Gebakken kip is een eenvoudige, maar tegelijkertijd erg smakelijke en daarom een populaire schotel, die in veel gezinnen als de kroonkurk wordt beschouwd. Er is geen enkele manier om pluimvee te roosteren - volledig in de hoes, in folie, op een fles, gevuld, gespreid en op zout.
De laatste methode wordt gekenmerkt door extreme eenvoud en één groot voordeel - het gerecht kan niet te zout worden, omdat de kip het zout zoveel als nodig opneemt.
De nuances van de keuze van kippenkarkas
De voorbereiding van zo'n favoriet gerecht door veel huisvrouwen begint in de winkel met een selectie van kippenkarkassen, waarbij je moet uitkiezen dat je vooral moet letten op:
- De grootte van het karkas. De grote bak zal langer bakken en terwijl het vlees gebakken wordt, kunnen dunne vleugels verbranden. Het optimale gewicht van het originele product is van één tot anderhalve kilogram;
- Huidaandoening Het moet wit, strak gestrekt, schoon en zonder lekke banden aan de oppervlakte zijn. De gelige tint van de huid kan getuige zijn van de eerbiedwaardige leeftijd van de vogel, waardoor de voorbereidingstijd toeneemt. En lekke banden zijn vaak in gevallen waarin gewetenloze fabrikanten, die proberen de massa te vergroten, het karkas met water pompen;
- Type product. Voor het bakken, is het beter om gekoeld vlees te gebruiken, dat alle smaak en vleessappen behoudt, die vaak verloren gaan tijdens het ontdooien.
Stap voor stap recept
Dit recept voor het roosteren van een kippenkarkas zal een beroep doen op vleeseters die de natuurlijke smaak van vlees waarderen, omdat het kookproces een minimale hoeveelheid kruiden gebruikt die niet klonteren, maar de nadruk leggen op de smaak van kippenvlees.
Vanwege het feit dat het zout als warmtegeleider fungeert, wordt het karkas gelijkmatig gebakken en is het behoorlijk sappig, inclusief het borststuk.
Om kip in zout in de oven te roosteren, moet je voorbereiden:
- 1-1,5 kg kippenkarkas;
- 1-1,5 kg zout;
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
De duur van het roosteren is van één tot anderhalf uur, en het voorbereidende werk - van 15-20 minuten tot 1 uur, als de gastvrouw besluit het vlees te geven om te worden gevoed met de aroma's van specerijen.
Het caloriegehalte van in zout gebakken kip is 330,6 kcal / 100 g.
Recept voor culinaire processen:
- Het kippenkarkas voorbereiden voor het braden begint met spoelen onder koud stromend water. Druppels vocht die achterblijven na dergelijke waterprocedures, je moet nat worden met een papieren handdoek;
- Plet in een vijzel een paar teentjes knoflook met zwarte peper. Rasp de schone, gewassen kip met het mengsel. Indien gewenst, voor een meer verzadigde smaak, kunt u het een tijdje op de onderste plank van de koelkast zetten;
- Plaats zout op een bakplaat en verdeel het in een gelijkmatige laag, waarvan de dikte niet minder dan 1 cm mag zijn, idealiter 1,5 cm;
- Leg het voorbereide karkas op het zout en stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden (in geen geval meer). De tijd die het vlees nodig heeft om gelijkmatig een maaltijd te maken, hangt, afhankelijk van de grootte van de vederachtige, in het bereik van 60 tot 90 minuten.
Kip in de oven met zout, knoflook en Provençaalse kruiden op een bakplaat
Geurige kruiden van planten die zijn verzameld in de Provençaalse Provençaalse tuinen in het zuiden van Frankrijk, vormen een perfecte aanvulling op vette gerechten en geven een unieke smaak en aroma aan dieetvoeding, zodat ze het 'meest' zijn voor een gebakken kip op een zout kussen.
Om gevogelte met Provençaalse kruiden te bakken, hebt u de volgende producten nodig:
- 1 kippenkarkas, met een gewicht van 1 tot 1,5 kg;
- 10-12 g knoflook;
- 14 g Provençaalse kruiden;
- 1 middelgrote citroen;
- 500 g grof zout.
De tijd die de vogel in de oven moet doorbrengen bedraagt 40 tot 60 minuten, als je hem in een voorverwarmde oven legt.
Afhankelijk van de hoeveelheid onderhuids vet in het oorspronkelijke product, ligt de voedingswaarde van gebakken kip in het bereik van 200 tot 300 kcal per 100 g.
Hoe te bakken:
- Na een standaardbad in koud water, veeg het karkas met een papieren handdoek;
- Plet knoflook met gedroogde Provençaalse kruiden in een vijzel. Citroen goed gewassen met een borstel in warm water;
- Plaats een hele citroen in het midden van de bereide kip en wrijf het oppervlak met een rijk geraspte knoflook-kruidenmengeling;
- Voeg zout toe aan bakplaat. De hoeveelheid is bij benadering, afhankelijk van de grootte van het oppervlak van de vorm waarin de kip zal bakken, hebt u mogelijk meer of minder van dit product nodig;
- Plaats een kippenkarkas op een zoutkussentje en leg alles in de oven. Bak tot na een lekke band met een tandenstoker op de dikste plaats (borst of poten) er geen duidelijk vleessap is. De braadtemperatuur moet op 180 graden Celsius zijn.
Hoe kip gebakken in een zoutkorst in de oven te koken
Er is nog een andere populaire manier om volledig kip te roosteren, met behulp van zout - in een zoute korst. Natuurlijk kan de huid van een kip die op deze manier is gekookt niet worden gegeten omdat het te zout is, maar het vlees zal buitengewoon zacht en sappig zijn.
Lijst met vereiste producten:
- 1 kip, met een gewicht van maximaal anderhalve kilogram;
- 500 g zout met grote kristallen;
- citroenschil en kruiden naar smaak.
Kooktijd in het bereik van 1 tot 1,5 uur.
Omdat de vette huid in dit geval niet wordt gegeten, is het maximale calorische gehalte van 100 gram van het voltooide gerecht gelijk aan 164,0 kilocalorieën.
Voorbereidingsmethode:
- Kruidige geurige kruiden, gewassen, gedroogd en fijngehakt met een mes. Met een gewassen citroenschil af, wreef het op een fijne rasp;
- Meng het zout, kruiden en citroenschil met elkaar. Breng in de resulterende zelfgemaakte kruiden de gewassen kip grondig aan. Zoutkorst moet elke centimeter van het karkas bedekken;
- Leg het overgebleven zout met kruiden en schil op een bakplaat waarop vlees zal worden gebakken, en na het hijsen van de vogel erop, stuur het naar een hete (170-180 graden) oven;
- Neem de afgewerkte kip uit de oven, wikkel het in met aluminiumfolie en laat het iets afkoelen. Verwijder vervolgens de korst en serveer.
Kip Koken Hele zout en aardappelen in de oven
Elk vleesgerecht heeft een bijgerecht nodig. Het populairste duet voor veel eters is vlees en aardappelen. Dus waarom zou je ze niet samen op zout koken?
Voor deze optie van koken zijn vlees en bijgerechten nodig:
- 1,2-1,5 kg hele kip karkas;
- 2 kg grof zeezout;
- 50 g dillezaden;
- 2 kippeneieren;
- pittige kruiden naar smaak;
- 400-500 g grote aardappelknollen.
Gemiddeld duurt het maximaal 2 uur om kip met aardappelen te koken.
De totale voedingswaarde van vlees en gebakken aardappelen is 169,7 kcal / 100 g.
Bakalgoritme:
- Meng groot zeezout met geplette dillezaden en kruiden, voeg dan kippeneieren toe en breng het mengsel in een staat van natte zoutkruimels;
- Was de kip en droog hem, en doe hetzelfde met aardappelknollen, maar ze moeten ook op verschillende plaatsen worden doorboord met een vork;
- Giet zout op een bakplaat met een laag van 1 cm, leg er gevogelte en aardappelen op. Nogmaals, bedek alles van bovenaf met een laag zout van 1 cm dik. Stuur in deze vorm alles naar de oven voor twee uur om te grijnzen en bakken op 180 graden;
- Reinig het vlees en de aardappelen van de zoute korst voordat u ze serveert. Gebakken knollen kunnen worden gepureerd in puree, het toevoegen van peper en zure room naar smaak.
Recept voor gevulde kip in zout in de oven
Gevulde kip is een eenvoudig gerecht dat perfect is voor een dagelijks familiediner en een feestelijke bediening. Er zijn verschillende manieren om dit gerecht te bereiden.
Het moeilijkste is degene waarin alle botten uit het karkas worden gehaald en ze lijkt zelf binnenste buiten gekeerd, dan gevuld, genaaid en gebakken. Maar het kan worden gedaan door professionele koks of ervaren gastvrouwen.
Voor kip gevuld met rijst en gedroogd fruit op zout moet worden genomen:
- 1,5-2 kg kip (één karkas);
- 200 g gekookte losse rijst;
- 100 g gedroogde vruchten (rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen);
- 1,5 kg grof zout;
- gemalen zwarte peper en kruiden naar smaak.
Het roosteren van kippenkarkassen duurt 60 tot 80 minuten, daarnaast duurt het tot 20 minuten voor de voorbereidende werkzaamheden.
De calorie-inhoud van dit gerecht is 143,8 kcal / 100 g.
De gang van zaken bij het bakken:
- Was en droog de gedroogde vruchten, snijd ze in grote, middelgrote blokjes. Meng ze met gekookte rijst;
- Ontvang de vulling om het karkas van de kip te vullen, naai het gat met garen (katoenen) draad of zet vast met tandenstokers;
- Smeer het oppervlak van het karkas in met peper en kruiden en leg het op een dikke laag zout in een ovenschaal;
- De kooktijd moet 180 graden zijn. Denk eraan om de draden (tandenstokers) te verwijderen voordat u ze serveert.
Handige tips
Bij het bakken van zout is er één regel - meer zout is beter dan minder. Een dikke laag natriumchloride of zeezout voorkomt dat vet aan de pan blijft kleven.
Om te voorkomen dat het karkas uit elkaar valt en de vleugels niet te verbranden, moet u de benen kruislings verbinden met draad of flagella van voedselfolie, sneden maken op de borst en de uiteinden van de vleugels verbergen.
Het overtollige vocht en vet dat vrijkomt bij het bakken wordt verzameld op het borststuk, dus om het niet te verliezen, moet het karkas op de rug worden gelegd.
Voor grote karkassen geldt de regel: verhoog de baktijd, maar niet de temperatuur, anders brandt het vlees van bovenaf en blijft de binnenkant rauw. Na onze recepten en adviezen krijgt u een heerlijke kip in zout in de oven, die u zelfs het huishouden, zelfs de gasten, kunt trakteren.
Een ander recept voor kip gebakken op zout in de oven staat in de volgende video.
