigen verwerkingstechnologie nodig. Als u dit niet volgt, kunt u eenvoudig de paddestoelen bederven;
- Verzamel personen van ongeveer dezelfde grootte en niet beschadigd door wormen. Het is duidelijk dat niemand paddestoelen met wormen wil eten. Als de champignons van verschillende grootte zijn, moeten grote worden gesneden. Of afzonderlijk ingeblikt klein en groot gesneden;
- Paddenstoelen moeten gedurende de eerste 8 uur na de oogst worden bewaard;
- Zorg ervoor dat je de potten steriliseert voordat je de champignons plaatst en daarna;
- Was en week de paddenstoelen, ik betwijfel of je het leuk vindt om paddenstoelen met zand te eten;
- Conservering moet op een donkere en koele plaats worden bewaard;
- Gemarineerde champignons hoeven niet goed te worden afgesloten, u kunt dik papier gebruiken;
- U moet geen plotselinge veranderingen in opslagtemperatuur toestaan, voordat u de paddenstoelen naar de kelder verplaatst, u moet wachten totdat de potten volledig zijn afgekoeld, anders kan er een schimmel op het oppervlak verschijnen;
- Als u de champignons weken - zorg ervoor dat de film niet op het oppervlak verschijnt. Als het lijkt, betekent dit dat de paddestoelen zijn verwend en niet kunnen worden bewaard.
Preventieve maatregelen om botulisme te voorkomen
De beste optie waarbij de kans om botulisme te krijgen minimaal is, is drogen of zouten. Maar niet iedereen houdt van dergelijke paddestoelen. Wat zou dan gedaan moeten worden?
- Het is beter om metalen deksels te laten en nylon hoezen of papier te gebruiken;
- Kies het juiste recept. Marinade zou moeten koken. Als de marinade niet nodig is om te koken, moet ingeblikt voedsel gedurende de eerste 10 dagen in de koelkast worden bewaard;
- Laat de champignons minstens 30 minuten beter koken;
- Botulisme bacteriën kunnen temperaturen van 120 graden weerstaan. Steriliseer daarom de banken voor het samenvoegen;
- Het is noodzakelijk om de champignons heel goed schoon te maken voor het koken;
- Verdachte banken met modderige marinade en gezwollen oogleden moeten onmiddellijk worden weggegooid en niet worden gebruikt.
Om problemen met paddenstoelen te voorkomen, moet u:
- Bewaar ingeblikt voedsel bij een temperatuur van niet meer dan + 6 ° C;
- Houdbaarheid is niet meer dan een jaar;
- Het is beter om de ingemaakte champignons opnieuw te verwerken - koken of braden;
- Champignons moeten worden gepekeld na het plukken.
Paddestoelen zijn dol op bijna alles. En de recepten voor hun voorbereiding zijn heel erg veel. Dus waarom zou u uw familie niet behandelen met alleen gepekelde champignons? Eet smakelijk!
En een ander recept om te marineren is opnieuw - in de volgende video.
