Jelly - het hoofdgerecht van de post-Sovjetfamilies op de nieuwjaarstafel. Gekookt vlees in een bevroren bouillon onderscheidt zich door zijn ongeëvenaarde smaak en zachtheid. En om te koken is het niet zo moeilijk.
Voordeel van spieren voor gewrichten - waar of mythe?
Uiteraard kan brawn niet als een remedie voor artrose worden beschouwd, maar het heeft een gunstig effect op de conditie van de gewrichten. Het voordeel van dit gerecht ligt in het collageen dat het bevat. En, zoals bekend is, bestaat het kraakbeen van het menselijk lichaam uit dit specifieke eiwit.
Het is ook vermeldenswaard dat we het over gestoofd varkensvlees hebben, en niet over rundvlees, waarvan het collageen veel erger wordt geabsorbeerd.
Het is niet nodig om dagelijks het gebruik van gelei te beschouwen als preventie tegen ziekten van de gewrichten. Overtollig eten van dit gerecht levert geen voordeel op en zal alleen maar schade veroorzaken. Dit voedsel bevat een grote hoeveelheid calorieën en cholesterol, wat het uiterlijk van overgewicht nadelig beïnvloedt en bijdraagt aan het ontstaan van problemen met bloedvaten.
Varkensvleesgelei met gelatine: een klassiek recept
- wortels - 1 grote knolgewas;
- laurierblad - 3 st.;
- varkenspoten - 4 stuks;
- zwarte peper - 6 erwten;
- varkensvleespulp - ½ kg;
- knoflook - 4 plakjes;
- gelatine - 20 g;
- uien - 1 grote kop;
- zout.
Tijd: ongeveer 6 uur.
Calorieën: 214.8.
- Varkensklauwen worden zorgvuldig onkruid onder stromend water en we verdelen alles in 2 delen, die worden geholpen door een keukenbijl;
- We plaatsen ze in een grote pan en gieten water zodat het oppervlak van de vleescomponent bedekt is met 5 cm;
- Zet de pot op het fornuis en wacht tot het kookt;
- We verwijderen alle schuim en schuim van het oppervlak van de vloeistof, maken het vuur zo klein mogelijk en vangen 4 uur. Gedurende deze tijd, verwijder periodiek de vetlaag;
- Gewassen varkensvleespulp wordt naar de poten gezonden en kookt het ongeveer 1 uur;
- We reinigen de geoogste groenten van de schil en schil, spoelen en snijd ze in verschillende stukken;
- Groente brokken, peperkorrels en laurierblaadjes worden aan het brouwsel toegevoegd en koken nog een uur;
- We nemen alle ingrediënten uit de bouillon en 1 eetl. vloeistof, waarin moet worden verdund gelatine. Dan brengen we de bouillon terug naar de gemeenschappelijke pan en vermengen deze overvloedig. Vergeet het niet en zout naar smaak;
- Geef het vlees een beetje af te koelen, en met de handen scheiden de pulp van de huid en botten;
- Leg de stukjes vlees gelijkmatig in porties;
- Varkensbouillon besprenkeld met gemalen knoflook, roer en vul ze met het werkstuk;
- Wanneer de gelei wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, moet deze in de koelkamer worden geplaatst totdat deze vast wordt.
Varkensvlees been en kip recept
- wortel van de selderij - 1 pc;
- grote wortel;
- kippenkarkas - 1,5 kg;
- grote ui;
- varkenspoten - 2 grote;
- een mengsel van pepers (erwten);
- zout;
- een paar vellen laurier.
Tijd: 5,5 uur (zonder weken vlees).
Calorieën: 160.3.
- We plaatsen hele benen en kip in een kom, vullen het met water en laten het voor de nacht liggen. Dit zal het hele bloed helpen uitkomen, en de bouillon zal zo transparant mogelijk zijn;
- Een verscheidenheid aan vuil en ruwe huid moet met een mes van de vleesingrediënten worden afgeschraapt;
- We hakken de varkenspoten doormidden en verdelen de kip in verschillende delen en zetten alles in een ruim kookvat. Vul met koel water om het vlees enkele centimeters te bedekken;
- Plaats de pan op het fornuis;
- Gekookte substantie - verwijder het schuim onmiddellijk van het oppervlak met een lepel met gleuven;
- We verwijderen het vuur tot een minimum, zodat de bouillon maar een beetje gorgelend is. Laat dit 3 uur staan;
- We maken de bovenste laag groenten schoon en dompelen ze, zonder te snijden, in vet in het vlees;
- Zout naar smaak en nog eens 1,5 uur wachten;
- Voeg vervolgens gekookte specerijen toe en kook ongeveer een half uur;
- Verwijder de pan van de kachel en verwijder de vleescomponenten ervan;
- Wanneer het vlees enigszins is afgekoeld zodat het met de hand kan worden genomen, scheid het vlees van de botten, het onbemaakte kraakbeen en de schil;
- We scheuren het gekookte vlees met onze handen en leggen het in geleivormen;
- Met behulp van de zeef filteren we het vet en gieten het in de blanco;
- Laat de gelei op natuurlijke wijze afkoelen en plaats hem dan in de koelkast, waar hij uiteindelijk moet indikken.
Varkensvleespootgelei met rundvleesrecept
- uien - 2 grote stukken;
- rundvlees -1,5 kg pulp;
- knoflooktanden - 6-8 st.;
- varkenspoten - 2 kg;
- laurierblad - 6 st.;
- peperkorrels - 10 st.;
- zout;
- wortels - 2 grote wortels.
Tijd: 7 uur.
Calorieën: 190.3.
- Indien nodig, moeten de poten van tevoren worden ontdooid, dan is het belangrijk om de verschillende resterende vuil af te schrapen. Het is gemakkelijk om dit onder stromend water te doen, met behulp van een mes;
- Vul een grote pan met voorbereide stukken varkensvlees en giet er water in zodat het het product een paar centimeter bedekt;
- Plaats de container op het vuur en wacht tot hij gekookt is. Daarna verwijderen we het gevormde schuim, voegen kruiden toe en verwijderen het vuurniveau tot de minimum positie;
- Kook gedurende 4 uur;
- Wortelen vrij van schil, uien - van de schil. Was ze zeker;
- Spoel onder water en runderpulp;
- Deze componenten worden toegevoegd aan de stomende poten en blijven nog 2 uur koken;
- Van de bouillon nemen we de gekookte groenten en vleescomponenten weg, en het vet dat we strooien, de knoflook, passeerde de pers;
- Kook nog een kwartier;
- Het afgekoelde vlees wordt uit de botten verwijderd en in vezels gedemonteerd;
- De geplette pulp wordt op de bodem van de mallen gelegd en giet de bouillon erin en filtert deze tegelijk door een zeef;
- Spaties na natuurlijke koeling in de koelkast. Nu is het de moeite waard om te wachten tot het vlees volledig bevriest.
Opgeleide varkensgewricht en schenkel in een slowcooker
- poten (varkensvlees) - 2 st.;
- Anjer - 3 stuks;
- grote wortels;
- peterselie (root) - 1 stuk;
- varkensknokkel - 1 kleine stuks. (om in een langzaam fornuis te passen);
- stukken kip met botten (vleugels, halzen, enz.) - ½ kg;
- knoflookteentjes - 5 stuks;
- zout;
- grote ui;
- selderij - 1 stuk;
- laurierblad - 3 st.;
- Jamaicaanse peper - 6 stuks.
Tijd: 9 uur.
Calorieën: 249.7.
- Varkensvlees wordt ondergedompeld in koud water en met behulp van een mes schrapen we verschillende verontreinigingen eruit;
- We stoppen alle vleescomponenten in een bak, vullen het met water, laten het een paar uur staan;
- Stengels bleekselderij worden gespoeld en in grote stukken gesneden;
- De resterende groenten en wortels ontdoen zich van de bovenste laag en wassen ook met water;
- We plaatsen vleescomponenten in een multikokercontainer, leggen er wortels en groenten bovenop, kruiden specerijen op en voegen wat zout toe;
- Vul de ingrediënten met kokend water tot het maximum;
- We sluiten het deksel, selecteren "blussen" en stellen 6 uur in op de timer;
- Het signaal klonk - we nemen het vlees uit de bouillon. Voeg geperste knoflook toe aan de bouillon en wacht nog eens 10 minuten met de "Stomen" -modus;
- We verwijderen de schil van de pulp en ontdoen zich van de botten en versnipperen deze vervolgens fijn;
- Gaas gebruiken, het vet filteren en combineren met fijngemalen pulp;
- Morst de stof in porties en wacht op afkoeling;
- We plaatsen de lege plekken in de koelkamer zodat de vleesgelei uiteindelijk bevriest.
Recept voor aspic zonder varkenspoten
- kippenpoten - 4 stuks;
- grote ui;
- haan - 1,5 kg;
- zout;
- erwten peper (mengsel) - 1 theelepel;
- grote wortel;
- knoflook - 4 tanden;
- Lavabladen - 3 st.
Tijd: 8 uur.
Calorieën: 178.5.
- Was al het vlees in water en plaats het in een grote pan;
- Giet het water in zodat het de vleescomponenten 3-5 cm bedekt;
- Plaats de container op het vuur en wacht tot hij gekookt is, verwijder dan onmiddellijk het schuim en het schuim;
- We verwijderen het vuur naar de laagste en gaan door met koken gedurende 5 uur;
- We voegen stof toe met zout, kruiden en ook de gereinigde en gewassen groenten;
- Dogger nog 2 uur;
- Zeef het vet van alle componenten, leg het vlees apart;
- Van de kant halen we de vleesingrediënten eruit en verwijderen ze de huid en botten;
- Verdeel het gevogelte vlees in kleine containers, voeg de bouillon toe en bestrooi met geraspte knoflook;
- Leg de lege plekken in de koelkast en wacht tot het vet dikker wordt.
Tips van ervaren koks
- Geselecteerde groenten en wortels mogen in eerste instantie niet aan vlees worden toegevoegd. Dit moet 1,5-2 uur voor het einde van het koken worden gedaan;
- om de bouillon geuriger te maken en een rijke smaak te hebben, is het beter om kruiden toe te voegen aan het vlees terwijl het water wordt gegoten;
- wat betreft zout, het is zeer waarschijnlijk dat zout wordt toegevoegd na de warmtebehandeling van de producten. Zorg ervoor dat je het proeft. Een goede, niet bevroren bouillon moet licht zout zijn;
- de tijd van het toevoegen van knoflook kan ook anders zijn. Soms wordt het in een schaal geplaatst tijdens het gieten van de bouillon in containers. Je kunt het ook toevoegen tijdens het koken, 15 minuten voordat je het uitzet;
- laat de vloeistof niet te overvloedig koken, dus de bouillon zal extreem troebel worden. Op het oppervlak moet er slechts af en toe een licht zoemen zijn;
- zodra het schuim begint te vormen op het zegel, is het belangrijk om het onmiddellijk schoon te maken;
- Dit geldt ook voor de vetlaag. Dus na verstarring is de gelei niet bedekt met witte vetfilm;
- om gelatine niet aan gelei toe te voegen, moet u het aantal varkenspoten vergroten. Ze bevatten natuurlijk collageen, wat nodig is voor het verdikken van het gerecht.
Eet smakelijk!
Nog een recept voor heerlijke jelly - in de volgende video.
