De mode van vandaag voor gezond eten is teruggekeerd naar de voedselmarkt in een grasland-nichegroetmoeder van tarwe-spelt. Dit gras heeft andere namen - gespeld, emmer, kamut en twee-pot.
Dit is een wild type tarwe met een kwetsbare aar, het graan is er slecht van gescheiden, samen met bloemen- en graanschalen, dus het is moeilijk om het in meel te veranderen. Maar de voedingswaarde van speltgraan is meerdere malen hoger dan zijn moderne tegenhanger - tarwe.
De kleur is rood of steenrood: bij het kweken is het volkomen pretentieloos, het tolereert gemakkelijk droogtes en is resistent tegen plantenziekten en parasieten. Het teeltpercentage in de wereldlandbouw is heel klein, ze betalen de meeste aandacht in de Verenigde Staten. Grote plantages hebben gespeld in Dagestan en Armenië.
Historische achtergrond
De geschiedenis van het gebruik van spelt in voedsel dateert uit het Neolithicum. De vermelding van spelt kan worden gevonden in de Bijbel, rekening houdend met wat met vertrouwen kan worden gezegd - alle moderne tarwevariëteiten komen van spelt.
Deze graankweek werd verbouwd in de velden van Babylon, het oude Egypte, bij de Sumeriërs. Ze wordt gevonden in het werk van Homer en Herodotus. Ze was het belangrijkste graan in de voeding van de Russische boeren, die van haar hielden vanwege haar pretentieloze en gemakkelijke manier van telen.
In 1899 werd het vanuit Rusland naar de VS gebracht en tegenwoordig vervangen veel Amerikanen rijst in een zwempak. Maar in Rusland bleven de velden voor het telen van granen in het midden van de twintigste eeuw alleen nog in Chuvashia, Bashkiria en de Noord-Kaukasus.
In de wereld wint de spelt geleidelijk aan de graanmarkt en neemt deze een plaats in op de schappen van India, Turkije en Iran.
Het kookt tenslotte heerlijke pappen en bijgerechten voor hoofdgerechten, soepen en sauzen. Van de helft van de bloem bakken ze de meest delicate gebakjes en desserts.
Verschillen tussen speltgraan en tarwe in de voor- en nadelen
Een van de belangrijkste voordelen van spelt is:
- onder ongunstige weersomstandigheden, sterke wind, regen, de sterke aartjes van het gras breken niet en de korrels brokkelen niet af, in tegenstelling tot tarwe;
- korrels zijn groter dan tarwekorrels;
- korrels in het oor worden beter beschermd dan tarwekorrels. Elke korrel omhult een dichte oneetbare film - het kaf, dat het beschermt tegen ziekten en plagen, externe invloeden en vochtverlies. Dankzij kaf wordt het graan beschermd tegen straling en milieuvervuiling.
Foto's van granen, die gespeld wordt genoemd
Maar dit graan heeft zijn minnen die het van tarwe onderscheiden:
- bij het dorsen komt het moeilijk te scheiden graan eruit met schilfers, bloem en aartje, en blijft het daarbij, daarom is het nogal moeilijk om de spelt tot meel te malen;
- het is erg goed als kroep, maar het meel van het is inferieur aan tarwemeel in veel bakkerijindicatoren, halfkorrelig brood is hard en hardt snel uit.
Biochemische samenstelling
Plantaardig eiwit, eiwit, rijk aan spelt dat een aantal malen hoger is dan tarweproteïne. Het percentage component in de korrel bereikt 37%. De chemische samenstelling van de gespelde proteïne is rijk aan essentiële aminozuren, hun spelt in eiwit is 18.
Ook bevat croup onverzadigde vetzuren, vezels, ijzer en vitamines van groep B. Een groot aantal gespeende polysacchariden speelt een belangrijke rol bij het handhaven van de menselijke immuniteit. Alle chemicaliën die het bevat zijn in een sterk oplosbare vorm en daarom veel gemakkelijker te verteren dan de nuttige stoffen van tarwe.
Het unieke van de chemische samenstelling van het graan is dat dit graan minder gluten bevat dan gewone tarwe, dus het kan worden ingesloten in de voeding van mensen die allergisch zijn voor gluten.
Spelt - een plant die de volledige set chromosomen behoudt, wordt beschouwd als de meest milieuvriendelijke graansoort op aarde.
Vanwege de hierboven genoemde eigenschappen, wordt het "voorouderlijke geschenk", "zwarte kaviaar van granen" genoemd.
Bekende soorten granen
Spelt is over het algemeen een groep wilde tarwesoorten bekend onder de volgende namen.
wild:
- wilde vrouw;
- single wall single grain;
- dubbele douche;
- tarwe Urartu.
cultureel:
- dvuzernyanki;
- speltgraan;
- tarwe mahi;
- Timofeev tarwe.
Alle soorten granen hebben een hoge voedingswaarde, alle zijn eenvoudig in teelt, verschillen alleen in graansoorten en enigszins biochemische samenstelling.
Spelt: goed en kwaad, calorie
Als de spelt deel uitmaakt van het dagmenu van een persoon, lost het niet alleen veel problemen op bij het verrijken van het lichaam met vitamines en micro-elementen, maar helpt het ook om een aantal gezondheidsproblemen op te heffen.
Het suikergehalte in het bloed neemt af, de immuniteit wordt versterkt, het werk van alle lichaamssystemen wordt verbeterd: de endocriene, cardiovasculaire, nerveuze, spijsverterings- en zelfs reproductieve systemen.
Het risico op infecties en oncologische aandoeningen neemt af. Er is een mogelijkheid van niet alleen preventie, maar ook het wegwerken van bloedarmoede, de croupe is rijk aan ijzer.
Gluten, vervat in tarwe, haver, gerst in spelt is vervat in een kleinere hoeveelheid, het veroorzaakt niet de reactie van het spijsverteringskanaal bij patiënten met coeliakie - een allergie voor deze stof.
Grofkorrelige vezels verbeteren de darmperistaltiek en het spijsverteringsproces, de hoeveelheid eiwit in spelt overtreft kippeneieren, maar plantaardige eiwitten zijn, in tegenstelling tot dieren, rijker aan aminozuursamenstelling.
Vanwege het gehalte aan polysacchariden worden koolhydraten van dit graan langzamer geabsorbeerd, waardoor het hongergevoel vermindert en polba goed is voor gewichtsverlies. Wanneer dit graan wordt geconsumeerd, wordt de bloedcirculatie verbeterd, het hart werkt, de bloeddruk is genormaliseerd.
Graanentoepassingen
De aanwezigheid in de biochemische samenstelling van grofkorrelige voedingsvezels maakt het een onmisbaar onderdeel van reinigingsmaskers en scrubs in de cosmetologie. De gelijktijdige rijkdom van spelt met micro-elementen en vitaminen reinigt niet alleen de huid diep, maar voedt het ook met alle heilzame stoffen in de croupe.
Na de terugkeer van het spelt dieet naar een gezond dieet, verschenen er veel nieuwe recepten, en de oude, vergeten mensen kwamen voor de geest.
Het moderne dieetmenu is rijk aan recepten voor het bereiden van verschillende, smakelijke en gezonde gerechten uit deze ontbijtgranen. U vindt recepten niet alleen mals bakken en granen, het wordt ook gebruikt om soepen, bijgerechten, sauzen en luchtcrèmes te maken. Italianen vervangen rijst in risotto op spelt, Turks en Indiërs serveren het als bijgerechten voor vlees, gevogelte.
Indicaties en contra-indicaties voor gebruik
Alle tarwegranen bevatten gluten, waarvan gluten het belangrijkste bestanddeel is. Spelt zal mensen met de eerste fase van glutenallergie niet schaden, maar in andere gevallen zal het moeten worden opgegeven. Naast de individuele intolerantie van de componenten waaruit het graan bestaat, zijn er geen contra-indicaties voor.
Maar de indicaties voor gebruik in granen set. Om obesitas te verminderen, is het beter om tarwe te vervangen door speltarwe. Het stabiliseert de darmen, reinigt het en verbetert de peristaltiek.
De aanwezigheid van nicotinezuur in de verbinding maakt het mogelijk om de productie van mannelijke geslachtshormonen te verhogen, verhoogt de weerstand tegen de effecten van stress. Het gehalte aan een uitgebalanceerde hoeveelheid fosfor en calcium in spelt versterkt botten door speltevoedsel te eten.
Hoe granen te kiezen en op de juiste manier worden bewaard
Om het gemakkelijker te maken om een spelling te kiezen, moet je eerst onthouden dat ze verschillende namen heeft, dat ze anders in een winkel kan worden genoemd: emmer, spelt, doublemagne, enz. controleer de kwaliteit van het graan. Besteed aandacht aan houdbaarheid, zuiverheid.
Granen worden, net als iedereen, opgeslagen op een droge, donkere en koele plaats.
Recept met spelt
Halve pap met rozijnen en amandelspijs
ingrediënten:
- gespeld - 70 g;
- melk - ¾ kopje;
- water - ½ kopje;
- rietsuiker - 2 eetlepels;
- amandelen - 260 g;
- rozijnen - 50 g;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- vanille-extract - 2 theel.
Kooktijd: 35 minuten.
Per 100 g:
- calorische inhoud - 317 kcal;
- eiwitten - 9 g;
- vetten - 21 g;
- koolhydraten - 24 g
Droog de amandelen in een oven voorverwarmd tot 175 ° C gedurende 10-12 minuten. Maal met een blender of keukenmachine, voeg geleidelijk rozijnen, kaneel en vanille-extract toe. Overbrengen naar een gesloten container, opzij leggen.
Meng water en melk in een pan, voeg suiker toe, breng aan de kook. Giet het gewassen graan in het kokende mengsel, zet het vuur lager, kook ongeveer 30 minuten tot het dik is.
Voeg op het laatste moment warmte toe, voeg een theelepel vanille-essence toe, zet het vuur uit en voeg onder roeren 1 tafel toe. Een lepel rozijnen. Serveer bestrooid met ongepelde amandelen, gesneden bananen en amandelspijs naar smaak.
Gespeld met mosselen en tomaten, gekruid met basilicum
Ingrediënten (voor 6 porties):
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- zout naar smaak;
- basilicum - 20 g;
- olijfolie - 50 g;
- peterselie - 10 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- rode ui - 50 g;
- mosselen - 250 g;
- gespeld - 500 g;
- tomaten - 150 g
Kooktijd: 25 minuten.
Per 100 g:
- calorische inhoud - 198 kcal;
- eiwitten - 8,44 g;
- vetten 5,52 g;
- koolhydraten - 27,36 g.
Kook de granen in gezout water, zet apart om af te koelen, kook de mosselen met de toevoeging van laurier en peterselie. Hak de ui, knoflook, basilicum en gepelde tomaten fijn. Voeg olijfolie toe, meng, voeg toe met mosselen in spelt, meng opnieuw. Eet smakelijk!
In de volgende video - een klein recept, hoe gespelde pap te koken.
