Het is nuttig voor elke huisvrouw om verschillende recepten te kennen voor het bereiden van gerechten uit de lever, omdat deze verschillende voordelen heeft. Met een verscheidenheid aan verschillende gerechten kunt u gemakkelijk de geschikte optie voor een gewoon diner en voor de vakantietafel selecteren.
Weinig geheimen
Voor veel koks is de lever een complex product dat moeilijk is in de keuken. Meestal zijn dergelijke problemen echter geassocieerd met de verkeerde selectie en verwerking van het bijproduct. Tegelijkertijd is de lever universeel, omdat hij kan worden gebruikt voor het maken van soepen, salades, hoofdgerechten, pasteien en nog veel meer, en zowel kip als varkensvlees en rundvlees zullen doen.
Tips voor het kiezen
Het gerecht bereiden was lekker en bevredigend, het is erg belangrijk om de juiste lever te kiezen.
Het verse ingrediënt heeft dus een aangenaam aroma (enigszins zoet), geen schade, vaten, het oppervlak is elastisch en glad.
Als u een bevroren product koopt, mag dit niet oranje zijn.
Hoeveel te koken
De kooktijd is afhankelijk van het type en de methode van verwerking. Als u bijvoorbeeld besluit de lever uit te zetten, duurt het 20-30 minuten, als u gaat bakken, dan 10 minuten voor kippenbijproduct en 20 minuten voor rundvlees en varkensvlees. En om gelijkmatig grote lever te stoven of te braden, moet je een stuk op dunne borden snijden.
Verzameling van de beste recepten uit de lever
Heerlijke gehaktballen
Kooktijd: 40 minuten.
Calorieën per 100 g: 167 kcal.
Zulke opgeklopte schnitzels zullen een echte redding zijn als je geen tijd hebt. Als bijgerecht zijn aardappelpuree, pasta, granen en gestoomde groenten perfect. U kunt elk type bijproduct gebruiken, maar als u een gerecht voor een kind bereidt, is het beter om kippenlever te nemen.
ingrediënten:
- 750 g lever;
- 20 g uien;
- 50 g wortels;
- 1-2 eieren;
- 30 gram aardappelzetmeel;
- 60 ml zonnebloemolie.
De bereiding is heel eenvoudig: scroll de lever, uien en wortels in de vleesmolen, voeg zetmeel en eieren toe aan de massa, meng alles grondig. Vorm de schnitzels uit het mengsel en bak ze in de pan gedurende 10 minuten - er moet een rossige korst verschijnen.
Lever cake
Kooktijd: 70 minuten (+6 uur voor infusie).
Calorie: 308 kcal per 100 g
Zo'n taart ziet er erg smakelijk uit, hij zal ook blij zijn met zijn verzadiging en ongewone smaak, het gerecht is geschikt voor een feestelijke tafel. En om het zo smakelijk mogelijk te maken, is het voor het opdienen wenselijk om het minstens 6 uur in de koelkast te bewaren.
ingrediënten:
- 50 g harde kaas;
- 200 gram tarwebloem;
- 3 eieren;
- 200 ml melk;
- 0,5 kg varkenslever;
- 50 ml zonnebloemolie;
- 400 g mayonaise;
- 10 g dille.
De voorbereiding is als volgt:
- We maken de varkenslever van de film schoon en malen deze in een blender.
- Voeg eieren, meel, zout toe.
- Giet de melk erin en roer - het "deeg" moet behoorlijk dik worden.
- Taarten van het resulterende deeg bakken en aan beide kanten in een pan bakken.
- Smeer elke cake met mayonaise, geraspte kaas en dille.
- Laat in de koelkast, snijd in porties en serveer op de tafel.
Stevige soep
Kooktijd: 60 minuten.
Calorisch gehalte per 100 g: 65 kcal.
Zo'n soep zal zowel voedzaam als diëtistisch zijn, dus diegenen die op dieet zijn, kunnen het zonder angst koken. En je kunt het volledig koken van elke lever, maar je moet toch de kip nemen - het is minder vet.
ingrediënten:
- 200 gram aardappelen;
- 0,5 middelgrote courgette;
- 1 wortel;
- 300 g bloemkool;
- 50 gram rijst;
- 150 g lever;
- 200 ml olijfolie.
voorbereiding:
- Kook eerst de lever in lichtgezouten water gedurende 10-15 minuten, breng het dan over naar een blender en hak het fijn.
- Kook de groenten een half uur, hak de blender fijn.
- Meng puree van groenten en lever, kook op laag vuur.
- Voeg olie, zout naar smaak toe.
Om de soep minder dik te maken, kunt u room of runderbouillon toevoegen.
Lever in stroganoff in een slowcooker
Kooktijd: 70 minuten.
Calorisch gehalte per 100 g: 130 kcal.
Het traditionele recept omvat het gebruik van runderlever, en het langzame fornuis zal tijd besparen, en het is niet nodig om de ingrediënten bij te houden.
Op zoek naar de volgende producten:
- 700 g lever;
- 400 ml melk;
- 200 ml zure room;
- 50 g boter;
- 2 uien;
- een bosje dille en groene uien.
Snijd de lever eerst in reepjes, vul hem dan met melk en laat hem een half uur staan. Terwijl het komt, snijd de ui in ringen, bak in een kom gedurende 5 minuten (de temperatuur moet op het niveau van +160 graden zijn). Voeg vervolgens de lever toe aan de ui en roerbak nog eens 5 minuten, voeg zure room toe. Breng het gerecht naar de zachtheid en zout en peper naar smaak.
Bij het serveren, garneren met fijngehakte greens.
Een eenvoudig recept voor gebakken lever in een pan
Kooktijd: 40 minuten.
Calorieën: 185 kcal per 100 g.
Zo'n gerecht kan apart in kleine pannen voor elke gast worden geserveerd, het zal er geweldig uitzien, en zelfs de meest grillige fijnproevers zullen de smaak proeven.
Om de nodige ingrediënten te bereiden:
- 600 g varkenslever;
- 50 g uien;
- 50-60 ml olijfolie;
- 40 g bloem;
- 4-5 teentjes knoflook.
Eerst moet je de lever hakken en de lever afsnijden (zodat de hele keuken er niet in zit, verpak de stukken eerst in een film), zout en peper, rol in bloem en bak in een pan gedurende 2-3 minuten aan elke kant. Breng het bijproduct over naar een bord, en in het resterende mengsel bak je de fijngesneden ui met knoflook, en smeer je de massa over de lever - en dat is alles! Schotel kan aan tafel worden geserveerd!
Kabeljauwlever gelaagde salade
Bereidingstijd: 40 minuten (+2 uur per dag).
Calorieën: 98 kcal per 100 g.
Deze salade is niet alleen erg lekker, maar ook ongebruikelijk, het moet worden geserveerd in speciale kleine slakoms gemaakt van transparant glas. De gebruikte ingrediënten dragen bij aan de aantrekkingskracht.
Het zal duren:
- 1 blikje kabeljauwlever;
- 3 aardappelen;
- 3 kippeneieren;
- 2 wortels;
- 3 ingelegde komkommers;
- een klein bosje groene uien;
- 50 gram vaste rijst;
- 200 ml mayonaise;
- gemalen zout en zwarte peper naar smaak.
Salade bereiding methode:
- Open het ingeblikte voedsel, laat de vloeistof weglopen, pureer de lever met een vork en voeg peper naar smaak toe.
- Kook aardappelen, eieren, wortels en wrijf dan op een grove rasp (wit en dooier moeten apart worden geplet).
- Met komkommers de huid afsnijden, op een rasp wrijven en een tijdje laten staan om het glas overtollige vloeistof te laten.
- Rasp kaas, hak de ui fijn.
- Leg in een slakom in lagen: eerst aardappelen, dan kabeljauwlever, uien, een kleine hoeveelheid mayonaise, komkommers, eiwitten, wortels, kaas, mayonaise en dooier.
Zet de salade een paar uur in de koelkast en serveer dan aan de tafel - gasten zullen verrast zijn door de ongewone smaak.
Tips van chef-koks
Een heel belangrijk moment bij het werken met de lever is de voorbereiding, want als de technologie van het koken van een gerecht met dit ingrediënt niet wordt gevolgd, zal het bitter zijn. Er zijn verschillende geheimen, als je ze kent, dan is het bereiden van een smakelijke lever niet moeilijk:
- Om bitterheid te verwijderen, moet je voor het koken een uur lang de lever in zure room of melk laten weken, en als je tijd hebt, in een zwakke frisdrankoplossing, maar dan gedurende minstens twee uur.
- Als u geen stevige en droge schotel wilt, zout de lever helemaal aan het einde van het koken.
- Bij het kiezen van runderlever, is het noodzakelijk om het te bereiden: verwijder de film, waarvoor u eerst het bijproduct grondig in koud water zou moeten wassen, dan giet het met een paar minuten met warm water en, na het maken van een kleine besnoeiing, de film. Het is gemakkelijker om het varkensvlees te verwijderen: verbrand met kokend water, maak een incisie en verwijder de film.
- Grote strepen of vaten kunnen ook bitter zijn. Om ze te verwijderen, neem je een scherp mes en knip je onnodige delen af.
- Om het klaar te maken, kost het u niet veel tijd, het voorbereide product moet in stukken worden gesneden van maximaal 2 cm.
